You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > મહારાષ્ટ્રીયન રેસિપિ | મરાઠી ફૂડ રેસિપિ | મહારાષ્ટ્રીયન વાનગીઓ | Maharashtrian recipes in Gujarati | > ઝુંકા રેસીપી (ઝુંકા)

ઝુંકા રેસીપી (ઝુંકા)

Viewed: 10265 times

Tarla Dalal • Updated : Dec 18, 2025

zunka recipe | jhunka | Marathi zunka bhakar | Maharashtrian zunka |

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

ઝુંકા રેસીપી (ઝુંકા)

zunka recipe | jhunka | Marathi zunka bhakar | Maharashtrian zunka | - Read in English

झुनका रेसिपी | मराठी झुनका | झुणका भाकरी | महाराष्ट्रीयन झुनका - हिन्दी में पढ़ें (Zunka in Hindi)

Table of Content

About Zunka

Ingredients

Methods

For the Zunka

For the tempering of the Zunka

How to proceed making the Zunka

Nutrient values

ઝુંકા રેસીપી | મરાઠી ઝુંકા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા | with step by step photos.

ઝુંકા એક અધિકૃત મહારાષ્ટ્રીયન સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જે થોડી મસાલેદાર છે પરંતુ રચના, સ્વાદ અને સુગંધમાં ખૂબ જ સંતોષકારક છે. મરાઠી ઝુંકા ભાકર કેવી રીતે બનાવવી તે શીખો.

પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન અને મસાલેદાર, મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા ઘણા લોકો દ્વારા પ્રખ્યાત પિટલાનું સૂકું સંસ્કરણ માનવામાં આવે છે. તે આદુ, લીલા મરચાં, લસણ, ડુંગળી અને ધાણાની કઢી જેવું છે જે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ટેમ્પરિંગ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઝુંકા બનાવવા માટે, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને સરસવના દાણા ઉમેરો. જ્યારે બીજ તતડે, ત્યારે જીરું અને હિંગ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ માટે સાંતળો. આદુ, લીલા મરચાં, લસણ અને ડુંગળી ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ માટે સાંતળો. હળદર પાવડર, બેસન અને મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપ પર 1 થી 2 મિનિટ માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. 1½ કપ ગરમ પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકીને ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. કોથમીર ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો. ટેમ્પરિંગ માટે, એક નાના નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, તેમાં સરસવ, હિંગ અને લસણ ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર ૧ મિનિટ માટે સાંતળો. કઢી પત્તા અને લાલ મરચાં ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો. ઝુંકામાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ચાવલ ભાખરી સાથે તરત જ પીરસો.

ભલે વિવિધ પ્રકારના મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ટેમ્પરિંગમાં કઢી પત્તા આ ઝુંકાને ક્લાસિક, સુગંધિત સ્પર્શ આપે છે. તેને સ્ટવ પરથી તરત જ ભાખરી, ઠેચા અને છાશ સાથે પીરસો, કારણ કે જો તે લાંબા સમય સુધી રહેવા દેવામાં આવે તો તે સુકાઈ જશે.

જોકે મરાઠી ઝુંક ભાકરમાં સારી માત્રામાં તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, તમે બેસનમાં રહેલા પ્રોટીનથી ફાયદો મેળવી શકો છો અને ડુંગળી અને લસણમાંથી કેટલાક એન્ટીઑકિસડન્ટ એલિસિન પણ મેળવી શકો છો.

ઝુંકાની ટિપ્સ. ૧. ખાતરી કરો કે બેસનમાં ભેજ ન હોય અને તેમાં ગઠ્ઠા ન હોય, નહીં તો ઝુન્કા પણ ગઠ્ઠા જેવું બની શકે છે. ૨. પાંચમા સ્ટેપ પર ગરમ પાણી ઉમેર્યા પછી, એકસરખું મિશ્રણ મેળવવા માટે તેને તરત જ હલાવો. ૩. અસલી સ્વાદ મેળવવા માટે તેને બે વાર ટેમ્પર કરવાની અનોખી રસોઈ પદ્ધતિ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ઝુન્કા રેસીપી | ઝુન્કા | મરાઠી ઝુન્કા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુન્કા | નીચે ફોટા અને વિડિયો સાથે માણો.

સામગ્રી

Main Ingredients

1 કપ ચણાનો લોટ ( besan )

2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)

1/2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)

1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)

1 ટીસ્પૂન સમારેલું આદુ (chopped ginger)

2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)

2 ટેબલસ્પૂન સમારેલું લસણ (chopped garlic)

1 કપ સમારેલા કાંદા (chopped onions)

1/4 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)

મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર

1/2 કપ સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)

વઘાર માટે

1 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)

1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)

8 to 10 કડી પત્તો (curry leaves)

2 ટીસ્પૂન સમારેલું લસણ (chopped garlic)

2 પંડી મરચાં (pandi chillies)

પીરસવા માટે

વિધિ

ઝુન્કા કેવી રીતે બનાવવી. how to make zunka.

