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मिक्स्ड वेजिटेबल कुज़ाम्बू

Tarla Dalal
18 September, 2014


Table of Content
साम्भर का यह विस्तर विकल्प एक मशहुर व्यंजन है जिसकी खुशबु खाने के बाद भी आपके हाथों में लंबे समय तक बनी रहेगी। इसका श्रेय इसमें प्रयोग आने वाले मसालों को जाता है। इसे अकसर इडली, डोसा, पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है। जहाँ मैंने यहाँ पकी हुई चना दाल को प्रयोग करने के लिए इस व्यंजन को हलका बदला है, बहुत से दक्षिण भारतीय अकसर तुवर दाल का प्रयोग करते हैं, जो दक्षिण भारतीय ग्रेवी में प्रयोग होने वाली चुनिन्दा दाल है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
पेस्ट के लिए (लगभग 1/2 कप बनाये)
1 टी-स्पून नारियल का तेल (coconut oil) / अन्य
1/2 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
2 टेबल-स्पून धनिया के बीज (coriander seeds)
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
अन्य सामग्री
2 टेबल-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)
1/2 कप कटा हुआ कच्चा केला
1/2 कप कटा हुआ रतालू (chopped yam, suran)
1/2 कप कटा हुआ लाल कद्दू
1/2 कप कटी हुई लौकी (chopped bottle gourd (doodhi / lauki)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 कप चना दाल (chana dal)
1 टेबल-स्पून नारियल का तेल (coconut oil) / अन्य
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)
8 to 10 करी पत्ते (curry leaves)
विधि
- एक छोटे पॅन में इमली के पल्प को 1/4 कप पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर 5 मिनट या इमली की कच्ची खुशबु निकल जाने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
- कच्चा केला, रतालू, कद्दू, लौकी, 1 कप पानी, पका हुआ इमली का पल्प, नमक और नमक को एक गहरे पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ढ़ककर सारा पानी सूख जाने तक या सब्ज़ीयों के पक जाने तक पका लें (लगभग 10 से 12 मिनट के लिए)।
- पकी हुई दाल और तैयार पेस्ट डालकर हल्के हाथों मिला लें और 5 से 7 मिनट तक धिमी आँच पर उबाल लें।
- छौंक के लिए, एक छोटे पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, नारियल डालकर, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर नारियल के सुनहरा होने तक भुन लें।
- कड़ी पत्ता डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें और छौंक को करी के उपर डाल दें।
- गरमा गरम परोसें।
- एक छोटे पॅन में तेल गरम करें, मेथी, खड़ा धनिया, लाल मिर्च, ज़ीरा और नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें और उनके सुनहरे होने तक धिमी आँच पर भुन लें (लगभग 5 से 7 मिनट के लिए)। एक तरफ रख दें।
- ठंडा करने के बाद, 3 टेबल-स्पून पानी डालें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
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