साबुत उड़द क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि, लाभ।

साबुत उड़द, जिसे अक्सर भारतीय संदर्भ में काली उड़द या ब्लैक ग्राम कहा जाता है, एक महत्वपूर्ण फलीदार फसल है जिसमें एक विशिष्ट मिट्टी जैसा स्वाद और एक मजबूत बनावट होती है। अपनी विभाजित और छिलके वाली समकक्ष (उड़द दाल) के विपरीत, साबुत उड़द अपनी काली त्वचा को बरकरार रखती है, जो इसके पोषण प्रोफाइल और अद्वितीय स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देती है। यह कई भारतीय घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे इसकी बहुमुखी प्रतिभा और धीमी गति से पकाने पर समृद्ध, मलाईदार व्यंजन बनाने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है।

भारत भर में साबुत उड़द के उपयोग व्यापक और क्षेत्रीय पाक परंपराओं में गहराई से निहित हैं। उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाबी व्यंजनोंमें, काली उड़द प्रतिष्ठित दाल मखनी का मुख्य घटक है, जो धीमी गति से पकाई गई, मलाईदार दाल का व्यंजन है जिसे अक्सर मक्खन और क्रीम के साथ समृद्ध किया जाता है। दक्षिण भारत में, जबकि इडली और डोसा के बैटर के लिए विभाजित और छिलके वाली उड़द दाल अधिक आम है, साबुत उड़द भी कुछ पारंपरिक तैयारियों में अपना स्थान पाती है। इसका उपयोग विभिन्न स्ट्यू, करी और यहां तक कि कुछ पकौड़ों में भी किया जाता है, जो विभिन्न स्वाद प्रोफाइल और खाना पकाने के तरीकों के अनुकूलन क्षमता को दर्शाता है।

साबुत उड़द पूरे भारत में आसानी से उपलब्ध है, जो हर स्थानीय किराना स्टोर, सुपरमार्केट और पारंपरिक अनाज की दुकान में मिलती है। इसकी व्यापक उपलब्धता यह सुनिश्चित करती है कि यह भारतीय रसोई में लगातार मौजूद है, जो सभी के लिए सुलभ है। इसके अलावा, यह प्रोटीन का एक बहुत सस्ता और किफायती स्रोत है, जो इसे आबादी के एक बड़े हिस्से के दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो पोषण के शाकाहारी स्रोतों पर निर्भर करते हैं। इसकी सामर्थ्य खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और भोजन में महत्वपूर्ण पोषक तत्व जोड़ने का एक लागत प्रभावी तरीका प्रदान करने में महत्वपूर्ण योगदान देती है।

साबुत उड़द की पाक कला की बहुमुखी प्रतिभा को कई रेसिपी उदाहरण उजागर करते हैं। प्रसिद्ध दाल मखनी के अलावा, इसका उपयोग दाल बुखारा बनाने के लिए किया जाता है, जो एक और समृद्ध और स्वादिष्ट तैयारी है। भारत के कुछ हिस्सों में, इसे सुंडल (फलीदार सब्जियों का एक दक्षिण भारतीय स्टिर-फ्राई) या अंकुरित होने के बाद नमकीन स्नैक्स में भी शामिल किया जाता है। साबुत उड़द को आमतौर पर जिस लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, वह इसे स्वाद की एक जटिल गहराई विकसित करने की अनुमति देता है, जिससे यह हार्दिक, आरामदायक व्यंजनों के लिए एक पसंदीदा बन जाता है जिसका आनंद अक्सर चावल या विभिन्न भारतीय ब्रेड जैसे नान या रोटी के साथ लिया जाता है।

साबुत उड़द के सेवन के लाभ पर्याप्त हैं। यह पौधा-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए शाकाहारियों और वीगन के लिए अमूल्य है। आहार फाइबर से भरपूर होने के कारण, यह स्वस्थ पाचन में सहायता करता है, तृप्ति बनाए रखने में मदद करता है, और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में योगदान देता है, जो मधुमेह के प्रबंधन के लिए फायदेमंद है। इसके अतिरिक्त, साबुत उड़द आवश्यक खनिजों जैसे लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फोलेट से भरा होता है, ये सभी समग्र स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने से लेकर हड्डियों के स्वास्थ्य और लाल रक्त कोशिका के निर्माण का समर्थन करने तक।

संक्षेप में, साबुत उड़द, या काली उड़द, भारतीय संदर्भ में एक मौलिक और अत्यधिक लाभकारी फलीदार फसल है। इसकी व्यापक उपलब्धता और सस्ती लागत इसे लाखों लोगों के लिए एक आहार प्रधान बनाती है। इसकी सामर्थ्य के अलावा, इसका समृद्ध स्वाद, अद्वितीय बनावट और प्रभावशाली पोषण संबंधी लाभ भारतीय व्यंजनों में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका में योगदान करते हैं, जिससे यह विभिन्न प्रकार के प्रिय पारंपरिक व्यंजनों में एक अभिन्न घटक बन जाता है।

उड़द चुनने का सुझाव (suggestions to choose urad, whole black lentil)

उड़द के उपयोग रसोई में (uses of urad, whole black lentil in cooking)

• उड़द को ढ़के हुए बर्तन या प्रैशर कुकर में प्याज़, अदरक, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जा सकता है।

• साबूत उड़द को पीसकर घोल बनाया जा सकता है, जिसका प्रयोग इडली, वड़ा और पापड़ बनाने के लिए किया जाता है।

• इसका प्रयोग पंजाबी पाकशैली में किया जाता है, जहाँ इससे साबीत माश या मिनुमुलु बनाया जाता है।

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उड़द संग्रह करने के तरीके

• सूखे हवा बंद डब्बे में, सूर्य की किरणों से दूर रखें।

उड़द के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of urad, whole black lentil in hindi)

• किसी भी अन्य साबूत दाल या दाल की तरह, यह प्रोटीन और खाद्य रेशांक का अच्छा स्रोत है।

• इसमें वसा की मात्रा कम और यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामीन, कॅलशियम और पौटॅशियम से भरपुर होता है।

भिगोई हुई उड़द

उड़द को भिगोने के लिए, पहले अच्छी तरह से धो लें और किसी भी प्रकार के पत्थर को निकालकर गुनगुने पानी में भिगो दें। बीनस् को भिगोने या पकाने के समय, समय-समय पर पानी बदलना ज़रुरी होता है। पानी निकालने से अपच करने वाले शक्करा को निकालने में आसानी होती हे, जिससे आंत में गैस नहीं बनती। भिगोने से बीनस् को अच्छी तरह पकाया जा सकता है। भिगोने से इसके पौषण तत्व कम भी नहीं होते और पकाने में भी आसानी होती है।

उबली हुई उड़द

उड़द को पकाने के लिए, आप इसे पानी के साथ ढ़के हुए बर्तन में पका सकते है। प्रति 1 कप उड़द के लिए 2 कप पानी का प्रयोग करें। उड़द को हमेशा ढ़ककर पकाऐं। इस तरह पकाने से, यह जल्दी पकती है, ऊर्जा कम उपयोग होती है साथ ही ज़्यादा से ज़्यादा से विटामीन बने रहते हैं। उड़द के पकने पर, पानी गाढ़ा हो जएगा और दाल अलग हो जाएगी। आप उड़द को नमक से साथ या नमक के बिना भी प्रैशर कुकर में उबलते पानी में 7-10 मिनट तक पका सकते हैं। पकने के बाद इसमें अपनी पसंद और व्यंजन अनुसार सब्ज़ीयाँ, मसाले या उबले हुए चावल भी मिला सकते हैं।