पत्ता गोभी क्या है? What is cabbage, patta gobi, kobi in Hindi?

पत्ता गोभी, जिसे हिंदी में पत्ता गोभी या बंद गोभी के नाम से जाना जाता है, भारतीय पाक कला में एक सर्वव्यापी सब्जी है। यह पत्तीदार हरी सब्जी भारतीय बाजारों में एक आम दृश्य है, इसकी व्यापक खेती और अपेक्षाकृत कम विकास चक्र के कारण। इसकी किफायती कीमत और सभी मौसमों में आसान उपलब्धता इसे एक मुख्य सामग्री बनाती है, खासकर बजट-प्रेमी घरों के लिए और विविध क्षेत्रीय आहारों में ताजी सब्जियों की निरंतर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए। चाहे हलचल भरे शहरी केंद्रों में हो या ग्रामीण गांवों में, पत्ता गोभी आसानी से उपलब्ध है, जिससे यह रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एक पसंदीदा विकल्प बन जाती है।

भारत में पत्ता गोभी की लोकप्रियता का एक मुख्य कारण खाना पकाने में इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह साधारण stir-fries से लेकर अधिक जटिल curries और यहां तक कि भरवां flatbreads तक, विभिन्न तैयारी शैलियों के अनुकूल आसानी से ढल जाती है। उत्तर भारत में, इसका उपयोग अक्सर सूखी सब्जियों जैसे पत्ता गोभी मटर (पत्ता गोभी और मटर) या आलू गोभी (आलू और पत्ता गोभी) में किया जाता है, जहाँ इसका हल्का स्वाद सुगंधित मसालों को सोख लेता है। यह पराठे के लिए भी एक लोकप्रिय भरावन है, जो पारंपरिक रोटी को एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मोड़ देता है।

दक्षिण भारतीय व्यंजनों में, पत्ता गोभी को समान रूप से पसंद किया जाता है, अक्सर यह पत्ता गोभी पोरियल या थोरन जैसे व्यंजनों में दिखाई देती है, जो सरसों के बीज, करी पत्ते और कभी-कभी कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ stir-fry की हुई तैयारी होती है। विभिन्न मसालों और बनावटों के साथ अच्छी तरह से घुलने की इसकी क्षमता इसे मिश्रित सब्जी curries और stews में एक पसंदीदा सब्जी बनाती है। पके हुए व्यंजनों के अलावा, पतले कटे हुए पत्ता गोभी का उपयोग सलाद और कचूमर में भी कच्चे रूप में किया जाता है, जो एक ताज़ा कुरकुरापन प्रदान करता है।

पत्ता गोभी का एक और महत्वपूर्ण लाभ यह है कि यह कितनी आसानी से पकती है। कुछ घनी सब्जियों के विपरीत, पत्ता गोभी अपेक्षाकृत जल्दी नरम हो जाती है, जिससे यह जल्दी भोजन के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बन जाती है। चाहे stir-fry किया गया हो, sauté किया गया हो, या हल्का स्टीम किया गया हो, यह अत्यधिक पकाए जाने पर भी एक सुखद कुरकुरी-नरम बनावट बरकरार रखती है। यह त्वरित खाना पकाने का समय व्यस्त भारतीय घरों के लिए एक वरदान है, जिससे पौष्टिक भोजन कुशलता से तैयार किया जा सकता है।

अपने पाक उपयोगों और सुविधा के अलावा, पत्ता गोभी पौष्टिक लाभों से भरपूर है। यह एक कम कैलोरी वाली सब्जी है जो आहार फाइबर से भरपूर है, जो पाचन में सहायता करती है और तृप्ति को बढ़ावा देती है, जिससे यह वजन प्रबंधन के लिए उत्कृष्ट बन जाती है। यह विटामिन सी और विटामिन के का भी एक अच्छा स्रोत है, साथ ही विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट और सूजन-रोधी यौगिकों से भी भरपूर है। ये पोषक तत्व समग्र कल्याण में योगदान करते हैं, प्रतिरक्षा, हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, और संभावित रूप से पुरानी बीमारियों से सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसकी आर्थिक व्यवहार्यता भारतीय आहार के एक पौष्टिक घटक के रूप में इसके मूल्य को और बढ़ाती है, जो समाज के सभी वर्गों के लिए सुलभ है।

पत्ता गोभी चुनने का सुझाव (suggestions to choose cabbage, patta gobi, kobi)

