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मटकी और ज्वार पराठा रेसिपी | हेल्दी भारतीय पराठा
Tarla Dalal
• Updated : Jan 23, 2026
मटकी और ज्वार पराठा एक पौष्टिक और पारंपरिक भारतीय रेसिपी है, जिसमें अंकुरित मटकी, ज्वार का आटा और खुशबूदार मसालों का स्वाद मिलता है। यह पराठा प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और लंबे समय तक ऊर्जा देता है।
Table of Content
ज्वार का हल्का स्वाद मटकी के साथ संतुलित रहता है, जबकि हरी मिर्च, अदरक और धनिया ताजगी लाते हैं। कम तेल या घी में तवे पर सेककर यह बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम बनता है। इसे दही या चटनी के साथ परोसें।
गर्भावस्था के दौरान आपका लोह के स्तर को बढ़ाने का यह एक शानदार नुस्खा है।
उबाली और क्रश की हुई मटकी को गेहूं और ज्वार के आटे के साथ मिलाकर आटा गूँथकर यह मज़ेदार पराठे तैयार किए गए हैं।
मटकी के मिलाने से पराठे नरम और स्वादिष्ट बनते है तो दूसरी ओर मसालों का छिडकाव इन्हें और सुगंधिदार बनाते हैं। मसालों का कम प्रयोग करने से अम्लता को टाला जा सकता जो गर्भावस्था के दौरान आम है। दाल के साथ इन गरमा गरम पराठों का मज़ा लें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
8 पराठों
सामग्री
मटकी और ज्वार का पराठा बनाने के लिए सामग्री
1/2 कप उबाली और क्रश की हुई मटकी
1/2 कप ज्वार का आटा (jowar flour)
1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिए
2 टी-स्पून तेल ( oil ) पकाने के लिए
विधि
मटकी और ज्वार पराठे के लिए
- मटकी और ज्वार का पराठा की रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में सभी सामग्री मिलाकर प्रर्याप्त पानी का प्रयोग करके हल्का सख्त आटा गूँथ लीजिए।
- आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
- आटे के एक भाग को 150 मि. मी. (6") व्यास के गोल आकार में थोड़े सूखे गेहूं के आटे का प्रयोग करके बेल लीजिए।
- एक नानॅ-स्टिक तवा गरम कीजिए और उस पर 1/4 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर के पराठा के दोनों तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लीजिए।
- विधी क्रमांक 3 और 7 को दोहराकर 7 और पराठा बना लीजिए।
- मटकी और ज्वार का पराठा गरमा गरम परोसिए।
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मटकी और ज्वार का पराठा बनाने के लिए। एक छोटे मिक्सर जार में 1/2 कप उबली हुई मटकी (मोठ की फली) डालें।
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मटकी स्प्राउट्स को दरदरा पीस लें।
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1/2 कप उबाली और क्रश की हुई मटकी के मिश्रण का आधा कप एक गहरे कटोरे में डालें।
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1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) डालें।
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1/2 कप ज्वार का आटा (jowar flour) डालें।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) और 1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder ) डालें।
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नमक (salt) , स्वादानुसार डालें।
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1 टी-स्पून तेल ( oil ) डालें।
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1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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सभी सामग्री मिलाकर प्रर्याप्त पानी का प्रयोग करके हल्का सख्त आटा गूँथ लीजिए।
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आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
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आटे के एक भाग को 150 मि. मी. (6") व्यास के गोल आकार में थोड़े सूखे गेहूं के आटे का प्रयोग करके बेल लीजिए।
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एक नानॅ-स्टिक तवा गरम कीजिए और उस पर 1/4 टी-स्पून तेल ( oil ) का प्रयोग कर के पराठा के दोनों तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका लीजिए।
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विधी क्रमांक 3 और 7 को दोहराकर 7 और पराठा बना लीजिए।
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मटकी और ज्वार का पराठा गरमा गरम परोसिए।
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1. मटकी और ज्वार पराठा क्या है?
मटकी और ज्वार पराठा एक हेल्दी भारतीय फ्लैटब्रेड है, जिसे उबली और कुचली हुई मटकी (मूंग बीन्स) और ज्वार (सफेद बाजरा) के आटे को गेहूं के आटे और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
2. इस पराठे को बनाने में कितना समय लगता है?
डो तैयार करने में लगभग 10 मिनट और पराठे सेंकने में करीब 20 मिनट लगते हैं। कुल समय लगभग 30 मिनट होता है।
3. इस रेसिपी से कितने पराठे बनते हैं?
इस रेसिपी से लगभग 8 पराठे बनते हैं।
4. क्या यह पराठा हेल्दी है?
हाँ, यह पराठा फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। मटकी और ज्वार के कारण इसमें आयरन भी होता है, इसलिए इसे गर्भावस्था में भी अक्सर सुझाया जाता है।
5. इसमें इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री क्या हैं?
