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पनीर टिक्का काठी रोल रेसिपी | लच्छा पनीर टिक्का रोल | कोलकाता पनीर काठी रोल | भारतीय पनीर वेज काठी रोल | मालाबार पनीर टिक्का रोल |
Tarla Dalal
06 December, 2025
Table of Content
पनीर टिक्का काठी रोल रेसिपी | लच्छा पनीर टिक्का रोल | कोलकाता पनीर काठी रोल | भारतीय पनीर वेज काठी रोल | मालाबार पनीर टिक्का रोल | paneer tikka kathi roll recipe in Hindi | 63 अद्भुत तस्वीरों के साथ।
यह पनीर टिक्का काठी रोल रेसिपी एक प्रसिद्ध भारतीय स्ट्रीट फूड का रचनात्मक और अत्यंत संतोषजनक रूप है, जो समृद्ध स्वादों को विभिन्न बनावटों के साथ जोड़ती है। इस रोल में रसीली, मसालेदार पनीर टिक्का भरावन (filling) और इसे लपेटने वाले परतदार, बहु-स्तरित मालाबार पराठा के बीच एक अविश्वसनीय तालमेल होता है। यह क्लासिक तैयारी साधारण सामग्री को एक संपूर्ण और पौष्टिक भोजन में बदल देती है, जिससे यह व्यस्त कामकाजी रातों, विशेष अवसरों, या बस एक त्वरित, स्वाद से भरपूर भारतीय पनीर वेज काठी रोल का आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
इस व्यंजन के स्टार, पनीर टिक्का भरावन को तैयार करने के लिए, पनीर के टुकड़ों को पहले एक मज़ेदार मैरिनेड में लपेटा जाता है। यह मैरिनेड पारंपरिक रूप से सरसों का तेल, गाढ़ा दही, और कई सुगंधित मसालों जैसे कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और थोड़े से बेसन और कसूरी मेथी का मिश्रण होता है। पनीर को तीव्र स्वाद को अवशोषित करने के लिए कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दिया जाता है। मैरीनेट किए गए पनीर को स्लाइस किए हुए प्याज़ और शिमला मिर्च के साथ संक्षेप में मिलाने से पहले पूरी तरह से सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
पनीर के लिए एक प्रामाणिक, धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करने में एक अनूठा कदम धुंगार (Dhungar) तकनीक है। भूनने के बाद, तैयार पनीर भरावन को एक प्लेट में गर्म कोयले के एक टुकड़े वाले एक छोटे स्टील के कटोरे के चारों ओर रखा जाता है। कोयले पर एक चम्मच घी डाला जाता है, और परिणामी धुएं को फँसाने के लिए पूरे मिश्रण को तुरंत ढक दिया जाता है। यह प्रक्रिया, जो लगभग तीन मिनट तक चलती है, पनीर भरावन में एक विशिष्ट धुएँ जैसी सुगंध भर देती है जो सर्वश्रेष्ठ लच्छा पनीर टिक्का रोल को परिभाषित करती है, जो कोलकाता के प्रसिद्ध स्ट्रीट स्टालों पर बेचे जाने वाले रोल की याद दिलाती है।
पनीर काठी रोल की अंतिम असेंबली में तैयार मालाबार पराठा का उपयोग शामिल है, जो अपनी परतदार और कुरकुरी बनावट के लिए प्रसिद्ध है। एक साफ सतह पर, पराठे को ताज़ी हरी चटनी की एक उदार परत के साथ फैलाया जाता है, जो एक उज्ज्वल, तीखा तत्व जोड़ती है। धुएँ वाला पनीर टिक्का भरावन को केंद्र में रणनीतिक रूप से रखा जाता है, जिसके बाद ताज़े लच्छा प्याज़ और ज़ायकेदार स्वाद को और तेज करने के लिए चाट मसाला का एक अतिरिक्त छिड़काव किया जाता है। फिर पराठे को हाथ में पकड़ने लायक, संतोषजनक रोल बनाने के लिए कसकर रोल किया जाता है।
ये भारतीय पनीर वेज काठी रोल सिर्फ एक त्वरित स्नैक से कहीं अधिक हैं; उन्हें सर्वोत्तम अनुभव के लिए तुरंत आनंद लेने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मैरिनेशन में सुगंधित मसाले और तीव्र स्वाद हर किसी को, खासकर बच्चों को पसंद आने की गारंटी है। सुविधा के लिए, रेसिपी में पहले से बने मालाबार पराठों का उपयोग करने की अनुमति है, या आप पराठा स्पाइरल को पहले से तैयार करके बाद में त्वरित उपयोग के लिए फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, जिससे जल्दी में होने पर तैयारी का समय काफी कम हो जाता है।
