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लड़ी पाव | अंडा रहित लाडी पाव | घर का बना लाडी पाव |
Tarla Dalal
23 May, 2020
Table of Content
लड़ी पाव | अंडा रहित लाडी पाव | घर का बना लाडी पाव | ladi pav in hindi | with 28 amazing steps.
लादी पाव रेसिपी एक हार्दिक होममेड बन है, जो मुंबई में बहुत प्रसिद्ध है। यह नरम लादी पाव मसालेदार भाजी या सब्जी के साथ सबसे अच्छा लगता है, लेकिन आप इसे चटनी के साथ सैंडविच के रूप में भी परोस सकते हैं और आलू वड़े के साथ पैक कर सकते हैं।
पुराने समय में लादी पाव बनाने के लिए घर पर खमीर तैयार करके बनाया जाता था, लेकिन तत्काल सूखी खमीर के साथ बनाया गया यह संस्करण अधिक आम और बहुत प्रभावी है। आपको परिणाम पसंद आएगा। यह बहुत नरम और स्वादिष्ट है, आप लादी पाव बनाने के लिए तत्पर रहेंगे - और निश्चित रूप से, इसे बनाएंगे - बार-बार!
एक बार जब लादी पाव के आटे को आकार दिया गया है और ट्रे में डाल दिया गया है, तो सुनिश्चित करें कि यह फुल गया है (इसका मतलब आकार में दोगुना है), बहुत अच्छी तरह से। यह एक महत्वपूर्ण अंडाकार लादी पाव बनाने की कुंजी है। आप मक्खन या तेल को लादी पाव पर ओवन से बाहर निकलने के बाद अच्छी तरह लगाए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह नरम रहता है और सूख नहीं जाता है।
नीचे दिया गया है लादी पाव रेसिपी | पाव रेसिपी | एगलेस होममेड लादी पाव | ladi pav in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
20 Mins
Baking Temperature
200°C (400°F)
Resting Time
30 Mins
Total Time
60 Mins
Makes
12 पाव
सामग्री
लादी पाव के लिए सामग्री
3 कप मैदा (plain flour , maida)
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
1 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
1 टेबल-स्पून इंस्टेंट सूखा खमीर (instant dry yeast)
1 टी-स्पून बेकिंग पाउडर (baking powder)
1 1/2 टी-स्पून नमक (salt)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टेबल-स्पून नरम मक्ख़न (soft butter)
दूध (milk) , ब्रश करने के लिए
मक्ख़न (butter, makhan) , ब्रश करने के लिए
मैदा (plain flour , maida) , छाँटने के लिए
विधि
आसान सुझाव:
- लादी पाव एक एयर-टाइट कंटेनर में 2 दिनों तक ताज़ा रहते हैं।
लादी पाव बनाने की विधि
- लादी पाव बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में दूध, 2 टेबलस्पून गर्म पानी, चीनी और इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक कटोरे में तेल और मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक अच्छी तरह मिलाएं।
- उसमें यीस्ट (खमीर) का मिश्रण डालें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1 कप गर्म पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंधें।
- एक बार आटा गूंध लें तो एक उँगली को आटे में डालें, तब आटा अच्छे से फिर उपर आना चाहिए (bounce back), तो इसका मतलब है कि आटा तैयार है।
- इसमें तेल-मक्खन का मिश्रण डालें।
- फिर से आटे को 5 से 8 मिनट के लिए गूंध लें और इसे स्ट्रेच (stretch) करते जाएं और मोडते जाएं (folding it back) जब तक आटा मुलायम और इलास्टिक (smooth and elastic) हो जाए।
- आटा नीचे दिए गए फोटो जीतना मुलायम (smooth) दिखना चाहिए।
- आटे को एक कटोरे रखें, इसे एक नम मलमल के कपड़े के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए या दोगुना होने तक एक गर्म स्थान पर अलग रखें।
- आटा फुलकर दोगुना हो गया है।
- एक उँगली को आटे में डालें, तब आटा उपर नहीं आना चाहिए (not bounce back), तो इसका मतलब है कि आटा सही तरीके से फूला है।
- आटे को मैदा छांटे हुए बोर्ड पर रखें और आटे को 5 मिनट के लिए फिर से स्ट्रेच (stretch) करते जाएं और मोडते जाएं (folding it back) जब तक आटा मुलायम और इलास्टिक (smooth and elastic) हो जाए।
- आटे को 12 बराबर भाग में बाँट लें।
- आटा के प्रत्येक भाग को एक स्मूद गोल आकार दें।
- उन्हें नियमित अंतराल पर एक मक्खन से चुपडी हुई एल्यूमीनियम ट्रे पर रखें।
- इन्हें फिर से एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- वे नीचे दिखाए गए अनुसार आकार में दोगुना हो जाएंगे।
- दूध के साथ इन्हें ब्रश कर लें।
- इसे पहले से गरम ओवन में १८०°से (३६०°फ). पर 20 मिनट तक बेक करें।
- चाकू की मदद से किनारों को ढीला कर दें।
- एक बार ठंडा होने के बाद, इन्हें डी-मोल्ड करें और लादी पाव को मक्खन के साथ ब्रश करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
- आवश्यकतानुसार लादी पाव परोसें या उपयोग करें।
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लाडी पाव तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है। उसके लिए एक गहरे कटोरे में दूध लें। अंडे रहित लाडी पाव की बनावट दूध का उपयोग करने पर नरम और फूली हुई होती है।
