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मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी (भारत में घर पर बनी मल्टीग्रेन ब्रेड)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 21, 2026
मल्टीग्रेन ब्रेड एक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक ब्रेड है, जिसे गेहूं का आटा, ओट्स, बाजरा और विभिन्न बीजों से बनाया जाता है। इसमें मौजूद फाइबर पाचन को बेहतर बनाता है और लंबे समय तक पेट भरा रखता है। यह ब्रेड उन लोगों के लिए उत्तम है जो स्वस्थ आहार अपनाना चाहते हैं और मैदे से बचना चाहते हैं। मल्टीग्रेन ब्रेड में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं और ऊर्जा बढ़ाते हैं। इसका स्वाद हल्का और बनावट नरम होती है, इसलिए यह टोस्ट और सैंडविच के लिए आदर्श है।
Table of Content
मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड | multigrain bread in hindi | with 30 amazing images.
कुछ भी गर्म, ताजा बेक्ड ब्रेड के स्वाद, बनावट और सुगंध को नहीं हरा सकता है। यह इस अप्रतिरोध्य अपील है जो भोजन प्रेमियों को घर पर अपनी रोटी सेंकने के लिए प्रेरित करती है। अब, यहाँ एक मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी है जो अन्य सभी ब्रेड्स को हरा देगी, अपने रूखे स्वाद और घरेलू सुगंध के साथ।
पूरे गेहूं का आटा, बाजरे का आटा, रागी का आटा, ज्वार का आटा, जई और मिश्रित बीजों से बना, यह मल्टीग्रेन ब्रेड लोफ सुगंध और स्वाद को गहरा करने के लिए बेकिंग से पहले मिश्रित बाजरा आटा और सन बीज के साथ सबसे ऊपर है। यह मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी किसी भी सादे आटे का उपयोग नहीं करता है।
घर पर, हम स्वस्थ त्वरित नाश्ते के लिए घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड का उपयोग करते हैं। एक झटपट नाश्ते के लिए आप इस के उपर स्वस्थ होममेड बादाम का मक्ख़न या होममेड पीनट बटर फैला सकते हैं
घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड या कोई ब्रेड बनाना एक कला है और आप इसे अभ्यास और धैर्य के साथ मास्टर कर सकते हैं। मेरा विश्वास करो, जब आप यह पक्का और आसान मल्टीग्रेन ब्रेड नुस्खा सही कर लेते हैं, तो यह प्रयास के लायक है। आज इसे आजमाएं!
नीचे दिया गया है मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड | multigrain bread in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
35 Mins
Baking Temperature
२१०°से (४२०°फ)
Sprouting Time
0
Total Time
15 Mins
Makes
1 लोफ (16 स्लाइस। के लिये)
सामग्री
मल्टीग्रेन ब्रेड के लिए सामग्री
2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/4 कप रागी का आटा (ragi flour , nachni flour)
1/4 कप ज्वार का आटा (jowar flour)
1/4 कप बाजरे का आटा (bajra flour)
1 टेबल-स्पून अलसी का पाउडर
1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
1 टी-स्पून खरबूजे का बीज
1 टी-स्पून क्विक कुकिंग ओटस् (quick cooking oats)
1/4 टी-स्पून ग्लूटेन
कैल्शियम प्रोपियोनेट पाउडर (calcium propionate powder)
1 टी-स्पून नमक (salt)
1 टेबल-स्पून इंस्टेंट सूखा खमीर (instant dry yeast)
1 टेबल-स्पून कैस्टर शुगर (castor sugar)
मिक्स करके टॉपिंग के लिए सामग्री
1/2 टी-स्पून रागी (ragi (nachni / red millet)
1/2 टी-स्पून बाजरा (whole bajra )
1 टेबल-स्पून क्विक कुकिंग ओटस् (quick cooking oats)
1/2 टी-स्पून अलसी (flaxseeds)
विधि
मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि
- मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने के लिए एक कटोरे में इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, चीनी और 1/4 कप गुनगुना पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक गहरी कटोरी में खमीर-चीनी के मिश्रण के साथ शेष सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1 1/2 कप गुनगुना पानी का उपयोग करके ढीला चिपचिपा आटा गूंधें।
