सूजी, रवा क्या है? शब्दावली | लाभ, उपयोग + व्यंजन विधि

भारतीय पाककला के संदर्भ में, रवा और सूजी समानार्थी शब्द हैं, जो सूजी को संदर्भित करते हैं, जो मुख्य रूप से ड्यूरम गेहूं से बना एक मोटा आटा है। जबकि "रवा" का उपयोग दक्षिण भारत में अधिक किया जाता है और उत्तर भारत में "सूजी", वे एक ही बहुमुखी अनाज उत्पाद को दर्शाते हैं। बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे (आटा) या अत्यधिक परिष्कृत सभी उद्देश्यों के लिए आटे (मैदा) के विपरीत, रवा/सूजी की विशेषता इसकी दानेदार बनावट है, जो बहुत महीन से लेकर मोटे तक होती है। यह बनावट मिलिंग प्रक्रिया का प्रत्यक्ष परिणाम है, जहाँ गेहूं की गिरी के एंडोस्पर्म को बारीक पाउडर में पीसने के बजाय टुकड़ों में पीस लिया जाता है, फिर इसे चोकर और रोगाणु से अलग करने के लिए छान लिया जाता है।

रवा/सूजी की विशिष्ट बनावट इसे भारतीय व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए असाधारण रूप से अनुकूल बनाती है, जिसमें नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजन शामिल हैं। दक्षिण भारत में, यह उपमा, एक नमकीन दलिया जैसे लोकप्रिय नाश्ते के लिए एक मुख्य व्यंजन है, और कुरकुरे रवा डोसा और नरम रवा इडली बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। इन तैयारियों में अलग स्वाद बनाए रखते हुए तरल पदार्थों को अवशोषित करने की इसकी क्षमता को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इस बीच, उत्तर भारत में, सूजी का उपयोग स्वादिष्ट, हलवा जैसी मिठाई सूजी हलवा बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर नट्स और घी से सजाया जाता है, और इसे कुरकुरी पूरियों और फूले हुए भटूरों के घोल में भी डाला जाता है।

इन प्रतिष्ठित व्यंजनों के अलावा, रवा/सूजी की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न क्षेत्रीय स्नैक्स और भोजन तक फैली हुई है। इसे अक्सर उथले तले हुए आइटम जैसे मछली के कटलेट या सब्जी पैटी के लिए एक कोटिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, जो बाहरी हिस्से को एक सुखद कुरकुरापन देता है। मठरी जैसी पारंपरिक ब्रेड की कुछ किस्मों में भी एक कुरकुरी बनावट के लिए सूजी को शामिल किया जाता है। इसकी जल्दी पकने वाली प्रकृति और उपयोग से पहले सूखा भुना हुआ होने की क्षमता इसे फास्ट और पौष्टिक भोजन, विशेष रूप से नाश्ते या चाय के समय के नाश्ते के लिए एक सुविधाजनक घटक बनाती है।

भारत के बाजार में विभिन्न प्रकार के रवा/सूजी उपलब्ध हैं, जो विशिष्ट पाक आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। सबसे आम बॉम्बे रवा है, जो आम तौर पर ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है और इसकी बारीकता अलग-अलग हो सकती है। एक और उल्लेखनीय प्रकार बंसी रवा है, जो अक्सर मोटा और गहरा होता है, कभी-कभी भारतीय ड्यूरम गेहूं की एक विशिष्ट किस्म से प्राप्त होता है, जिसे कुछ उपमा तैयार करने के लिए पसंद किया जाता है। इडली रवा भी है, विशेष रूप से मोटा और चावल आधारित, जिसका उपयोग मुख्य रूप से इडली बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि गेहूं आधारित रवा का उपयोग "रवा इडली" के लिए भी किया जाता है। 

रवा के मोटेपन का चुनाव सीधे अंतिम व्यंजन की बनावट को प्रभावित करता है, जिससे नरम पुडिंग से लेकर कुरकुरे क्रेप्स तक कई तरह के पाक परिणाम मिलते हैं। पोषण के दृष्टिकोण से, रवा/सूजी कई लाभ प्रदान करता है। गेहूं के उत्पाद के रूप में, यह ऊर्जा के लिए कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। जबकि परिष्कृत सूजी से कुछ फाइबर हटा दिया जा सकता है, "पूरे गेहूं के रवा" या मोटे रूपों जैसी किस्मों में चोकर और रोगाणु अधिक मात्रा में बने रहते हैं, इस प्रकार बेहतर आहार फाइबर सामग्री प्रदान करते हैं। इसमें कुछ प्रोटीन, बी विटामिन (जैसे थियामिन और फोलेट), और आयरन और मैग्नीशियम जैसे खनिज भी होते हैं। ये पोषक तत्व समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं, ऊर्जा चयापचय, रक्त स्वास्थ्य और उचित तंत्रिका कार्य का समर्थन करते हैं।

