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मिक्स वेजिटेबल पराठा रेसिपी | वेजिटेबल पराठा | सब्ज़ी पराठा |
Tarla Dalal
12 November, 2018
Table of Content
मिक्स वेजिटेबल पराठा रेसिपी | वेजिटेबल पराठा | सब्ज़ी पराठा |
मिक्स वेजिटेबल पराठा, जिसे वेजिटेबल पराठा या सब्जी पराठा के नाम से भी जाना जाता है, उत्तर भारत का एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह सेहतमंद नाश्ते का विकल्प इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे अक्सर किसी साइड डिश की भी ज़रूरत नहीं पड़ती, हालांकि यह ताज़े दही के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह आपके फ्रिज में मौजूद विभिन्न सब्जियों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है, उन्हें एक स्वादिष्ट और पेट भरने वाले भोजन में बदल देता है जिसका आनंद दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है।
इन स्वादिष्ट पराठों को बनाने में दो मुख्य घटक शामिल होते हैं: नरम बाहरी रोटी और जीवंत मिक्स वेजिटेबल स्टफिंग। रोटी के लिए, आपको 1/2 कप साबुत गेहूं का आटा, 1/2 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच दूध, स्वादानुसार नमक, और 1 चम्मच पिघला हुआ घी चाहिए। दोनों आटे का उपयोग एक संतुलित बनावट में योगदान देता है। स्टफिंग वह जगह है जहाँ पराठा वास्तव में चमकता है, जिसमें 1 1/2 कप कटी और उबली हुई मिक्स सब्जियां (जैसे गाजर, फ्रेंच बीन्स, हरी मटर), 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 कप बारीक कटा प्याज, 3/4 कप उबले, छिले और मसले हुए आलू, 2 बड़े चम्मच बारीक कटा धनिया, 2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चुटकी गरम मसाला, और स्वादानुसार नमक होता है।
एक नरम पराठा बनाने के लिए रोटी का आटा तैयार करना महत्वपूर्ण है। एक गहरे कटोरे में साबुत गेहूं का आटा, मैदा, दूध, नमक, और पिघला हुआ घी मिलाएं। इन सामग्रियों को पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंथ लें। एक बार गूंथने के बाद, आटे को ढककर कम से कम 10 से 15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह आराम करने की अवधि ग्लूटेन को आराम करने देती है, जिससे आटा अधिक लचीला और बेलने में आसान हो जाता है। आराम करने के बाद, आटे को 5 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक भाग को बेलने के लिए थोड़े से साबुत गेहूं के आटे का उपयोग करके 175 मिमी (7”) व्यास के गोले में बेल लें। प्रत्येक रोटी को फिर एक गर्म तवे पर हल्का सा पका लें और एक मलमल के कपड़े से ढककर एक तरफ रख दें।
इसके बाद, स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार करें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, बारीक कटा प्याज डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें या जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। फिर, कटी और उबली हुई मिक्स सब्जियां और उबले और मसले हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियां अच्छी तरह से मिल जाएं और थोड़ी गरम हो जाएं।
स्टफिंग का स्वाद बढ़ाने के लिए, बाकी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें: बारीक कटा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और नमक। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर एक और मिनट के लिए पकाएं, जिससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। एक बार हो जाने के बाद, स्टफिंग को आंच से हटा दें और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। ठंडा होने के बाद, स्टफिंग को 5 बराबर भागों में बांट लें, उन्हें पराठा असेंबली के लिए तैयार कर लें।
अंत में, मिक्स वेजिटेबल पराठों को असेंबल करने और पकाने का समय आ गया है। एक हल्की पकी हुई रोटी लें, उसे एक सपाट, सूखी सतह पर रखें, और तैयार स्टफिंग का एक हिस्सा रोटी के आधे हिस्से पर समान रूप से फैलाएं। सावधानी से रोटी के दूसरे आधे हिस्से को स्टफिंग के ऊपर मोड़कर एक अर्ध-वृत्त बनाएं, किनारों को धीरे से दबाकर सील करें। एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े से तेल का उपयोग करके तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ सुनहरा भूरा धब्बे न दिखाई दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से पक गए हैं और कुरकुरे हैं। शेष पराठों के लिए इस प्रक्रिया को दोहराएं। इन पौष्टिक मिक्स वेजिटेबल पराठों को तुरंत ताजे दही के साथ परोसें ताकि एक वास्तव में संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकें।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
15 Mins
Total Time
30 Mins
Makes
5 पराठे। के लिये
सामग्री
रोटी के लिये
1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून घी (ghee)
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिये
भरवां मिश्रण के लिये
1 1/2 कप कटी और उबाली हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped and boiled mixed vegetables) (गाजर , फण्सी और हरे मटर)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
3/4 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
2 चुटकी गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , पकाने के लिये
परोसने के लिये
विधि
आगे बढ़ने कि विधी
- रोटी को चपटी सूखी जगह पर रखें और रोटी के आधे हिस्से में भरवां मिश्रण का एक भाग रखें और चांद के आकार मे मोड़ ले।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका ले।
- विधी क्रमांक 1 और 2 को दोहराकर 4 और पराठे बनायें।
- ताज़े दही के साथ तुरंत परोसें।
भरवां मिश्रण के लिये
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें, प्याज़ डालकर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भून लें।
- मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और आलू डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें।
- धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर और एक मिनट तक पकायें।
- आँच से हठाकर ठंडा करने के लिये एक तरफ रख दें।
- भरवां मिश्रण को 5 बराबर भाग मे बाँटकर एक तरफ रख दें।
रोटी के लिये
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम 10-15 मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
- आटे को 5 बराबर भाग मे बाँटकर, आटे के प्रत्येक भाग को 150 mm. (6") व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल ले।
- प्रत्येक रोटी को गरम तवे पर हल्का पका लें।
- सूती के कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।
