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मालाबार पराठा रेसिपी
Tarla Dalal
09 October, 2024
Table of Content
मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | malabar paratha recipe in hindi | with 19 amazing images.
मालाबार पराठा रेसिपी | केरल परोटा | भारतीय मालाबार परोट्टा | परतदार पराठा को रोल करने के तरीके से इसका अनोखा स्वाद और बनावट मिलती है। भारतीय मालाबार परोट्टा बनाना सीखें।
केरल परोटा या मालाबार पराठा दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक अनूठा व्यंजन है जो केरल और तमिलनाडु में बहुत आम है। यह एक आम स्ट्रीट फ़ूड और रेस्टोरेंट फ़ूड भी है। दक्षिण भारत में परांठे के स्टॉल को देखकर आप मंत्रमुग्ध हो जाएंगे।
इसे उत्तर भारतीय पराठों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। जहां उत्तर भारतीय लच्छा पराठा गेहूं के आटे से बनाया जाता है, वहीं केरल परोटा मैदा से बनाया जाता है, जिसे विशेष तरीके से ग्रीस करने के लिए बहुत सारे तेल का उपयोग करके रोल किया जाता है। यह इसे एक विशिष्ट बनावट देता है जो परतदार और थोड़ा कुरकुरा होता है।
सड़क किनारे विक्रेताओं को ये परतदार पराठा तैयार करते हुए, उन्हें रोल करते हुए और तेजी से फ़्लिप करते हुए देखना अद्भुत है, जो केवल अभ्यास से आता है। भारतीय मालाबार पराठे के बारे में एक बात यह है कि इसे तवे से कुछ ही दूर गर्म करना है, नहीं तो यह चिवट हो सकता है। इसे एक बड़े कप स्वादिष्ट वेजिटेबल कोरमा के साथ परोसें।
मालाबार पराठा बनाने के टिप्स। 1. ध्यान रहे कि आटा अच्छी तरह से गूंथ ले और आराम भी कर ले। 2. तेल और घी डालने में कोई समझौता न करें क्योंकि यह सही बनावट पाने के लिए एक प्रमुख घटक है। 3. मालाबार पराठा रेसिपी को गरमा गरम और परतदार परोसने पर बहुत अच्छा लगता है।
आनंद लें मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | malabar paratha recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
5 Mins
None Time
20 Mins
Total Time
25 Mins
Makes
6 पराठे। के लिये
सामग्री
मालाबार पराठे के लिए
3 कप मैदा (plain flour , maida)
3 टेबल-स्पून घी (ghee)
1 1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 1/2 टी-स्पून तेल ( oil ) , गूंथने के लिए
6 टी-स्पून तेल ( oil ) , बेलने के लिये
6 टी-स्पून घी (ghee)
मैदा (plain flour , maida) , छिड़कने के लिए
12 टी-स्पून तेल ( oil ) , पकाने के लिए
विधि
- मालाबार पराठा बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में मैदा, घी, चीनी और नमक डालें। मिश्रण को क्रम्बल करके पर्याप्त पानी का प्रयोग कर नरम आटा गूंथ लें। आटा स्ट्रेच कर अच्छी तरह गूंथ लें।
- आटे को तेल लगाकर चिकना कर लें और मलमल के कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- अब आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें और आटे को सूखने से बचाने के लिए मलमल के कपड़े से ढक दें।
- आटे का एक भाग लेकर चकले पर रखें, हल्का सा चपटा करके उसके ऊपर 1 टी-स्पून तेल लगाकर 175 मि. मी. (7") व्यास के पतले गोल में बिना मैदे का प्रयोग कर बेल लें।
- परांठे के चारों ओर 1 टी-स्पून घी लगाएं और इसके ऊपर समान रूप से मैदा छिड़कें।
- अब एक छोर से दूसरे छोर तक पंखे की तरह इसे मोड़कर प्लीट्स बना लें और इसे एक सिरे से दूसरे सिरे तक फिर से घुमाकर एक स्विस रोल बना लें और खुले सिरे को बीच में नीचे की तरफ कसकर सील करें।
- फिर धीरे से 150 मि. मी. (6") व्यास के गोल में 1/2 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर बेल लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और पराठे को 2 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर, दोनों तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक हल्के हाथों से दबाते हुए पका लें।
- विधि क्रमांक 4 से 8 को दोहराकर 3 और मालबार पराठे बना लें।
- मालाबार पराठा को तुरंत परोसें।
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मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | यह भारत में सस्ते और आसानी से उपलब्ध सामग्री से बना है: 3 कप मैदा, 3 टेबल्स्पून घी, 1½ टीस्पून चीनी, स्वादानुसार नमक, गूंथने के लिए 1½ टीस्पून तेल, बेलने के लिए 6 टीस्पून तेल, 6 छोटे चम्मच घी, मैदा ( मैदा) छिड़कने के लिए और तेल खाना पकाने के लिए। मालाबार पराठे के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि में देखें।
