You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > પંજાબી વ્યંજન | પંજાબી વાનગીઓ | > મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા રેસીપી | વેજીટેબલ પરાઠા | સબ્જી પરાઠા |
મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા રેસીપી | વેજીટેબલ પરાઠા | સબ્જી પરાઠા |
Tarla Dalal
12 November, 2018
Table of Content
મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા રેસીપી | વેજીટેબલ પરાઠા | સબ્જી પરાઠા |
મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા, જેને વેજીટેબલ પરાઠા અથવા સબ્ઝી પરાઠા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઉત્તર ભારતનો એક પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય ખોરાક છે. નાસ્તાનો આ પૌષ્ટિક વિકલ્પ એટલો સ્વાદિષ્ટ હોય છે કે તેને ઘણીવાર કોઈ સાઇડ ડિશની પણ જરૂર પડતી નથી, જોકે તે તાજા દહીં સાથે અદ્ભુત લાગે છે. તમારા રેફ્રિજરેટરમાં હોય તેવી વિવિધ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવાની આ એક શાનદાર રીત છે, જે તેમને એક સ્વાદિષ્ટ અને પેટ ભરાઈ જાય તેવા ભોજનમાં પરિવર્તિત કરે છે જેનો દિવસના કોઈપણ સમયે આનંદ લઈ શકાય છે.
આ સ્વાદિષ્ટ પરાઠા બનાવવા માટે બે મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: નરમ બાહ્ય રોટી અને રંગીન મિક્સ વેજીટેબલ સ્ટફિંગ. રોટી માટે, તમને 1/2 કપ આખા ઘઉંનો લોટ (ઘેઉં કા આટા), 1/2 કપ સાદો લોટ (મેંદા), 2 ચમચી દૂધ, સ્વાદ મુજબ મીઠું, અને 1 ચમચી પીગળેલું ઘીજોઈશે. બંને લોટનો ઉપયોગ સંતુલિત ટેક્સચરમાં ફાળો આપે છે. સ્ટફિંગ એ છે જ્યાં પરાઠા ખરેખર ચમકે છે, જેમાં 1 1/2 કપ સમારેલી અને ઉકાળેલી મિશ્ર શાકભાજી (જેમ કે ગાજર, ફ્રેન્ચ બીન્સ, લીલા વટાણા), 2 ચમચી તેલ, 1/2 કપ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, 3/4 કપ ઉકાળેલા, છોલેલા અને છૂંદેલા બટાકા, 2 ચમચી ઝીણી સમારેલી કોથમીર (ધનિયા), 2 ચમચી ઝીણી સમારેલી લીલી મરચાં, 1/2 ચમચી લાલ મરચાંનો પાઉડર, 2 ચપટી ગરમ મસાલા, અને સ્વાદ મુજબ મીઠું હોય છે.
રોટી નો લોટ તૈયાર કરવો નરમ પરાઠા માટે નિર્ણાયક છે. એક ઊંડા વાસણમાં આખા ઘઉંનો લોટ, સાદો લોટ, દૂધ, મીઠું, અને પીગળેલું ઘીભેળવીને શરૂઆત કરો. આ ઘટકોને પૂરતા પાણીનો ઉપયોગ કરીને અર્ધ-નરમ લોટ માં બાંધી લો. એકવાર બાંધ્યા પછી, લોટને ઢાંકીને ઓછામાં ઓછા 10 થી 15 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. આ આરામનો સમય ગ્લુટેનને આરામ કરવા દે છે, જેનાથી લોટ વધુ લવચીક અને રોલ કરવામાં સરળ બને છે. આરામ કર્યા પછી, લોટને 5 સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને દરેક ભાગને થોડા આખા ઘઉંના લોટ નો ઉપયોગ કરીને 175 mm (7”) વ્યાસના વર્તુળ માં વણી લો. દરેક રોટીને પછી ગરમ તવા પર હળવાશથી શેકી લો અને એક મલમલના કપડાથી ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
આગળ, સ્વાદિષ્ટ સ્ટફિંગ તૈયાર કરો. એક પહોળા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, અને તેને મધ્યમ આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી સાંતળો અથવા જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક ન થઈ જાય. પછી, કાપેલી અને ઉકાળેલી મિશ્ર શાકભાજી અને ઉકાળેલા અને છૂંદેલા બટાકા ઉમેરો, બરાબર મિક્સ કરો. આ મિશ્રણને મધ્યમ આંચ પર 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો, ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. આ પગલું સુનિશ્ચિત કરે છે કે શાકભાજી સારી રીતે ભળી જાય અને સહેજ ગરમ થાય.
સ્ટફિંગનો સ્વાદ વધારવા માટે, બાકીના મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો: ઝીણી સમારેલી કોથમીર, ઝીણી સમારેલી લીલી મરચાં, લાલ મરચાંનો પાઉડર, ગરમ મસાલા, અને મીઠું. બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ આંચ પર એક વધુ મિનિટ માટે રાંધો, જેનાથી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય. એકવાર થઈ ગયા પછી, સ્ટફિંગને આંચ પરથી ઉતારી લો અને થોડા સમય માટે ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી, સ્ટફિંગને 5 સમાન ભાગોમાં વહેંચો, તેમને પરાઠાની એસેમ્બલી માટે તૈયાર કરો.
