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लेबनानी शाकाहारी रैप | भारतीय शैली लेबनानी रोल |

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Tarla Dalal

24 June, 2014

लेबनानी शाकाहारी रैप | भारतीय शैली लेबनानी रोल |

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Lebanese vegetarian wrap | Indian style Lebanese roll | - Read in English

Table of Content

About Lebanese Roll ( Wraps And Rolls)

Ingredients

Methods

फलाफल बनाने के लिए

हमस बनाने के लिए

लेबनानी शाकाहारी रैप बनाने के लिए

Nutrient values

लेबनानी शाकाहारी रैप | भारतीय शैली लेबनानी रोल |

यह लेबनानी शाकाहारी रैप, जिसे अक्सर भारतीय-शैली के लेबनानी रोल के रूप में अनुकूलित किया जाता है, मध्य पूर्वी स्वादों का भारतीय पाक कला के स्पर्श के साथ एक delightful fusion प्रदान करता है। इसके केंद्र में फलाफेल हैं, जो भिगोए हुए काबुली चना (सफेद छोले) से बनी कुरकुरी तली हुई पैटीज़ हैं, जिनमें धनिया, अजमोद और पुदीने की पत्तियों जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और हरी मिर्च, लहसुन और भुना जीरा पाउडर का मसाला मिलाया जाता है। यह मिश्रण रैप के लिए एक स्वादिष्ट और प्रोटीन युक्त कोर बनाता है, जो एक संतोषजनक स्वाद प्रदान करता है जो सुगंधित और सूक्ष्म रूप से मसालेदार दोनों है।

फलाफेल की तैयारी में भिगोए हुए छोले को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक मोटा पेस्ट बनाने के लिए मिलाना शामिल है, जिससे एक देहाती बनावट सुनिश्चित होती है। इन हिस्सों को फिर छोटी, गोल गेंदों का आकार दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है। जबकि पारंपरिक फलाफेल को डीप-फ्राई किया जाता है, यह नुस्खा प्रामाणिक कुरकुरापन के लिए उस विधि को अपनाता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों का समावेश न केवल स्वाद को बढ़ाता है बल्कि एक जीवंत हरा रंग और ताजगी का एक विस्फोट भी जोड़ता है, जो इन फलाफेल को साधारण छोले पैटीज़ से अलग करता है।

फलाफेल के पूरक के रूप में दो आवश्यक सॉस हैं: हमस और ताहिनी सॉस। हमस उबले हुए काबुली चना, लहसुन, नींबू का रस, ताजा दही, मिर्च पाउडर और अजमोद का एक मलाईदार मिश्रण है, जो थोड़े से तेल से समृद्ध है। दही का जोड़, हालांकि मध्य पूर्वी हमस में पारंपरिक नहीं है, एक अनूठा भारतीय मोड़ प्रदान करता है, जो थोड़ी खटास और मलाईदारता प्रदान करता है। ताहिनी सॉस, एक महत्वपूर्ण घटक, सूखे भुने हुए तिल और चना दालसे बनाया जाता है, जिसे बारीक पाउडर में पीसा जाता है, फिर नींबू का रस, नमक और तेल के साथ मिलाया जाता है। यह घर का बना ताहिनी ताजे, नटी नोट्स सुनिश्चित करता है जो अन्य स्वादों को पूरी तरह से संतुलित करते हैं।

भारतीय-शैली के लेबनानी रोल को इकट्ठा करना एक सीधी प्रक्रिया है। एक टॉर्टिला रैप (या एक अधिक भारतीयकृत संस्करण के लिए रोटी) आधार के रूप में कार्य करता है। इसे घर के बने हमस के साथ उदारतापूर्वक फैलाया जाता है, उसके बाद ताज़ी, मोटे तौर पर फटी हुई सलाद पत्ती की एक परत होती है। कुरकुरे फलाफेल (आसानी से खाने के लिए आधे कटे हुए) को फिर सलाद पत्ती के ऊपर रखा जाता है, और सुगंधित ताहिनी सॉस की एक बूंदा बांदी की जाती है। अंत में, खट्टे अचार वाले जलापेनो रिंग्स का एक बिखराव और सूखे लाल मिर्च के गुच्छे का एक छिड़काव एक delightful zing और गर्मी का संकेत देता है।

