चुकंदर क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

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What is Beetroot? Read in English

બીટ એટલે શું? ગ્લોસરી, તેના ઉપયોગ, આરોગ્ય લાભો, રેસીપી ગુજરાતી માં વાંચો

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चुकंदर क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

🇮🇳 भारतीय संदर्भ में चुकंदर क्या है? (What is Beetroot - Chukandar?)

चुकंदर क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

🇮🇳 भारतीय संदर्भ में चुकंदर क्या है? (What is Beetroot - Chukandar?)

भारत भर में व्यापक रूप से चुकंदर (Chukandar) के रूप में जाना जाने वाला बीटूट (Beetroot) एक जड़ वाली सब्जी है जिसकी विशेषता इसका गहरा मैजेंटा या लाल-बैंगनी रंग और स्वाभाविक रूप से मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद है। जंगली चुकंदर से उत्पन्न, इसकी खेती हजारों वर्षों से की जा रही है। भारतीय संदर्भ में, चुकंदर सिर्फ सलाद में एक रंगीन चीज़ से कहीं अधिक है; इसे स्वस्थ आहार के एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में मान्यता प्राप्त है, जिसे विशेष रूप से इसके जीवंत रंग और उच्च पोषण मूल्य के लिए सराहा जाता है। इसकी सुलभता और बहुमुखी पाक अनुप्रयोग इसे पूरे उपमहाद्वीप के बाजारों, घरों और पारंपरिक खाना पकाने की प्रथाओं में एक सामान्य स्थान दिलाते हैं।

भारत में चुकंदर का सबसे आकर्षक पहलू इसकी किफायती कीमत (affordability) और साल भर आसानी से उपलब्धता (easy availability) है, जिसका चरम मौसम अक्सर ठंडे महीनों के दौरान होता है। कई विशेष स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, चुकंदर किफायती (economical) है और इसे छोटे शहरों और गाँवों में भी स्थानीय सब्जी विक्रेताओं या सब्ज़ी मंडियों से प्राप्त किया जा सकता है। यह व्यापक और सस्ती उपलब्धता सुनिश्चित करती है कि चुकंदर के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभ—जैसे कि नाइट्रेट्स, फाइबर, विटामिन सी, और फोलेट से भरपूर होना—विभिन्न आर्थिक वर्गों के लोगों के लिए सुलभ हैं, जो इसे एक सच्चा लोकतांत्रिक सुपरफूड बनाता है।

भारतीय व्यंजनों में चुकंदर का उपयोग अविश्वसनीय रूप से विविध है, जो कच्चे उपभोग से कहीं आगे जाता है। इसके तीव्र प्राकृतिक रंगद्रव्य के कारण, इसे अक्सर विभिन्न नमकीन और मीठे व्यंजनों में प्राकृतिक रंग एजेंट (natural coloring agent) के रूप में उपयोग किया जाता है, जो कृत्रिम योजक के बिना एक जीवंत रूप देता है। रंग योगदान से परे, इसकी मिठास मसालों को अच्छी तरह से संतुलित करती है। यह कई क्षेत्रीय भारतीय आहारों में एक मूलभूत घटक है, जिसे साधारण दैनिक भोजन और उत्सव की तैयारियों दोनों में सहजता से एकीकृत करने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है, यह जिस भी व्यंजन में शामिल होता है, उसे पोषण का बढ़ावा देता है।

