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दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | Dal Makhani
Tarla Dalal
05 July, 2023
Table of Content
दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | dal makhani recipe in hindi language | with 31 amazing images.
दाल मखनी रेसिपी तो पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। इसकी रेशमी मखमली बनावट और सुंदर स्वाद उसे सचमुच पंजाब का एक प्रसिध्द पंजाबी व्यंजन बनाते हैं।
कोई भी पंजाबी रेस्टोरंट हो या सडक के किनारे वाला ढ़ाबा या स्टॅाल हो, सभी यह दावा करते हैं कि वे दाल मखनी बनाने मे परिपूर्ण हैं और उचित रूप से उसे बना सकते हैं। और मेरा यह दावा है कि मेरा यह आजमाया और परखा हुआ नुस्खा भी सर्वोत्तम है।
दाल मखनी पर नोट्स | 1. उरद के कटोरे को ढककर रात भर रख दें। उन्हें रात भर भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि वे पकाने के लिए कम समय लें। 2. ७ सीटी के लिए या जब तक दाल पक न जाए तब तक प्रेशर कुक करें। उड़द की दाल और राजमा दोनों को चबा कर नहीं खाना चाहिए और न ही खाने पर प्रतिरोध करना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे बहुत अच्छी तरह से पके हुए हैं। प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा करें यानी डिप्रेस करें और ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि उड़द और राजमा अब नरम हो गए हैं। 3. दाल मखनी को मध्यम आंच पर १० से १५ मिनट तक उबलने दें। यह वास्तव में मलाईदार और पौष्टिक दाल पाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप महसूस करते हैं कि दाल मखनी अभी भी गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें। परंपरागत रूप से, इस दाल को लकड़ीयो में कम आंच पर रात भर के लिए उबाला जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने से सबसे अच्छा स्वाद निकलके आता है।
पंरपरागत रूप से पंजाबी दाल मखनी को रात भर धिमी आँच पर गाढ़ी होने तक पकाया जाता है। पर प्रेशर कुकर का उपयोग दाल को झटपट पकाने में मदद रूप होता है। इसे नान के साथ गरमा गरम परोसें।
नीचे दिया गया है दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | dal makhani recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | - Dal Makhani recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
40 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
55 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
दाल मखनी के लिए सामग्री
3/4 कप साबुत उड़द (whole urad )
2 टेबल-स्पून राजमा (rajma (kidney beans)
नमक (salt) , स्वादानुसार
3 टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
2 हरी मिर्च (green chillies) , लंबी कटी हुई
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकडा
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
१ १/२ कप ताज़ा टमाटर का पल्प
1/2 कप फ्रेश क्रीम (fresh cream)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream) , सजावट के लिये
विधि
- उड़द और राजमा को अच्छे से धोकर पानी मे रातभर भिगोईए ।
- भिगोए हुए उड़द और राजमा को छान लीजिए, उसमें 2 कप पानी और नमक डालकर प्रेशर कुकर के 7 सीटी बजने तक या फिर दाल पकने तक पकाइए।
- खोलने से पहले भाप को पूरी तरह से निकलने दीजिए।
- दालो को मथनी से अच्छी तरह से फेंटकर एक तरफ रख दीजिए।
- तड़के के लिए, एक गहरे पैन में मक्ख़न को गरम करके उसमें जीरा डालिए।
- जब जीरा चटकने लगे तब उसमें हरी मिर्च, दालचीनी, लौंग, ईलायची और प्याज़ डालिए और प्याज़ सुनहरे रंग के होने तक भूनिए।
- उसमें अदरक-लहसून की पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और टमाटर का पल्प डालिए और मध्यम आँच पर यह मिश्रण तेल छोडने तक पकाइए।
- उसमें दाल, नमक और जरूरत के अनुसार 2-3 टेबल-स्पून पानी डालिए 10-15 मिनट तक उबलने दीजिए।
- उसमें फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाइए और धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक पकाइए।
- धनिया और फ्रेश क्रीम से सजाकर गरमा-गरम परोसिए।
दाल मखनी रेसिपी | Dal Makhani Recipe In Hindi | Video by Tarla Dalal
विस्तृत फोटो के साथ दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी |
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उड़द को एक कटोरे में साफ करें, धोएँ और भिगोएँ।
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राजमा को एक दूसरे कटोरे में साफ करें, धोएं और भिगोएँ।
