You are here: होम> भारतीय मिठाई | अंडा रहित भारतीय मिठाई | > भारतीय व्यंजन > राजस्थानी व्यंजन | राजस्थानी रेसिपी | > राजस्थानी मनपसंद मिठाई > राजस्थानी चूरमा रेसिपी | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं |
राजस्थानी चूरमा रेसिपी | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं |
Tarla Dalal
05 February, 2024
Table of Content
राजस्थानी चूरमा रेसिपी | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं | churma in hindi.
चूरमा रेसिपी लोकप्रिय राजस्थानी दाल बाटी के साथ परोसा जाने वाला राजस्थानी मीठा व्यंजन है। चूरमा मोटे पिसे हुए गेहूँ के आटे, बेसन (चना आटा) या मक्के के आटे का उपयोग करके बनाया जाता है।
इन सभी में सबसे प्रसिद्ध गेहूँ के आटे का चूरमा है जिसे लड्डुओं का आकार दिया जा सकता है। मैंने पाया कि आप चूरमा मिश्रण में जितना अधिक घी मिलाएँगे, इन लड्डुओं को आकार देना उतना ही आसान होगा। यदि आप घी का उपयोग कम मात्रा में करते हैं जैसा कि हमने इस रेसिपी में किया है, तो आपको उन्हें आकार देने के लिए बहुत अधिक दबाव का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।
चूरमा बनाना आसान है लेकिन कुछ बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है! चूरमा बनाने के लिए, हमने मोटा साबुत गेहूँ का आटा इस्तेमाल किया है जिसे जाड़ा गेहूँ का आटा भी कहा जाता है। इसके बाद, हमने रवा मिलाया है जो चूरमा को दानेदार और कुरकुरा बनावट देता है। साथ ही, पिघला हुआ घी डालें। हमारे चूरमा को कुरकुरा बनाने के लिए मोयन आवश्यक है। हमने पर्याप्त पानी का उपयोग करके आटा गूंथा है, आप आटा गूंथने के लिए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
आगे, आटे को विभाजित करें और अपनी मुट्ठी का आकार दें। घी में तलें, जब तक कि वह चारों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए, धीमी आँच पर तलना सुनिश्चित करें। यदि आप नौसिखिया हैं और यह नहीं समझ पा रहे हैं कि आटे का हिस्सा ठीक से तला गया है या नहीं, तो तले हुए हिस्से को आधा तोड़ें और यदि आप देखते हैं कि वह अंदर से मलाईदार है और भूरा नहीं हुआ है, तो आप बाकी आटे के हिस्सों को अधिक समय तक तलें। इन्हें तलने में अधिक समय लगेगा क्योंकि अंदर से भी पकना ज़रूरी है। इसके बाद, सोखने वाले कागज पर निकाल लें। ठंडा होने पर, हाथों से तोड़ें और मिक्सिंग जार में डालकर मोटा पाउडर बना लें। चूरमा को एक कटोरे में निकालें, बादाम की कतरनें और इलायची पाउडर और पिसी हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ! राजस्थानी चूरमा का मज़ा लेने के लिए तैयार है।
आप चूरमा को चूरकर भी परोस सकते हैं, इस स्थिति में आपको लड्डू बनाने की आवश्यकता नहीं है। मैंने इस रेसिपी में रवा का भी इस्तेमाल किया है क्योंकि मैंने महसूस किया कि मोटा पिसा हुआ गेहूँ का आटा कभी-कभी आसानी से नहीं मिलता है। रवा चूरमा में वह अतिरिक्त क्रंच जोड़ता है, जिससे साबुत गेहूँ के आटे की बनावट में काफी सुधार होता है।
आप राजस्थानी चूरमा को पहले से बनाकर रख सकते हैं। चूरमा कमरे के तापमान पर 2 दिनों तक और फ्रिज में एयर टाइट कंटेनर में कम से कम 15 दिनों तक अच्छा रहता है।
चूरमा रेसिपी | राजस्थानी चूरमा | पारंपरिक चूरमा | चूर्मो | को विस्तृत स्टेप बाय स्टेप रेसिपी फ़ोटो के साथ नीचे आनंद लें।
चूरमा रेसिपी - चूरमा कैसे बनाएं
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
राजस्थानी चूरमा के लिए सामग्री
1 कप दरदरा गेहूं का आटा
1/4 कप सूजी (rava / sooji)
4 टेबल-स्पून घी (ghee)
2 टेबल-स्पून बादाम के स्लाइस (almond slivers)
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
5 टेबल-स्पून पिसी हुई शक्कर (powdered sugar)
घी (ghee) , तलने के लिए
विधि
राजस्थानी चूरमा बनाने की विधि
- राजस्थानी चूरमा बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में गेहूं का आटा, सूजी और पिघला हुआ घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 1/4 कप पानी डालें और एक सख्त आटा बनाने के लिए अच्छी तरह गूंध लें।
- आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें।
- प्रत्येक आटे के भाग को अपनी उंगलियों से दबाकर मुट्ठी का आकार दें (जैसा कि चित्र 1 से 3 में दिखाया गया है)।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में घी को गर्म करें, एक समय में आटे के कुछ भाग को डालकर धीमी आंच पर जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तब तक तल लें। इनको तलने में लंबा समय लगेगा क्योंकि इन्हे अंदर से भी पकाने की जरूरत होती है।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें।
- तले हुए आटे के टुकड़ों को एक ब्लेंडर में बारीक पीस लें।
