You are here: હોમમા> રોજ ની દાળ વાનગીઓ, સમગ્ર ભારતમાંથી દાળ ની વાનગીઓ > પંજાબી વ્યંજન | પંજાબી વાનગીઓ | > ઉત્તર પ્રદેશ ફૂડ | ઉત્તર પ્રદેશ વાનગીઓ | ઉત્તર પ્રદેશની વાનગીઓ | > પંચકુટી દાળ | પંચરતન દાળ | ૫ દાળમાંથી બનેલી ઉત્તર પ્રદેશની દાળ |
પંચકુટી દાળ | પંચરતન દાળ | ૫ દાળમાંથી બનેલી ઉત્તર પ્રદેશની દાળ |
Tarla Dalal
27 March, 2016
Table of Content
પંચકુટી દાળ | પંચરતન દાળ | ૫ દાળમાંથી બનેલી ઉત્તર પ્રદેશની દાળ |
પંચકુટી દાળ: ઉત્તર પ્રદેશની એક પૌષ્ટિક સ્વાદિષ્ટ વાનગી
પંચકુટી દાળ, જેને ઘણીવાર પંચરતન દાળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ઉત્તર પ્રદેશના ભોજનનો એક પાયાનો પથ્થર છે, જે તેના અવિશ્વસનીય સ્વાદ અને પોષક સમૃદ્ધિ માટે જાણીતી છે. તેના નામ સૂચવે છે તેમ ("પંચ" એટલે પાંચ, "કુટી" એટલે મિશ્રિત અથવા વાટેલું), આ પરંપરાગત દાળ પાંચ જુદી જુદી દાળોનું સુમેળભર્યું મિશ્રણ છે: અડદ દાળ (કાળી મસૂર દાળ), તુવેર (અરહર) દાળ, લીલી મગ દાળ (છોતરાવાળી લીલી મગ દાળ), ચણા દાળ (ચણાની દાળ), અને મસૂર દાળ (લાલ મસૂર દાળ). કઠોળનું આ વૈવિધ્યસભર સંયોજન માત્ર એક અનન્ય રચના અને સુગંધમાં જ ફાળો આપતું નથી પણ તેને ખરેખર પૌષ્ટિક અને સંતોષકારક વાનગી પણ બનાવે છે, જે કોઈપણ ભોજન માટે યોગ્ય છે.
તૈયારીની કળા: પલાળવાથી ધીમા તાપે પકવવા સુધી
પંચકુટી દાળની તૈયારી સીધી સાદી છે છતાં તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવા માટે થોડા મુખ્ય પગલાંની જરૂર પડે છે. તે લગભગ એક કલાક માટે બધી પાંચ દાળોને ધોઈને પલાળવાથી શરૂ થાય છે, જે ઝડપી રસોઈ અને વધુ સારા પાચનમાં મદદ કરે છે. નિતારી લીધા પછી, પલાળેલી દાળોને પાણી સાથે પ્રેશર કુકરમાં લગભગ ત્રણ સીટી વાગે ત્યાં સુધી પ્રેશર કુક કરવામાં આવે છે, ensuring they are tender yet retain their individual textures without becoming mushy. કઠોળના વિવિધ મિશ્રણ નિર્ણાયક છે, કારણ કે તે દાળને સમાન પેસ્ટમાં ફેરવવાથી અટકાવે છે, જે એક રસપ્રદ મોં-ફીલ પ્રદાન કરે છે.
સુગંધિત વઘાર અને સ્વાદનું પ્રેરણ
જે ખરેખર પંચકુટી દાળને ઉત્કૃષ્ટ બનાવે છે તે તેનો જીવંત વઘાર (તડકો) છે. એક પહોળા નોન-સ્ટિક પેનમાં, સરસવનું તેલ ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ **રાઈ (સરસવ)**ના તડતડાટ અને જીરુંના સુગંધિત sizzle આવે છે. તજનો એક નાનો ટુકડો (દાલચીની), ઝીણા સમારેલા લસણ, ઝીણા સમારેલા આદુ, એક આખી સૂકી કાશ્મીરી લાલ મરચી, અને સુગંધિત મીઠા લીમડાના પાન (કડી પત્તા) પછી ઉમેરવામાં આવે છે અને સાંતળવામાં આવે છે. આ સુગંધિત આધારને મોટા સમારેલા ટામેટાંથી વધુ સમૃદ્ધ બનાવવામાં આવે છે, જે નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, તે પહેલાં ગરમ મસાલો, ઝીણા સમારેલા ધાણા, અને ઝીણા સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરીને સ્વાદના જટિલ સ્તરો બનાવવામાં આવે છે.
