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गोंद के लड्डू रेसिपी
Tarla Dalal
11 August, 2021
Table of Content
गोंद के लड्डू रेसिपी | गोंड के लड्डू | डिंकाचे लाडू | राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू | gond ke ladoo in hindi | with 42 amazing images.
गोंद के लड्डू रेसिपी | डिंकाचे लाडू | राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू भारत में एक प्रसिद्ध शीतकालीन किराया है। जानिए कैसे बनाएं डिंकाचे लाडू।
गोंद के लड्डू बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में १ टेबल-स्पून घी गरम करें, उसमें बादाम, पिस्ता और काजू डालकर धीमी आँच पर १ से २ मिनट तक भूनें। मेवे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे। किशमिश डालकर एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें। एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तलने के लिए घी गरम करें। एक बार में १/४ कप गोंद डालें और फूलने तक डीप फ्राई करें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। तले हुए गोंद को चकले पर निकाल लें और बेलन की सहायता से मोटा-मोटा क्रश कर लें। एक तरफ रख दें। फिर एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में, सूखा नारियल डालकर धीमी आँच पर ५ मिनट या उसके सुनहरा होने तक भून लें। एक तरफ रख दें। मिक्सर जार में सूखे खजूर डालकर दरदरा पीस लें। एक तरफ रख दें। एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में, बचा हुआ 1 टेबल-स्पून घी गरम करें, सूखे खजूर का पाउडर डालकर मध्यम आँच पर ५ से ६ मिनट या उसके भूरे होने तक भून लें। एक तरफ रख दें। एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में गुड़ और ३ टेबल-स्पून पानी डालकर गुड़ के पिघलने तक पका लें। इसे एक तार की स्थिरता तक पकाना चाहिए। आखिर में सूखे मेवे की कटोरी में तले और क्रश किए हुए गोंद, भुना हुआ सूखे नारियल, भुने और पिसे हुए सूखे खजूर, पिघला हुआ गुड़, भुना हुआ खसखस, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें।मिश्रण को १६ बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अपनी घी से चुपड़ी हुई हथेलियों के बीच घुमा कर गोल बना लें। परोसिए या एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखिये और आवश्यकता अनुसार प्रयोग कीजिये।
गौंद एक खाद्य गौंद है, जिसे पेड़ के तने से निकाला जाता है। गौंद के हल्के भूरे पीले रंग के दाने बाज़ार में आसनी से मिलते हैं। आपको इन कणों को तलकर फूलाना होता है और पाउडर बनाकर व्यंजन अनुसार प्रयोग कर सकते हैं। गौंद गरमाहट प्रदान करता है जिसे राजस्थान में ठंड के मौसम मे बहुत ज़्यादा पसंद किया जाता है। इसे खाने का सबसे मशहुर तरीका है स्वादिष्ट राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू के रुप में।
महाराष्ट्र में इसे डिंकाचे लाडू के रूप में जाना जाता है, इस पारंपरिक ठंड के दिनों में बनाए जाने वाला व्यंजन को सुबह के नाश्ते में ग्लास भर गुनगुने दूध के साथ परोसा जाता है, और वहीं इसे मिठाई के रुप में परोसा जाता है।
जहां राजस्थानी संस्करण में गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, वहीं गोंद के लड्डू अक्सर इसके बिना भी बनाए जाते हैं! हमने यहां दोनों संस्करणों को साझा किया है, आप दो किस्मों के बीच अपनी पसंद बना सकते हैं।
आपको गोंद के लड्डू बनाने की विधि थोड़ी विस्तृत लगेगी, लेकिन यह प्रयास के लायक है। सूखे मेवे, सूखे नारियल और सूखे खजूर को अलग-अलग भूनकर और पिघले हुए गुड़ के साथ मिलाकर इन लड्डूओं को एकदम सही बनावट देते हैं। इलायची पाउडर और जायफल पाउडर की हल्की सुगंध और स्वाद इस मिठाई को वास्तव में अनूठा बनाते हैं।
गोंद के लड्डू के लिए टिप्स। 1. मिश्रण तैयार होने पर तुरंत गोल लड्डू बना लें। यदि आप बहुत अधिक प्रतीक्षा करते हैं, तो लड्डू का मिश्रण सख्त हो सकता है और फिर गेंदों को आकार देना मुश्किल हो सकता है। 2. गोंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में तलें, एक बार में नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गोंड फिर एक दूसरे से चिपके रहेंगे। 3. एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
आनंद लें गोंद के लड्डू रेसिपी | गोंड के लड्डू | डिंकाचे लाडू | राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू | gond ke ladoo in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
16 लड्डू
सामग्री
गोंद के लड्डू के लिए सामग्री
3/4 कप गोंद
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ बादाम (chopped almonds, badam)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ पिस्ता (chopped pistachios)
