गट्टे का पुलाव - Gatte ka Pulao, Rajasthani Gatte Ka Pulao


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राजस्थानी खने में चने की दाल प्रयोग भरपुर मात्रा में किया जाता है क्योंकि इसका उत्पादन रेगिस्तान श्रेत्र में ज़्यादा किया जाता है। चने की दाल से बना बेसन का प्रयोग रोटी, गट्टा, मिठाई और साथ ही कढ़ी को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। त्यौहारों के खास मौको पर चावल की जगह गट्टे का पुलाव बनाया जाता है। चूंकी सालभर यहाँ सब्ज़ीयाँ नहीँ मिलती है, इस पुलाव मे गट्टे स्वाद प्रदान करते हैं, जिसे अकसर कढ़ी या सादे दही के साथ परोसा जाता है।

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Gatte ka Pulao, Rajasthani Gatte Ka Pulao recipe - How to make Gatte ka Pulao, Rajasthani Gatte Ka Pulao in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री

गट्टे के लिए
१/२ कप बेसन
१/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१/२ टी-स्पून सौंफ
१/४ टी-स्पून अजवायन
टेबल-स्पून दही
३ १/२ टी-स्पून तेल
नमक स्वादअनुसार
तेल , तलने के लिए

पुलाव के लिए
२ १/२ कप पके हुए बासमति चावल
१ टेबल-स्पून तेल
इलायची
लौंग
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/२ टी-स्पून सरसों
१/४ टी-स्पून हींग
१/२ कप तले हुए स्लाईस्ड प्याज़
१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून गरम मसाला
नमक स्वादअनुसार

पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (1 टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर)
लहसुन की कलियां
हरी मिर्च
५० मिलीलीटर (2") अदरक का टुकड़ा
१/२ कप स्लाईस्ड प्याज़

सजाने के लिए
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
विधि
गट्टे के लिए

  1. गट्टे की सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर, २ टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूथ लें।
  2. आटे को ८ भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग के २०० मिमी (८") के पतले लंबे रोल बना लें।
  3. गट्टों को १०-१२ समान आकार के टुकड़ो में काटकर रख दें।
  4. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में भरपुर मात्रा में पानी गरम करें और गट्टे को उबलते पानी में डालकर ५-७ मिनट तक पका लें। छानकर रख दें।
  5. एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, गटगटे डालकर, उनके दोनो तरफ सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, इलायची, लौंग, ज़ीरा, सरसों और हींग डालकर मध्यम आँच पर ३० सेकन्ड तक भुन लें।
  2. तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर २ मिनट तक भुन लें।
  3. पके हुए चावल, तले हुए प्याज़, तले हुए गट्टे, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, २ मिनट तक पका लें।
  4. धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
Accompaniments

दाल बंजारी 
पिठोर कढ़ी 
मंगौड़ी की दाल 
राजस्थानी पकौड़ा कढ़ी  

Nutrient values per serving
Energy492 cal
Protein8.2 g
Carbohydrates56.1 g
Fiber5.4 g
Fat26.1 g
Cholesterol0 mg
Vitamin A250.1 mcg
Vitamin B10.1 mg
Vitamin B20.1 mg
Vitamin B31.6 mg
Vitamin C1.9 mg
Folic Acid35.5 mcg
Calcium28.1 mg
Iron1.6 mg
Magnesium0 mg
Phosphorus0 mg
Sodium16 mg
Potassium168.4 mg
Zinc1.1 mg

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Reviews

गट्टे का पुलाव
5
 on 19 Jun 16 02:36 PM


The fried gattas that are crisp but soft add taste and flavour to the pulao along with the fried onions and masalas, making it a very satiating one-dish meal for dinner.