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उरद के कटोरे को ढककर रात भर रख दें। उन्हें रात भर भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि वे पकाने के लिए कम समय लें।
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राजमा के कटोरे को भी ढककर रात भर रख दें।
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उड़द रात भर भिगोने के बाद ऐसी दिखती हैं।
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राजमा रात भर भिगोने के बाद, वे इस तरह दिखते हैं।
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उरद और राजमा को बहते पानी में धो कर छान लें, फिर प्रेशर कुकर में डालें।
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२ कप पानी और नमक डालें।
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७ सीटी के लिए या जब तक दाल पक न जाए तब तक प्रेशर कुक करें। उड़द की दाल और राजमा दोनों को चबा कर नहीं खाना चाहिए और न ही खाने पर प्रतिरोध करना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे बहुत अच्छी तरह से पके हुए हैं। प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा करें यानी डिप्रेस करें और ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि उड़द और राजमा अब नरम हो गए हैं।
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दाल को मैश करे जब तक वो गल न जाए। आप चाहें तो दाल को मैश करने के लिए आलू मेशर का उपयोग कर सकते हैं। एक तरफ रख दें।
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उड़द को एक कटोरे में साफ करें, धोएँ और भिगोएँ।
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दाल मखनी के लिए तड़का की शुरुआत करते हैं। एक गहरे पैन में मक्खन गरम करें। आप नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। इसे वीगन बनाने के लिए, मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं।
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जीरा डालें और उन्हें चटकने दें। यह दाल का स्वाद बढ़ाएगा। भुना और पीसा हुआ जीरा चाट, रायते, छाछ और सलाद में एक बढ़िया स्वाद देता है।
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जब जीरा चटकने लगे हरी मिर्च डालें और भूनें। ऐसा करने पर, हरी मिर्च अपनी गरमी छोड़ देगी और दाल में एक स्वादिष्ट तीखा स्वाद मिलेगा।
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दालचीनी डालें। यदि आप चाहें, तो आप तेजपत्ता और काली इलायची भी डाल सकते हैं। दालचीनी में एक हलका मीठा स्वाद होता हैं।
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फिर लौंग डालें।
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और अंत में इलायची डालें। ये मसाले दाल के स्वाद को बढ़ाने और एक सुखद सुगंध जारी करने में मदद करेंगे।
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बारीक कटा हुए प्याज डालें।
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सुनहरे रंग होने तक भूनें। इसमें लगभग ३ मिनट लगेंगे।
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प्याज अब सुनहरे रंग के हो गए हैं, अब अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें। अदरक और लहसुन न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदे मंद हैं, जैसे लहसुन दिल और रक्तवाही के लिए बहुत अच्छा होता है और अदरक एंटीऑक्सिडेंट का प्रभाव और पाचन करने में मदद रूप हैं।
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अब लाल मिर्च पाउडर डालें।
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फिर हल्दी पाउडर डालें। यह न केवल रंग जोड़ता है, बल्कि इसके अनगिनत स्वास्थ्य लाभ भी हैं।
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ताज़ा टमाटर का पल्प डालें। आप तैयार टमाटर की प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं, उसमें अधिक केंद्रित स्वाद होता है, लेकिन ताजा टमाटर से बनी प्यूरी की कुछ ओर ही बात होती है। ताज़ा टमाटर की प्युरी घर पर बनाना सीख ने के लिए वीडियो देखें।
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टमाटर के मिश्रणको तेल छुटने तक भूनें और मसाले अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए। इसे मध्यम आंच पर लगभग ८-१० मिनट का समय लगेगा।
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अब इस मिश्रण में प्रेशर कुक की हुई उरद और राजमा डालें।