2 टेबल-स्पून काजू (cashew nuts, Kaju)
2 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis)
घी (ghee) , तलने के लिए
2 कप कसा हुआ सूखा नारियल (grated dry coconut, kopra)
1 1/4 कप कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery )
1/2 कप खारेक , बीज निकाल ले
2 टेबल-स्पून भूनी हुई खसखस (roasted poppy seeds)
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
1/4 टी-स्पून जायफल पाउडर (nutmeg (jaiphal) powder)
विधि
- गोंद के लड्डू बनाने के लिए, एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में १ टेबल-स्पून घी गरम करें, उसमें बादाम, पिस्ता और काजू डालकर धीमी आँच पर १ से २ मिनट तक भूनें। मेवे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।
- किशमिश डालकर एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तलने के लिए घी गरम करें।
- एक बार में 1/4 कप गोंद डालें और फूलने तक डीप फ्राई करें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
- तले हुए गोंद को चकले पर निकाल लें और बेलन की सहायता से मोटा-मोटा क्रश कर लें। एक तरफ रख दें।
- फिर एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में, सूखा नारियल डालकर धीमी आँच पर ५ मिनट या उसके सुनहरा होने तक भून लें। एक तरफ रख दें।
- मिक्सर जार में सूखे खजूर डालकर दरदरा पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में, बचा हुआ 1 टेबल-स्पून घी गरम करें, सूखे खजूर का पाउडर डालकर मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट या उसके भूरे होने तक भून लें। एक तरफ रख दें।
- एक दूसरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में गुड़ और ३ टेबल-स्पून पानी डालकर गुड़ के पिघलने तक पका लें। इसे एक तार की स्थिरता तक पकाना चाहिए।
- आखिर में सूखे मेवे की कटोरी में तले और क्रश किए हुए गोंद, भुना हुआ सूखे नारियल, भुने और पिसे हुए सूखे खजूर, पिघला हुआ गुड़, भुना हुआ खसखस, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को १६ बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अपनी घी से चुपड़ी हुई हथेलियों के बीच घुमा कर गोल बना लें।
- परोसिए या एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखिये और आवश्यकता अनुसार प्रयोग कीजिये।
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अगर आपको गोंद के लड्डू रेसिपी | गोंड के लड्डू | डिंकाचे लाडू | राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू | gond ke ladoo in Hindi | पसंद है, तो फिर हमारे अन्य लड्डू रेसिपी देखें।
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- गोंद के लड्डू कोनसी सामग्री से बनते हैं? राजस्थानी गोंद के लड्डू ३/४ कप गोंद, २ टेबल-स्पून घी, २ टेबल-स्पून कटे हुए बादाम, २ टेबल-स्पून कटे हुए पिस्ता, २ टेबल-स्पून कटे हुए काजू, २ टेबल-स्पून किशमिश, तलने के लिए घी, २ कप कसा हुआ सूखा नारियल, १ १/४ कप कटा हुआ गुड़, १/२ कप सूखे खजूर, बीज निकाल ले, २ टेबल-स्पून भुना हुआ खसखस, १/२ टी-स्पून इलायची पाउडर, १/४ टी-स्पून जायफल पाउडर से बने होते हैं।
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गोंद को बबूल के पौधे से प्राप्त किया जाता है। गोंद सफेद या भूरे रंग के क्रिस्टल दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। आपको सबसे पहले क्रिस्टल को फूलने तक डीप फ्राई करना होगा और फिर व्यंजनों में उपयोग करने से पहले उनका पाउडर बनाना होगा। गोंड एक गर्मी देने वाला भोजन है जो राजस्थान में बेरहम सर्दियों के महीनों में दिल से खाया जाता है।
- गोंद को एक गर्म भोजन माना जाता है और शरीर में गर्मी उत्पन्न करने में मदद करता है। इस प्रकार यह आमतौर पर सर्दियों के महीनों के ठंडे मौसम में खाया जाता है। कुछ शोध यह भी कहते हैं कि यह हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है और इस प्रकार गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान इसका सेवन किया जाता है। हालाँकि, इस क्षेत्र में और अधिक शोध की आवश्यकता है। गोंद लड्डू को स्तनपान कराने वाली माताओं को अक्सर परोसा जाता है क्योंकि इसे गैलेक्टागोग (स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने) के रूप में माना जाता है। जबकि नई माता की हड्डियों का समर्थन करने में गोंद मदद करता है, इन लड्डू में उपयोग किया गया घी बहुत आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है और जोड़ों को लूब्रिकैट करने में मदद करने के लिए भी माना जाता है। हालाँकि, ये लड्डू कैलोरी से भरपूर होते हैं। इसलिए संयम में इनका सेवन किया जाना चाहिए।