- आटे को 200 मि. मी. (8") के चुपडे हुए ब्रेड लोफ टिन में रखें। अपनी उंगलियों को गीला करें और उनसे आटे को हल्के से दबाएं और समान रूप से फैलाएं।
- इसके ऊपर तैयार टॉपिंग समान रूप से छिड़कें, इसे सूखे मलमल के कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।
- इसे प्री-हीटेड ओवन में २१०°से (४२०°फ) पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
- तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और इसे 10 मिनट के लिए फिर बेक करें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक बार मल्टीग्रेन ब्रेड थोड़ा ठंडा हो जाए, फिर इसे डी-मोल्ड करें और इसे 13 मि. मी. (½”) की स्लाइस में काट लें।
- मल्टीग्रेन ब्रेड को परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी (भारत में घर पर बनी मल्टीग्रेन ब्रेड) Video by Tarla Dalal
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मल्टीग्रेन ब्रेड किससे बनी होती है? मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें
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भारतीय मल्टीग्रेन ब्रेड के लिए एक कटोरी में रागी (नाचनी) लें। विस्तार से जानने के लिए देखें कि पूरी नाचनी क्या है और रागी के आटे के लाभों पर हमारा लेख देखें।
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बाजरा डालें। इसके अतिरिक्त, आप सूखे क्रैनबेरी, अखरोट या अपनी पसंद के किसी अन्य सूखे मेवे को काटने के बाद जोड़ सकते हैं।
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साथ ही, क्विक कुकिंग रोल ओट्स भी डालें।
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अलसी डालें। मल्टीग्रेन ब्रेड को मजबूत बनाने के लिए, अगर आपके पास खरबूजे के बीज, कद्दू के बीज, तिल, सूरजमुखी के बीज है तो डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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मल्टीग्रेन ब्रेड के खमीर मिश्रण के लिए, एक कटोरी में यीस्ट (खमीर) लें। इस आटे की ब्रेड रेसिपी के लिए हम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं। मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी में १ टेबलस्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की जरूरत होती है। आप इसकी जगह १२ ग्राम ताजे खमीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। खमीर मिश्रण बनाने की प्रक्रिया रेसिपी के अनुसार ही रहती है।
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1 टेबल-स्पून शुगर / 1 टेबल-स्पून कैस्टर शुगर (castor sugar) डालें। ब्रेड बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह खमीर के लिए भोजन के रूप में कार्य करती है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में भी मदद करती है। चीनी ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाती है, नमी की मात्रा को बरकरार रखती है और मल्टीग्रेन ब्रेड को एक कुरकुरी बनावट और सुनहरा क्रस्ट देती है।
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कटोरी में १/४ कप गरम पानी डालें। डालने से पहले अपनी उंगली को पानी में डुबोकर देखें कि यह गुनगुना है या नहीं। बहुत गरम पानी खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार सकता है।
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चम्मच से अच्छी तरह मिला लें।
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१० मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और आप ऊपर एक झागदार परत देख सकते हैं जो संकेत देता है कि हमारा खमीर सक्रिय हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है।
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इसे ढक्कन से ढककर १० मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि यीस्ट ऊपर उठ जाए। जलवायु परिस्थितियों के अनुसार यीस्ट ऊपर उठने का समय अलग-अलग होगा।