पूरे भारत में, चुकंदर को अनगिनत शाकाहारी व्यंजनों (vegetarian recipes) में शामिल किया जाता है। उत्तर भारत में, इसे लोकप्रिय रूप से कद्दूकस करके दही में मिलाया जाता है जिससे एक ताज़ा चुकंदर रायता (Beetroot Raita) बनता है या सब्जियों के साथ मिलाकर चुकंदर सब्ज़ी(Beetroot Subzi - सूखी करी) बनाई जाती है। दक्षिण में, इसे अक्सर बारीक काटकर एक साधारण चुकंदर पोरियल (Beetroot Poriyal - सूखी फ्राई) के रूप में तैयार किया जाता है या सांबार में शामिल किया जाता है। पश्चिमी राज्य इसे सलाद और यहाँ तक कि पारंपरिक स्नैक्स में भी उपयोग करते हैं। जो लोग पोषण का बढ़ावा चाहते हैं, उनके लिए चुकंदर का जूस (Beetroot Juice) या चुकंदर स्मूदी (Beetroot Smoothie) ने स्टैमिना और हृदय स्वास्थ्य (stamina and heart health) को बढ़ाने के लिए एक शक्तिशाली पेय के रूप में अपार लोकप्रियता हासिल की है।

चुकंदर (Chukandar) वाले लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजनों के उदाहरणों में शामिल हैं: चुकंदर का हलवा (Beetroot Halwa) (गाजर के हलवे जैसा एक मीठा भारतीय व्यंजन), चुकंदर पराठा (Beetroot Paratha) (मसालेदार चुकंदर से भरा पराठा), चुकंदर कटलेट/टिक्की(Beetroot Cutlets/Tikkis) (नमकीन पैटी), चुकंदर पुलाव या बिरयानी (Beetroot Pulao or Biryani) (चावल के व्यंजन), और साधारण तैयारी जैसे चुकंदर पचड़ी (Beetroot Pachadi) (दक्षिण भारत से दही आधारित साइड डिश) या एक मसालेदार चुकंदर स्टिर फ्राई (भाजी/सब्जी)। ये विविध अनुप्रयोग भारतीय खाना पकाने के जटिल स्वादों में इसके सहज एकीकरण को प्रदर्शित करते हैं, जो सिर्फ एक कच्ची सब्जी होने से परे इसकी बहुमुखी प्रतिभा को साबित करते हैं।

अंततः, चुकंदर (Chukandar) भारतीय रसोई में विशेषताओं के अपने अद्वितीय संयोजन के कारण एक विशेष स्थान रखता है: इसकी कम लागत, उच्च उपलब्धता, प्राकृतिक रंगकारक के रूप में इसकी बहुमुखी प्रतिभा, और इसके सिद्ध स्वास्थ्य लाभ, विशेष रूप से रक्तचाप और आयरन के स्तरके लिए। यह भारतीय परिवारों के लिए अपने दैनिक भोजन को समृद्ध करने का एक किफायती और शक्तिशाली तरीका है, जो अधिकतम स्वास्थ्य और स्वाद के लिए सरल, स्थानीय सामग्री का उपयोग करने के पारंपरिक ज्ञान का प्रतीक है।

अन्य नाम
बीट, टेबल बीट, रेड बीट, गार्डन बीट

उबाले छिले और कसे हुए चुकंदर

चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर के सिर या पूंछ को काटे बिना, चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पानी उबालें, चुकंदर डालें और तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन ध्यान रखें कि चुकंदर अधिक न पक जाएं, नहीं तो इन्हें कद्दूकस करना मुश्किल होगा। पूरी तरह से ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर और पूंछ दोनों को अलग करें और चुकंदर को छील लें। चुकंदर को ग्रेटर पर रखें और बल के साथ ऊपर से नीचे की ओर खिसका कर इसे कद्दूकस कर लें। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतला या मोटा कद्दूकस कर सकते हैं।

उबाले छिले और कटे हुए चुकंदर

चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर के सिर या पूंछ को काटे बिना, चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें। एक गहरे पैन में पानी उबालें, चुकंदर डालें और तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं लेकिन ध्यान रखें कि चुकंदर अधिक न पक जाएं। पूरी तरह से ठंडा करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके सिर और पूंछ दोनों को अलग करें और चुकंदर को छील लें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। अब, आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें।

