भरलेली वांगी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन भरलेली वांगी | भरलेली वांगी कैसे बनाये

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Tarla Dalal

25 March, 2021

भरलेली वांगी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन भरलेली वांगी | भरलेली वांगी कैसे बनाये

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Bharli Vangi, Maharashtrian Style Bharli Vangi - Read in English

Table of Content

About Bharli Vangi, Maharashtrian Style Bharli Vangi

Ingredients

Methods

भरलेली वांगी के लिए स्टफिंग

बैगन की स्टफिंग कैसे करें

भरलेली वांगी बनाने के लिए

Nutrient values

भरली वांगी रेसिपी | महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरली वांगी | भरवां बैंगन भारतीय सब्ज़ी | मसाला भरली वांगी एक सर्वकालिक पसंदीदा महाराष्ट्रीयन सब्ज़ी है, जो चावल के साथ-साथ रोटियों के साथ बहुत अच्छी लगती है। जानिए महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरली वांगी कैसे बनाते हैं।

भरली वांगी बनाने के लिए, प्रत्येक बैंगन पर क्रिस्-क्रॉस स्लिट (criss-cross slit) बनाएं और यह ध्यान रहे कि बैंगन के सेगमेंट अलग न हो जाएं। बैंगन को पर्याप्त पानी में १० से १५ मिनट के लिए थोड़े नमक के साथ भिगोएँ। उन्हें कपडे से सूखा दें। प्रत्येक बैंगन को समान रूप से तैयार किए गए मसाले के मिश्रण के साथ स्टफ करें और शेष मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और सरसों, हींग और करी पत्ते डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भूनें। शेष मसाला मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। भरवां बैंगन और १ १/४ कप पानी डालें, धीरे से मिलाएं, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर १५ से १७ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। धनिए से सजाकर गर्मागर्म सर्व करें।

यह महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरली वांगी एक अर्ध-सूखी सब्ज़ी है जो बनाने में काफी आसान है लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। यह मसाला के साथ भरवां छोटे बैंगन को पकाकर बनाया जाता है। मसाला न केवल इस व्यंजन को विशिष्ट स्वाद देता है, बल्कि एक ग़ज़ब का मुंह-एहसास भी प्रदान करता है।

महाराष्ट्र की भूमि से मसाला भरली वांगी गुजरात के सांभरियु शेक के समान है, जिसमें बैंगन भी इसकी मुख्य सामग्री में से एक है। लेकिन इस महाराष्ट्रीयन स्टाइल भरली वांगी में मूंगफली और इमली के गूदे के साथ-साथ नारियल की स्टफिंग भी होती है।

भरली वांगी के लिए टिप्स 1. सुनिश्चित करें कि आप छोटे बैंगन का चयन करते हैं ताकि वे कोर तक समान रूप से पकेंगे। बड़े वाले बैंगन बीच से कड़क रह सकते हैं।

सामग्री

भरलेली वांगी के लिए सामग्री

8 बैंगन

1/4 कप तेल ( oil )

1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

5 करी पत्ते (curry leaves)

मिक्स करके मसाला बनाने के लिए सामग्री

1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)

1/4 कप भूनी और क्रश की हुई मूंगफली (roasted and crushed peanuts)

1/4 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

2 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)

2 टी-स्पून इमली का पल्प (tamarind pulp)

1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)

1/2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)

2 टी-स्पून तेल ( oil )

नमक (salt) , स्वादअनुसार

सजाने के लिए सामग्री

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

विधि

भरलेली वांगी बनाने की विधि

भरलेली वांगी बनाने के लिए, प्रत्येक बैंगन पर क्रिस्-क्रॉस स्लिट (criss-cross slit) बनाएं और यह ध्यान रहे कि बैंगन के सेगमेंट अलग न हो जाएं।
बैंगन को पर्याप्त पानी में 10 से 15 मिनट के लिए थोड़े नमक के साथ भिगोएँ।
उन्हें कपडे से सूखा दें।
प्रत्येक बैंगन को समान रूप से तैयार किए गए मसाले के मिश्रण के साथ स्टफ करें और शेष मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और सरसों, हींग और करी पत्ते डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
शेष मसाला मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
भरवां बैंगन और 1 1/4 कप पानी डालें, धीरे से मिलाएं, इसे ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर 15 से 17 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
धनिए से सजाकर भरलेली वांगी गर्मागर्म सर्व करें।

