તૂટેલા ઘઉં, દાળિયા, બલ્ગુર ઘઉં શું છે? શબ્દાવલિ, ઉપયોગો, વાનગીઓ, ફાયદા 

What is broken wheat, dalia, bulgur wheat in Gujarati?

ભારતમાં તૂટેલા ઘઉં, જેને ઘણીવાર **ડાલિયા** તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે આખા ઘઉંના દાણાનું એક સ્વરૂપ છે જેને બરછટ પીસીને અથવા ફાટીને બનાવવામાં આવે છે. તે કાચા ઘઉંના દાણાને નાના, અસમાન ટુકડાઓમાં પીસીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા ઘઉંના દાણાના ભૂસા, સૂક્ષ્મજંતુ અને એન્ડોસ્પર્મને જાળવી રાખે છે, જેનાથી ડાલિયા આખા અનાજ બને છે અને આમ ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ બને છે. બારીક પીસેલા લોટથી વિપરીત, ડાલિયામાં એક અલગ રચના હોય છે, જે તેને એક અલગ સ્વાદ અને રસોઈ ગુણધર્મો આપે છે, જે તેને ભારતીય ઘરોમાં લોકપ્રિય અને સ્વસ્થ મુખ્ય બનાવે છે.

**બલ્ગુર ઘઉં**, જ્યારે ઘણીવાર કેટલાક સંદર્ભોમાં તૂટેલા ઘઉં અથવા ડાલિયા સાથે એકબીજાના બદલે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે એક ચોક્કસ પ્રકારનો તૂટેલો ઘઉં છે જે વધારાના પ્રક્રિયા પગલામાંથી પસાર થયો છે: **પાર્બલિંગ**. ફાટ્યા પછી, ઘઉંના દાણાને આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે છે (પાર્બોઇલ કરવામાં આવે છે) અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. આ પૂર્વ-રસોઈ કાચા તૂટેલા ઘઉં (ડાલિયા) કરતાં બલ્ગુર ઘઉંને રાંધવામાં ખૂબ ઝડપી બનાવે છે અને તેને થોડો ચાવવાનો પોત અને મીંજવાળો સ્વાદ આપે છે. મધ્ય પૂર્વીય અને ભૂમધ્ય વાનગીઓમાં બલ્ગુર ખાસ કરીને અગ્રણી છે (તબ્બુલેહ વિચારો), પરંતુ તેના પોષક ફાયદા અને રસોઈના ઝડપી સમયને કારણે તેને ભારતીય રસોડામાં પણ તેનું સ્થાન મળ્યું છે.

ભારતમાં, **દલિયા** (તૂટેલા ઘઉં) નો ઉપયોગ તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને વૈવિધ્યતાને કારણે વ્યાપકપણે થાય છે. તેનો સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ **દલિયા ખીચડી** બનાવવામાં છે, જે સામાન્ય રીતે શાકભાજી અને ક્યારેક દાળ સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ તેને હળવા ભોજન માટે ઉત્તમ પસંદગી બનાવે છે, ખાસ કરીને બીમારીમાંથી સ્વસ્થ થનારાઓ માટે, બાળકો માટે અથવા સ્વસ્થ અને પેટ ભરનાર વિકલ્પ શોધી રહેલા વ્યક્તિઓ માટે. તે ઘણીવાર નાસ્તામાં સરળ **દલિયા** તરીકે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઘણીવાર દૂધ અને ખાંડ અથવા ગોળ સાથે, અથવા ફક્ત પાણી અને એક ચપટી મીઠું સાથે રાંધવામાં આવે છે.

દલિયામાં ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી તેને આરોગ્ય અને સુખાકારી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરનારાઓ માટે એક પ્રિય ઘટક બનાવે છે. તે પાચનમાં મદદ કરે છે, કબજિયાત અટકાવવામાં મદદ કરે છે અને તૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે વજન વ્યવસ્થાપન માટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. તેના ઓછા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) ને કારણે, ડાલિયાને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ એક સારો વિકલ્પ માનવામાં આવે છે કારણ કે તે લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝના ધીમા અને સ્થિર પ્રકાશનમાં મદદ કરે છે, જેનાથી બ્લડ સુગરના સ્તરને અસરકારક રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. બી વિટામિન, આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ સહિત તેની પોષક પ્રોફાઇલ, પૌષ્ટિક ખોરાક સ્ત્રોત તરીકે તેની અપીલને વધુ વધારે છે.

જ્યારે **બલ્ગુર ઘઉં** ભારતમાં દાલિયા કરતાં ઓછું પરંપરાગત છે, તે ખાસ કરીને સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન વ્યક્તિઓ અને ઝડપી રસોઈ વિકલ્પો શોધનારાઓમાં લોકપ્રિય બન્યું છે. તેનો બાફેલી સ્વભાવ તેને ભારતીયકૃત તબ્બુલેહ જેવા ઝડપી સલાડ માટે યોગ્ય બનાવે છે, અથવા **પુલાવ જેવી વાનગીઓ** માટે ઝડપી આધાર તરીકે જ્યાં વિશિષ્ટ અનાજની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. કેટલાક તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ ઉપમા તૈયારીઓમાં અથવા પરંપરાગત દાલિયાની જેમ ખીર અથવા પાયસમ જેવી મીઠી વાનગીઓમાં પણ કરે છે.