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२ टेबलस्पून गुनगुना पानी डालें। अपनी उंगली डुबो कर पानी का तापमान जांचना न भूलें। पानी जो बहुत गरम है, तो खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार सकता है।
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शक्कर डालें। पाव बनाने में शक्कर की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक यह खमीर के लिए भोजन के रूप में कार्य करता है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में मदद करता है। शक्कर ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाती है, अंडाकार लाडी पाव को एक क्रम्ब्ली बनावट और सुनहरा क्रस्ट देती है।
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इंस्टेंट ड्राई यीस्ट डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन से ढक कर १० मिनट के लिए अलग रखें।
- १० मिनट के बाद, आप एक झागदार परत देखेंगे जो संकेत करता है कि हमारा खमीर सक्रिय हो गया है और उपयोग करने के लिए तैयार है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उसे फेंक दें और पुनः आरंभ करें या खमीर का एक और बैच प्राप्त करें। यदि आप फ्लैट खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको कडक और चिपचिपा लाडी पाव मिलेगा।
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लाडी पाव तैयार करने के लिए, हमें सबसे पहले खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है। उसके लिए एक गहरे कटोरे में दूध लें। अंडे रहित लाडी पाव की बनावट दूध का उपयोग करने पर नरम और फूली हुई होती है।
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घर का बना लादी पाव के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक और कटोरे में तेल लें। मक्खन डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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एक अन्य कटोरे में मैदा लें।
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बेकिंग पाउडर और नमक डालें। बेकिंग पाउडर लादी पाव को हल्का-हल्का और मुलायम बनाने में मदद करता है। सक्रिय खमीर मिश्रण डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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लगभग १ कप गरम पानी डालें। पानी की मात्रा उपयोग किए गए आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
- एक नरम आटा गूंधें। यदि आटा सतह पर बहुत चिपक रहा है, तो एक खुरचनी का उपयोग करें।
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एक बार आटा गूंधने के बाद, उंगलि को आटे में डालें और वह वापस साफ बहार आती है, इसका मतलब है कि आटा अगले चरण के लिए तैयार है।
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तेल-मक्खन का मिश्रण डालें।
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आटे को ५ से ८ मिनट के लिए फिर से गूंध लें। किसी भी स्तर पर, गूंधने पर समझौता न करें, क्योंकि लस का गठन किया जाना चाहिए जो लादी पाव को एक फुज्जीदार बनावट देने में मदद करता है।
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आटे को पीछे की ओर टक करते हुए मोड़ें और तब तक चलाएं जब तक कि लादी पाव का आटा चिकना और लोचदार न हो जाए। आटा नीचे की छवि की तरह चिकना दिखना चाहिए।
- तेल से एक बड़े कटोरे को चीकना कर लें। केंद्र की ओर आटा के किनारों को टक करें और कटोरे में आटा को रख दें।
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इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और १ घंटे के लिए या जब तक वह दोगुना हो जाता है तब तक एक गरम स्थान में रखें। जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, लादी पाव के आटा का उठने का समय अलग-अलग होगा।
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आटा बढ़ गया है और आकार में दोगुना हो गया है।
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एक उंगली डालकर आटे को अपवित्र करें, जो वापस उछाल के बिना आटे में से डिप्रेशन छोड़ देना चाहिए। इसका मतलब है कि आटा पूरी तरह से बढ़ गया है।
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अपने वर्कस्टेशन या बोर्ड पर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें। बहुत अधिक मैदा न डालें अन्यथा पाव नरम नहीं बनेगें।
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आटे को बोर्ड पर रखें।
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थोड़े से सुखे आटा का उपयोग करके ५ मिनट के लिए फिर से इसे खींचकर वापस मोड़ते हुए मुलायम होने तक गूंधे।
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लादी पाव के लिए हमारा आटा अब तैयार है!