रैप को फिर कसकर रोल किया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी स्वादिष्ट घटक सुरक्षित रूप से अंदर रखे गए हैं। नुस्खा प्रत्येक रोल को टिशू पेपर में लपेटने का सुझाव देता है, जो भारतीय स्ट्रीट फूड रोल के लिए एक आम प्रथा है, जिससे इसे संभालना और चलते-फिरते खाना आसान हो जाता है। बनावट का यह संयोजन - नरम रैप, मलाईदार हमस, कुरकुरी सलाद पत्ती, कुरकुरा फलाफेल, और खट्टे जलापेनो - एक बहु-संवेदी अनुभव बनाता है जो आरामदायक और रोमांचक दोनों है।

यह लेबनानी शाकाहारी रैप फ्यूजन व्यंजन का एक शानदार उदाहरण है, जो मध्य पूर्वी और भारतीय पाक परंपराओं का सबसे अच्छा एक साथ लाता है। यह एक पौष्टिक, प्रोटीन-युक्त भोजन या स्नैक है जिसे अत्यधिक अनुकूलित किया जा सकता है। फलाफेल, हमस और ताहिनी सॉस जैसे घर के बने तत्व इसकी ताजगी और पोषण मूल्य को बढ़ाते हैं, जिससे यह भारतीय संदर्भ में स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुविधाजनक भोजन विकल्पों की तलाश करने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है।

सामग्री

फलाफल के लिए

1 कप भिगोया हुआ काबुली चना ( soaked kabuli chana )

1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

1/4 कप कटा हुआ पार्सले (chopped parsley)

1/2 कप पुदीने के पत्ते (mint leaves, pudina)

1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

1/2 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )

नमक (salt) स्वादअनुसार

तेल ( oil ) , तलने के लिए

पीसकर हुमुस बनाने के लिए

1 कप उबला हुआ काबुली चना (boiled kabuli chana)

2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)

4 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)

नमक (salt) स्वादअनुसार

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ पार्सले (chopped parsley)

3 टेबल-स्पून तेल ( oil )

2 to 3 टेबल-स्पून पानी (water)

अन्य सामग्री

4 टॉर्टिला रैप्स (tortilla wraps)

2 कप कटा हुआ सलाद के पत्ते

4 टेबल-स्पून पीकल्ड़ एलपीनो

1 टी-स्पून सूखी लाल मिर्च के फ्लैकस् (dry red chilli flakes)

4 टी-स्पून ताहिनी सॉस (tahini sauce)

विधि

फलाफल के लिए

तेल छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मिक्सर में बिना पानी का प्रयोग कर, पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
मिश्रण को 20 बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग के गोल आकार बना लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें, फलाफल को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तल लें।
तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर रख दें।

हमस के लिए

हमस बनाने के लिए,

सभी सामग्री को 2 से 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और मिक्सर में चिकना होने तक ब्लेंड करें।
एक तरफ रख दें।

कैसे आगे बढ़ें

एक साफ सूखी सतह पर एक टॉर्टिला रैप या रोटी (8 इंच) रखें।
उस पर ¼ हमस समान रूप से फैलाएं।
रोटी के बीच में ½ कप लेट्यूस एक पंक्ति में रखें।
लेट्यूस के ऊपर 3 फलाफेल (प्रत्येक को 2 टुकड़ों में कटा हुआ) रखें।
उस पर 1 चम्मच ताहिनी फैलाएं।
1 बड़ा चम्मच जलापेनो रिंग्स व्यवस्थित करें।
उस पर ¼ चम्मच चिल्ली फ्लेक्स छिड़कें।
रोल करें।
बची हुई सामग्री के साथ 3 और रैप बनाने के लिए दोहराएं।
प्रत्येक रोल के चारों ओर एक टिशू पेपर लपेटें और तुरंत परोसें।

