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काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी
Tarla Dalal
• Updated : Nov 07, 2025
Table of Content
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी | शाकाहारी कोफ्ता बिरयानी (चने के कोफ्ते के साथ) | kabuli chana kofta biryani in hindi.
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी, जो नवाबों की भव्यता का एक सच्चा प्रमाण है, एक शानदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जो हर निवाले के साथ आपके तालू को लाड़-प्यार करने का वादा करता है। वेजीटेरियन कोफ्ता बिरयानी (छोला कोफ्ता के साथ) के नाम से भी जाने जाने वाली यह विस्तृत तैयारी, पूरी तरह से पके हुए लंबे दाने वाले चावल को एक समृद्ध स्वाद वाली टमाटर की ग्रेवी के साथ परत-दर-परत सजाती है, जिसमें स्वादिष्ट काबुली चना कोफ्ते डाले जाते हैं। बनावट और सुगंध का यह जटिल तालमेल इसे वास्तव में एक यादगार शाकाहारी दावत बनाता है, जो विशेष अवसरों के लिए या जब आप बस कुछ असाधारण खाने की लालसा रखते हैं, तो एकदम सही है।
काबुली चना कोफ्ते बनाना
इस बिरयानी का दिल इसके अनोखे काबुली चना कोफ्ते में निहित है। ये स्वादिष्ट पकौड़े 43 कप भीगे हुए काबुली चना को लगभग 21 कप कटी हुई प्याज, 2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया, 1 छोटा चम्मच मोटी कटी हरी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मोटा कटा लहसुन, 21 बड़ा चम्मच नींबू का रस, और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाकर बनाए जाते हैं। इन सभी सामग्री को केवल 2 बड़े चम्मच पानी का उपयोग करके मिक्सर में एक दरदरा मिश्रणबनाने के लिए मिलाया जाता है। फिर इस मिश्रण के छोटे-छोटे चम्मच लेकर तेल में डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कि वे चारों ओर से एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग न ले लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सख्त और स्वादिष्ट हैं, और गाढ़ी ग्रेवी को सोखने के लिए तैयार हैं।
सुगंधित चावल की तैयारी
कोफ्ते का पूरक है खुशबूदार चावल, जो बिरयानी की नींव बनाता है। 1 कप लंबे दाने वाले चावल (बासमती चावल) को धोने और छानने के बाद, 2तेजपत्ता (bay leaves), 2 लौंग, और स्वादानुसार नमक के साथ 2 कप पानी में पकाया जाता है। यह आमतौर पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में किया जाता है, जिसे ढककर मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए। पकने के बाद, चावल को छाना जाता है ताकि अलग-अलग, फूले हुए दाने सुनिश्चित हों, और फिर इसे दो बराबर भागों में बाँटा जाता है, जो परत बनाने के लिए तैयार है।
रिच टमाटर की ग्रेवी
बिरयानी के समृद्ध और तीव्र स्वाद का श्रेय बड़े पैमाने पर इसकी टमाटर की ग्रेवी को जाता है। इसकी शुरुआत 2 कप मोटे कटे टमाटर को 21 कप पानी के साथ एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 3 मिनट तक पकाकर होती है, फिर इसे हल्का ठंडा किया जाता है और एक चिकनी प्यूरी में मिलाया जाता है, जिसे फिर छाना जाता है। एक अन्य चौड़े नॉन-स्टिक पैन में, 2 बड़े चम्मच तेल गरम किया जाता है, और 21 कप बारीक कटा हुआ प्याज 2 मिनट के लिए भून लिया जाता है। इसमें तैयार टमाटर की प्यूरी को 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट और 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 21 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, और 21 छोटा चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस जीवंत मिश्रण को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में, 2 बड़े चम्मच ताज़ी क्रीम को मिलाया जाता है और एक और मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मखमली, गहरा स्वादिष्ट ग्रेवी बनती है।
बिरयानी को असेंबल करना और बेक करना
बिरयानी की असेंबली वह जगह है जहाँ जादू वास्तव में सामने आता है। तैयार कोफ्तों को धीरे से समृद्ध टमाटर की ग्रेवी में मिलाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छी तरह से कोट हो गए हैं। सुगंधित अंतिम स्पर्श के लिए, केसर (saffron) के कुछ धागों को 2 बड़े चम्मच गुनगुने दूध में घोला जाता है। एक चिकनाई लगी हुई बेकिंग डिश में, पके हुए चावल का एक हिस्सा एक समान परत बनाने के लिए फैलाया जाता है। इसके ऊपर, कोफ्ते से भरी टमाटर की ग्रेवी को समान रूप से फैलाया जाता है। चावल का शेष भाग फिर ऊपर की अंतिम परत बनाता है।