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घर का बना लादी पाव के लिए आटा तैयार करने के लिए, एक और कटोरे में तेल लें। मक्खन डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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अंडे रहित लादी पाव को बेक करने के लिए, पाव बन के आटे को चाकू या आटा खुरचनी का उपयोग से १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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केंद्र की ओर नीचे किनारों को टक करें और आटा के प्रत्येक हिस्से को एक मुलायम गोल में रोल करें।
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तेल के साथ एक एल्यूमीनियम ट्रे को चिकना करें। नियमित अंतराल पर आटे के गोले को एक बढ़ी हुई एल्युमीनियम ट्रे पर रखें।
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इसे फिर से एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें ताकि वे कपड़े से चिपके नहीं। प्रूफ करने के लिए ३० मिनट तक अलग रखें।
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जैसा कि नीचे दिखाया गया है, वे आकार में दोगुना हो जाएंगे।
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दूध के साथ आटे को ब्रश करें।
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इसे पहले से गरम ओवन में २००°से (४००°फ)। पर २० मिनट तक बेक करें। यदि बन्स भूरे नहीं दिखते हैं, तो कुछ और समय के लिए बेक करें।
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बेक करने के बाद चाकू की मदद से किनारों को ढीला कर लें। हमारा बेक लाडी पाव बन्स तैयार हैं!
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ठंडा हो जाने पर इसे डी-मोल्ड कर लें। मक्खन के साथ लावी पाव को ब्रश करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
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भारतीय पाव को तुरंत परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहित करने पर लादी पाव २ दिनों तक ताज़ा रहेगे। लादी पाव का उपयोग आप लोकप्रिय रेसिपी की संगत के रूप में कर सकते हैं जैसे: मिसल पाव, जैन पाव भाजी और चीज़ी स्टफ्ड वड़ा पाव।
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अंडे रहित लादी पाव को बेक करने के लिए, पाव बन के आटे को चाकू या आटा खुरचनी का उपयोग से १२ बराबर भागों में विभाजित करें।
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प्र। स्वाद के लिहाज से यह रेसिपी अच्छी रही, हालांकि उम्मीद के मुताबिक बनावट नरम नहीं मिली। आटा कठिन था, मुझे क्या करना चाहिए?एगलेस होममेड लादी पाव बन्स बनाने के लिए आटे की बनावट वास्तव में नरम होनी चाहिए। नरम आटा बनाने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ने के साथ आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। हाइड्रेशन एक नरम लादी पाव को प्राप्त करने में महत्वपूर्ण है।
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प्र। मेरा खमीर नहीं उठा जैसा कि रेसिपी के स्टेप्स में दिखाया गया है। क्या गलत हो सकता है?समय के साथ खमीर अपनी ताकत खो देता है, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला खमीर ताजा हो। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आप खमीर को उठने के लिए गुनगुने पानी का उपयोग करें, गरम पानी खमीर को मार देगा और उठने की प्रक्रिया को रोक देगा। आटा गूंधते समय नमक के साथ खमीर न मिलाएं क्योंकि यह पाव की प्रूफिंग प्रक्रिया को रोक देगा, और लाडी पाव उठेगे नहीं।
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प्र। नमस्कार मैम, आज मैंने यह रेसिपी को आजमाया। मेरे बन्स पकने तक सब कुछ अच्छा लग रहा था। मुझे नहीं पता कि क्या गलत हुआ, लेकिन मेरे पाव बेकिंग के बाद सख्त हो गए। मैंने उन्हें २० मिनट के लिए (४०० °फ) पर बेक किया और ठीक से गूंधने और प्रूफिंग की तकनीक का पालन किया।नमस्ते, जब यह बेक होता है, तो लादी पाव सख्त होता है, आपको इसके ऊपर मक्खन या तेल लगाने की ज़रूरत होती है और इसे ठंडा करना चाहिए और फिर, धीरे-धीरे यह नरम हो जाएगा।
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प्र। क्या आपने माइक्रोवेव या ओटीजी का इस्तेमाल किया है?मेरे पास माइक्रोवेव है और उसमें स्टैंड नहीं है .. और वह मुख्य मैं देखना चाहता था ... कृपया मुझे बताएं कि माइक्रोवेव में पाव कैसे रखें .. क्या तापमान और समय ... बाकी सब कुछ समझ में आता है। उ. हमने लादी पाव को ओवन में बनाया है। यदि आप एक माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसमें बेकिंग मोड हो और एक सिलिकॉन केक मोल्ड में पाव को बेक करें।
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| ऊर्जा | 148 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25.6 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 3.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 1.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 365.9 मिलीग्राम |
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