स्लाईस्ड चुकंदर

कटे हुए चुकंदर

एक चाकू का उपयोग करके बीट से दोनों सिरों को हटा दें और वेजिटेबल पीलर का उपयोग करके छिलके को छील दें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। अब, आधे हिस्से को पतली / मोटी स्लाइस में लंबवत काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से काटें। कटे हुए चुकंदर का उपयोग सूखी सब्ज़ियों में किया जाता है और कटलेट, पेटिस आदि के भरवां मिश्रण बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

चुकंदर के टुकड़े

एक चाकू का उपयोग करके बीट से दोनों सिरों को हटा दें और वेजिटेबल पीलर का उपयोग करके छिलके को छील दें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता के अनुसार प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)। हो सके तो बीट को कांच या गैर-सतह (nonporous) पर काटें ताकि दाग न लगे।

कसे हुए चुकंदर

चुकंदर को धोकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक चाकू का उपयोग करके, चुकंदर के सिर और पूंछ को काटकर निकाल दें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में चुकंदर पकड़ें। अब चुकंदर को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे चुकंदर के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। कद्दूकस किए हुए चुकंदर का इस्तेमाल ग्रिल्ड सैंडविच, मैसूर मसाला डोसा आदि में किया जा सकता है।

उबाले हुए चुकंदर के टुकड़े

एक गहरे पैन में पानी उबालें और चुकंदर के चमकदार लाल रंग को बनाए रखने के लिए इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। चुकंदर को धोएं और इसके किनारों को काटे या छीले बिना इसे पानी में डालें। पकने तक उबालें। मध्यम आकार के चुकंदर को पकाने में आमतौर पर लगभग 25 मिनट का समय लगता है। चुकंदर के पकने कि जाँच करने के उस में चाकू से भेद करके देखें। थोड़ा ठंडा करें और एक चाकू का उपयोग करके बीट से सिरों को हटा दें और इसे छील लें। चुकंदर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें और इसे 2 लंबवत हिस्सों में काटें। फिर आकार के आवश्यकता प्रत्येक आधे हिस्से को 2 या 3 अधिक लंबवत टुकड़ों में काटें। अब सभी लंबवत टुकड़ों को चॉपिंग बोर्ड पर एक साथ पंक्तिबद्ध करें और चौकोर आकार के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार उन्हें बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें। (उदाहरण के लिए, ½ इंच या 1 इंच के क्यूब्स)।

चुकंदर की पट्टियाँ

चुकंदर को धोकर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। एक चाकू का उपयोग करके, चुकंदर के सिर और पूंछ को काट लें। चाकू का उपयोग करके इसे 2 हिस्सों में लंबवत काटें। अब, प्रत्येक आधे हिस्से को पतली / मोटी लम्बे स्लाइस में काटें। प्रत्येक स्लाइस को मोटी या पतली स्ट्रिप्स में लंबवत काटें।

उबाले हुए चुकंदर

चुकंदर को छीलके के साथ पकाने से पोषक तत्वों को बरकरार रखने में मदद मिलती है। चुकंदर को उबालने के लिए, चुकंदर को अच्छे से धो लें। चुकंदर के सिर या पूंछ को ट्रिम न करें। यह पकाने के बाद किया जाना चाहिए। एक गहरे पैन में पानी उबालें और इसमें थोड़ा सा सिरका मिलाएं। सिरका चुकंदर को एक चमकदार लाल रंग देता है। चुकंदर डालें और उन्हें पकाए जाने तक उबालें। मध्यम आकार के चुकंदर को पकने में आमतौर पर लगभग 25 मिनट का समय लगता है। चुकंदर के पकने कि जाँच करने के उस में चाकू से भेद करके देखें। उबले हुए चुकंदर को फिर ठंडा किया जाना चाहिए और छील कर नुस्खे की आवश्यकता अनुसार संसाधित करना चाहिए (कटे हुए, टुकडे किए हुए, कसे हुए या स्लाइस किए हुए)।

