यॅम ऐरीसेरी | Yam Errisery, Chena Erissery, Onam Sabzi
तरला दलाल द्वारा
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रतालू और केले से बनी ऐरीसेरी त्यौहारों के खाने का एक मुख्य भाग है, जिसे केरेला में मनाये जाने वाले सबसे बड़े त्यौहार- ओनम में परोसा जाता है। इसके अलावा, इस व्यंजन को कद्दू और लाल बीन्स् से भी बनाया जा सकता है।
Method- रतालू, सहजन फल्ली, हल्दी पाउडर, नमक और ३ कप पानी को एक गहरे पॅन में डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर उनके अच्छी तरह पकने या सारा पानी सूख जाने तक पका लें।
- तैयार पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- थोड़ा पानी छिड़कर, ढ़ककर धिमी आँच पर १ मिनट तक पका लें। आँच से हठाकर एक तरफ रख दें।
- तड़के के लिए, कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल और लाल मिर्च डालकर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए, कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- तैयार तड़के को रतालू और सहजन के मिश्रण पर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर २-३ मिनट या मिश्रण के सूख जाने तक पका लें।
- गरमा गरम परोसें।
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Nutrient values per serving
| ऊर्जा | 258 कैलरी |
| प्रोटीन | 3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.7 ग्राम |
| फाइबर | 6.5 ग्राम |
| वसा | 19.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 214.8 mcg |
| विटामिन बी 1 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 0.8 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 16 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 6 mcg |
| कैल्शियम | 41.2 मिलीग्राम |
| लोह | 1.1 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6.2 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 193.3 मिलीग्राम |
| जिंक | 0.3 मिलीग्राम |
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