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टेन्डर मेन्गोस् इन ब्राईन
Tarla Dalal
22 September, 2014
Table of Content
एक आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन, जो बेहद मशहुर है, खासतौर पर केरेला, तमिल नाडू और कर्नाटक के कुछ भाग में, जिसे दहीं चावल के साथ परोसा जाता है। नरम कच्ची कैरी चुनना ना भुलें और उपर के डंडी को बनाये रखें, जिससे अचार को लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस सौम्य अचार के लिए, पतले छिलके वाले, कड़वे विकल्प को अकसर चुना नहीं जाता है।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
0 Mins
Total Time
15 Mins
Makes
1 छोटा डब्बा
सामग्री
Main Ingredients
10 to 15 कच्ची कैरी (raw mangoes) (लगभग 500 ग्राम)
3/4 कप नमक (salt)
1/4 कप सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) , दरदरी पीसी हुई
1/4 कप सूखी लाल मिर्च के फ्लैकस् (dry red chilli flakes)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टेबल-स्पून विनेगर (vinegar)
विधि
- आम को धो लें (उपर की डंडी निकाले नहीं), छानकर टॉवल में फैलाकर सूखा लें। एक तरफ रख दें।
- आधा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक साफ, सूखी काँच या चिनी मिट्टी के बर्तन में रखकर 15-20 दिन के लिए गलने के लिए रख दें। दिन में ए बार सूखे चम्मच से मिलाते रहें।
- सरसों का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, विनेगर और बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- गले हुए आम डालकर अच्छी तरह मिला लें। डब्बे की गर्दन पर सूती का कपड़ा बाँधकर धूप में 3-4 दिन के लिए रख दें।
- हवा बंद डब्बे में रखकर ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।
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