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मसाला बाटी रेसिपी | राजस्थानी मसाला बाटी | भरवा मसाला बाटी |
Tarla Dalal
12 December, 2015
Table of Content
मसाला बाटी रेसिपी | राजस्थानी मसाला बाटी | भरवा मसाला बाटी |
मसाला बाटी, राजस्थानी व्यंजनों का एक प्रिय व्यंजन है, यह सिर्फ एक बेक्ड रोटी से कहीं बढ़कर है; यह परंपरा और स्वाद से भरपूर एक पाक अनुभव है। अपनी सादी बाटी के विपरीत, मसाला बाटी में एक मजबूत, आटे जैसी बाहरी परत के अंदर एक स्वादिष्ट, मसालेदार भरावन होता है। यह इसे प्रतिष्ठित "दाल बाटी चूरमा" तिकड़ी का एक पूर्ण और संतोषजनक घटक बनाता है, जो बनावट और स्वाद का एक रमणीय विरोधाभास प्रदान करता है जो राजस्थान की सांस्कृतिक बनावट में गहराई से निहित है।
मसाला बाटी की यात्रा एक मजबूत आटे के साथ शुरू होती है, जिसे मोटे साबुत गेहूं के आटे और सूजी से तैयार किया जाता है। यह संयोजन बाटी को उसकी विशिष्ट कुरकुरी बाहरी परत और थोड़ी घनी, फिर भी कोमल आंतरिक परत देता है। पिघला हुआ घी आटे में मिलाया जाता है, जो समृद्धि और कोमलता प्रदान करता है, जबकि दूध का उपयोग आटे को बांधने के लिए किया जाता है, जो एक सूक्ष्म मिठास प्रदान करता है और इसकी कोमल स्थिरता में सहायता करता है। आटे को बिना अतिरिक्त पानी के एक दृढ़ बनावट में गूंथा जाता है, और फिर इसे आराम करने दिया जाता है, एक महत्वपूर्ण कदम जो ग्लूटेन को आराम करने देता है और यह सुनिश्चित करता है कि बाटियां समान रूप से पकें और वांछित बनावट प्राप्त करें।
जो चीज़ मसाला बाटी को वास्तव में अलग करती है, वह इसका स्वादिष्ट भरावन है। यह विशेष नुस्खा एक जीवंत हरे मटर के भरावन को उजागर करता है, जिसे ताजे मटर को उबालकर और कुचलकर तैयार किया जाता है। इस आधार को फिर तेल में सुगंधित तड़के वाले सामग्री जैसे जीरा और हींग के साथ भूना जाता है, जिसके बाद अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर सहित मसालों का मिश्रण डाला जाता है। खाना पकाने के दौरान लगातार हिलाने से यह सुनिश्चित होता है कि स्वाद पूरी तरह से मिल जाएं और भरावन एक वांछनीय स्थिरता प्राप्त करे, जिसे बाद में अलग-अलग हिस्सों में बांटने से पहले ठंडा किया जाता है।
मसाला बाटी बनाने की कला आटे को सावधानीपूर्वक भरने में निहित है। आटे के प्रत्येक हिस्से को एक छोटे से गोले में बेला जाता है, जिस पर हरे मटर के भरावन का एक हिस्सा रखा जाता है। फिर आटे के किनारों को सावधानीपूर्वक एक साथ लाया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है, जिससे भरावन अंदर बंद हो जाता है। इन भरवां गोलों को हल्का चपटा किया जाता है और अंगूठे का उपयोग करके बाटी के केंद्र में एक छोटा सा निशान बनाया जाता है - एक क्लासिक स्पर्श जो बाद में घी के समान रूप से पकने और अवशोषण में मदद करता है। यह सावधानीपूर्वक सील करना सुनिश्चित करता है कि बाद की खाना पकाने की प्रक्रियाओं के दौरान भरावन बरकरार रहे।
मसाला बाटी के लिए खाना पकाने की विधि अद्वितीय और बहु-स्तरीय है, जो इसकी विशिष्ट बनावट में योगदान करती है। सबसे पहले, तैयार बाटियों को पर्याप्त पानी में काफी समय तक उबाला जाता है। यह आंशिक-पाकने का कदम महत्वपूर्ण है; यह सुनिश्चित करता है कि मोटी परत अच्छी तरह से पक जाए और आंतरिक भरावन कोमल होने लगे। इस उबालने की प्रक्रिया के दौरान बाटियां फैलती हैं और कठोर हो जाती हैं, जिससे वे अगले महत्वपूर्ण चरण के लिए तैयार हो जाती हैं। उबालने के बाद, उन्हें निकाला जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है, जिससे वे अंतिम तलने के दौरान टूटने से बचती हैं।