- बादाम, इलायची पाउडर और पीसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- चूरमा को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
- चूरमा को दाल-बाटी के साथ परोसें।
-
-
अगर आपको चूरमा रेसिपी | राजस्थानी चूरमा रेसिपी | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं | churma in hindi | पसंद है | नीचे समान व्यंजनों की सूची दी गई है:
-
-
-
राजस्थानी चूरमा बनाने के लिए | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं | churma in hindi | एक गहरे कटोरे या परात / थाल में, गेहूं का आटा लें।
-1-188315.webp?w=800&format=webp)
-
चूरमा की दानेदार बनावट पाने के लिए सूजी डालें। यदि जाडा गेहूँ का उपयोग करते हैं तो रवा जोड़ना छोड़ें।
-2-188315.webp?w=800&format=webp)
-
पिघला हुआ घी डालें।
-3-188315.webp?w=800&format=webp)
-
१/२ कप पानी डालें। आप पानी की जगह दूध का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। आटे को बांधने के जितना ही पर्याप्त पानी का उपयोग करें।
-4-188315.webp?w=800&format=webp)
-
सभी सामग्री को मिलाएं और एक सख्त आटा गूंधें। हमे आटे को ब्रेड के आटा की तरह गूंधने की ज़रूरत नहीं है। आप सिर्फ आटे को एक साथ बाँधते हैं और पकौड़ी बनाते हैं जैसे हम टार्ट बनाते हैं।
-5-188315.webp?w=800&format=webp)
-
आटे को ८ बराबर भागों में विभाजित करें।
-6-188315.webp?w=800&format=webp)
-
प्रत्येक भाग को अपनी मुट्ठी का आकार दें। आटे का हिस्सा ऐसा होना चाहिए कि अगर आप उन्हें तलने के लिए तो वे टूट न जाऐ।
-7-188315.webp?w=800&format=webp)
-
डिप्रेशन बनाने के लिए प्रत्येक भाग के केंद्र में अपनी उंगलियों से दबाएं।
-8-188315.webp?w=800&format=webp)
-
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें और ४ आटे के भागों को तल लें। एक अच्छा स्वाद पाने के लिए, हमने तलने के लिए घी का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन आप तेल का उपयोग भी कर सकते हैं।
-9-188315.webp?w=800&format=webp)
-
मध्यम आंच पर २० मिनट या तब तक भूनें जब तक वे चारों ओर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। घी मध्यम गरम होना चाहिए ताकि गेहूं की पकौड़ी अंदर से ठीक से पक जाए। यदि आप पहली बार बना रहें हैं और यह नहीं समझपाते हैं कि आटे का भाग अच्छी तरह से तला हुआ है या नहीं, तो एक तले हुए हिस्से को आधा तोड़ें और यदि आप ध्यान दें कि वह अंदर से नरम और भूरा नहीं है, तो आप आटा के बाकी हिस्सों को लंबी अवधि के लिए तल लें।
-10-188315.webp?w=800&format=webp)
-
तेल सोखने वाले काहज़ पर निकाल लें और ठंडा करने के लिए रख दें।
-11-188315.webp?w=800&format=webp)
- चरण ९ से ११ को दोहराते हुए और ४ आटे के गोले को तल लें।आपको तलते समय धैर्य रखना होगा, वे अंदर से कच्चे नहीं रहने चाहीए।
-
ठंडा होने पर अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
-13-188315.webp?w=800&format=webp)
-
उन्हें मिक्सर जार में डालें।
-14-188315.webp?w=800&format=webp)
-
एक बारीक पाउडर होने तक पीस लें। इस स्मूद मिश्रण को "चूरमा" कहा जाता है।
-15-188315.webp?w=800&format=webp)
-
चूरमा को एक गहरे कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
-16-188315.webp?w=800&format=webp)
-
बादाम के कतरन डालें। अन्य सूखे पदार्थ जैसे अखरोट, पिस्ता, किशमिश भी मिलाया जा सकता हैं।
-17-188315.webp?w=800&format=webp)
-
चूरमा का स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर डालें।
-18-188315.webp?w=800&format=webp)
-
पीसी हुई शक्कर डालें। आप जो मिठास पसंद करते हैं, उसके अनुसार कम या ज्यादा शक्कर मिलाएं।
-19-188315.webp?w=800&format=webp)
-
चूरमा को अच्छी तरह मिलाएं। एक तरफ रख दें। आप एक दिन पहले चूरमा बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं।
-20-188315.webp?w=800&format=webp)
-
राजस्थानी चूरमा बनाने के लिए | चूरमा बनाने की विधि | बाटी का चूरमा कैसे बनाएं | churma in hindi | एक गहरे कटोरे या परात / थाल में, गेहूं का आटा लें।
-
-
एकदम सही चूरमा बनाने के लिए सख्त आटा गूंथना बहुत जरूरी है।
-
इन्हें धीमी आंच पर ही तलें ताकि ये अंदर से भी पक जाएं।
-2-194154.webp?w=800&format=webp)
-
यदि आपके पास पिसी हुई चीनी नहीं है, तो चीनी को मिक्सर में पीस लें और उपयोग करने से पहले इसे छान लें।
-
आप राजस्थानी चूरमा पहले से बनाकर रख सकते हैं। चूरमा कमरे के तापमान पर २ दिनों तक और फ्रिज में कम से कम १५ दिनों के लिए एक एयर टाइट कंटेनर में अच्छा रहता है।
-4-194154.webp?w=800&format=webp)
-
एकदम सही चूरमा बनाने के लिए सख्त आटा गूंथना बहुत जरूरी है।