अंतिम स्पर्श इस व्यंजन को पाक कला की उत्कृष्ट कृति तक पहुँचाते हैं। तैयार दूध-केसर का मिश्रण चावल की ऊपरी परत पर समान रूप से डाला जाता है, जो इसे एक नाजुक सुगंध और सुंदर रंग से भर देता है। अंत में, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ ताज़गी के लिए उदारतापूर्वक छिड़की जाती हैं। फिर पकवान को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से ढका जाता है और एक प्री-हीटेड ओवन में 200∘C (400∘F) पर 10 मिनट के लिए बेक किया जाता है, जिससे सभी स्वाद खूबसूरती से मिल जाते हैं। इस शानदार काबुली चना कोफ्ता बिरयानी को तुरंत परोसें, आदर्श रूप से एक ताज़ा पुदीना रायताऔर कुरकुरे पापड़ के साथ, एक वास्तव में शाही भोजन के अनुभव के लिए।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
30 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
10 Mins
Baking Temperature
२००°से (४००°फ)
Sprouting Time
0
Total Time
60 Mins
Makes
3 मात्रा के लिये
सामग्री
काबुली चना बिरयानी के कोफ्ता के लिए सामग्री (12 कोफ्ते बनते हैं)
3/4 कप भिगोया हुआ काबुली चना ( soaked kabuli chana )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
काबुली चना बिरयानी के चावल के लिए सामग्री
1 कप बास्मति चावल (basmati chawal) , धोकर छाने हुए
2 तेजपत्ते (bay leaf (tejpatta)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
काबुली चना बिरयानी की टमाटर ग्रेवी के लिए सामग्री
2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
काबुली चना बिरयानी के लिए अन्य सामग्री
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
केसर (saffron (kesar) strands) के रेसे
1 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)
विधि
काबुली चना बिरयानी के कोफ्ता बनाने की विधि
- सभी सामग्रियों को एक मिक्सर में मिलाएं और 2 टेबल-स्पून पानी का उपयोग करके दरदरे मिश्रण में पीस लें।
- एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और थोडा-थोडा मिश्रण अपनी उँगलियों से तेल में डालकर कोफ्ते चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तब तक ल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
काबुली चना बिरयानी के चावल बनाने की विधि
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 कप पानी के साथ सभी सामग्रियों को डालें और अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक या चावल के पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- एक छलनी का उपयोग करके चावल को छन लें।
- चावल को 2 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रख दें।
काबुली चना बिरयानी की टमाटर ग्रेवी बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में टमाटर और ½ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- इसे मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें और एक छलनी का उपयोग करके इसे छन लें। एक तरफ रख दें।
- दूसरे चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भून लें।
- तैयार टमाटर प्यूरी, अदरक की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
- फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।
काबुली चना बिरयानी बनाने के लिए आगे की विधि
- टमाटर की ग्रेवी में कोफ्ते डालें और धीरे से मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे कटोरे में दूध और केसर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
- चावल के एक भाग को घी से चुपडी हुई बेकिंग डिश में फैलाकर एक समान परत बना लें।
- इसके ऊपर समान रूप से कोफ्ते और टमाटर की ग्रेवी फैला लें।
- अंत में चावल के दूसरे भाग को समान रूप से फैला दें।
- तैयार दूध-केसर का मिश्रण फैलाएं और उस पर समान रूप से पुदीने के पत्ते छिड़कें।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और इसे पहले से गरम ओवन में 200°से (400°फ) पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
- काबुली चना कोफ्ता बिरयानी तुरंत परोसें।
काबुली चना कोफ्ता बिरयानी रेसिपी Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 453 कैलोरी |
| प्रोटीन | 9.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 68.3 ग्राम |
| फाइबर | 10.5 ग्राम |
| वसा | 15.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 2 मिलीग्राम |
| सोडियम | 30 मिलीग्राम |
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