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ग्रीन मूंग दाल वेजिटेबल इडली (स्वस्थ डायबिटिक रेसिपी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2026
ग्रीन मूंग दाल वेजिटेबल इडली पारंपरिक दक्षिण भारतीय ब्रेकफास्ट का एक हेल्दी और पौष्टिक रूप है, जिसे खास तौर पर सेहत का ध्यान रखने वालों के लिए बनाया गया है। सामान्य इडली जहाँ चावल से बनती है, वहीं यह हेल्दी डायबिटिक रेसिपी ग्रीन मूंग दाल (स्प्लिट ग्रीन ग्राम) से तैयार की जाती है, जो प्रोटीन से भरपूर और पचने में आसान होती है। इसमें डाली गई ताज़ी सब्ज़ियाँ स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ फाइबर और ज़रूरी पोषक तत्व भी प्रदान करती हैं। यह इडली हल्की, नरम और प्राकृतिक रूप से फर्मेंट की हुई होती है, जिससे यह डायबिटीज, वज़न घटाने और कोलेस्ट्रॉल कंट्रोलकरने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प बन जाती है।
Table of Content
रेसिपी के बारे में
यह ग्रीन मूंग दाल वेजिटेबल इडली रेसिपी ग्रीन मूंग दाल, थोड़ी सी उड़द दाल और मेथी के दानों को भिगोकर पीसने से शुरू होती है। तैयार किया गया स्मूद बैटर प्राकृतिक रूप से फर्मेंट किया जाता है, जिससे इडली का टेक्सचर और पाचन दोनों बेहतर हो जाते हैं। इसके बाद इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, पत्ता गोभी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया मिलाया जाता है। स्टीम करने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट डालने से इडली हल्की और फूली हुई बनती है। भाप में पकाई गई ये इडली नरम, हल्की और स्वाद से भरपूर होती हैं।
यह रेसिपी क्यों खास है
इस हेल्दी मूंग दाल इडली की खास बात है इसका स्वाद और पोषण का सही संतुलन। इसमें मौजूद उच्च प्रोटीन लंबे समय तक पेट भरा रखता है, जबकि सब्ज़ियाँ रंग, स्वाद और पोषक तत्व जोड़ती हैं। चावल रहित होने के कारण यह रेसिपी डायबिटिक लोगों और लो-कार्ब इंडियन डाइट अपनाने वालों के लिए आदर्श है। यह इडली सांभर, नारियल की चटनी या पुदीने की चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है। पचाने में आसान और बनाने में सरल, यह रेसिपी हेल्दी लाइफस्टाइल के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली के प्रो टिप्स: 1. स्टीम करने से ठीक पहले १ टीस्पून फ्रूट सॉल्ट डालें। इससे इडली फूल जाएगी। 2. बैटर को धीरे से मिलाएं जब तक कि सभी सफेद झाग बैटर में समान रूप से न मिल जाएं। ज्यादा मिलाने से आपकी इडली चपटी हो जाएगी। 3. इडली को ठंडा करें और चम्मच से डीमोल्ड करें। गरम होने पर इडली निकालने की कोशिश करेंगे तो इडली टूट जाएगी. 4. हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली भारतीय टिफिन लंच बॉक्स या बच्चों के टिफिन बॉक्स के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करने के लिए एकदम सही है। 5. आप हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली सुबह बना कर शाम को परोस सकते हैं। बस इडली स्टीमर में ५ मिनट के लिए स्टीम करें और गरमागरम परोसें।
Tags
Soaking Time
२ घंटे
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Fermenting Time
४ घंटे
Total Time
40 Mins
Makes
22 इडली
सामग्री
मूंग दाल वेजिटेबल इडली के लिए सामग्री
1 कप हरी मूंग दाल (green moong dal)
1/4 कप कसा हुआ गाजर (grated carrot)
1/4 कप कसी हुई पत्ता गोभी (grated cabbage)
1/4 कप उड़द दाल (urad dal)
1/2 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टेबल-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट (fruit salt)
2 टी-स्पून तेल ( oil ) ग्रीस करने के लिए
परोसने के लिए
नारियल की चटनी सेवा के लिए
विधि
मूंग दाल वेजिटेबल इडली बनाने की विधि
- मूंग दाल वेजिटेबल इडली बनाने के लिए, हरी मूंग दाल, उड़द दाल और मेथी के दानों को एक गहरे बाउल में मिलाएं और पर्याप्त पानी में 2 घंटे के लिए भिगोएं। छान लें।
- हरी मूंग दाल, उड़द दाल और मेथी के दानों को मिक्सर में डालकर 1 कप पानी के साथ मुलायम होने तक पीस लें।
- मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें, नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़क्कन से ढ़ककर 4 घंटे या रात भर के लिए किण्वन के लिए अलग रख दें।
- किण्वित हो जाने पर, अच्छी तरह मिलाएँ, गाजर, पत्ता गोभी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- भाप देने से ठीक पहले 1 टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट डालें। फ्रूट सॉल्ट के ऊपर 1 टेबल-स्पून पानी डालें। धीरे से मिलाएं।
