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मैसूर मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा
Tarla Dalal
13 December, 2024
Table of Content
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मैसूर डोसा | mysore masala dosa recipe in hindi | with 65 amazing images.
मैसूर मसाला डोसा, यह मुंबई का अपना संस्करण है। हालांकि पारंपरिक मैसूर मसाला डोसा में चटनी डोसा की विशेषता है, जिसके अंदर एक साधारण आलू मसाला डाला जाता है, मुंबई के स्ट्रीट वेंडर अधिक संस्करण पेश करते हैं, जिसमें खस्ता डोसा को एक मीठे, मसालेदार और चटपटे मैसूर की चटनी के साथ परोसा जाता है और एक अनोखे तरीके से बनाया जाता है। कटी हुई और कसी हुई सब्जी का मसाला हमारे बहुत ही पसंदीदा पाव भाजी मसाले के साथ मिलाया जाता है।
मैं मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए 7 सुझाव देना चाहूंगी 1. अगर बाजार से डोसा बैटर खरीदा है और आप इसे गाढ़ा पाते हैं, तो इसमें पानी डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। 2. क्रिस्पी ब्राउन डोसा पाने के लिए कुछ सूजी (रवा) मिलाएं। 3. सुनिश्चित करें कि मैसूर की चटनी थोड़ी मोटी है जो डोसा पर आसानी से फैलने में मदद करेगी। हमने सम्मिश्रण के लिए लगभग 1 कप पानी का उपयोग किया है। 4. मुंबई मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे १/२ टीस्पून मक्खन से चिकना करें। मक्खन का उपयोग तवे को चिकना बनाने और एक परत बनाने के लिए किया जाता है, जो खाना पकाने के बाद डोसा को आसानी से निकालने में मदद करता है। यह डोसा बनाने से पहले केवल एक बार किया जाता है। 5. तवे पर थोड़ा पानी छिड़कें, इसे तुरंत सेकना चाहिए। यदि पानी का छिड़काव नहीं किया जाता है, तो मैसूर मसाला डोसा को फैलाना बहुत मुश्किल हो जाएगा । 6. एक साफ मलमल के कपड़े या मुड़े हुए टिशू का उपयोग करके तवे को पोंछ लें। यह डोसा बैटर को फैलाने के लिए तवा को साफ करेगा । यदि तवे पर कोई चिकनाई है, तो डोसा समान रूप से नहीं फैलेगा। 7. डोसा बैटर को एक करछुल का उपयोग करके गोलाकार फैलाएं।
हमारी वेबसाइट पर १२९ डोसा रेसीपी का एक विशाल संग्रह है, इन विभिन्न प्रकार के डोसा रेसीपी के माध्यम से अलग अलग डोसा बना सकते है।
नीचे दिया गया है मैसूर मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मैसूर डोसा | mysore masala dosa recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
मैसूर मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा - Mysore Masala Dosa ( Mumbai Roadside Recipe) in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
30 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
55 Mins
Makes
4 डोसा
सामग्री
मैसूर चटनी के लिए सामग्री (1 1/2 कप बनाती है)
1/2 कप चना दाल (chana dal)
1 टेबल-स्पून उड़द दाल (urad dal)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
5 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोडी हुई
1 टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )
3 लहसुन की कली (garlic cloves)
1/2 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
4 काली मिर्च (peppercorns (kalimirch)
3/4 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1/4 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मैसूर मसाला के लिए सामग्री
4 टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
4 टेबल-स्पून कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
4 टेबल-स्पून कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
4 टेबल-स्पून बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टेबल-स्पून कसा हुआ चुकंदर
2 टेबल-स्पून कसा हुआ गाजर (grated carrot)
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 टी-स्पून पाव भाजी मसाला (pav bhaji masala)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 cup आलू (potato) masala
मैसूर मसाला डोसा के लिए अन्य सामग्री
6 टी-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
मैसूर मसाला डोसा के साथ परोसने के लिए
विधि
आसान सूचना:
- अतिरिक्त मैसूर चटनी को हवा-बंध डिब्बे में भर कर फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों के भीतर इसका उपयोग करें।
मैसूर चटनी बनाने की विधि
- एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें चना दाल और उड़द दाल डालें और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट या जब तक वे हल्के भूरे रंग में बदल जाएं तब तक भून लें।
- लाल मिर्च डालें और 2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
- गुड़, लहसुन, इमली का पल्प और कालीमिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पका लें।
- नारियल, मिर्च पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पका लें।
- इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में डालकर थोड़े पानी का उपयोग करके पीसकर मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। एक तरफ रख दें।
मैसूर मसाला डोसा बनाने की विधि
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, उस पर थोड़ा पानी छिड़कें और कपड़े या टिशू पेपर का उपयोग करके पोंछ लें।
- तवे पर एक बड़ा चमच्च डोसा बैटर डालें और एक चमच्च से फैलाकर 200 मि. मी. (8”) व्यास का डोसा बना लें।
- इसके उपर 1 1/2 टी-स्पून मक्खन और लगभग 1 1/2 टेबल-स्पून मैसूर चटनी समान रूप से फैला लें।
- डोसे के मघ्य में मैसूर मसाला का 1 भाग फैलाएं और इसे दोनों तरफ से मोड़ लें।
- 3 अधिक मैसूर मसाला डोसा बनाने के विधी क्रमांक 1 से 4 को दोहराएँ।
- नारियल चटनी और सांभर के साथ मैसूर मसाला डोसा तुरंत परोसें।
मैसूर मसाला बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें प्याज डालकर मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भून लें।
- शिमला मिर्च डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भून लें।
- गोभी, टमाटर, चुकंदर, गाजर, मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- आलू मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- मसाले को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रख दें।