मुख्य सामग्री हैं – उबली और कुचली मटकी, ज्वार का आटा, गेहूं का आटा, मसाले (मिर्च, हल्दी, धनिया-जीरा पाउडर), कटा हुआ हरा धनिया, नमक और थोड़ा सा तेल।
6. पराठे को और नरम कैसे बनाया जा सकता है?
डो को अच्छी तरह गूंथने से और मध्यम आंच पर पराठे सेकने से पराठे नरम बनते हैं। सेंकते समय थोड़ा सा तेल लगाने से भी नरमपन बना रहता है। (सामान्य पराठा टिप)
7. इसे किसके साथ परोसें?
इसे गरमागरम दाल, दही, अचार या अपनी पसंद की सब्ज़ी के साथ परोसें।
8. एक पराठे में कितनी कैलोरी होती है?
एक पराठे में लगभग 66 कैलोरी होती हैं, इसलिए यह हल्का और हेल्दी विकल्प है।
9. क्या आटे में बदलाव किया जा सकता है?
आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन गेहूं के आटे की जगह केवल मैदा इस्तेमाल करने से पराठे की बनावट और सेहत दोनों पर असर पड़ सकता है। (सामान्य आटा संबंधी सलाह)
10. क्या मटकी को भिगोना या अंकुरित करना ज़रूरी है?
नहीं, इस रेसिपी में मटकी को सीधे उबालकर और कुचलकर इस्तेमाल किया जाता है। भिगोने या अंकुरित करने की आवश्यकता नहीं है।
अगर आपको यह मटकी और ज्वार पराठा पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
- अंकुरित मटकी उत्तपम रेसिपी
- थ्री ग्रेन पराठा रेसिपी
- ज्वार बाजरा हरे प्याज की रोटी रेसिपी
- ज्वार बाजरा थालीपीठ रेसिपी
1. आटा अच्छी तरह गूंथें
आटा चिकना और लचीला होना चाहिए। इसे कुछ extra मिनट गूंथें ताकि सभी आटे अच्छे से हाइड्रेट हों। इससे पराठा आसानी से बेलता है और टूटता नहीं है। (पराठा बनाने का बुनियादी सुझाव)
2. हल्का गर्म पानी इस्तेमाल करें
आटा गूंथते समय हल्का गर्म पानी इस्तेमाल करने से ज्वार और गेहूं के आटे अच्छे से जुड़ते हैं। चूंकि ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता, यह पराठे को नरम बनाता है। (ग्लूटेन-रहित आटे के लिए सामान्य टिप)
3. आटे को आराम दें
गूंथने के बाद आटे को 10–15 मिनट ढककर रखें। इससे आटे के फाइबर आराम पाते हैं और बेलना आसान होता है। (सामान्य पराठा सुझाव)
4. बेलन सतह को हल्का चकना करें
बेलन पर हल्का सा गेहूं का आटा छिड़कें। ज्यादा आटा पराठा सूखा कर सकता है, बस इतना कि चिपके नहीं।
5. बहुत पतला न बेलें
पराठों को चपाती से थोड़ा मोटा रखें। खासकर ज्वार के आटे में यह उन्हें नम और नरम बनाए रखता है, ना कि टूटने वाला।
6. मध्यम आंच पर पकाएं
मध्यम आंच पर पकाएं। ज्यादा तेज आंच पर बाहरी हिस्सा जल्दी पक जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा, कम आंच पर पराठा सूखा जाएगा। बुलबुले दिखने पर पलटें।
7. तेल समान रूप से लगाएं
भारी तेल डालने के बजाय हल्का ब्रश करें या थोड़ा डालें। इससे सुनहरी झलक और नरम पराठा मिलेगा।
8. गरम पर परोसें
पराठा सबसे अच्छा तवे से सीधे परोसने पर लगता है। अगर बाद में पैक करना हो, तो हल्का ठंडा होने दें और फिर फॉयल या लंच बॉक्स में रखें। (सामान्य ज्वार पराठा सलाह)
9. ताजगी बढ़ाने वाले फ्लेवर डालें
धनिया और मसाले हैं, लेकिन थोड़ी भुनी जीरा या काली मिर्च डालने से ज्वार-मतकी का स्वाद बढ़ जाता है बिना भारी किए। (अन्य ज्वार पराठा वेरिएंट से प्रेरित)
10. मसाले स्वादानुसार एडजस्ट करें
उबली हुई मतकी नरम होती है, इसलिए मिर्च और हल्दी कम रखें। ज्यादा मसाले पराठा बहुत तीखा या एसिडिक कर सकते हैं, खासकर गर्भवती या संवेदनशील लोगों के लिए।
| ऊर्जा | 66 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.6 ग्राम |
| वसा | 2.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
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