સારમાં, તૂટેલા ઘઉં (દલિયા) અને બલ્ગુર ઘઉં બંને આખા અનાજના ઘઉંના સ્વરૂપો છે જે શુદ્ધ અનાજ કરતાં નોંધપાત્ર પોષક ફાયદા પ્રદાન કરે છે. કાચા ફાટેલા ઘઉં, ડાલિયા ભારતમાં લાંબા સમયથી મુખ્ય ખોરાક છે, જે તેના પાચન લાભો માટે મૂલ્યવાન છે અને ખીચડી અને પોર્રીજ જેવા આરામદાયક ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. બલ્ગુર ઘઉં, તેના પહેલાથી રાંધેલા સ્વભાવ સાથે, એક અનુકૂળ અને સમાન પૌષ્ટિક વિકલ્પ પૂરો પાડે છે, જે ભારતીય ભોજનની વૈવિધ્યસભર ટેપેસ્ટ્રીમાં સ્વસ્થ આખા અનાજને સમાવિષ્ટ કરવાની શક્યતાઓને વિસ્તૃત કરે છે.

ફાડા ઘઉં ના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of broken wheat, dalia, bulgur wheat in Indian cooking)

1. બ્રોકન વીટ ઉપમા | હેલ્દી ઉપમા | broken wheat upma in gujarati

બ્રોકન વીટ ઉપમાનું નામ જ સૂચવે છે કે ઉપમા આરોગ્યવર્ધક ઘઉંમાંથી બનેલો છે. જેમાં ફાડા ઘઉં બહુ જરૂરી ડાઇયિટરી ફાઇબર અને ઊર્જા આપે છે જ્યારે ગાજર અને લીલા વટાણા વિપુલ પ્રમાણમાં પૌષ્ટિક્તા બક્ષે છે, ખાસ કરીને વિટામિન એ. સામાન્ય રીતે નરમ રહેતા ઉપમા, તેમાં શાકભાજી ઉમેરવાથી કરકરા બને છે. તમે તમારી પસંદગી પ્રમાણે બીજા શાકો પણ ઉમેરી શકો છો જેથી તે વધુ રંગીન અને સ્વાદિષ્ટ બને.

2. ઘઉંના ફાડિયાના પૅનકેક એક મજેદાર નાસ્તાની વાનગી છે, કારણકે તે આપણને જરૂર પૂરતાં પ્રમાણમાં કૅલરી અને પ્રોટીન પૂરા પાડે છે. આપણા શરીરને કેલ્શિયમની પણ જીરૂરત રહે છે, જે આ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવેલા દહીં વડે મળી રહે છે. સુવાવડવાળી સ્ત્રીના બીજા ત્રિમાસીક ગાળામાં આ પૅનકેક અતિ આદર્શ વાનગી ગણી શકાય, કારણ કે આ પૅનકેકમાં સારી માત્રામાં ફાઇબર છે, ઉપરાંત તે તમારી પાચનક્રિયાની મુશ્કેલી સહેલાઇથી દૂર કરે છે.

Khichdi  using broken wheat in Gujarati | 
 

1. વેજીટેબલ અને ઘંઉના ફાડીયાની ખીચડી ની રેસીપી : શાકભાજી વગરની ખીચડી તો સામાન્ય ગણાય પણ ખીચડીને રંગીન બનાવવા તેમાં શાક મેળવવાથી જરૂર એક નવો અનુભવ મળશે. ઘઉંના ફાડીયાની આ ખીચડીનો સ્વાદ તો અલગ છે ઉપરાંત તે પૌષ્ટિક્તા પણ ધરાવે છે જે મધુમેહ, કીડનીની તકલીફ અને રક્તનો ઉંચો દાબ ધરાવનાર માટે અતિ ઉત્તમ ગણાય એવી છે. 

ફાડા ઘઉંના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of broken wheat, dalia, bulgur wheat in Gujarati)

ફાડા ઘઉંમાં હાજર ઉચ્ચ ફાઇબર ડાયાબિટીસને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. આ ઉચ્ચ ફાઇબર કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે સાથે જ સ્ટ્રોકનું જોખમ પણ ઘટાડે છે. મજબૂત હાડકાં એ આપણા શરીરની કરોડરજ્જુ છે. આપણે જાણીએ છીએ કે આપણી બોન મિનરલ ડેન્સિટી (bone mineral density) ઉંમર સાથે ઘટતી જાય છે અને આપણા હાડકાંની તંદુરસ્તી જાળવવા માટે આપણને કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને મેગ્નેશિયમ ભરપૂર માત્રામાં જરૂરી હોય છે, ને ફાડા ઘઉં તે જ પ્રદાન કરે છે. ફાડા ઘઉંના વિગતવાર ૮ અદ્ભુત ફાયદાઓ માટે અહીં વાંચો.