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हमने दाल उबालते समय थोड़ा सा नमक मिलाया था, अब स्वादानुसार थोड़ा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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अगर दाल मखनी गाढ़ी है, तो थोड़ा पानी (लगभग २-३ टेबल-स्पून) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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दाल मखनी को मध्यम आंच पर १० से १५ मिनट तक उबलने दें। यह वास्तव में मलाईदार और पौष्टिक दाल पाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप महसूस करते हैं कि दाल मखनी अभी भी गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें। परंपरागत रूप से, इस दाल को लकड़ीयो में कम आंच पर रात भर के लिए उबाला जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने से सबसे अच्छा स्वाद निकलके आता है।
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अंत में फ्रेश क्रीम डालें, इसकी वजह से रेसिपी का नाम सही ठहराएगा और दाल मखनी को मलाईदार स्वाद मिलता हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार फ्रेश क्रीम कम या ज्यादा कर सकते हैं। मिश्रण में क्रीम को जोड़ने के बाद अच्छी तरह से मिलाएँ और २-३ मिनट के लिए उबाल लें। जलने से रोकने के लिए दाल मखनी को हिलाते रहें। वीगन लोग काजू क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
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धनिया से गार्निश करें। इसे एक ढाबा स्टाइल की दाल मखनी बनाने के लिए, चारकोल के साथ एक स्मोकी स्वाद (ढूंगर) देकर एक अंतिम स्पर्श देंसकते हैं। आप चाहें तो चारकोल के टुकड़े को लाल होने तक गरम करें और एक छोटी कटोरी में गरम चारकोल डालकर कटोरी को दाल के ऊपर रखें। टी-स्पून घी डालकर तुरंत डाल कर ढक्कन से ढक दें। दाल में धुए को सोखने दें। ढक्कन निकालें और कोयले की कटोरी को निकाल दें। परोसने से पहले दाल को एक बार फिर से गरम करें।
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दाल मखनी रेसिपी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | पंजाबी दाल मखनी | dal makhani Recipe in Hindi | को भारतीय फ्लैट ब्रेड जैसे रोटी, बटर नान और पराठों के साथ या सादे चावल, जीरा चावल या सब्जी के साथ आनंद लें। यह पंजाबी दाल किसी भी भारतीय पार्टी मेनू के लिए उपयुक्त है।
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दाल मखनी के लिए तड़का की शुरुआत करते हैं। एक गहरे पैन में मक्खन गरम करें। आप नमकीन या अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। इसे वीगन बनाने के लिए, मक्खन के बजाय तेल का उपयोग कर सकते हैं।
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उड़द और राजमा को रात भर भिगोना है। इसलिए इसके लिए पहले से योजना बना लें।
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राजमा और उड़द को पकाने में अतिरिक्त समय लगता है, इसलिए ७ सिटी तक प्रैशर कुक कर लें।
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इस रेसिपी के लिए पका हुआ राजमा और उड़द थोड़ा ज्यादा पका हुआ होना चाहिए।
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इस रेसिपी में इस्तेमाल किया गया टमाटर का पल्प ताजा होता है। इस वीडियो का उपयोग करके जानें कि घर पर गाढ़ा टमाटर का पल्प कैसे बनाया जाता है।
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यदि आप रेडीमेड टमाटर प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको १/४ कप से अधिक की आवश्यकता नहीं है।
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हम रेस्टोरेंट स्टाइल के स्वाद के लिए ताजी क्रीम के उपयोग की सलाह देते हैं। दूध उबालने के बाद उसके ऊपर बनी हुई मलाई का प्रयोग न करें।
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यदि आप इसे बाद में परोस रहे हैं, तो आपको फिर से गरम करते समय थोड़े से पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि दाल समय के साथ गाढ़ी हो जाती है।
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उड़द और राजमा को रात भर भिगोना है। इसलिए इसके लिए पहले से योजना बना लें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 278 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23.9 ग्राम |
| फाइबर | 6.9 ग्राम |
| वसा | 16.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 22.5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 97.9 मिलीग्राम |
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