हरी मूंग दाल क्या है? उपयोग, फायदे, रेसिपी

हरी मूंग दाल, जिसे साबुत हरी मूंग या हिंदी में साबुत मूंग दाल के नाम से भी जाना जाता है, एक छोटी, जैतून-हरी फली है जिसके अंदर का भाग हल्का, ऑफ-व्हाइट होता है। यह भारतीय व्यंजनों में सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली और पसंदीदा फलियों में से एक है, जो अपने हल्के, मिट्टी के स्वाद और आसानी से पचने योग्य प्रकृति के लिए जानी जाती है। अपनी छिलके रहित समकक्ष (पीली मूंग दाल) के विपरीत, हरी मूंग दालअपना छिलका बरकरार रखती है, जो इसकी थोड़ी सख्त बनावट और उच्च फाइबर सामग्री में योगदान करती है। यह भारतीय घरों में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है, जिसे अक्सर एक मुख्य भोजन माना जाता है जो आराम और पोषण दोनों प्रदान करता है, जिससे यह विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में एक बहुमुखी घटक बन जाता है।

भारत में, साबुत हरी मूंग दाल का व्यापक रूप से नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इसके सबसे आम उपयोगों में से एक हार्दिक दाल या करी बनाना है, जहाँ साबुत फली एक सुखद बनावट प्रदान करती है। यह खिचड़ी के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, एक आरामदायक चावल और दाल का व्यंजन, खासकर जब एक हल्का, अधिक आसानी से पचने योग्य भोजन वांछित हो। पके हुए व्यंजनों के अलावा, हरी मूंग दाल को अक्सर अंकुरित किया जाता है, जिससे इसका पोषण मूल्य बढ़ता है और यह सलाद, स्टिर-फ्राई और यहां तक कि हल्की सब्जियों में भी एक लोकप्रिय अतिरिक्त बन जाती है।

हरी मूंग दाल की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न रूपों तक फैली हुई है। जब इसे तोड़ा जाता है लेकिन छिलका नहीं उतारा जाता है, तो इसे अभी भी हरी मूंग दाल के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग अक्सर उन करी में किया जाता है जहाँ छिलके के कुछ लाभों को बनाए रखते हुए थोड़ा तेजी से खाना पकाने का समय वांछित होता है। छिलके वाली और छिलके रहित किस्म, पीली मूंग दाल (धुली मूंग दाल), का उपयोग मलाईदार, चिकनी दाल, डोसा, इडली, और यहां तक कि मूंग दाल हलवा या मूंग दाल बर्फी जैसे मीठे व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। इसकी साबुत, टूटी हुई, या आटे में पीसने की क्षमता इसे भारतीय रसोई में एक अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय घटक बनाती है।

भारत में हरी मूंग दाल की लोकप्रियता का एक मुख्य कारण इसका प्रभावशाली पोषक प्रोफ़ाइल है। यह पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे शाकाहारी और वीगन आहार में अमूल्य बनाता है। इसके अतिरिक्त, यह आहार फाइबर से भरपूर है, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह आवश्यक विटामिन और खनिजों की भी अच्छी आपूर्ति प्रदान करता है, जिसमें बी विटामिन (विशेषकर फोलेट), पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन शामिल हैं, जो समग्र कल्याण में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

अपनी पोषण सामग्री के अलावा, हरी मूंग दाल कई उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है, तृप्ति को बढ़ावा देती है, और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराकर वजन प्रबंधन में मदद कर सकती है। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक फायदेमंद भोजन बन जाता है। इसके अलावा, यह अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जानी जाती है, जो ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करते हैं, और इसके शीतलन गुण, इसे गर्म जलवायु में या हल्का भोजन चाहने वाले व्यक्तियों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बनाते हैं।

संक्षेप में, हरी मूंग दाल अपनी बहुआयामी प्रकृति के कारण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों का एक आधारशिला है। यह न केवल प्रोटीन और फाइबर का एक पावरहाउस है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी भी है, जो नमकीन करी और पेसरट्टू जैसे नाश्ते के व्यंजनों से लेकर पौष्टिक सलाद और यहां तक कि पारंपरिक मिठाइयों तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुकूल है। इसकी आसान पाचन और कई स्वास्थ्य लाभ भारत के विभिन्न क्षेत्रों में दैनिक आहार में एक प्रिय और अपरिहार्य फली के रूप में इसकी स्थिति को मजबूत करते हैं।

हरी मूंग दाल चुनने का सुझाव (suggestions to choose green moong dal, split green gram, hari mung dal)

• हरी मूंग दाल साफ और धुल, पत्थर और अन्य प्रकार के कंकड़ से मुक्त होना चाहिए।

• पैकिंग कि दिनाँक जाँच कर नई दाल चुनें।

हरी मूंग दाल के उपयोग रसोई में (uses of green moong dal, split green gram, hari mung dal in Indian cooking)

• किसी भी प्रकार कि दाल कि तरह हरी मूंग दाल पकाई जा सकती है।

• इसे कटे हुए प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ मिलाकर प्रैशर कुक किया जा सकता है और घी मे ज़ीरे का तड़का लगाकर मिलाया जा सकता है।

• दालों का आकर पकने के बाद बना नही रहता इसलिये इसका प्रयोग अक्सर सूप या प्यूरी मे किया जाता है।

• तमिल नाडू में पकि हुई मूंग दाल को गुढ़ और दूध के साथ मिलाकर इलायची के स्वाद से भरपूर खीर बनाई जाती है।

• हरी मूंग दाल को मिल या मिक्सर मे पीसकर सब्ज़ी के पकौड़े बनाये जा सकते है।

• इसे पानी मे भिगोकर दाल दोसा या उत्तपम का घोल बनाया जा सकता है।

हरी मूंग दाल संग्रह करने के तरीके 

• हरी मूंग दाल को हवा बंद डब्बे मे रखें।

हरी मूंग दाल के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of green moong dal, split green gram, hari mung dal in Hindi)

हरी मूंग दाल फोलेट (विटामिन बी 9) या फोलिक एसिड में समृद्ध होती है, जो आपके शरीर को नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) का उत्पादन और रखरखाव करने में मदद करती है और गर्भावस्था के लिए भी अनुकूल है। फ्लेवोनॉयड्स जैसे एंटीऑक्सिडेंट्स में समृद्ध होने के कारण, मूंग दाल मुक्त कणों द्वारा किए गए रक्त वाहिकाओं पर नुकसान को कम करती है और इन्फ्लमेशन (inflammation) को भी कम करती है। मूंग दाल हृदय और मधुमेह के अनुकूल है। मूंग दाल फाइबर में उच्च होती है और 1 कप पकी हुई मूंग दाल का आपके फाइबर की  दैनिक आवश्यकताओं का 28.52% पूरा करती है। मूंग दाल के 9 शानदार फायदे यहाँ पढें।