संक्षेप में, रवा और सूजी भारत में केवल मोटे गेहूं के दाने से कहीं अधिक हैं; वे भारतीय खाना पकाने की सरलता और विविधता को दर्शाते हुए मूलभूत तत्व हैं। विभिन्न बनावट और स्वादों के लिए उनकी अनुकूलता, उनके पोषण मूल्य और साल भर उपलब्धता के साथ मिलकर, भारतीय रसोई में रोज़मर्रा के भोजन से लेकर त्यौहारों तक उनकी प्रमुखता सुनिश्चित करती है।

सूजी, रवा चुनने का सुझाव (suggestions to choose semolina, sooji, rava)

• सूजी विभिन्न प्रकार के मोटेपन में तैयार की जाती है, जैसे कि महीन, मध्यम और बड़े दाने वाली किस्में किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध होती हैं।

• यह जांचें करें कि आप जो सूजी खरीद रहे हैं वह नरम गेहूं या कठोर गेहूं (डुरम किस्म) से बनाई गई है - पहली किस्म उपमा, इडली, मिठाई आदि के लिए अच्छी होगी, जबकि बाद वाली किस्म पास्ता, कुस-कुस आदि के लिए अच्छी होगी।

सूजी, रवा के उपयोग रसोई में (uses of semolina, sooji, rava in Indian cooking )

रवा शीरा रेसिपी | सूजी का हलवा | सूजी हलवा बनाने की विधि | Rava Sheera, Sooji Ka Halwa, How To Make Sooji Halwa

भारतीय व्यंजनों में रवा एक बुनियादी भोज्य होने के कारण वह बहुत से नाश्ते के रेसिपी में मौजूद है। यदि आप वेजीटेबल उपमा खाना चाहते है तो वो केवल 10 मिनट में बनाया जा सकता है। इसको बनाने के लिए गर्म पानी में विभिन्न सब्जियों के साथ सूजी, हींग, सरसों और हरी मिर्च डालकर धीमी आँच पर पकाया जाता है।

उपमा की रेसिपी | झटपट रवा उपमा | सूजी उपमा | upma recipe in hindi language

यदि उपमा नहीं खाना है, तो यह वास्तव में रवा चीला जैसे नमकीन पैनकेक बनाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री है, जहां सूजी को मसाले और बारीक कटी सब्जियों के साथ मिलाया जाता और गर्म तवा पर पैनकेक की तरह पकाया जाता  है। यदि आप कुछ स्वस्थ नाश्ता बनाने की सोच रहे हैं, तो आप इन स्वादिष्ट ओट्स रवा पालक ढोकला को बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से आपके परिवारवालों को भी बहुत पसंद आएगा और इसे बनाने में भी अधिक समय नहीं लगता है।

क्षिण भारतीय जानते हैं कि रवा का उपयोग कैसे करना चाहिए। इंस्टंट रवा अप्पे  सरसों और हिंग के तड़के से स्वादिष्ट बनता हैं। यहां तक कि गुजरातियों को अपने भोजन में रवा का उपयोग करना पसंद है, चाहे वह रवा ढोकला हो या फिर बेसन और रवा मिलाकर नरम और फुला हुआ खमन ढोकला।

खमन ढोकला रेसिपी | गुजराती खमन ढोकला | स्टीम्ड, मुलायम खमन ढोकला। | khaman dhokla recipe

सूजी, रवा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of semolina, sooji, rava)

रवा में क्या अच्छा है - सूजी मैग्नीशियम और फास्फोरस का काफी अच्छा स्रोत है जो हमारे नर्वस सिस्टम को स्वस्थ रखन के लिए आवश्यक है। लेकिन इसमें फाइबर नहीं होता है जो स्वस्थ दिल को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक है। इसलिए केवल सादा रवा उपमा का विकल्प न चुनें… इसके बजाय कुछ स्प्राउट्स या वेजिटेब्ल उसमें टॉस करें और साथ ही नमक की मात्रा को सीमित रख कर इसे कभी-कभार अपने भोजन में शामिल करें। रवा के अवगुण क्या हैं? वजन घटाने के लिए फाइबर एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है और सूजी इससे रहित है। सूजी मधुमेह रोगियों के लिए भी उपयुक्त नहीं है। अधिक जानकारी के लिए पढ़े सूजी कितनी स्वस्थ है?