गोभी के सिर को चुनें जो चमकदार, कुरकुरा, दरारें, खरोंच और धब्बा से मुक्त फर्म और घने होते हैं। बाहरी पत्तियों को गंभीर क्षति कृमि क्षति या क्षय का संकेत है जो आंतरिक कोर में भी निवास कर सकता है। स्टेम से जुड़ी केवल कुछ बाहरी ढीली पत्तियां होनी चाहिए। यदि नहीं, तो यह अवांछनीय बनावट और स्वाद का संकेत हो सकता है।

पत्ता गोभी के उपयोग रसोई में (uses of cabbage, patta gobi, kobi in Indian cooking)

गोभी का उपयोग सब्ज़ी में किया जाता है | cabbage used in sabzi |

1. पत्ता गोभी की सब्जी : पत्तागोभी और हरे मटर से बना एक अनोखा व्यंजन जिसे पके हुए प्याज़, अदरक और मसालों से बने खुशबुदार और स्वादिष्ट पेस्ट से और भी मज़ेदार बनाया गया है। इस रेशांक और विटामीन सी भरपुर कैबॅज मसाला को और भी मज़ेदार जो बनाता है, वह है हल्का करारापन, इसलिए ध्यान रखें कि पत्तागोभी को पर्याप्त समय के लिए ही पकाऐं और बहुत नरम ना बनाऐं।

2. कोबी बटाटा नु शाक एक क्लासिक गुजराती कोबी बटाटा की सब्जी है। पत्ता गोभी, आलू के क्यूब्स से बने जो सूखे भारतीय शैली की गोभी आलू की सब्जी बनाने के लिए मसाले में पकाया जाता है।

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पराठों में इस्तेमाल किया जाने वाला पत्ता गोभी | cabbage used in parathas |

1. केबेज एण्ड दाल पराठा दालों और सब्जियों का शानदार संयोजन है। इस संतुलित व्यंजन को थोड़े गेहूं के आटे की बजाय सोया और नाचनी के आटे से अधिक पौष्टिक बनाया जा सकता है। करकरी पत्तागोभी और सौम्य दाल के संतुलन और सुगन्धित सामग्रियों जैसे सौंफ और पुदिने से बने इन पराठों को आप जरुर ही पसंद करेंगे।

2. पत्ता गोभी एण्ड पनीर पराठा : आपने कभी पत्तागोभी और पनीर को किसी बी व्यंजन में साथ मिलाकर बनाना नही सोचा होगा क्योंकि दोनो का स्वाद सौम्य होता है-और एक बार इस व्यंजन को बनाने के बाद आपको यह एहसास होगा कि दोनो एक दुसरे के स्वाद और रुप के के साथ बेहरतीन तरीके के जजते है। यह पराठे समय ना होने पर झट-पट बन जाते है। इन्हे गरमा गरम दही के साथ परोसे और आपका खाना तैयार है!

पत्ता गोभी संग्रह करने के तरीके

पत्ता गोभी को ठंडा रखने से यह ताजी बनी रहेगी और इसमें विटामिन सी की मात्रा को बरकरार रखने में भी मदद मिलेगी। पूरे सिर को एक प्लास्टिक बैग में अपने रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर भाग में रखें। हरी पत्ता गोभी करीब 2 हफ्ते तक ताजी रहेगी। यदि आपको गोभी के आंशिक सिर को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे प्लास्टिक रैप के साथ कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चूंकि पत्तागोभी में विटामिन सी की मात्रा एक बार काटने के बाद जल्दी कम होने जाती है, इसलिए आपको शेष पत्ता गोभी को कुछ दिनों के भीतर उपयोग करना चाहिए। लेकिन याद रखें, यह जितना पुराना होगा, स्वाद और गंध उतनी ही मजबूत होगी।

पत्ता गोभी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of cabbage, patta gobi, kobi in Hindi)

 पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है, कब्ज से राहत मिलती है और यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छी है। पत्तागोभी में फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन का स्तर उच्च होता है और इसलिए लंबे समय से इसका उपयोग एक हर्बल दवा के रूप में किया जाता है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर गोभी, प्रोसेस्ड फूड खाने से शरीर में संक्रमण और सूजन के खतरे को कम करती है।। लाल गोभी जिसे बैंगनी गोभी भी कहा जाता है, उसमें हरी गोभी की तुलना में फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है और इसे भी लंबे समय से हर्बल दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अन्यथा इस गोभी के गोभी के समान स्वास्थ्य लाभ हैं। गोभी के सभी स्वास्थ्य लाभ यहाँ पढें।