भरलेली वांगी के लिए स्टफिंग

1. महाराष्ट्रीयन भरवां बैंगन के लिए स्टफिंग तैयार करने के लिए, एक गहरे कटोरे में १ कप बारीक कटा हुआ प्याज लें। महाराष्ट्र के प्रत्येक क्षेत्र में भरलेली वांगी बनाने का तरीका थोड़ा अलग है। कुछ लोग भुने हुए प्याज और नारियल का उपयोग करते है, कच्चा करने के बजाय। यदि आप उस बनावट वाले माउथफिल को नापसंद करते हैं या जल्दबाजी में हैं, तो आप भरली वंगी की स्टफिंग तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों को मिक्सर में पीस कर एक गाढ़ा पेस्ट तैयार कर सकते हैं।
2. भूनी और मोटी क्रश की हुई अनसाल्टेड मूंगफली डालें।
3. ताजा कसा हुआ नारियल डालें। यदि ताजा नारियल उपलब्ध नहीं है, तो सूखे नारियल का उपयोग करें।
4. एक ताजा संकेत के लिए, थोड़ा बारीक कटा हुआ धनिया डालें।
5. मिर्च पाउडर डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
6. हल्दी पाउडर डालें।
7. गरम मसाला डालें। कई घरों में भी महाराष्ट्रीयन गोडा मसाला या मालवणी मसाला का उपयोग किया जाता है, अगर आपके पास कुछ काम है तो आप इसका उपयोग प्रामाणिक स्वाद के लिए कर सकते हैं।
8. इमली का पल्प डालें।
9. तिल डालें। महाराष्ट्र के कुछ क्षेत्रों में मसाले के मिश्रण में खसखस भी डाला जाता है। आप मज़ेदार स्वाद के लिए जोड़ने से पहले उन्हें भुन लें।
10. लहसुन का पेस्ट डालें।
11. तेल डालें। यह सभी सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करता है।
12. स्वादानुसार नमक डालें।
13. सब सामग्री को बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और हमारा मसाला बैंगन को स्टफ करने के लिए तैयार है।

बैगन की स्टफिंग कैसे करें

1. महाराष्ट्रीयन भरलेली वांगी तैयार करने के लिए, बैंगन को धोएं और सेगमेंट अलग न हो इसका ख्याल रखते हुए प्रत्येक बैंगन पर क्रिस्-क्रॉस स्लिट बनाएं। यदि छोटे बैंगन उपलब्ध नहीं हैं या आप स्टफ करने के लिए आलसी हैं तो बड़ी मात्रा में बैंगन को क्यूब में काटें और यह रेसिपी बनाएं।
2. प्रत्येक बैंगन को समान रूप से तैयार किए गए मसाले के मिश्रण के साथ स्टफ करें और शेष मिश्रण को बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।

भरलेली वांगी बनाने के लिए

1. महाराष्ट्रियन स्टाइल भरलेली वांगी तैयार करने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
2. तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
3. हींग डालें।
4. कडी पत्ते डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें। कुछ लोग करी में प्याज और टमाटर भी डालते हैं, आप चाहें तो इस स्तर पर डाल सकते हैं।
5. बचा हुआ मसाला मिश्रण डालें।
6. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
7. भरवां बैंगन डालें।
8. १ १/४ कप पानी डालें। यदि आप थोड़ा और नमक जोड़ना चाहते हैं, तो आप इस स्तर पर डाल सकते हैं।
9. धीरे से मिलाएं वरना भरवां बैंगन टूट जाएगे।
10. ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर बीच बीच में हिलाते हुए या बैंगन के पूरी तरह से पकने तक पकाएं। १० मिनट के बाद, उजागर करें और जांचें कि क्या बैंगन पके है या नहीं। इसके अलावा, जांच लें कि पानी है या नहीं। यदि यह बहुत सूखा दिखता है, तो वे जल सकते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन इस डिश की स्थिरता थोड़ी गाढ़ी होती है, इसलिए बहुत सारा पानी न डालें। चूंकि वे आवश्यक रूप से निविदा नहीं थे, इसलिए हमने उन्हें और ४ से ५ मिनट के लिए पकाया है और अब हमारी भरलेली वांगी तैयार है।
11. १० मिनट के बाद, उजागर करें और जांचें कि क्या बैंगन पके है या नहीं। इसके अलावा, जांच लें कि पानी है या नहीं। यदि यह बहुत सूखा दिखता है, तो वे जल सकते हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन इस डिश की स्थिरता थोड़ी गाढ़ी होती है, इसलिए बहुत सारा पानी न डालें।
12. चूंकि वे आवश्यक रूप से निविदा नहीं थे, इसलिए हमने उन्हें और ४ से ५ मिनट के लिए पकाया है और अब हमारी भरलेली वांगी तैयार है।
13. भरलेली वांगी को धनिया के साथ गार्निश करें।
14. भरलेली वांगी को | महाराष्ट्रीयन भरलेली वांगी | भरलेली वांगी कैसे बनाये | bharleli vaangi in hindi | ज्वार की रोटी, चपाती या चावल के साथ परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	177 कैलरी
प्रोटीन	3.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	8.5 ग्राम
फाइबर	5.7 ग्राम
वसा	14.9 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	5.9 मिलीग्राम