એક ઊંડી નૉન-સ્ટીક કઢાઇમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઇ ઉમેરો.
જ્યારે દાણા તતડવા માંડે, ત્યારે તેમાં જીરૂ અને હીંગ ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળી લો.
તે પછી તેમાં આદૂ, લીલા મરચાં, લસણ અને કાંદા ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર ૫ મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
તે પછી તેમાં હળદર, ચણાનો લોટ અને મીઠું મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી ધીમા તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો.
તે પછી તેમાં ૧ ૧/૨ કપ ગરમ પાણી ઉમેરી, સારી રીતે મિક્સ કરી વાસણને ઢાંકીને મધ્યમ તાપ પર ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો.
છેલ્લે તેમાં કોથમીર ઉમેરી સારી રીતે મિક્સ કરી લીધા પછી તેને બાજુ પર રાખો.
હવે વઘાર તૈયાર કરવા માટે, એક નાના નૉન-સ્ટીક પૅનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઇ, હીંગ અને લસણ મેળવી મધ્યમ તાપ પર ૧ મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
તે પછી તેમાં કડી પત્તા અને લાલ મરચાં ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળી લો.
આમ તૈયાર થયેલા વઘારને ઝુનકા પર રેડી સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
ચોખાની ભાખરી સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

ઝુંકા રેસીપી (ઝુંકા) Video by Tarla Dalal

for the Zunka

1. ઝુંકા બનાવવાની રેસીપી | મરાઠી ઝુંકા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા | એક ઊંડા નોન-સ્ટીક કઢાઈમાં 2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil ) ગરમ કરો.
2. રાઈના દાણા ઉમેરો.
3. જ્યારે બીજ તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં 1/2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera) ઉમેરો.
4. 1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing) ઉમેરો અને મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.
5. 1 ટીસ્પૂન સમારેલું આદુ (chopped ginger) ઉમેરો.
6. 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies) ઉમેરો.
7. 2 ટેબલસ્પૂન સમારેલું લસણ (chopped garlic) ઉમેરો.
8. 1 કપ સમારેલા કાંદા (chopped onions) ઉમેરો.
9. મધ્યમ તાપ પર ૫ મિનિટ સુધી સાંતળો.
10. 1/4 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi) ઉમેરો.
11. 1 કપ ચણાનો લોટ ( besan ) ઉમેરો.
12. સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો.
13. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
14. ૧½ કપ ગરમ પાણી ઉમેરો.
15. સારી રીતે ભેળવી દો.
16. ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ઝુંકા | મરાઠી ઝુંકા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા | ધીમા તાપે ૩ થી ૪ મિનિટ સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો.
17. 1/2 કપ સમારેલી કોથમીર (chopped coriander) ઉમેરો.
18. ઝુંકા મિક્સ કરો | મરાઠી ઝુંકા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા | સારી રીતે અને બાજુ પર રાખો.

For the tempering of the Zunka

1. ટેમ્પરિંગ માટે, એક નાના ટેમ્પરિંગ પેનમાં 1 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil ) ગરમ કરો.
2. 1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson) ઉમેરો.
3. 1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing) ઉમેરો.
4. 2 ટીસ્પૂન સમારેલું લસણ (chopped garlic) ઉમેરો.
5. મધ્યમ તાપ પર ૧ મિનિટ માટે સાંતળો.
6. 8 to 10 કડી પત્તો (curry leaves) ઉમેરો.
7. 2 પંડી મરચાં (pandi chillies) ઉમેરો.
8. મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકન્ડ માટે સાંતળો.

How to proceed making the Zunka

1. ઝુંકામાં ટેમ્પરિંગ ઉમેરો.
2. ઝુન્કાને સારી રીતે મિક્સ કરો.
3. ઝુંકા પીરસો | મરાઠી ઝુંકા ભાકર | મહારાષ્ટ્રીયન ઝુંકા | ચાવલ ભાકરી સાથે ગરમાગરમ.

પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)

ઊર્જા	272 કૅલ
પ્રોટીન	9.0 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ	28.4 ગ્રામ
ફાઇબર	6.6 ગ્રામ
ચરબી	13.6 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ	0 મિલિગ્રામ
સોડિયમ	33 મિલિગ્રામ