दलिया क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | दलिया वाली रेसिपी |

What is broken wheat, dalia, bulgur wheat?

टूटा हुआ गेहूँ, जिसे अक्सर भारत में **दलिया** के नाम से जाना जाता है, साबुत गेहूँ के दाने का एक रूप है जिसे मोटे तौर पर पीसा या तोड़ा जाता है। इसे कच्चे गेहूँ के दानों को छोटे, असमान टुकड़ों में पीसकर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में गेहूँ के दाने का चोकर, बीज और भ्रूणपोष बरकरार रहता है, जिससे दलिया एक साबुत अनाज बन जाता है और इस तरह फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। बारीक पिसे हुए आटे के विपरीत, दलिया की बनावट अलग होती है, जो इसे मुंह में अलग तरह का स्वाद और पकाने के गुण देती है, जिससे यह भारतीय घरों में एक लोकप्रिय और सेहतमंद प्रधान भोजन बन जाता है।

**बुलगुर गेहूँ**, जिसे अक्सर कुछ संदर्भों में टूटे हुए गेहूँ या दलिया के साथ एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है, एक विशिष्ट प्रकार का टूटा हुआ गेहूँ है जिसे एक अतिरिक्त प्रसंस्करण चरण से गुजरना पड़ता है: **पारबोइलिंग**। टूटने के बाद, गेहूँ के दानों को आंशिक रूप से पकाया जाता है (पारबोइल किया जाता है) और फिर सुखाया जाता है। यह प्री-कुकिंग कच्चे टूटे हुए गेहूँ (दलिया) की तुलना में बुलगुर गेहूँ को पकाने में बहुत तेज़ी से मदद करती है और इसे थोड़ा चबाने योग्य बनावट और अखरोट जैसा स्वाद देती है। बुलगुर मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों (जैसे कि टैबूलेह) में विशेष रूप से प्रमुख है, लेकिन इसके पोषण संबंधी लाभों और जल्दी पकने के कारण इसने भारतीय रसोई में भी अपनी जगह बना ली है।

भारत में, **दलिया** (टूटा हुआ गेहूं) अपने स्वास्थ्य लाभों और बहुमुखी प्रतिभा के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका सबसे आम उपयोग **दलिया खिचड़ी** बनाने में होता है, जो एक पौष्टिक और आसानी से पचने वाला स्वादिष्ट दलिया है जिसे आमतौर पर सब्जियों और कभी-कभी दाल के साथ पकाया जाता है। यह इसे हल्के भोजन के लिए एक बेहतरीन विकल्प बनाता है, खासकर बीमारी से उबरने वालों, बच्चों के लिए या ऐसे व्यक्तियों के लिए जो स्वस्थ और पेट भरने वाले विकल्प की तलाश में हैं। इसे अक्सर नाश्ते के लिए एक साधारण **दलिया** के रूप में भी तैयार किया जाता है, जिसे अक्सर दूध और चीनी या गुड़ के साथ पकाया जाता है, या बस पानी और एक चुटकी नमक के साथ पकाया जाता है।

दलिया में मौजूद उच्च फाइबर सामग्री इसे स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती पर ध्यान केंद्रित करने वालों के लिए एक पसंदीदा घटक बनाती है। यह पाचन में सहायता करता है, कब्ज को रोकने में मदद करता है और तृप्ति को बढ़ावा देता है, जो वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद हो सकता है। अपने कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के कारण, दलिया को मधुमेह रोगियों के लिए भी एक अच्छा विकल्प माना जाता है क्योंकि यह रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की धीमी और स्थिर रिहाई में मदद करता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावी ढंग से प्रबंधित किया जाता है। बी विटामिन, आयरन और मैग्नीशियम सहित इसके पोषक तत्व प्रोफ़ाइल, पौष्टिक खाद्य स्रोत के रूप में इसके आकर्षण को और बढ़ाते हैं।