- चुपड़े हुए इडली के सांचों में चम्मच भर घोल डालें और स्टीमर में 12 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- थोड़ा ठंडा करें और डीमोल्ड करें।
- और इडली बनाने के लिए बचे हुए घोल का प्रयोग करें।
- मूंग दाल वेजिटेबल इडली को सांबर के साथ तुरंत परोसें।
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हरी मूंग दाल वेजिटेबल इडली किस से बनती है? हरी मूंग दाल वेजिटेबल इडली की सामग्री की सूची नीचे दी गई तस्वीर में देखें।
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एक गहरे कटोरे में १ कप हरी मूंग की दाल डालें।
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१/४ कप उड़द की दाल डालें।
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१/२ टी-स्पून मेथी के दाने डालें।
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पर्याप्त पानी डालें और दाल और मेथी के दानों को धो लें। गंदगी देखें। आपको पानी को 3 से 4 बार पानी बदलना होगा।
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दाल और मेथी को साफ कर लीजिये।
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2 घंटे के लिए ढक कर भिगो दें।
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भीगने के बाद।
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अच्छी तरह छान लें।
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हरी मूंग दाल, उरद दाल और मेथी दाना को मिक्सर जार में डालें।
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लगभग 1 कप पानी डालें।
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चिकना होने तक पीस लें।
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मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1 टी-स्पून नमक डाला है।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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ढ़क्कन से ढ़ककर 4 घंटे या रात भर के लिए खमीर उठने के लिए रख दें।
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खमीर आया हुआ बैटर।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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१/४ कप कसा हुआ गाजर डालें।
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१/४ कप कसी हुई पत्तागोभी डालें।
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१/२ टेबल-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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भाप देने से ठीक पहले 1 १ टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट डालें। इससे इडली फूल जाएगी।
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फ्रूट सॉल्ट के ऊपर 1 टेबल-स्पून पानी डालें।
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फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद बैटर के ऊपर सफेद झाग बनेगा।
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बैटर को धीरे से तब तक मिलाएं जब तक कि सारा सफेद झाग बैटर में समान रूप से न मिल जाए। ज्यादा मिलाने से आपकी इडली चपटी हो जाएगी।
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इडली के सांचों को ब्रश से तेल लगाकर चिकना कर लें।
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चिकना किए हुए इडली के सांचों में चम्मच भर बैटर डालें।
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इडली स्टीमर में 10 से 12 मिनट या पकने तक स्टीम करें। और इडली बनाने के लिए बचे हुए बैटर का प्रयोग करें।
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इडली को ठंडा करें और चम्मच से डीमोल्ड करें। अगर आप इडली को गर्म होने पर निकालने की कोशिश करेंगे तो वह टूट जाएगी।
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हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली को पलट कर प्लेट में रख लीजिये। इडली पर अच्छी जाली और नरम फुल देखें।
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मूंग दाल वेजिटेबल इडली को सांबर या नारियल की चटनी के साथ परोसें।
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हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली को भारतीय टिफिन लंच बॉक्स या बच्चों के टिफिन बॉक्स के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में पैक करने के लिए एकदम सही है।
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1. ग्रीन मूंग दाल वेजिटेबल इडली क्या है?