अंतिम चरण में उबली हुई और ठंडी बाटियों को गर्म घी में गहरा तलना शामिल है जब तक कि वे सभी तरफ से एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग न ले लें। यह गहरा तलना एक समृद्ध, कुरकुरा बाहरी भाग प्रदान करता है जबकि अंदर कोमल और स्वादिष्ट रखता है। एक बार तलने के बाद, बाटियों को आमतौर पर परोसने से पहले टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जिससे वे अतिरिक्त पिघले हुए घी की उदार मात्रा को अवशोषित कर सकें। घी की यह अंतिम बूंद अपरिहार्य है, जो एक बेजोड़ समृद्धि जोड़ती है और समग्र स्वाद को बढ़ाती है। मसाला बाटी राजस्थानी थाली का एक आधारशिला है, जिसे लगभग विशेष रूप से गर्म दाल और मीठे चूरमा के साथ परोसा जाता है, जो वास्तव में एक पारंपरिक और प्रतिष्ठित भोजन को पूरा करता है। बाटी के बिना राजस्थानी भोजन वास्तव में अधूरा माना जाता है, जो क्षेत्र की पाक पहचान में इसकी केंद्रीय भूमिका को उजागर करता है।
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Preparation Time
30 Mins
None Time
10 Mins
Total Time
40 Mins
Makes
10 बाटी
सामग्री
आटे के लिए
1 कप दरदरा गेहूं का आटा
1/2 कप सूजी (rava / sooji)
1/4 कप घी (ghee)
1/2 कप दूध (milk)
नमक (salt) स्वादअनुसार
हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए
1 कप उबाले और क्रश किए हुए हरे मटर (boiled and crushed green peas)
1 1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/4 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
घी (ghee) , तलने के लिए
परोसने के लिए
1 रेसिपी दाल बाटी चूरमा
1 रेसिपी चूरमा
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- आटे को 10 भाग में बाँट लें।
- आटे के प्रत्येक भाग को 37 मिमी. (11/2") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें।
- सभी किनारों को साथ लाकर बीच में लाकर अच्छी तरह दबा लें और बचा हुआ आटा निकाल लें।
- गोलो को हल्का दबा लें और बाटी के बीच में अँगूठे से हल्का दबाकर चपटा कर लें।
- विधी क्रमांक 2 से 5 को दोहराकर 9 और बाटी बना लें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में भरपुर मात्रा में पानी उबाल लें, सबी बाटी को उबलते पानी में डालकर, तेज़ आँच पर 15 मिनट के लिए, बीच में एक बार पलटते हुए पका लें।
- छानकर पुरी तरह ठंडा करने के लिए रख दें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, एक समय में 5 बाटी डालकर उनके सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- विधी क्रमांक 9 को दोहराकर 1 और बैच में 5 बाटी बना लें।
- बाटी को परोसने की प्लेट में रखकर, टुकड़ो में तोड़ लें और पिघला हुआ घी उपर डालें।
- गरमा गरम दाल और चुरमा के साथ परोसें।
आटे के लिए
- सभी सामग्री को एक गरेह बाउल में मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये सख्त आटा गूंथ लें। 3-4 मिनट तक अच्छी तरह गूंथते रहें। 20 मिनट के लिए रख दें।
हरे मटर के भरवां मिश्रण के लिए
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें और ज़ीरा और हींग डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हरे मटर, अदरक- हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक पका लें।
- आँच से हठाकर भरवां मिश्रण को पुरी तरह से ठंडा होने के लिए रख देँ।
- भरवां मिश्रण को 10 भाग में बाँट लें और एक तरफ रख दें।