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गोंद को बबूल के पौधे से प्राप्त किया जाता है। गोंद सफेद या भूरे रंग के क्रिस्टल दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। आपको सबसे पहले क्रिस्टल को फूलने तक डीप फ्राई करना होगा और फिर व्यंजनों में उपयोग करने से पहले उनका पाउडर बनाना होगा। गोंड एक गर्मी देने वाला भोजन है जो राजस्थान में बेरहम सर्दियों के महीनों में दिल से खाया जाता है।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में १ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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२ टेबल-स्पून कटे हुए बादाम डालें।
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२ टेबल-स्पून कटे हुए पिस्ता डालें।
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२ टेबल-स्पून कटे हुए काजू डालें।
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सभी सामग्री को तब तक भूनें जब तक कि उनसे खुशबू न आने लगे और वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
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२ टेबल-स्पून किशमिश डालें।
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एक गहरे कांच के बाउल में निकाल कर अलग रख दें। हम गोंद के लड्डू बनाने के लिए सभी सामग्री डालेंगे।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में १ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तलने के लिए १/४ कप घी गरम करें।
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गोंद का एक छोटा टुकड़ा गिराएं और देखें कि घी पर्याप्त गर्म है या नहीं। गोंद उठ कर उपर आना चाहिए और फूलना चाहिए।
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अगर यह फूल जाता है तो ३ बैच में गोंद को तल लें।
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गोंद के टुकड़ों को फूलने तक डीप फ्राई करें।
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अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर एक तरफ रख दें।
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गोंद को क्रश करने के लिए बैचों में रोलिंग बोर्ड पर रख दें।
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ठंडे हुए गोंद को बेलन से दरदरा पीस लें। अपनी उंगलियों का प्रयोग न करें क्योंकि इससे गोंड को कुचलने में अधिक समय लग जाएगा।
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एक तरफ रख दें।
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एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तलने के लिए १/४ कप घी गरम करें।
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एक नॉन स्टिक पैन गरम करें।
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२ कप कसा हुआ सूखा नारियल डालें।
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नारियल से खुशबू छोड़ने और सुनहरा भूरा होने तक सूखा भूनें।
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एक नॉन स्टिक पैन गरम करें।
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मिक्सर में १/२ कप सूखे खजूर डालें।
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मिक्सर में दरदरा पाउडर बना लें।
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एक नॉन स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून घी डालकर गरम करें।
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पिसा हुआ खजूर डालें।
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इसे ५ से ६ मिनिट तक ब्राउन होने तक भून लें।
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मिक्सर में १/२ कप सूखे खजूर डालें।
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तवा गरम करें और १ १/४ कप गुड़ डालें।
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थोड़ा पानी डालें। हम ३ टेबल-स्पून पानी का उपयोग कर रहे हैं।
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गुड़ को पिघलने तक उबालें।
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एक तार की स्थिरता होने तक परीक्षण करें। हो जाने पर, आपका गुड़ उपयोग के लिए तैयार है।
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तवा गरम करें और १ १/४ कप गुड़ डालें।
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एक गहरे बाउल में भुने हुए मेवे डालें।
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तले हुए और दरदरे कुटे हुए गोंद डालें।