यह पारंपरिक इडली का एक हेल्दी और प्रोटीन-युक्त रूप है, जिसे मुख्य रूप से भीगी हुई हरी मूंग दाल और थोड़ी-सी उड़द दाल से बनाया जाता है। इसमें कद्दूकस की हुई सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, फिर इसे फर्मेंट कर भाप में पकाया जाता है, जिससे नरम इडलियाँ बनती हैं।
2. इस इडली को बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए?
मुख्य सामग्री हैं — हरी मूंग दाल (स्प्लिट ग्रीन ग्राम), उड़द दाल, मेथी दाना, कद्दूकस की हुई गाजर और पत्ता गोभी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, कटा हुआ हरा धनिया, नमक और भाप में पकाने से पहले फ्रूट सॉल्ट (जैसे ईनो)।
3. दालों को पीसने से पहले भिगोना क्यों जरूरी है?
भिगोने से दालें पानी सोखकर नरम हो जाती हैं और आसानी से स्मूद पीस जाती हैं। इससे फर्मेंटेशन भी बेहतर होता है। आमतौर पर दालों को मेथी दानों के साथ लगभग 2 घंटे भिगोया जाता है।
4. क्या इस बैटर को सामान्य इडली बैटर की तरह फर्मेंट किया जा सकता है?
हाँ — पीसने के बाद बैटर को कुछ घंटों (लगभग 4 घंटे या उससे अधिक) के लिए फर्मेंट होने दें, जब तक वह थोड़ा फूलकर हल्का और एयरी न हो जाए।
5. इस रेसिपी में फ्रूट सॉल्ट (ईनो) का क्या काम है?
भाप में पकाने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट मिलाने से बैटर में बुलबुले बनते हैं, जिससे इडलियाँ ज्यादा फूली हुई और हल्की बनती हैं।
6. क्या मैं फर्मेंटेशन छोड़ सकता/सकती हूँ?
फर्मेंटेशन से हल्की खट्टास और बेहतर टेक्सचर मिलता है। हालांकि, जल्दी बनाने के लिए आप बिना फर्मेंट किए सीधे फ्रूट सॉल्ट डालकर भाप में पका सकते हैं, जैसा कि अन्य नो-राइस मूंग दाल इडली में किया जाता है। लेकिन पारंपरिक फर्मेंटेशन से स्वाद और टेक्सचर बेहतर होता है।
7. मैं कौन-कौन सी सब्जियाँ डाल सकता/सकती हूँ?
इस रेसिपी में गाजर और पत्ता गोभी का उपयोग किया गया है, लेकिन आप अन्य बारीक कटी सब्जियाँ (जैसे मटर या शिमला मिर्च) भी डाल सकते हैं, बस ध्यान रखें कि वे बैटर में अच्छी तरह मिल जाएँ।
8. मेरी इडलियाँ भारी या चपटी क्यों बनती हैं?
संभावित कारण:
- बैटर सही तरह से फर्मेंट नहीं हुआ (गर्म जगह की जरूरत होती है)।
- फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद ज्यादा मिक्स करने से बैटर बैठ गया।
- फ्रूट सॉल्ट की मात्रा गलत या कम थी। धीरे से मिलाएँ।
9. क्या मैं सिर्फ मूंग दाल से, बिना उड़द दाल के, इडली बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, कई मूंग दाल इडली रेसिपी में सिर्फ मूंग दाल का उपयोग होता है। लेकिन थोड़ी-सी उड़द दाल और मेथी डालने से फर्मेंटेशन और सॉफ्टनेस बेहतर मिलती है।
10. इन इडलियों को कैसे परोसें?