છેલ્લે, મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા ને એસેમ્બલ કરવાનો અને રાંધવાનો સમય છે. એક હળવી શેકેલી રોટી લો, તેને સપાટ, સૂકી સપાટી પર મૂકો, અને તૈયાર સ્ટફિંગનો એક ભાગ રોટીના અડધા ભાગ પર સમાનરૂપે ફેલાવો. રોટીના બીજા અડધા ભાગને સ્ટફિંગ પર કાળજીપૂર્વક ફોલ્ડ કરીને અર્ધ-વર્તુળ બનાવો, કિનારીઓને ધીમેથી દબાવીને સીલ કરો. એક નોન-સ્ટીક તવા (ગ્રીડલ) ગરમ કરો અને દરેક પરાઠાને થોડા તેલ નો ઉપયોગ કરીને બંને બાજુ સોનેરી બદામી ટપકાં દેખાય ત્યાં સુધી પકાવો, ખાતરી કરો કે તે સારી રીતે રાંધવામાં આવે અને ક્રિસ્પી હોય. બાકીના પરાઠા માટે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. આ પૌષ્ટિક મિક્સ વેજીટેબલ પરાઠા ને તરત જ તાજા દહીં સાથે સર્વ કરો જેથી ખરેખર સંતોષકારક અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો આનંદ લઈ શકાય.
Tags
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
15 Mins
Total Time
30 Mins
Makes
5 પરોઠા માટે
સામગ્રી
રોટી માટે
1/2 કપ ઘઉંનો લોટ (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 કપ મેંદો (plain flour , maida)
2 ટેબલસ્પૂન દૂધ (milk)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
1 ટેબલસ્પૂન ઘી (ghee)
ઘઉંનો લોટ (whole wheat flour, gehun ka atta) , વણવા માટે
પૂરણ માટે
1 1/2 કપ સમારીને બાફેલી મિક્સ શાકભાજી (chopped and boiled mixed vegetables) (ગાજર , ફણસી , લીલા વટાણા વગેરે)
2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )
1/2 કપ સમારેલા કાંદા (chopped onions)
3/4 કપ બાફીને મસળી લીધેલા બટેટા (boiled and mashed potatoes)
2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)
2 ટીસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)
1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
2 ચપટી ગરમ મસાલો (garam masala)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
બીજી જરૂરી વસ્તુઓ
તેલ ( oil ) , શેકવા માટે
પીરસવા માટે
દહીં (curd, dahi) પીરસવા માટે
વિધિ
આગળની રીત
- તૈયાર કરેલી એક રોટીને સપાટ જગ્યા પર મૂકી તેના પર તૈયાર કરેલું પૂરણનું એક ભાગ અડધી રોટી પર પાથરી રોટીને અર્ધગોળાકારમાં વાળી લો.
- એક નૉન-સ્ટીક તવાને ગરમ કરી તેની પર તૈયાર કરેલી રોટી, થોડા તેલની મદદથી, તેની પર ગોલ્ડન બ્રાઉન ધાબા દેખાય ત્યાં સુધી તેને બન્ને બાજુએથી શેકી લો.
- ક્રમાંક ૧ અને ૨ મુજબ બાકીની ૪ રોટી તૈયાર કરો.
- તાજા દહીં સાથે તરત જ પીરસો.
પૂરણ માટે
- એક પહોળા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં તેલ ગરમ કરી તેમા કાંદા નાંખી મધ્યમ તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી અથવા કાંદા અર્ધપારદર્શક થાય ત્યા સુધી સાંતળી લો.
- તે પછી તેમા મિક્સ શાકભાજી અને બટાટા મેળવી, સારી રીતે મિક્સ કરીને, મધ્યમ તાપ પર થોડા-થોડા સમયે હલાવતા રહી ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી રાંધી લો.
- તે પછી તેમાં કોથમીર, લીલા મરચાં, મરચાં પાવડર, ગરમ મસાલો અને મીઠું મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ વધુ ૧ મિનિટ સુધી રાંધી લો.
- પૂરણ તાપ પરથી નીચે ઉતારી ઠંડું થવા બાજુ પર રાખો.
- પૂરણ ઠંડું થઇ જાય તે પછી તેના ૫ સરખા ભાગ પાડીને બાજુ પર રાખો.
રોટી માટે
- એક ઉંડા બાઉલમાં બધી વસ્તુઓ ભેગી કરી તેમાં જરૂરી પાણી મેળવી બહુ કઠણ નહીં અને બહુ નરમ નહીં એવી કણિક તૈયાર કરી લીધા પછી તેને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ સુધી ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
- તે પછી કણિકના ૫ સરખા ભાગ પાડી દરેક ભાગને ૧૫૦ મી. મી. (૫”) ના ગોળાકારમાં ઘઉંના લોટની મદદથી વણી લો.
- એક ગરમ તવા પર તૈયાર કરેલી દરેક રોટી શેકી લો.
- આ રોટીને મલમલના કપડા વડે ઢાંકીને બાજુ પર રાખો.