जबकि **बुलगुर गेहूं** भारत में दलिया की तुलना में कम पारंपरिक है, इसने विशेष रूप से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों और जल्दी पकाने के विकल्प की तलाश करने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। इसका हल्का उबाला हुआ स्वभाव इसे त्वरित सलाद के लिए उपयुक्त बनाता है, जैसे कि भारतीय तब्बौलेह, या **पुलाव जैसे व्यंजनों** के लिए एक त्वरित आधार के रूप में, जहां विशिष्ट अनाज की सराहना की जाती है। कुछ लोग इसे नमकीन उपमा बनाने में या पारंपरिक दलिया की तरह खीर या पायसम जैसे मीठे व्यंजनों में भी इस्तेमाल करते हैं।

संक्षेप में, टूटा हुआ गेहूं (दलिया) और बुलगुर गेहूं दोनों ही गेहूं के साबुत अनाज के रूप हैं जो परिष्कृत अनाज की तुलना में महत्वपूर्ण पोषण संबंधी लाभ प्रदान करते हैं। दलिया, कच्चा फटा हुआ गेहूँ, भारत में लंबे समय से मुख्य खाद्य पदार्थ है, जो अपने पाचन लाभों और खिचड़ी और दलिया जैसे आरामदायक खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए मूल्यवान है। बुलगर गेहूँ, अपने पहले से पके हुए स्वभाव के साथ, एक सुविधाजनक और समान रूप से पौष्टिक विकल्प प्रदान करता है, जो भारतीय व्यंजनों की विविधता में स्वस्थ साबुत अनाज को शामिल करने की संभावनाओं का विस्तार करता है।

अन्य नाम

फाड़ा, लापसी

मोटा दलिया (Large-sized broken wheat)

मोटा दलिया ठोस होता है। इसका प्रयोग अनज के रुप में या कैसेरोल, सलाद और भरबां मिश्रण के रुप मे किया जाता है। इसका स्वाद बढ़ाने के लिये और पकाने का समय कम करने के लिये इसे भून कर रखें।

मध्य दलिया (Medium-sized variety)

इसका प्रयोग अक्सर उपमा या मनकीन दलिया बनाने के लिये किया जाता है।

बारीक दलिया (Fine-sized broken wheat

दलीया बारीक दलिया ठोस और करारा होता है। इसका प्रयोग अक्सर दलीये कि खीर या दूध के साथ मीठा लापसी बनाने के लोये किया जाता है।

दलिया, फाड़ा, लापसी चुनने का सुझाव (suggestions to choose dalia) 

• खरीदने से पहले लेबल अच्छी तरह पढ़ लें और समापन कि दिनाँक जाँच कर लें।

• दलिया साफ, समान आकार का और किसी भी प्रकार के पत्थर, कंकड़ या धुल से मुक्त होना चाहिए।

दलिया, फाड़ा, लापसीके उपयोग रसोई में (uses of broken wheat in cooking )

नाश्ते के लिए दलिया रेसिपी | broken wheat recipes for breakfast |

1. ब्रोकन व्हीट उपमा, जैसा इसका नाम है, यह एक गेहूं आधारित एक पौषण भरपुर व्यंजन है। जहाँ दलिया भरपुर मात्रा में रेशांक और ऊर्जा प्रदान करता है, गाजर और हरे मटर भरपुर मात्रा में आहार तत्व प्रदान करते हैं, खासतौर पर विटामीन ए। साथ ही सब्ज़ीया इस नरम उपमा को करारापन प्रदान करते हैं। इसे और भी रंग-बिरंगा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें अपनी पसंद की अन्य सब्ज़ीयाँ भी मिला सकते हैं।

ब्रोकन व्हीट उपमा रेसिपी | दलिया उपमा | टूटी हुई गेहूं उपमा रेसिपी | हेल्दी दलिया उपमा | dalia upma recipe

