मिक्स्ड वेजिटेबल कुज़ाम्बू - Mixed Vegetable Kuzhambu, South Indian Veg Curry


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साम्भर का यह विस्तर विकल्प एक मशहुर व्यंजन है जिसकी खुशबु खाने के बाद भी आपके हाथों में लंबे समय तक बनी रहेगी। इसका श्रेय इसमें प्रयोग आने वाले मसालों को जाता है। इसे अकसर इडली, डोसा, पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है। जहाँ मैंने यहाँ पकी हुई चना दाल को प्रयोग करने के लिए इस व्यंजन को हलका बदला है, बहुत से दक्षिण भारतीय अकसर तुवर दाल का प्रयोग करते हैं, जो दक्षिण भारतीय ग्रेवी में प्रयोग होने वाली चुनिन्दा दाल है।

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मिक्स्ड वेजिटेबल कुज़ाम्बू - Mixed Vegetable Kuzhambu, South Indian Veg Curry recipe in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री

पेस्ट के लिए (लगभग 1/2 कप बनाये)
१ टी-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१/२ टी-स्पून मेथी के दानें
२ टेबल-स्पून खड़ा धनिया
कश्मीरी लाल मिर्च , तोड़ी हुई
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१/४ कप ताज़ा कसा हुआ नारियल
५ to ६ काली मिर्च

अन्य सामग्री
२ टेबल-स्पून इमली का पल्प
१/२ कप कटा हुआ कच्चा केला
१/२ कप कटा हुआ रतालू
१/२ कप कटा हुआ कद्दू
१/२ कप कटी हुई लौकी
नमक स्वादअनुसार
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ कप पकी हुई चना दाल
१ टेबल-स्पून नारियल का तेल/ अन्य तेल
१ टी-स्पून सरसों
१ टेबल-स्पून ताज़ा कसा हुआ नारियल
८ to १० कड़ी पत्ता
विधि
पेस्ट के लिए

    पेस्ट के लिए
  1. एक छोटे पॅन में तेल गरम करें, मेथी, खड़ा धनिया, लाल मिर्च, ज़ीरा और नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें और उनके सुनहरे होने तक धिमी आँच पर भुन लें (लगभग ५ से ७ मिनट के लिए)। एक तरफ रख दें।
  2. ठंडा करने के बाद, ३ टेबल-स्पून पानी डालें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

    आगे बढ़ने की विधी
  1. एक छोटे पॅन में इमली के पल्प को १/४ कप पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर ५ मिनट या इमली की कच्ची खुशबु निकल जाने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
  2. कच्चा केला, रतालू, कद्दू, लौकी, १ कप पानी, पका हुआ इमली का पल्प, नमक और नमक को एक गहरे पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ढ़ककर सारा पानी सूख जाने तक या सब्ज़ीयों के पक जाने तक पका लें (लगभग १० से १२ मिनट के लिए)।
  3. पकी हुई दाल और तैयार पेस्ट डालकर हल्के हाथों मिला लें और ५ से ७ मिनट तक धिमी आँच पर उबाल लें।
  4. छौंक के लिए, एक छोटे पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
  5. जब बीज चटकने लगे, नारियल डालकर, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर नारियल के सुनहरा होने तक भुन लें।
  6. कड़ी पत्ता डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें और छौंक को करी के उपर डाल दें।
  7. गरमा गरम परोसें।

Nutrient values per serving
ऊर्जा341 कैलरी
प्रोटीन14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट46.9 ग्राम
फाइबर11.2 ग्राम
वसा11 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए168.2 mcg
विटामिन बी 10.3 मिलीग्राम
विटामिन बी 20.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 31.8 मिलीग्राम
विटामिन सी5.4 मिलीग्राम
फोलिक एसिड96.8 mcg
कैल्शियम52.3 मिलीग्राम
लोह4.8 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम51.3 मिलीग्राम
पोटेशियम573.1 मिलीग्राम
जिंक1.2 मिलीग्राम

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