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मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | यह भारत में सस्ते और आसानी से उपलब्ध सामग्री से बना है: 3 कप मैदा, 3 टेबल्स्पून घी, 1½ टीस्पून चीनी, स्वादानुसार नमक, गूंथने के लिए 1½ टीस्पून तेल, बेलने के लिए 6 टीस्पून तेल, 6 छोटे चम्मच घी, मैदा ( मैदा) छिड़कने के लिए और तेल खाना पकाने के लिए। मालाबार पराठे के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि में देखें।
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मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में ३ कप मैदा डालें।
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३ टेबल-स्पून घी डालें। घी परांठे को नरम और परतदार बनाने में मदद करता है।
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१ १/२ टी-स्पून चीनी डालें। चीनी परांठे को अच्छा सुनहरा भूरा रंग देने में मदद करती है।
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नमक स्वादअनुसार डालें।
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आटे को फैलाइये और पर्याप्त पानी का प्रयोग कर अच्छी तरह गूंथ लीजिये ।
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आटे को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिये ताकि सतह सूखे नहीं ।
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आटे को सूखने से बचाने के लिए गीले मलमल के कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
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अब आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें ।
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मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में ३ कप मैदा डालें।
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आटे का एक भाग लें और इसे चकले पर रखें, इसे थोड़ा चपटा करें और इसके ऊपर 1 चम्मच तेल का उपयोग करें और 175 मि.मी. (7”) व्यास के पतले गोल आकार में बिना मैदा डाले बेलना शुरू करें।
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ब्रश की सहायता से परांठे के चारों ओर १ टीस्पून घी लगा दीजिये ।
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थोड़ा मैदा छिड़कें ।
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अब हर परत को एक-दूसरे के ऊपर मोड़कर प्लीट्स बनाएं।
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एक स्विस रोल बनाने के लिए इसे फिर से एक सिरे से दूसरे सिरे तक रोल करें और बीच में नीचे खुले सिरे को कसकर बंद कर दें।
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धीरे से 150 मि.मी. (6") व्यास के गोल में थोड़ा सा तेल लगाकर बेल लीजिए।
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एक नॉन-स्टिक तवा गर्म करें और पराठे को 2 टी-स्पून तेल का उपयोग करके हल्के से दबाते हुए दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आने तक पका लें।
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मालाबार पराठा रेसिपी | परोटा | केरल पराठा | गर्म और परतदार परोसे ।
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आटे का एक भाग लें और इसे चकले पर रखें, इसे थोड़ा चपटा करें और इसके ऊपर 1 चम्मच तेल का उपयोग करें और 175 मि.मी. (7”) व्यास के पतले गोल आकार में बिना मैदा डाले बेलना शुरू करें।
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सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंथ लें और और उसे अच्छी तरह रेस्ट भी करें।
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- सही बनावट पाने के लिए तेल और घी को एक प्रमुख घटक के रूप में जोड़ने में समझौता न करें।
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मालाबार पराठा रेसिपी तुरंत परोसने पर बहुत स्वादिष्ट लगती है।
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सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंथ लें और और उसे अच्छी तरह रेस्ट भी करें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per paratha
| ऊर्जा | 482 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49.4 ग्राम |
| फाइबर | 0.2 ग्राम |
| वसा | 28.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 6 मिलीग्राम |
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