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- मुम्बई में स्थित खाउगल्लियाँ उन डोसो की किस्मों के लिए प्रसिद्ध हैं, जिन्हे वे परोसते हैं। यहां तक कि सबसे सरल मसाला डोसा के कई प्रकार हैं। अगर आपको मैसूर मसाला डोसा रेसिपी | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मैसूर डोसा | mysore masala dosa recipe in hindi | पसंद है, तो यहां मुंबई स्ट्रीट की कुछ लोकप्रिय डोसा रेसिपी नीचे दी गई हैं:
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मैसूर मसाला डोसा रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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मैसूर मसाला डोसा रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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मैसूर चटनी बनाने के लिए, एक चौड़े पैन में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद, चना दाल डालें।
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उड़द की दाल डालें।
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२ से ३ मिनट के लिए मध्यम आंच पर या जब तक वे हल्के भूरे रंग में न बदल जाएं तब तक भूनें।
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लाल मिर्च डालें। लाल मिर्च न केवल आवश्यक तीखापन प्रदान करती है, बल्कि एक उज्ज्वल रंग भी प्रदान करती है। आप स्पाइसी या मिल्डर स्वाद के लिए लाल मिर्च की मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।
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२ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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गुड़ डालें। यह इमली के पल्प के खट्टेपन को संतुलित करता है।
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इसके अलावा, लहसुन डालें। यदि आप जैन हैं या लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं और लाल मैसूर की चटनी बनाने के लिए बाकी प्रक्रिया अपना सकते हैं।
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इमली का पल्प डालें। यह मैसूर चटनी को बहुत ही सुखद खट्टापन प्रदान करता है।
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साथ ही, कालीमिर्च डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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नारियल डालें। नारियल दक्षिण-भारतीय चटनी का एक प्रमुख घटक है।
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मिर्च पाउडर और नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और १ से २ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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एक मिक्सर जार में एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मैसूर की चटनी थोड़ी गाढ़ी हो जो डोसा पर आसानी से फैल सके। हमने पीसने के लिए लगभग १ कप पानी का उपयोग किया है।
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मैसूर चटनी बनाने के लिए, एक चौड़े पैन में तेल गरम करें।
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आलू मसाला बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन या कढाई में तेल गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
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जब सरसों चटक जाए तो उड़द दाल डालें।
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मध्यम आंच पर ३० सेकंड तक या दाल को हल्का भूरा होने तक भून लें।
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हरी मिर्च डालें।
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कडी पत्ता डालें।
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प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट के लिए भून लें।
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आलू डालें।
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नमक और हल्दी पाउडर डालें।
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नींबू का रस डालें।
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चीनी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं।
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धनिया डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए पकाएं।
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चम्मच के पीछे हिस्से से या आलू मैशर की मदद से हल्के से मैश करें और एक तरफ रखें।
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आलू मसाला बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन या कढाई में तेल गरम करें।
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मैसूर मसाला डोसा का स्टफिंग बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें।
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मक्खन के पिघल जाने के बाद, प्याज डालें और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
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शिमला मिर्च डालें और मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें। वे मुंबई स्टाइल मैसूर डोसा स्टफिंग को कुरकुरी बनावट प्रदान करता हैं।
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गोभी डालें। आप उन्हें पतला भी काट सकते हैं या उन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं।
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टमाटर डालें। वे मैसूर मसाला डोसा स्टफिंग को थोड़ा सा स्पर्श और रसदार बनावट प्रदान करता हैं।
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चुकंदर डालें।
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गाजर डालें। चुकंदर और गाजर दोनों को पीसना महत्वपूर्ण है ताकी, वे जल्दी से पक जाए।
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मिर्च पाउडर डालें। यदि आप अधिक मसालेदार भोजन पसंद करते हैं तो आप इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं।