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सूखा नारियल डालें।
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खजूर डालें।
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पिघला हुआ गुड़ डालें।
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२ टेबल-स्पून भुना हुआ खसखस डालें।
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१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें।
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१/४ टी-स्पून जायफल पाउडर डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं। मिक्स करने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें क्योंकि मिश्रण में बहुत सारी गांठें होंगी।
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हाथों पर घी लगाकर 16 डिंकाचे लाडू को आकार दें।
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ठंड के मौसम में गोंद के लड्डू का | गोंड के लड्डू | डिंकाचे लाडू | राजस्थानी आटे और गोंद के लड्डू | gond ke ladoo in Hindi | आनंद लें।
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एक गहरे बाउल में भुने हुए मेवे डालें।
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- मिश्रण तैयार होने पर तुरंत गोल लड्डू बना लें। यदि आप बहुत अधिक प्रतीक्षा करते हैं, तो लड्डू का मिश्रण सख्त हो सकता है और फिर गेंदों को आकार देना मुश्किल हो सकता है।
- गोंद को छोटे-छोटे टुकड़ों में तलें, एक बार में नहीं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गोंड फिर एक दूसरे से चिपके रहेंगे।
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एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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राजस्थानी गोंद के लड्डू के लिए सामग्री
३ टेबल-स्पून गोंद
४ १/२ टेबल-स्पून घी
१ १/४ कप गेहूं का आटा
१/२ कप पिसी हुई शक्कर
१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर
घी , तलने के लिए
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राजस्थानी गोंद के लड्डू के लिए सामग्री
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में ३ १/२ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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१ १/४ कप गेहूं का आटा का डालें।
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इसे मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए ६ मिनट तक भुन लें।
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पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तलने के लिए घी गरम करें।
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गोंद को २ बैच में तल लें, जब तक कि टुकड़े फूलने न लगें।
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अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
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गोंद को रोलिंग बोर्ड पर रखें।
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ठंडे हुए गोंद को बेलन से दरदरा पीस लें। अपनी उंगलियों का प्रयोग न करें क्योंकि इससे गोंड को कुचलने में अधिक समय लग जाएगा।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में ३ १/२ टेबल-स्पून घी गरम करें।
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एक गहरे बाउल में १/२ कप पिसी हुई शक्कर डालें।
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तले और कुटे हुए गोंद डालें।
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१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें।
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बचा हुआ १ टेबल-स्पून घी डालें।
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भुना हुआ गेहूं का आटा डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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१५ राजस्थानी गोंद के लड्डू को आकार दें।
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राजस्थानी गोंद के लड्डू को | सर्दी के लिए गोंद के लड्डू | तुरंत परोसें।
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एक गहरे बाउल में १/२ कप पिसी हुई शक्कर डालें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per ladoo
| ऊर्जा | 263 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27.6 ग्राम |
| फाइबर | 1.6 ग्राम |
| वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.5 मिलीग्राम |
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