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पालक मेथी ना मुठीया | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया |
Tarla Dalal
25 June, 2022
Table of Content
पालक मेथी ना मुठीया | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia in hindi language | with 28 amazing images.
पालक मेथी ना मुठिया: एक पौष्टिक गुजराती नाश्ता
पालक मेथी ना मुठिया (palak methi na muthia) एक लोकप्रिय गुजराती स्टीम्ड स्नैक (Gujarati steamed snack) है जिसे गुजराती पालक मेथी मुठिया (Gujarati palak methi muthia) भी कहा जाता है। यह व्यंजन सब्जियों और साबुत अनाज की अच्छाई का एक बेहतरीन मिश्रण है। पालक मेथी मुठिया (palak methi muthia) बनाने के लिए मूल सामग्री में पालक (spinach), मेथी (fenugreek), अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, आटा (whole wheat flour) और स्वाद के लिए थोड़ी सी चीनी के साथ बहुत सारे भारतीय मसाले (Indian spices) शामिल हैं। यह एक कैल्शियम से भरपूर (calcium rich) और हेल्दी पालक मेथी मुठिया (healthy palak methi muthia) है।
ताजगी के लिए बनाने और परोसने की प्रक्रिया
पालक मेथी ना मुठिया के लिए एक कहावत है, "इन्हें स्टीम (भाप) करो, तड़का (season) लगाओ, और झट से खा लो (gobble them up)!" आपको आदर्श रूप से इस प्रक्रिया को जल्दी-जल्दी पूरा करना चाहिए। पालक मेथी ना मुठिया को भाप देने के तुरंत बाद परोसें (Serve)—क्योंकि इस व्यंजन में ताजगी (freshness) से सबसे ज्यादा संतोष मिलता है। यह एक स्वस्थ (nutritious) नाश्ता है, जिसे आप नाश्ते (breakfast) में, शाम की चाय (tea) के साथ, या कभी-कभी दोपहर या रात के खाने के साथ एक साइड डिश के रूप में भी खा सकते हैं।
मुठिया को नरम और कुरकुरा बनाने के तरीके
मुठिया अधिकतर भाप में पकाया (steamed) जाता है और यह बहुत पौष्टिक होता है, लेकिन आप इसे कुरकुरा शाम का नाश्ता (crispy evening snack) बनाने के लिए तल (fry) भी सकते हैं। पालक मेथी मुठिया (palak methi muthiyas) को एक अच्छा दानेदार बनावट (grainy texture) प्रदान करने के लिए आप सूजी (semolina) मिला सकते हैं। मुठिया को नरम (softer) बनाने में बेकिंग सोडा (soda) और तेल (oil)दोनों मदद करते हैं। कई लोग आटा तैयार करने के लिए दही (curd) का भी उपयोग करते हैं (जो नरम मुठिया बनाने में मदद करता है) लेकिन इससे पालक मेथी मुठिया (palak methi muthia) की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
मेथी की कड़वाहट को दूर करने के लिए विशेष सुझाव
इंडियन स्पिनच एंड फेनुग्रीक डंपलिंग्स (Indian spinach and fenugreek dumplings) बनाने के लिए पालक और मेथी के पत्तों को सावधानीपूर्वक साफ करने और काटने में थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से प्रयास के लायक है। पालक मेथी ना मुठिया को उत्तम बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण सुझाव यह है: पत्तों को 5 मिनट बाद, अपने हाथों के बीच दबाकर सारा तरल निचोड़ दें (squeeze out all the liquid)। यह निचोड़ने की प्रक्रिया मेथी के पत्तों से कड़वाहट (bitterness from the fenugreek leaves) से छुटकारा पाने में मदद करती है।
मुठिया को भाप देने के विभिन्न तरीके
यदि आपके पास ढोकला स्टीमर (dhokla steamer) नहीं है, तो आप स्पिनच फेनुग्रीक मुठिया (spinach fenugreek muthia) को भाप देने के लिए कई तरीके अपना सकते हैं। आप इसे सीटी (whistle) के बिना प्रेशर कुकर (pressure cooker) में भाप दे सकते हैं, माइक्रोवेव (microwave) कर सकते हैं, या फिर थोड़े पानी वाले पैन (pan) में मुठिया वाली जाली (sieve with muthiya) रखकर, पैन को ढक्कन से ढककर भाप दे सकते हैं। भाप देते समय, रोल के बीच उचित दूरी (proper distance) रखें ताकि वे भाप में चिपक न जाएं।
मुठिया का आनंद लेना
पालक मेथी ना मुठिया (palak methi na muthia) को पुदीना की चटनी (mint chutney) और गरमागरम चाय (piping hot cup of tea)के साथ परोसें और इसका आनंद लें। आप अन्य मुठिया जैसे पालक और दूधी मुठिया (Palak and Doodhi Muthia) और बाजरा प्याज मुठिया (Bajra Onion Muthia) भी आजमा सकते हैं।
पालक मेथी ना मुठिया रेसिपी | गुजराती पालक मेथी मुठिया | इंडियन स्पिनच एंड फेनुग्रीक डंपलिंग्स | हेल्दी पालक मेथी मुठिया का नीचे दिए गए विस्तृत रेसिपी फ़ोटो के साथ आनंद लें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
None Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
पालक मेथी ना मुठीया के लिए सामग्री
3 कप बारीक कटा हुआ पालक ( finely chopped spinach )
1 1/2 कप बारीक कटी हुई मेथी की पत्तियां ( finely chopped fenugreek leaves )
नमक (salt) स्वादअनुसार
2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
2 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
4 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
1 टेबल-स्पून सूजी (rava / sooji)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