कोलकाता पनीर काठी रोल का रेस्तरां-शैली का स्वाद वास्तव में पकड़ने के लिए, ताजगी महत्वपूर्ण है। रोल को पैन से तुरंत गर्म परोसने से परतदार पराठे और नरम भरावन के बीच सही बनावट वाला विरोधाभास सुनिश्चित होता है। एक जीवंत, ताज़ी बनी हरी चटनी और कुरकुरा लच्छा प्याज़ का मिश्रण समृद्ध पनीर का पूरक बनता है, जो इस साधारण स्ट्रीट फूड को एक यादगार, पौष्टिक भोजन विकल्प तक पहुंचाता है।
💡 पनीर काठी रोल बनाने के लिए सुझाव (Tips to make Paneer Kathi Roll):
- आप पहले से बने रेडीमेड मालाबार पराठों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- एक बार जब रोल बन जाए, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे तुरंत परोसें।
- सुनिश्चित करें कि आप मलाई पनीर का उपयोग न करें।
आप पराठा स्पाइरल बनाकर उसे 5 दिनों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, और जब इसे पकाने के लिए तैयार हों तो इसे पिघलाकर (thaw करके), रोल करें और पका लें।
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Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
50 Mins
Makes
4 रोल
सामग्री
पनीर टिक्का स्टफिंग के लिए
विधि
मालबार पराठे के लिए
- एक गहरे कटोरे में मैदा, घी, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को मसलकर नरम आटा गूंथ लें, ज़रूरत के हिसाब से पानी डालें। आटे को खींचकर अच्छी तरह गूंथ लें।
- आटे पर तेल लगाकर मलमल के कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- अब आटे को 4 बराबर हिस्सों में बांट लें और आटे को सूखने से बचाने के लिए मलमल के कपड़े से ढक दें।
- आटे का एक हिस्सा लें और उसे रोलिंग बोर्ड पर रखें, थोड़ा चपटा करें और उस पर 1 चम्मच तेल लगाकर बिना मैदा लगाए 175 mm. (7”) व्यास का पतला गोल बेल लें।
- पराठे पर चारों ओर 1 चम्मच घी लगाएं और उस पर थोड़ा मैदा समान रूप से छिड़क दें।
- अब हर परत को एक के ऊपर एक मोड़कर प्लीट्स बनाएं और इसे एक सिरे से दूसरे सिरे तक फिर से रोल करके स्विस रोल जैसा बनाएं और खुले सिरे को नीचे बीच में कसकर बंद कर दें।
- 1/2 चम्मच तेल का इस्तेमाल करके इसे धीरे से 150 mm. (6”) व्यास के गोले में फिर से बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और पराठे को 2 बड़े चम्मच तेल का इस्तेमाल करके, दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक धीरे-धीरे दबाते हुए पकाएं।
- इसी तरह 3 और मालबार पराठे बनाने के लिए स्टेप 4 से 8 दोहराएं।
पनीर टिक्का स्टफिंग के लिए
- एक गहरे कटोरे में सरसों का तेल, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गाढ़ा दही, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, बेसन, कसूरी मेथी और नमक डालकर व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
- फिर पनीर के क्यूब्स डालकर स्पैचुला से अच्छी तरह मैरीनेट करें। ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, मैरीनेट किए हुए पनीर के क्यूब्स डालकर 8 से 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च के जूलियन डालकर एक मिनट तक भूनें और अलग रख दें।
- स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल लें, स्टफिंग को किनारों पर और बीच में एक स्टील का कटोरा रखें। इस बीच, एक कोयले के टुकड़े को खुली आंच पर गर्म करें, अच्छी तरह जल जाने के बाद उसे स्टील के कटोरे में रखें और
- तुरंत उसके ऊपर घी डालें और स्टफिंग को ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट के लिए अलग रख दें।
फिर कोयले वाला स्टील का कटोरा हटा दें और स्टफिंग को अलग रख दें।
आगे कैसे करें
- लच्छा पनीर टिक्का रोल बनाने के लिए, एक साफ और सूखी सतह पर पार्चमेंट पेपर रखें, एक पराठा रखें और 1 बड़ा चम्मच हरी चटनी लगाकर समान रूप से फैलाएं।
- पनीर टिक्का स्टफिंग का ¼ हिस्सा बीच में रखें और हल्का सा फैला दें।
- ¼ हिस्सा लच्छा प्याज और थोड़ा चाट मसाला समान रूप से छिड़कें और इसे कसकर रोल कर लें।
- इसी तरह 3 और पनीर काठी रोल बनाने के लिए स्टेप 1 से 3 दोहराएं।
- तुरंत परोसें।
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