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गट्टे का पुलाव
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
राजस्थानी खने में चने की दाल प्रयोग भरपुर मात्रा में किया जाता है क्योंकि इसका उत्पादन रेगिस्तान श्रेत्र में ज़्यादा किया जाता है। चने की दाल से बना बेसन का प्रयोग रोटी, गट्टा, मिठाई और साथ ही कढ़ी को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है। त्यौहारों के खास मौको पर चावल की जगह गट्टे का पुलाव बनाया जाता है। चूंकी सालभर यहाँ सब्ज़ीयाँ नहीँ मिलती है, इस पुलाव मे गट्टे स्वाद प्रदान करते हैं, जिसे अकसर कढ़ी या सादे दही के साथ परोसा जाता है।
Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
15 Mins
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गट्टे के लिए
1/2 कप बेसन ( besan )
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1/4 टी-स्पून अजवायन
टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
3 1/2 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
पुलाव के लिए
पके हुए बासमति चावल
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 कप तली हुई प्याज़
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
गरम मसाला
नमक (salt) स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (1 टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर)
4 लहसुन की कली (garlic cloves)
2 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
50 मिलीलीटर अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, इलायची, लौंग, ज़ीरा, सरसों और हींग डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुन लें।
- तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भुन लें।
- पके हुए चावल, तले हुए प्याज़, तले हुए गट्टे, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 2 मिनट तक पका लें।
- धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
- गट्टे की सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर, 2 टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूथ लें।
- आटे को 8 भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग के 200 मिमी (8") के पतले लंबे रोल बना लें।
- गट्टों को 10-12 समान आकार के टुकड़ो में काटकर रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में भरपुर मात्रा में पानी गरम करें और गट्टे को उबलते पानी में डालकर 5-7 मिनट तक पका लें। छानकर रख दें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, गटगटे डालकर, उनके दोनो तरफ सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर रख दें।
| ऊर्जा | 393 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.3 ग्राम |
| फाइबर | 7.8 ग्राम |
| वसा | 12.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32.3 मिलीग्राम |
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