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मिक्सड वेजिटेबल पराठा
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
मिक्सड वेजिटेबल पराठा, उत्तर भारत का एक पौष्टिक सुबह का नाश्ता है जो इतना स्वादिष्ट है कि इसके साथ किसी भी प्रकार का अन्य व्यंजन कि आवश्यक्ता क ज़रुरत नही होती! अपने फ्रिज से किसी भी सब्ज़ी को चुनकर इस पराठे मे भर सकते है। थोड़े से मसाले इस पराठे को और भी स्वादिष्ट बनाते है और साथ ही चम्मच भर मक्ख़न इसकी खुशबु और स्वाद को निहरता है।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
15 Mins
Total Time
30 Mins
Makes
5 पराठे। के लिये
सामग्री
रोटी के लिये
1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून घी (ghee)
गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) , बेलने के लिये
भरवां मिश्रण के लिये
1 1/2 कप कटी और उबाली हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped and boiled mixed vegetables) (गाजर , फण्सी और हरे मटर)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
3/4 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , पकाने के लिये
परोसने के लिये
विधि
- रोटी को चपटी सूखी जगह पर रखें और रोटी के आधे हिस्से में भरवां मिश्रण का एक भाग रखें और चांद के आकार मे मोड़ ले।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक पराठे को थोड़े तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरे दाग पड़ने तक पका ले।
- विधी क्रमांक 1 और 2 को दोहराकर 4 और पराठे बनायें।
- ताज़े दही के साथ तुरंत परोसें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन मे तेल गरम करें, प्याज़ डालकर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भून लें।
- मिली-जुली सब्ज़ीयाँ और आलू डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच मे हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें।
- धनिया, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर और एक मिनट तक पकायें।
- आँच से हठाकर ठंडा करने के लिये एक तरफ रख दें।
- भरवां मिश्रण को 5 बराबर भाग मे बाँटकर एक तरफ रख दें।
- सभी सामग्री को एक गहरे बाउल मे मिलाकर, ज़रुरत हो उतने पानी का प्रयोग कर, नरम आटा गूँथ ले। ढ़ककर कम से कम 10-15 मिनट के लिये एक तरफ रख दें।
- आटे को 5 बराबर भाग मे बाँटकर, आटे के प्रत्येक भाग को 150 mm. (6") व्यास के गोल आकार मे थोड़े सूखे आटे का प्रयोग कर बेल ले।
- प्रत्येक रोटी को गरम तवे पर हल्का पका लें।
- सूती के कपड़े से ढ़ककर एक तरफ रख दें।