2 चुटकी बेकिंग पाउडर (baking powder)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
2 1/4 टी-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
परोसने के लिए
विधि
पालक मेथी ना मुठीया के लिए विधि
- पालक, मेथी और थोड़े नमक को एक प्लेट में डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगभग 5 मिनट के लिए एक तरफ रख दें।
- सारा पानी नीचोड़कर पालक और मेथी को एक बाउल में रख दें।
- अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, ज़ीरा, बेकिंग सोडा, शक्कर, नमक और 1 टी-स्पून तेल डालकर, बहुत ही नरम आटा गूँथ लें।
- अपने हाथों में 1/4 टी-स्पून तेल लगाकर आटे को 4 बराबर भाग में बाँट लें। प्रत्येक भाग कप लगभग 150 मिमी (6") के लंबे और 25 मिमी (1") व्यास के गोल आकार में रोल कर लें।
- रोल्स् को तेल से चुपड़ी छन्नी में रखकर, स्टीमर में 20-25 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- निकालकर हल्का ठंडा कर लें और 12 मिमी (1/2") के स्लाईस में काटकर एक तरफ रख दें।
- तड़के के लिए, एक गहरे पॅन में बचे हुए 1 टी-स्पून तेल को गरम करें और सरसों और तिल डालें।
- जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर 15 सेकन्ड के लिए भुन लें।
- स्लाईस्ड मुठीया डालकर हल्के हाथों मिला लें और धिमी आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए या हल्का सुनहरा होने तक भुन लें।
- हरी चटनी के साथ गरमा गरम परोसें।
सुलभ सुझावः
- मुठीया को मध्यम आँच पर पकने के लिए लगभग 20 मिनट लगेंगे।
- मुठीया पक गए हैं कि नहीं, यह देखने के लिए बीच में तुथपिक डालें। अगर वह साफ निकले, तो मुठीया पक गए हैं।
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पालक मेथी ना मुठीया के लिए आटा बनाने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi। पालक और मेथी के पत्तों मे से गंदगी और कीचड़ को हटाने के लिए पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
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पालक और मेथी के गुच्छों से पत्तियां चुनें।उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और बारीक काट लें।
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पालक और मेथी के पत्तों को प्लेट या कटोरे में डालें।
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उसके ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़कें।
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अच्छी तरह मिलाएं और लगभग ५ मिनट के लिए अलग रख दें।
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५ मिनट के बाद, अपनी हथेलियों के बीच में पत्तियों को दबाकर सभी तरल को निचोड़ लें। निचोड़ ने से मेथी के पत्तों की कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद मिलती हैं।
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पालक और मेथी के पत्तों को एक कटोरे में डालें।
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अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। यदि आप पालक मेथी मठिया तीखा चाहीए , तो और थोडा डालें।
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गेहूं का आटा डालें। आप पालक मेथी मुठिया के आटे में ज्वार, बाजरा या रागी का आटा भी मिला सकते हैं।
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बेसन डालें। यह अतिरिक्त गीलापन को सोख लेगा और सभी सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करेगा।
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पालक मेथी ना मुठीया को एक अच्छी दानेदार बनावट देने के लिए सूजी डालें।
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जीरा डालें। वैकल्पिक रूप से, तिल, सौंफ़ या अजवायन का उपयोग भी कर सकते हैं, जो मुथिया को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करता हैं।
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बेकिंग सोडा डालें।
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शक्कर डालें। यह सभी स्वादों को संतुलित करता है, लेकिन यदि आप नापसंद करते हैं तो शक्कर ना डालें।
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नमक डालें।
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१ टीस्पून तेल डालें। सोडा और तेल दोनों ही पालक मेथी ना मठिया नरम बनाने में मदद करता हैं। कई लोग आटा तैयार करने के लिए दही (जो मुथिये को नरम बनाने में मदद करता हैं) का उपयोग भी करते हैं, लेकिन इससे मुथिया की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।
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अच्छी तरह मिलाएं और नरम आटा गूँथ लें। यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा अधिक बेसन डालें।
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पालक मेथी ना मुठीया के लिए आटा बनाने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi। पालक और मेथी के पत्तों मे से गंदगी और कीचड़ को हटाने के लिए पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