ये इडलियाँ गरम-गरम चटनी या सांभर के साथ सबसे अच्छी लगती हैं और एक पौष्टिक नाश्ता, स्नैक या लंच विकल्प हैं।
अगर आपको हरी मूंग दाल वेजिटेबल इडली पसंद है।
बेहतरीन परिणाम के लिए टिप्स
1. भाप में पकाने से ठीक पहले फ्रूट सॉल्ट डालें
इडली भाप में रखने से ठीक पहले लगभग 1 छोटा चम्मच फ्रूट सॉल्ट (जैसे ईनो) डालें। इससे इडलियाँ अच्छी तरह फूलती हैं और हल्की व नरम बनती हैं।
2. फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद बैटर को हल्के हाथ से मिलाएँ
फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद बैटर को धीरे-धीरे फोल्ड करें। ज्यादा मिक्स करने से बैटर की हवा निकल जाती है और इडलियाँ भारी या चपटी बन सकती हैं।
3. सांचे से निकालने से पहले ठंडा होने दें
इडलियों को सांचे से निकालने से पहले कुछ मिनट ठंडा होने दें। बहुत गरम इडलियाँ आसानी से टूट सकती हैं।
4. फर्मेंटेशन के लिए गर्म जगह का इस्तेमाल करें
अगर रसोई ठंडी है (खासतौर पर सर्दियों या बारिश के मौसम में), तो बैटर को किसी गर्म जगह पर रखें (जैसे ओवन के अंदर सिर्फ लाइट ऑन करके)। सही फर्मेंटेशन से इडलियाँ ज्यादा नरम बनती हैं।
5. बैटर को ज्यादा पतला न करें
बैटर को थोड़ा गाढ़ा रखें। ज्यादा पानी डालने से फर्मेंटेशन ठीक से नहीं होता और इडलियाँ भारी बन सकती हैं। गाढ़ा बैटर बेहतर तरीके से फर्मेंट होता है और हवा को अच्छी तरह पकड़ता है।
6. मेथी दानों का इस्तेमाल करें
दालों के साथ थोड़ी-सी मेथी दाल भिगोने से फर्मेंटेशन में मदद मिलती है और इडलियों का टेक्सचर हल्का बनता है।
7. सब्जियाँ फर्मेंटेशन के बाद डालें
कद्दूकस की हुई गाजर, पत्ता गोभी, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और हरा धनिया फर्मेंटेशन के बाद बैटर में मिलाएँ और हल्के हाथ से मिलाएँ। इससे बैटर की हवा बनी रहती है और सब्जियाँ समान रूप से मिलती हैं।
8. सही तरीके से भाप में पकाएँ
इडलियों को लगभग 10–12 मिनट तक बिना ढक्कन खोले भाप में पकाएँ। जल्दी ढक्कन खोलने या बहुत तेज आँच पर पकाने से टेक्सचर प्रभावित हो सकता है।
9. बाद में खाने के लिए पैक करें
ये इडलियाँ एयरटाइट डिब्बे में अच्छी तरह टिकती हैं, इसलिए लंचबॉक्स के लिए भी उपयुक्त हैं। परोसने से पहले 5 मिनट दोबारा भाप में गरम कर सकते हैं।
हरी मूंग दाल एण्ड वेजिटेबल इडली विटामिन बी, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, प्रोटीन, फाइबर से भरपूर होती है। एक सर्विंग साइज में 3 हरी मूंग दाल और वेजिटेबल इडली होनी चाहिए।
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। % of RDA.
फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। % of RDA.
फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। % of RDA.
प्रोटीन (protein ): शरीर के सभी कोशिकाओं के भरण-पोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। % of RDA.
फाइबर ( Fibre) : फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में तुरंत बढावे को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए फायदेकारक है। फल, सब्जियां, मूंग, ओट्स, मटकी, साबुत अनाज का सेवन करें। % of RDA.
| ऊर्जा | 43 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.5 ग्राम |
| फाइबर | 1.2 ग्राम |
| वसा | 0.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4 मिलीग्राम |
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