2. बनाना एप्पल पॉरिज : लिया और ओटस् जैसे अनाज और केले और सेब जैसे फल का पौष्टिक मेल इस पॉरिज को स्वादिष्ट और बेहतरीन बनाता है। पकाने से पहले दलिया और ओटस् को भुनने से इसके कच्ची खुशबु को कम करने में मदद करता है, वहीं दालचीनी पाउडर और फल इसकी खुशबु और इसके स्वाद को और भी निहारते हैं। 

दलिया का उपयोग करके खिचड़ी और पुलाव बनाया गया | khichdi and pulav made using dalia |

1. फाड़ा नी खिचड़ी एक संपूर्ण व्यंजन है जिसे सुबह के नाश्ते, दोपहर के खाने या दिना में किसी भी समय परोसा जा सकता है। पौष्टिक दलिया और पीली मूंग दाल से बना और सब्ज़ीयों और मसालों के साथ पकाया हुआ, यह व्यंजन संपूर्ण है और इसके साथ परोसने के लिए और कुछ नहीं चाहिए।

2. दलिया  पुलाव : यह पुलाव इतना स्वादिष्ट है कि अपको चावल की अनुपस्थिति महसूस ही नहीं होगी। दलिया और पौष्टिक सब्जि़यों से तैयार होता यह पुलाव सचमुच बहुत ही स्वादिष्ट है। 

बच्चों के लिए डालिया रेसिपी | dalia recipes for kids |

1. दलिया पॉरिज : यह आरोग्यगम्य और उपचार दलिया का पारिज 8-9 महीनों के विश्लेषकों के लिए एक सर्वोत्तम भोजन है, जब वे फुरतीले होने के साथ-साथ उछाल से बढ़ते भी हैं।

डालिया का उपयोग कर भारतीय मिठाई | Indian sweets using dalia |

1. लापसी : एक बेहद स्वादिष्ट गुजराती व्यंजन जो दलिये की पौष्टिक्ता और इलायची की मज़ेदार खुशबु को दर्शाता है। यह विश्व भर में सबका पसंदिदा व्यंजन है!

इसका प्रयोग अक्सर सूप बनाने मे और सब्ज़ीयों के भरवां मिश्रण के रुप मे किया जाता है।

• इसे अक्सर सब्ज़ी या माँस के साथ मुख्य भोजन के रुप मे परोसा जाता है।

• इसका प्रयोग पुलाव, मल्टी ग्रैन ब्रैड और पॅनकेक बनाने मे किया जा सकता है।

• मध्य पूर्वी पाकशैली मे, मशहुर ताबुलेह सलाद दलिया से बनाया जाता है।

• भारत मे दलिया का प्रयोग कर विभिन्न प्रकार के खीर और लापसी जैसे मीठो व्यंजन बनाये जाते है।

• दक्षिण भारत में, त्यौहारों मे दलीये कि खीर नारियल के दूध और गुढ़ से बनायी जाती है।

• दलीये का उपमा भारत का एक और मशहुर नाश्ता है। इस नमकीन व्यंजन को सूजी के उपमा कि तरह, सब्ज़ीयों के साथ बनाया जाता है।

• इसे नरम चावल कि तरह भी बनाया जा सकता है, जहाँ इसे दाल, सब्ज़ी, मूँगफली और इमली के गुदे या नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जाता है। दलिया, फाड़ा, लापसी संग्रह करने के तरीके

• दलिया को हवा बंद डब्बे मे रखकर साफ, ठंडी और सूखी जगह पर रखना चाहिए।

दलिया, फाड़ा, लापसी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of dalia): दलिया में  मौजूद दलिया में  मौजूद उच्च फाइबर डायबिटीज को काबू करने में मदद करता है । यह उच्च फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी सहायता करता है और साथ ही स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। मजबूत हड्डियाँ हमारे शरीर की रीढ़ हैं। हम जानते हैं कि उम्र के साथ हमारी बोन मिनरल डेन्सिटी (bone mineral density) कम हो जाती है और हमें अपनी हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम से समृद्ध खुराक की आवश्यकता होती है, दलिया बस यही देता है। दलिया के विस्तृत 8 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहाँ पढें।