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पालक मेथी ना मुठीया स्टीम करने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi। अपने हाथों पर १/४ टीस्पून तेल लगाएं और थोड़े तेल की मदद से छलनी को चुपड लें।
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आटे को ४ बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को एक बेलनाकार रोल के आकार में १५० मिमी। (६") लंबाई और २५ मिमी। (१") व्यास में आकार दें। एक छलनी पर रोल को व्यवस्थित रखें। रोल को छलनी पर रखते समय दो रोल केबीच में उचित दूरी रखें ताकि वे स्टीम होते समय पर एक-दूसरे से चिपक न जाएं। अगर आपके पास ढोकला स्टीमर नहीं है, तो आप पालक मेथी मुठिया को बिना कुकर के सीटी के बगेर प्रेशर कुकर में, माइक्रोवेव भी कर सकते हैं ।
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स्टीमर में २० से २५ मिनट तक स्टीम करें। मध्यम आँच पर लगभग २० मिनट लगेगी पकने को। अगर वे भाप निकलने के बाद भी चिपचिपे दिखाई देते हैं, तो कुछ और मिनटों के लिए फिर से स्टीम कर लें, लेकिन याद रखें कि यह ठंडा होने पर थोड़ा मजबूत होता है।
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मुथिया पका है के नही यह जांचने के लिए केंद्र में एक टूथपिक डालें। अगर यह साफ निकलता है, तो मुथिया पक कर तैयार हैं।
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उन्हें ध्यान से निकालें और थोड़ा ठंडा करें।
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पालक मेथी मुठिया को १२ मिमी। (१/२") स्लाइस में काटें लेंं और एक तरफ रखें।
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पालक मेथी ना मुठीया स्टीम करने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi। अपने हाथों पर १/४ टीस्पून तेल लगाएं और थोड़े तेल की मदद से छलनी को चुपड लें।
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पालक मेथी ना मुठीया को तड़का देने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi | बचा हुए १ टीस्पून तेल को एक गहरे पैन में गरम करें।
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तेल गरम होने के बाद, सरसों और तिल डालें।
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जब बीज चटकने लगे, हींग डालें।
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१५ सेकंड के लिए भूनें। हालांकि मुथिया एक हल्का नाश्ता है, लेकिन हिंग हम पाचन के लिए डालरहे हैं। इसके अलावा, आप कुछ ताजे करी पत्ते भी डालकर भून सकते हैं।
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कटा हुआ मुठीया डालें।
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धीमी आंच पर २ से ३ मिनट के लिए धीमी आंच पर धीरे से सुनहरा होने तक टॉस करें। अगर आप थोड़ा कुरकुरा और गहरे भुरे रंग का मुठिया चाहते हैं तो इसे अधिक समय तक पकाएं।
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इसे एक हेल्दी रेसिपी के रूप में कम कैलोरी वाली हरी चटनी के साथ पालक मेथी ना मुठीया | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi | को गरम परोसें।
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पालक मेथी ना मुठीया को तड़का देने के लिए | गुजराती मुठिया रेसिपी | हेल्दी पालक मेथी ना मुठिया | palak methi na muthia recipe in hindi | बचा हुए १ टीस्पून तेल को एक गहरे पैन में गरम करें।
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5 मिनट के बाद, अपनी हथेलियों के बीच की पत्तियों को दबाकर सारे तरल को निचोड़ लें। निचोड़ मेथी के पत्तों से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करता है।
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एक अच्छा दानेदार बनावट के साथ पालक मेथी मुथिया प्रदान करने के लिए सूजी जोड़ें।
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सोडा और तेल दोनों ही पालक मेथी मुठीया नरम बनाने में मदद करते हैं। कई लोग आटा तैयार करने के लिए दही (जो नरम मुथिया बनाने में मदद करते हैं) का भी उपयोग करते हैं, लेकिन यह पालक मेथी मुठिया के शेल्फ जीवन को कम कर देता है।
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उन्हें रोल करते समय रोल्स के बीच उचित दूरी रखें ताकि वे स्टीमिंग पर एक-दूसरे से चिपक न जाएं।
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5 मिनट के बाद, अपनी हथेलियों के बीच की पत्तियों को दबाकर सारे तरल को निचोड़ लें। निचोड़ मेथी के पत्तों से कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करता है।
| ऊर्जा | 102 कैलरी |
| प्रोटीन | 4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.7 ग्राम |
| फाइबर | 4 ग्राम |
| वसा | 3.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 45.1 मिलीग्राम |
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