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पाव भाजी मसाला डालें। अपना खुद का मसाला मिश्रण बनाने के लिए घर का बना पाव भाजी मसाला की हमारी रेसिपी देखें।
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अंत में, धनिया और नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट के लिए पकाएं।
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तैयार आलु मसाला डालें। यदि आप जल्दी में हैं या एक बदलाव की कोशिश करना चाहते हैं तो आप आलू मसाला बनाने और जोड़ने को छोड़ सकते हैं। चंकी और रसदार वेजिटेबल स्टफिंग इसी तरह स्वाद के रूप में भी यह अद्भुत है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए १ मिनट तक पकाएं।
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मैसूर मसाला को ४ बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
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मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे १/२ टीस्पून मक्खन से चिकना करें। मक्खन की ग्रीसिंग तवा को सीज़न करने और एक परत बनाने के लिए किया जाता है जो खाना पकाने के बाद डोसा को आसानी से निकालने में मदद करता है। यह प्रारंभिक ग्रीसिंग डोसा बनाने से पहले केवल एक बार किया जाता है।
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तवा पर थोड़ा पानी छिड़कें, यह तुरंत सिज़ल होना चाहिए। यदि पानी का छिड़काव नहीं किया जाता है, तो अतिरिक्त वसा मैसूर मसाला डोसा को फैलाने को बहुत मुश्किल बना देगा।
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एक साफ मलमल के कपड़े या मुड़े हुए टिशू का उपयोग करके इसे पोंछ लें। यह डोसा बैटर को फैलाने के लिए तवे को तैयार करे और साफ करें। यदि तवा पर कोई वसा है, तो डोसा समान रूप से नहीं फैलेगा।
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तवा पर १/२ कप डोसा बैटर का डालें। यह लगभग २ कलछी है। यह डोसा बैटर पॉरिंग कन्सिस्टन्सी का होना चाहीए।
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डोसा बैटर को एक चमच्च की मदद से फैलाकर २०० मि। मी। (८”) व्यास का डोसा बना लें।
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इसके उपर १ १/२ टी-स्पून मक्खन फैलाएं। मक्खन डालते समय उदार रहें। यह मैसूर मसाला डोसा स्वादिष्ट बनाता है।
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एक फ्लैट चम्मच की मदद से डोसा के किनारों को ढीला करें। चटनी और स्टफिंग को फैलाने के बाद यह डोसा को मोड़ने में मदद करेगा। मैसूर मसाला डोसा उठाने के लिए आसान हो जाता है जब आप यह स्तर पर हो।
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१ टेबल-स्पून मैसूर चटनी डालें। आप इसमें थोड़ी सी नारियल की चटनी और हरी मैसूर चटनी मिला कर फैला सकते हैं।
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इस पर समान रूप से चटनी फैलाएं।
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डोसे के मघ्य में एक लाइन में मैसूर मसाला का १ भाग फैलाएं।
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मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा को एक तरफ से फोल्ड करें।
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मैसूर मसाला डोसा को दूसरी तरफ से मोड़ें।
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मैसूर मसाला डोसा को | रेस्टोरंट स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा | मैसूर डोसा | mysore masala dosa recipe in hindi | तुरंत नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसें। ३ अधिक मैसूर मसाला डोसा बनाने के विधी क्रमांक १ से १२ को दोहराएँ।
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डोसा बैटर इन दिनों बाजार में आसानी से उपलब्ध होता है लेकिन, बहुत से लोग अभी भी घर पर बैटर बनाना पसंद करते हैं। हमारी वेबसाइट में एक विस्तृत रेसिपी है जो आपको एक आदर्श डोसा बैटर बनाने में मदद करेगा।
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यदि आपने बाजार से डोसा का बैटर खरीदा है और आप इसे गाढ़ा पाते हैं, तो बैटर की गीरनेवाली स्थिरतापाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।
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रेडीमेड डोसा बैटर में नमक की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो जोड़ें।
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क्रिस्पी ब्राउन डोसा पाने के लिए थोड़ी सूजी (रवा) डालें।
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इसके अलावा, आप १/२ टी स्पून शक्कर मिला सकते हैं, इसे तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि बैटर में अच्छे से घुल जाए और मैसूर मसाला डोसा को समृद्ध रंग न मिल जाए।
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परंपरागत रूप से मुंबई स्टाइल मैसूर मसाला डोसा का स्टफिंग डोसा के ऊपर ही बनाया जाता है। लेकिन हमने इसे एक पैन में अलग से बनाया है, ताकि डोसा गन्दा न हो और खराब न हो। इसके अलावा, जब आप एक पूरे परिवार के लिए बना रहे हैं, तो पहले से तैयार की गई सामग्री काम आती है और यह कठिन नहीं है।
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यदि आपके पास एक बड़ा, मोटा तवा है तो व्यक्तिगत रूप से प्रत्येक मैसूर मसाला डोसा के लिए स्टफिंग बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
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यहां तक कि चीज़ मैसूर मसाला डोसा बनाने के लिए आप कद्दूकस की हुई प्रोसेस्ड चीज भी छिड़क सकते हैं।
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चटनी के लिए नीचे दी गई रेसिपी में लगभग १.५ कप मैसूर चटनी मिलती है। आप फ्रिज में अतिरिक्त मैसूर चटनी को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं और ३ से ४ दिनों के भीतर उपयोग कर सकते हैं।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per dosa
| ऊर्जा | 539 कैलरी |
| प्रोटीन | 38.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50 ग्राम |
| फाइबर | 10.3 ग्राम |
| वसा | 32.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 45.5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 190.6 मिलीग्राम |