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एक गहरे बाउल में 2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) लें। यह एक हेल्दी रेसिपी होने के नाते हम गेहूं के आटे का इस्तेमाल करेंगे, जबकि मैदा का इस्तेमाल ज्यादातर ब्रेड रेसिपी में किया जाता है। एक बड़ा कटोरा लें क्योंकि आराम करने पर आटा ऊपर उठ जाएगा और आप इसे ओवरफ्लो होने से रोकना चाहेंगे।
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इसमें 1/4 कप रागी का आटा (ragi flour , nachni flour) मिलाएं। यदि रेडीमेड आटा उपलब्ध नहीं है और आप उन्हें घर पर पीस रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एकदम महीन पाउडर हो, एकदम सही बनावट वाला ब्रेड पाने के लिए हैं।
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साथ ही, 1/4 कप ज्वार का आटा (jowar flour) डालें। इसके अलावा, आप चाहें तो कुट्टू का आटा, क्विनोआ का आटा, जौ का आटा, राजगीरे का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं और उन्हें अपने पास रख सकते हैं।
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इसके बाद, 1/4 कप बाजरे का आटा (bajra flour) डालें।
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1 टेबल-स्पून अलसी का पाउडर डालें। अलसी के बीज फाइबर और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।
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1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til) डालें।
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और 1 टी-स्पून खरबूजे का बीज डालें। मल्टी सीड्स ब्रेड को अच्छी बाइट देने के लिए।
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1 टी-स्पून क्विक कुकिंग ओटस् (quick cooking oats) डालें।
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1/4 टी-स्पून ग्लूटेन पाउडर (वैकल्पिक) डालें। ग्लूटेन एक अद्भुत जाल के रूप में कार्य करता है जो ब्रेड को एक साथ रखता है; यह किण्वन के दौरान गैस के बुलबुले को फँसाकर आटा वृद्धि में भी मदद करता है और ब्रेड को अनोखी बनावट देता है। ग्लूटेन पाउडर ब्रेड को लचीलापन प्रदान करता है। हमने इसके बिना मल्टीग्रेन ब्रेड भी बनाई है और वह रेसिपी भी बहुत अच्छी निकली।
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कैल्शियम प्रोपियोनेट पाउडर (calcium propionate powder) जोड़ें। (वैकल्पिक) यह आमतौर पर बेक की हुई रेसिपी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक परिरक्षक है। यह मोल्ड और रोपी ब्रेड बैक्टीरिया के विकास को रोककर बेक की हुई रेसिपी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने का काम करता है। भारत में, कैल्शियम प्रोपोगेट पाउडर उन दुकानों में उपलब्ध है जो बेकरी की सामग्री बेचते हैं और यह महंगा नहीं है। अगर आप घर पर बनी मल्टीग्रेन ब्रेड का सेवन तुरंत या बनाने के एक दिन के भीतर कर रहे हैं, तो कैल्शियम प्रोपोगेट पाउडर का इस्तेमाल न करें।
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आखिर में नमक डालें।
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तैयार खमीर-चीनी का मिश्रण डालें।
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सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और बीज को फैला दें।
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धीरे-धीरे लगभग १ १/२ कप गुनगुना पानी डालें।
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एक ढीला चिपचिपा आटा गूंथ लें। यदि आपके पास आटा हुक अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर है, तो इसका उपयोग मल्टीग्रेन ब्रेड आटा तैयार करने के लिए करें। ज्यादा टाइट न गूंदें नहीं तो आपको सख्त, ठोस ब्रेड लोफ मिलेगा।
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एक २०० मि। मी। (८") के ब्रेड टिन को तेल से चुपड लें।
