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पालक मंगोड़ी रेसिपी (राजस्थानी पालक मंगोड़ी सब्जी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 12, 2026
पालक मंगोड़ी एक प्रसिद्ध राजस्थानी सब्ज़ी है, जिसमें ताज़ा पालक और मूंग दाल की सूखी मंगोड़ी का स्वादिष्ट मेल होता है। इस सब्ज़ी की खासियत इसकी गाढ़ी हरी ग्रेवी और मसालों की खुशबू है। पालक को उबालकर पीस लिया जाता है और फिर इसमें भीगी हुई मंगोड़ी, जीरा, धनिया और लाल मिर्च जैसे मसाले डालकर पकाया जाता है। मंगोड़ी पालक की ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लेती है। बाजरे की रोटी या चावल के साथ यह पौष्टिक सब्ज़ी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
Table of Content
पालक मंगोडी रेसिपी | राजस्थानी पालक मंगोडी सब्जी | मंगोड़ी पालक | palak mangodi recipe in hindi | with 30 amazing images.
पालक मंगोडी रेसिपी एक राजस्थानी सब्जी है जो पालक और मंगोडी से बनाई जाती है। जानिए मंगोड़ी पालक बनाने की विधि।
जोधपुरीयों को अकसर मूग दाल की मंगोड़ी बहुत पसंद आती है, जिसे वह विभिन्न प्रकार से बनाते हैं। उनके खाने मे बहुत ही हरी सब्ज़ीयों का प्रयोग होता है, इसलिए इस मेल का प्रयोग पालक मंगोडी मे किया गया है।
तीखी पालक की ग्रेवी में पकाई हुई मूंग दाल की मंगोडी एक स्वादिष्ट राजस्थानी पालक मंगोडी सब्जी बनाती है। आप इन मंगौड़ी को घर पा आसानी से बना सकते हैं या बाज़ार से तैयार भी खरीद सकते हैं।
उड़द दाल मंगोडी की तुलना में मूंग दाल की मंगड़ी ज़्यादा मशहुर है, जिन्हें राजस्थान के कई भाग मे बनाया जाता है।
यह स्वादिष्ट राजस्थानी पालक मंगोडी सब्जी बाजरे की रोटी या ज्वार की रोटी के साथ परोसें और सम्पूर्ण भोजन का मज़ा लें।
आनंद लें पालक मंगोडी रेसिपी | राजस्थानी पालक मंगोडी सब्जी | मंगोड़ी पालक | palak mangodi recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
पालक मंगोडी के लिए
1 3/4 कप हल्की उबाली हुई पालक (blanched spinach) , सुलभ सुझाव देखें
1 कप क्रश्ड मंगोड़ी (crushed mangodi)
1 टेबल-स्पून नारियल का तेल (coconut oil) या
2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) स्वादअनुसार
विधि
पालक मंगोडी के लिए
- पालक मंगोडी बनाने के लिए, पालक को मिक्सर में, बिना पानी का प्रयोग किये, पीसकर मुलायम प्युरी बना लें। एक तरफ रख दें।
- एक प्रैशर कुकर में, मंगौड़ी को 2 कप पानी के साथ मिलाकर, 3 सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
- ढ़क्कन खोलने से पोुर्व सारी भाप निकलने दें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भुन लें।
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, पालक की पयुरी, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और 1/4 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला ले और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।
- पकी हुई मंगौड़ी डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पका लें।
- पालक मंगोडी को तुरंत परोसें।
सुलभ सुझावः
- लगभग 7 कप कटी हुई पालक से 13/4 कप कटी और हल्की उबली हुई पालक प्राप्त होगी।
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पालक मंगोड़ी के लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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आप मूंग दाल मोंगोड़ी को सीधे अपने स्थानीय बाजार से खरीद सकते हैं। या मूंग दाल मंगोड़ी बनाने की विधि देखें। यहां हमने मंगोड़ी को 2 दिन तक धूप में सुखाया है।
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पालक मंगोड़ी की सब्जी में उपयोग करने के लिए आप मोंगोड़ी को दरदरा कूट लें।
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प्रेशर कुकर में १ कप क्रश की हुई तैयार मूँग दाल मंगौड़ी डालें।
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2 कप पानी डालें।
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3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
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पानी निथार दें। एक तरफ रख दें।
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पालक मंगोडी बनाने के लिए एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून नारियल का तेल या तेल गर्म करें। स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का प्रयोग करें।
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२ टी-स्पून ज़ीरा डालें।
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बीज को चटकने दें।
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१/२ कप बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें।
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२ टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें।
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पालक की प्यूरी डालें।
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१ टी-स्पून गरम मसाला डालें।
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एक चुटकी हल्दी पाउडर डालें।
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१ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 छोटी चम्मच नमक डाला है।
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¼ कप पानी डालें (वैकल्पिक)। अगर आप अपनी सब्जी थोड़ी ग्रेवी वाली चाहते हैं तो पानी मिला लें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
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पकी हुई मंगोड़ी डालें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएं।
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पालक मंगोडी को तुरंत परोसें।
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पालक मंगोडी में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं। (उच्चतम से निम्नतम)
- विटामिन ए से भरपूर रेसिपी, बीटा कैरोटीन ( Vitamin A) विटामिन ए स्वस्थ दृष्टि, कोशिकाओं की वृद्धि और स्वस्थ त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है। 174% of RDA.
- फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। 110% of RDA
- विटामिन सी (Vitamin C) : विटामिन सी खांसी और जुकाम के खिलाफ हमारीरोग प्रतिरोधक शक्ति बढाता है। 109% of RDA.
- मैग्नीशियम (Magnesium): हड्डियों और दांतों के निर्माण के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है। कैल्शियम और पोटेशियम के चयापचय में भी यह मदद करता है। 36% of RDA.
- विटामिन बी 2 रिबोफ्लाविन रेसिपी . Vitamin B2 (riboflavin) : विटामिन बी 2 लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सक्षम बनाता है जो आपकी ऊर्जा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं। इसलिए दूध, दही, अंडे और हरी पत्तेदार सब्जियां ज्यादा लें। 36% of RDA.
- पालक मंगोड़ी क्या है?
पालक मंगोड़ी एक पारंपरिक राजस्थानी सब्ज़ी है, जो पालक और सूखी मूंग दाल की मंगोड़ी से बनाई जाती है। इसमें पालक की गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी होती है। - मंगोड़ी वास्तव में क्या होती है?
मंगोड़ी मूंग दाल से बनी धूप में सुखाई गई छोटी पकौड़ी जैसी गोलियां होती हैं, जिनका उपयोग कई राजस्थानी व्यंजनों में किया जाता है। - क्या मंगोड़ी बाज़ार से तैयार मिल जाती है?
हाँ, मंगोड़ी स्थानीय बाज़ारों और विशेष किराना दुकानों में आसानी से उपलब्ध होती है, जिन्हें तोड़कर इस रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। - पालक की प्यूरी बनाने का आसान तरीका क्या है?
रेसिपी के अनुसार पालक को उबालकर ठंडा करें और बिना पानी डाले मिक्सर में पीसकर स्मूद प्यूरी बना लें। - पालक में डालने से पहले मंगोड़ी कैसे पकाएं?
टूटी हुई मंगोड़ी को पानी के साथ प्रेशर कुकर में लगभग 3 सीटी आने तक पकाएं, फिर पालक की ग्रेवी में मिलाएं। - इस रेसिपी में कौन-कौन से मसाले इस्तेमाल होते हैं?
इसमें गरम मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। - क्या ग्रेवी की गाढ़ापन अपने अनुसार बदल सकते हैं?
हाँ, अगर हल्की ग्रेवी चाहिए तो लगभग ¼ कप पानी डालकर उसकी कंसिस्टेंसी समायोजित कर सकते हैं। - पालक मंगोड़ी बनाने में कितना समय लगता है?
इस सब्ज़ी को बनाने में कुल लगभग 40 मिनट लगते हैं, जिसमें 20 मिनट तैयारी और 20 मिनट पकाने का समय शामिल है। - यह रेसिपी कितने लोगों के लिए पर्याप्त है?
यह व्यंजन लगभग 4 लोगों के लिए पर्याप्त होता है, जो छोटे परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त है। - पालक मंगोड़ी किसके साथ परोसें?
इसे पारंपरिक रूप से बाजरे की रोटी या ज्वार की रोटी के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है।
अगर आपको यह पालक मंगोड़ी पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. ताज़ी और चमकीली पालक चुनें
सबसे अच्छा स्वाद और सुंदर हरा रंग पाने के लिए ताज़ी, चमकीली हरी पालक का उपयोग करें। ताज़ी पालक से ग्रेवी मीठी और फ्रेश लगती है। ब्लांच करने से पहले पालक को अच्छी तरह धो लें ताकि मिट्टी या गंदगी पूरी तरह निकल जाए।
2. पालक की प्यूरी में पानी न डालें
पालक को पीसते समय उसमें पानी न डालें। इससे प्यूरी गाढ़ी और रिच बनती है और सब्ज़ी की ग्रेवी पतली नहीं होती।
3. मंगोड़ी को सही तरह पकाएँ
कुटी हुई मंगोड़ी को लगभग 2 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3 सीटी आने तक पकाएँ। इससे मंगोड़ी अच्छी तरह नरम और पूरी तरह पक जाती है, फिर उसे पालक में मिलाएँ।
4. हेल्दी स्वाद के लिए नारियल तेल का उपयोग करें
साधारण तेल की जगह नारियल तेल में तड़का लगाएँ। इससे सब्ज़ी की खुशबू बढ़ती है और यह एक हेल्दी विकल्प भी है।
5. ग्रेवी की कंसिस्टेंसी अनुसार पानी डालें
अगर आपको थोड़ी ज्यादा ग्रेवी वाली सब्ज़ी पसंद है, तो पालक की प्यूरी पकाते समय लगभग ¼ कप पानी वैकल्पिक रूप से डाल सकते हैं।
6. मसालों का संतुलन स्वाद अनुसार रखें
लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। अतिरिक्त खुशबू के लिए एक चुटकी कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं। (सामान्य कुकिंग अनुभव पर आधारित सुझाव)
7. तुरंत परोसें
पालक मंगोड़ी सबसे स्वादिष्ट गरम-गरम परोसने पर लगती है। इसे बाजरे या ज्वार की रोटी के साथ परोसें, जिससे असली राजस्थानी स्वाद मिलता है।
| ऊर्जा | 168 कैलोरी |
| प्रोटीन | 9.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21.1 ग्राम |
| फाइबर | 5.9 ग्राम |
| वसा | 5.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 95 मिलीग्राम |
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