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पंचकुटी दाल | पंचरत्न दाल | 5 दालों से बनी उत्तर प्रदेश की दाल |
Tarla Dalal
05 June, 2014
Table of Content
पंचकुटी दाल | पंचरत्न दाल | 5 दालों से बनी उत्तर प्रदेश की दाल |
पंचकुटी दाल: उत्तर प्रदेश का एक पौष्टिक व्यंजन
पंचकुटी दाल, जिसे अक्सर पंचरत्न दाल के नाम से भी जाना जाता है, उत्तर प्रदेश के व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो अपने अद्भुत स्वाद और पोषण संबंधी समृद्धि के लिए प्रसिद्ध है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है ("पंच" का अर्थ पाँच, "कुटी" का अर्थ मिश्रित या कुचला हुआ), यह पारंपरिक दाल पाँच अलग-अलग दालों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है: उड़द दाल (काली उड़द दाल), तूवर (अरहर) दाल, हरी मूंग दाल (हरी मूंग), चना दाल , और मसूर (लाल मसूर) दाल। दालों का यह विविध संयोजन न केवल एक अद्वितीय बनावट और सुगंध में योगदान देता है, बल्कि इसे वास्तव में एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन भी बनाता है, जो किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है।
तैयारी की कला: भिगोने से उबालने तक
पंचकुटी दाल की तैयारी सीधी है, फिर भी इसके विशिष्ट स्वाद और स्थिरता को प्राप्त करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण चरणों की आवश्यकता होती है। यह सभी पाँच दालों को धोने और लगभग एक घंटे के लिए भिगोने से शुरू होता है, जो तेजी से पकने और बेहतर पाचन में मदद करता है। छानने के बाद, भीगी हुई दालों को पानी के साथ प्रेशर कुकर में लगभग तीन सीटी आने तक पकाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे नरम हों फिर भी अपनी व्यक्तिगत बनावट को बनाए रखें और चिपचिपी न बनें। विभिन्न दालों का यह मिश्रण महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह दाल को एक समान पेस्ट में बदलने से रोकता है, जिससे एक दिलचस्प स्वाद अनुभव होता है।
सुगंधित तड़का और स्वाद का समावेश
जो चीज़ पंचकुटी दाल को वास्तव में ऊपर उठाती है, वह इसका जीवंत तड़का है। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में, सरसों का तेल गरम किया जाता है, जिसके बाद सरसों के दाने (राई / सरसों) चटकते हैं और जीरा की सुगंधित आवाज़ आती है। दालचीनी (दालचीनी) का एक छोटा टुकड़ा, बारीक कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ अदरक, एक साबुत सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, और सुगंधित करी पत्ते (कड़ी पत्ता) को फिर डाला जाता है और भून लिया जाता है। इस सुगंधित आधार को मोटे तौर पर कटे हुए टमाटरों से और समृद्ध किया जाता है, जिन्हें नरम होने तक पकाया जाता है, इससे पहले गरम मसाला, बारीक कटा हुआ धनिया, और बारीक कटी हुई हरी मिर्चों को मिलाया जाता है, जिससे जटिल स्वादों की परतें बनती हैं।
इष्टतम स्वाद के लिए संयोजन और परोसना
एक बार जब सुगंधित तड़का तैयार हो जाता है, तो तैयार पकी हुई दाल को पैन में स्वाद के अनुसार नमक और तीखे स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। लगभग एक कप पानी मिलाया जाता है, और दाल को फिर मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट के लिए उबलनेदिया जाता है, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह अंतिम खाना पकाने का चरण तड़के के सभी शानदार स्वादों को दाल के साथ घुलने देता है, जिससे एक समृद्ध और संतोषजनक ग्रेवी बनती है। पंचकुटी दाल को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी ताज़ा सुगंध और मजबूत स्वाद अपने चरम पर होते हैं।
पोषण का पावरहाउस और परोसने के सुझाव
हाँ, पंचकुटी दाल अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। पाँच अलग-अलग दालों का संयोजन इसे पौधे-आधारित प्रोटीन का पावरहाउस बनाता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए आवश्यक है। यह आहार फाइबर का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में सहायता करता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है, और तृप्ति में योगदान देता है, जिससे यह वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद होता है। इसके अतिरिक्त, यह दालों और अतिरिक्त सब्जियों से विभिन्न आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान करता है। परंपरागत रूप से, उत्तर प्रदेश में, यह दाल चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन इसका मजबूत स्वाद साधारण रोटी के लिए भी एक शानदार संगत बनाता है, इसे चार लोगों के लिए एक हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन में बदल देता है।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
20 Mins
Total Time
30 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
पंचकुटी दाल के लिए
1 टेबल-स्पून छिलकेवाली उड़द की दाल (chilkewali urad dal)
1 टेबल-स्पून अरहर/तुअर दाल (toovar dal, arhar)
1 टेबल-स्पून हरी मूंग दाल (green moong dal)
1 टेबल-स्पून चना दाल (chana dal)
1 टेबल-स्पून मसूर दाल (masoor dal)
1 टेबल-स्पून सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil)
2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
50 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
4 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
4 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
4 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) स्वादअनुसार
2 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
विधि
पंचकुटी दाल के लिए
- सभी दालों को अच्छी तरह धोकर, ज़रुरुत मात्रा में पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। छान लें।
- भिगोयी हुई दालों को 1 कप पानी के साथ प्रैशर कुकर में मिलाकर, 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढक्कन खोलने से पूर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, दालचीनी, लहसुन, अदरक, लाल मिर्च और कड़ी पत्ते डालकर, मध्यम आँच पर 1-2 मिनट के लिए भुन लें।
- टमाटर डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए भुन लें।
- गरम मसाला, धनिया और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलायें
- 1 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- गरमा गरम पंचकुटी दाल परोसें।
| ऊर्जा | 206 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23.7 ग्राम |
| फाइबर | 4.6 ग्राम |
| वसा | 8.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 16.2 मिलीग्राम |
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