चुकंदर चुनने का सुझाव (suggestions to choose beetroot, chukandar)
ऐसे चुकंदर का चयन करें जो सख्त और छोटा हो और उन पर ताजी पत्तियां हो (यदि आपके क्षेत्र में उपलब्ध हो)। पत्तियां मुरझाई हुई और कटी हुई नहीं होनी चाहिए। चुकंदर की बाहरी त्वचा हल्के भूरे रंग की होनी चाहिए, चिकनी होनी चाहिए और किसी भी छेद, काले धब्बे या काटने की निशानी से मुक्त होनी चाहिए। बड़े बीट जिन पर अधिक बालों वाले जड़ हों, उनका चयन न करें। अधिक बालों वाले जड़ उनकी कठोरता और उम्र का संकेत होता है।

चुकंदर के उपयोग रसोई में (uses of beetroot in cooking )

चुकंदर का जूस में इस्तेमाल | beetroot used in juices in hindi |

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गाजर, टमाटर और चुकंदर का जूस में आसानी से उपलब्ध होने वाले गाजर, टमाटर और चुकंदर से विटामिन ए और फ़ाइबर युक्त प्राप्त होता है जो दिन की शुरूवात करने के लिए बहुत उत्तम है। इसके रंग को देख के बच्चे भी इसे विशेष रूप से पसंद करेंगे।

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चुकंदर का इस्तेमाल रायता में किया जाता है | beetroot used in raita in hindi |

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बढ़ते बच्चों को दोन भर में कम से कम 2 ग्लास दूध पीना ज़रुरी होता है क्योंकि उन्हें इसकी आवश्यक्ता बढ़ती हड्डीयाँ और दाँतो के लिए होती है। अगर आपके बच्चे को दूध पसंद नही आता, उसे दूध को अन्य रुप में देकर देखें जैसे चीज़, दही, पनीर आदि। यह चटपटा मज़ेदार रायता पराठे और पुलाव के साथ बेहद अच्छी तरह जजता है।

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भारतीय सूप में चुकंदर का उपयोग किया जाता है | beetroot used in Indian soups in hindi |

1. अपने प्यारे रंग, मुलायमपन और मज़ेदार स्वाद के साथ यह सूप आपका मन ज़रुर जीत लेगा। देखा गया तो, बिना आलू या क्रीम का प्रयोग किये, यह गार्लिकी बीटरुट सूप इतना मुलायम है जिसकी आपने कभी उम्मीद नही की होगी, जिसका श्रेय इसमें मिलाए गेहूं के आटे को जाता है। इस सूप में मिलाया हुआ लहसुन पौष्टिक होता है, जो आहार तत्वों का मज़ेदार स्रोत है, छोटे बीटरुट के साथ खुबसुरती से मिलता है। बीटरुप आपकी त्वचा को निखारता है और बाल और त्वचा को निखारने में मदद करता है। बीटासायमिन, जो बीटरुट मे प्रस्तुत ऑक्सीकरण तत्व है, कलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है और हृदय को भी स्वस्थ रखता है।

चुकंदर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of beetroot in hindi )

चुकंदर (Benefits of Beetroot, Chukandar in Hindi) : चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट डिटाक्सिफिकैशन (detoxification) में और खराब कोलेस्ट्रॉल (एल.डी.एल.) के स्तर को कम करने में मदद करता है। चुकंदर की उच्च नाइट्रेट की मात्रा नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त वाहिकाओं ( blood vessels) का विस्तार होता है और जिससे रक्तचाप कम होता है और शरीर के सभी हिस्सों में उचित ऑक्सीजन का प्रवाह सुनिश्चित होता है। यदि आपको अक्सर उच्च रक्तचाप के लक्षण दिखाई देते हैं, तो अपने दिन की शुरुआत एक गिलास चुकंदर गाजर टमाटर का रस से करें। चुकंदर के विस्तृत लाभ पढें।

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