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आटे को घी चुपडे हुए ब्रेड लोफ टिन में रखें। अगर आपके पास ब्रेड लोफ टिन नहीं है तो आप फ्री में मल्टीग्रेन ब्रेड बना सकते हैं। उसके लिए, पार्च्मन्ट पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें। आटे को गोल या अंडाकार आकार दें। टॉपिंग मिश्रण का आधा भाग बेकिंग ट्रे (ब्रेड के आकार में) पर बिखेर दें और ऊपर से लोफ रखें।
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अपनी उंगलियों को पानी से गीला करें।
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आटे को गीली उंगलियों से हल्के से दबा कर एक समान फैला लें। पानी टॉपिंग को और आसानी से चिपकाने में मदद करेगा।
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इसके ऊपर तैयार टॉपिंग समान रूप से छिड़कें। टॉपिंग को हल्का सा दबाएं ताकि बीज आटे में अच्छे से चिपक जाएं।
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टिन को मलमल के कपड़े से ढककर ३० मिनट के लिए किसी गरम स्थान पर रख दें। ढकने से ब्रेड के ऊपर एक सूखी परत बनने से रोकने में मदद मिलती है।
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इंडियन मल्टीग्रेन ब्रेड बेक करने के लिए, ३० मिनिट बाद मलमल के कपड़े को धीरे से हटा दीजिये, मल्टीग्रेन ब्रेड | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड | multigrain bread in Hindi | कुछ इस तरह से दिखेगा।
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इसे प्री-हीटेड ओवन में २१०°से (४२०°फ) पर २० मिनट के लिए बेक कर लें।
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तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और इसे १० मिनट के लिए फिर बेक करें। ओवन से ओवन में आवश्यक समय अलग-अलग होगा, लेकिन तापमान कम करने से ब्रेड को अंदर से अच्छी तरह पकाने में मदद मिलेगी।
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ब्रेड को निकाल कर कुछ सेकेंड के लिए अलग रख दें। ब्रेड लोफ ठंडा होने के बाद चाकू से ब्रेड के किनारों को हल्का सा ढीला कर दें।
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इसे धीरे से डी-मोल्ड करें और मल्टीग्रेन ब्रेड लोफ को एक साफ, सूखी सतह या वायर रैक पर रखें। मल्टीग्रेन ब्रेड को तेल से ब्रश करें।
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मल्टीग्रेन ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा करें और एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके १३ मि। मी। (½”) की १६ स्लाइस में काट लें। भारतीय मल्टीग्रेन ब्रेड को तुरंत परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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आप इस घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं। यह २ दिन तक ताजा रहता है।
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- इस ब्रेड को “मल्टीग्रेन” क्यों कहा जाता है?
इस रेसिपी में गेहूं का आटा, रागी (लाल बाजरा), ज्वार (सफेद बाजरा), बाजरा (काला बाजरा), ओट्स और बीजों का मिश्रण इस्तेमाल होता है, जिससे इसमें कई अनाज (मल्टीग्रेन) का पोषण और टेक्सचर मिलता है। - क्या यह ब्रेड एग-फ्री है?
हाँ, यह ब्रेड पूरी तरह एगलेस है। इसमें अंडे की जगह यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। - क्या मैं बिना शुगर के यह ब्रेड बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप शुगर कम कर सकते हैं, खासकर डायबिटीज वालों के लिए। जैसे 1 टेबलस्पून की जगह 1–2 टीस्पून इस्तेमाल करें। - मेरी ब्रेड बहुत सख्त (डेंस) क्यों बनी?
मल्टीग्रेन ब्रेड सामान्य सफेद ब्रेड से थोड़ी डेंस होती है और यह बिल्कुल नॉर्मल है। यह इसकी हेल्दी, होल-ग्रेन प्रकृति को दर्शाता है। - यह ब्रेड कितने दिन तक ताज़ी रहती है?
रूम टेम्परेचर पर एयरटाइट डिब्बे में 3–4 दिन तक और फ्रिज में लगभग 5 दिन तक ताज़ी रहती है। - क्या मैं इसे OTG में बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप OTG में भी बना सकते हैं। बस अपने OTG के तापमान और समय के अनुसार बेक करें। - क्या ब्रेड के लिए लोफ टिन ज़रूरी है?