શ્રેષ્ઠ સ્વાદ માટે સંયોજન અને પીરસવું
એકવાર સુગંધિત વઘાર તૈયાર થઈ જાય, પછી તૈયાર રાંધેલી દાળને સ્વાદ મુજબ મીઠું અને તીખા સ્વાદ માટે લીંબુના રસના છાંટા સાથે પેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લગભગ એક કપ પાણી મિક્સ કરવામાં આવે છે, અને દાળને પછી ધીમા આંચ પર ૫ થી ૭ મિનિટ માટે ઉકાળવાદેવામાં આવે છે, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહેવું. રસોઈનો આ અંતિમ તબક્કો વઘારના તમામ ભવ્ય સ્વાદોને દાળ સાથે ભળી જવા દે છે, જે એક સમૃદ્ધ અને સંતોષકારક ગ્રેવી બનાવે છે. પંચકુટી દાળને તરત જ પીરસવી શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તેની તાજી સુગંધ અને મજબૂત સ્વાદો તેની ટોચ પર હોય છે.
પોષક તત્વોનો ખજાનો અને પીરસવાના સૂચનો
હા, પંચકુટી દાળ અત્યંત સ્વસ્થ છે. પાંચ જુદી જુદી દાળોનું સંયોજન તેને વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીનનો ભંડાર બનાવે છે, જે સ્નાયુઓના સમારકામ અને વૃદ્ધિ માટે જરૂરી છે. તે આહાર ફાઇબરનો પણ ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે પાચનમાં મદદ કરે છે, રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, અને તૃપ્તિમાં ફાળો આપે છે, જે તેને વજન વ્યવસ્થાપન માટે ફાયદાકારક બનાવે છે. આ ઉપરાંત, તે કઠોળ અને ઉમેરેલા શાકભાજીમાંથી વિવિધ આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો પ્રદાન કરે છે. પરંપરાગત રીતે, ઉત્તર પ્રદેશમાં, આ દાળ ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેનો મજબૂત સ્વાદ સાદી રોટલી માટે પણ એક ઉત્તમ સાથ બનાવે છે, તેને ચાર લોકો માટે પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
Tags
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
20 Mins
Total Time
30 Mins
Makes
4 માત્રા માટે
સામગ્રી
પંચકુટી દાળ માટે
1 ટેબલસ્પૂન છલટીવાળી અડદની દાળ (chilkewali urad dal)
1 ટેબલસ્પૂન તુવેરની દાળ (toovar dal, arhar)
1 ટેબલસ્પૂન લીલી મગની દાળ (green moong dal)
1 ટેબલસ્પૂન ચણાની દાળ (chana dal)
1 ટેબલસ્પૂન મસૂરની દાળ (masoor dal)
1 ટેબલસ્પૂન રાઇનું તેલ (mustard (rai / sarson) oil)
2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)
2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)
50 મિલીમીટર તજ (cinnamon, dalchini)
4 ટીસ્પૂન સમારેલું લસણ (chopped garlic)
4 ટીસ્પૂન સમારેલું આદુ (chopped ginger)
2 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) , ટુકડા કરેલા
1/2 કપ સમારેલા ટામેટા (chopped tomatoes)
1 ટીસ્પૂન લીંબુ (lemon)
1 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)
4 ટીસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
2 ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ (lemon juice)
વિધિ
પંચકુટી દાળ માટે
- બધી દાળોને ધોઈને પૂરતા પાણીમાં ૧ કલાક પલાળી રાખો. પાણી નિતારી લો.
- પલાળેલી દાળોને ૧/૨ કપ પાણી સાથે પ્રેશર કુકરમાં ભેગી કરો અને ૩ સીટી વાગે ત્યાં સુધી પ્રેશર કુક કરો.
- ઢાંકણ ખોલતા પહેલા વરાળને નીકળી જવા દો.
- એક પહોળા નોન-સ્ટિક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, રાઈ, તજ, લસણ, આદુ, સૂકી કાશ્મીરી મરચી અને મીઠા લીમડાના પાન ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ૧ થી ૨ મિનિટ માટે સાંતળો.
- ટામેટાં ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ૧ થી ૨ મિનિટ માટે સાંતળો.
- ગરમ મસાલો, કોથમીર અને લીલા મરચાં ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર એક મિનિટ માટે સાંતળો.
- તૈયાર રાંધેલી દાળ, મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો.
- ૧ કપ પાણી ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર ૫ થી ૭ મિનિટ માટે પકાવો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો.
- પંચકુટી દાળ તરત જ સર્વ કરો.