फलाफल बनाने के लिए

1. फलाफल रेसिपी | भारतीय स्टाइल फलाफल | लेबनानी फलाफल | बनाने के लिए, एक मिक्सर जार में 1 कप भिगोया हुआ काबुली चना डालें। फलाफल में मुख्य सामग्री काबुली चने होते हैं। ये प्रोटीन संरचना और बनावट प्रदान करते हैं जो फलाफल को एक साथ जोड़े रखते हैं।
2. 1/4 कप कटा हुआ पार्सले (chopped parsley) डालें। अजमोद एक ताज़ा, जड़ी-बूटी जैसा स्वाद देता है जो फलाफल में इस्तेमाल होने वाले अन्य मसालों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
3. 1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें। हरा धनिया एक तीखा, हल्का खट्टा स्वाद देता है जो छोले के मिट्टी के स्वाद को और भी निखार देता है। यह स्वाद को एक गहराई प्रदान करता है जो समग्र स्वाद को और भी बेहतर बनाता है।
4. 1/2 कप पुदीने के पत्ते डालें। पुदीने का स्वाद तेज़, ताज़ा और ठंडा होता है जो फलाफल की पूरी खुशबू को बढ़ा देता है।
5. 8 से 10 लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन फलाफल की खुशबू को बढ़ाता है, जिससे यह इंद्रियों के लिए अधिक आकर्षक बन जाता है।
6. 1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। हरी मिर्च फलाफल रेसिपी में एक तीखापन जोड़ती है। हरी मिर्च के प्रकार के आधार पर उनका तीखापन अलग-अलग हो सकता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार तीखेपन की मात्रा कम-ज़्यादा करें।
7. 1/2 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder ) डालें। जीरा फलाफल को एक आरामदायक गर्माहट और गहराई प्रदान करता है, जिससे यह और भी ज़्यादा स्वादिष्ट बन जाता है।
8. स्वादअनुसार नमक (salt) डालें।
9. इसे बिना पानी का उपयोग किए पीसकर मोटा पेस्ट बना लें।
10. मिश्रण को एक गहरे कटोरे में निकाल लें।
11. 1 बड़ा चम्मच तिल डालें। तिल के बीज खाने पर एक संतोषजनक कुरकुरापन प्रदान करते हैं, जो फलाफल की समग्र बनावट को निखारते हैं।
12. इसे अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 24 बराबर भागों में बाँटकर छोटे-छोटे गोल आकार दें।
13. एक गहरे पैन में तेल ( oil ) गरम करें, एक बार में कुछ फलाफल डालें।
14. इन्हें मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
15. इन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें। बचे हुए फलाफल को तलने के लिए चरण 5 दोहराएँ।

हमस बनाने के लिए

1. हम्मस रेसिपी बनाने के लिए | लेबनानी डिप | भारतीय स्टाइल हम्मस | हेल्दी हम्मस डिप | एक मिक्सर जार में, 1 कप उबला हुआ काबुली चना (boiled kabuli chana) लें।
2. तेल ( oil ) डालें।
3. 2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic) और स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
4. 2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) डालें।
5. 4 टेबल-स्पून दही (curd, dahi) डालें।
6. एक चिकना मिश्रण बना लें।
7. मिश्रण को एक सर्विंग बाउल में डालें।
8. हम्मस के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें। कोई भी हम्मस बिना ऊपर से जैतून का तेल ( oil ) डाले अधूरा होता है।
9. इसके ऊपर थोड़ा सा 1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) भी छिड़क दें। इससे हम्मस को हल्का सा तीखापन मिलेगा।
10. अब हम्मस के ऊपर 1 टेबल-स्पून कटा हुआ पार्सले (chopped parsley) छिड़कें।

लेबनानी शाकाहारी रैप बनाने के लिए

1. एक साफ सूखी सतह पर एक टॉर्टिला रैप्स (tortilla wraps) या रोटी (8 इंच) रखें।
2. उस पर ¼ हमस समान रूप से फैलाएं।
3. रोटी के बीच में ½ कप लेट्यूस ,सलाद के पत्ते एक पंक्ति में रखें।
4. लेट्यूस के ऊपर 3 फलाफेल रखें।
5. उस पर 1 चम्मच ताहिनी सॉस (tahini sauce) फैलाएं।
6. 1 बड़ा चम्मच जलापेनो रिंग्स व्यवस्थित करें।
7. उस पर ¼ चम्मच सूखी लाल मिर्च के फ्लैकस् (dry red chilli flakes) छिड़कें।
8. इसे कसकर रोल करें।
9. बची हुई सामग्री के साथ 3 और रैप बनाने के लिए दोहराएं।
10. प्रत्येक रोल के चारों ओर एक टिशू पेपर लपेटें और तुरंत लेबनानी शाकाहारी रैप | भारतीय शैली लेबनानी रोल परोसें।

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