टेन्डर मेन्गोस् इन ब्राईन - Tender Mangoes In Brine
तरला दलाल द्वारा
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एक आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन, जो बेहद मशहुर है, खासतौर पर केरेला, तमिल नाडू और कर्नाटक के कुछ भाग में, जिसे दहीं चावल के साथ परोसा जाता है। नरम कच्ची कैरी चुनना ना भुलें और उपर के डंडी को बनाये रखें, जिससे अचार को लंबे समय तक रखा जा सकता है। इस सौम्य अचार के लिए, पतले छिलके वाले, कड़वे विकल्प को अकसर चुना नहीं जाता है।
Method- आम को धो लें (उपर की डंडी निकाले नहीं), छानकर टॉवल में फैलाकर सूखा लें। एक तरफ रख दें।
- आधा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक साफ, सूखी काँच या चिनी मिट्टी के बर्तन में रखकर १५-२० दिन के लिए गलने के लिए रख दें। दिन में ए बार सूखे चम्मच से मिलाते रहें।
- सरसों का पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, विनेगर और बचा हुआ नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- गले हुए आम डालकर अच्छी तरह मिला लें। डब्बे की गर्दन पर सूती का कपड़ा बाँधकर धूप में ३-४ दिन के लिए रख दें।
- हवा बंद डब्बे में रखकर ज़रुरत अनुसार प्रयोग करें।
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Accompaniments
Nutrient values per jar
| ऊर्जा | 1950 कैलरी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 510 ग्राम |
| फाइबर | 54 ग्राम |
| वसा | 9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 6879 mcg |
| विटामिन बी 1 | 3 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 3 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 18 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 831 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 420 mcg |
| कैल्शियम | 300 मिलीग्राम |
| लोह | 3 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 60 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 4680 मिलीग्राम |
| जिंक | 0 मिलीग्राम |
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