नहीं, ज़रूरी नहीं। आप 200 मिमी (8 इंच) का लोफ टिन इस्तेमाल कर सकते हैं या लाइन की हुई बेकिंग ट्रे पर फ्री-फॉर्म भी बेक कर सकते हैं। - ब्रेड को किस तापमान और कितने समय तक बेक करें?
पहले 210°C पर 20 मिनट और फिर तापमान घटाकर 160°C पर 10 मिनट तक बेक करें। - ऊपर से कौन-सी टॉपिंग डाल सकते हैं?
रागी, बाजरा, ओट्स और अलसी (फ्लैक्स सीड्स) जैसी बीजों की टॉपिंग डाल सकते हैं, जिससे टेक्सचर और न्यूट्रिशन बढ़ता है। - क्या मैं और अनाज या बीज जोड़ सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप कद्दू के बीज, सूरजमुखी के बीज या सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, जिससे स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।
अगर आपको यह मल्टीग्रेन ब्रेड पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. यीस्ट को सही तरीके से एक्टिव करें
यीस्ट और शुगर डालने से पहले पानी गुनगुना (न ज़्यादा गरम) होना चाहिए। इससे यीस्ट अच्छे से एक्टिव होकर झाग बनाता है और ब्रेड अच्छी तरह फूलती है।
2. गर्म जगह पर प्रूफिंग करें
डो को टिन में डालने के बाद उसे हल्की गर्म जगह पर रखें (जैसे ओवन में सिर्फ लाइट ऑन करके)। इससे डो अच्छे से राइज़ होता है, खासकर ठंडे मौसम में।
3. सही नमी (हाइड्रेशन) रखें
होल ग्रेन और मिलेट आटा ज़्यादा पानी सोखता है। अगर डो सख्त लगे तो थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी मिलाएं। डो हल्का चिपचिपा और नरम होना चाहिए।
4. ठीक से गूंथें, लेकिन ज़्यादा नहीं
गूंथने से ग्लूटेन बनता है जिससे ब्रेड फूली और नरम होती है। लेकिन ज़्यादा गूंथने से ब्रेड कड़ी हो सकती है, इसलिए डो मुलायम और लचीला रखें।
5. वैकल्पिक बीज और अनाज
आप सूरजमुखी, कद्दू या चिया सीड्स डाल सकते हैं। इससे पोषण और क्रंच बढ़ता है और बेकिंग पर ज़्यादा असर नहीं पड़ता।
6. टैंगझोंग तकनीक (एडवांस टिप)
रेसिपी में न होने पर भी, थोड़ा सा टैंगझोंग (पका हुआ आटा-पानी पेस्ट) मिलाने से ब्रेड ज़्यादा सॉफ्ट और लंबे समय तक नमी वाली रहती है।
7. डायबिटिक के लिए शुगर कम करें
अगर आप शुगर कम लेना चाहते हैं तो मात्रा घटा सकते हैं। ब्रेड फिर भी बनेगी, बस रंग थोड़ा कम ब्राउन होगा।
8. वाइटल व्हीट ग्लूटेन (वैकल्पिक)
क्योंकि मिलेट और होल ग्रेन में ग्लूटेन कम होता है, थोड़ा वाइटल व्हीट ग्लूटेन मिलाने से ब्रेड ज़्यादा फूली और हल्की बनेगी।
9. ओवन/ओटीजी को पहले से गरम करें
बेक करने से पहले ओवन को सही तापमान पर प्रीहीट करना ज़रूरी है। इससे क्रस्ट सही बनता है और ब्रेड समान रूप से पकती है।
10. काटने से पहले ठंडा होने दें
ब्रेड को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर स्लाइस करें। इससे अंदर से चिपचिपी नहीं होगी और अच्छे से कटेगी।
| ऊर्जा | 1357 कैलोरी |
| प्रोटीन | 43.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 273.9 ग्राम |
| फाइबर | 45.5 ग्राम |
| वसा | 14.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2778 मिलीग्राम |
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