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वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब रोल
Tarla Dalal
02 January, 2025
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Table of Content
मशहुर हैदराबादी शिकमपुरी कबाब का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प, जिसे मसली हुई सब्ज़ीयाँ, खोया और खुशबुसार मसालों को मिलाकर बनाया गया है। उपर बेहतरीन मक्ख़नी सॉस डाला हुआ, रह कबाब रोल आपका मन लुभा देगा।
Tags
Preparation Time
20 Mins
None Time
20 Mins
Total Time
40 Mins
Makes
4 रोल के लिये
सामग्री
शिकमपुरी कबाब के लिए
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
3/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून विलायती जीरा (caraway seeds, shahjeera)
1/2 टी-स्पून कीवी की स्लाईस
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
3/4 कप कटी और उबाली हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped and boiled mixed vegetables) (गाजर , फूलगोभी , हरे मटर , फण्सी आदि)
3/4 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
नमक (salt) स्वादअनुसार
2 टेबल-स्पून कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1/4 कप कसा हुआ पनीर
1/4 कप कसा हुआ लो फॅट मावा
1/4 कप ब्रेड क्रम्बस
ताजी पिसी काली मिर्च (freshly ground black pepper)
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
4 टी-स्पून तेल ( oil ) , पकाने के लिए
अन्य सामग्री
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)
चाट मसाला (chaat masala) , स्वादअनुसार
रोटी
मक्ख़नी सॉस
विधि
- प्याज़, टमाटर और चाट मसाला को एक बाउल में अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।
- रोटी को साफ और सूखी जगह पर रखकर 2 टिक्की को बीच में रखें।
- प्याज़-टमाटर के मिश्रण के 1/4 भाग को टिक्की के उपर रखें।
- अंत में, उपर 2 टेबल-स्पून मक्ख़नी सॉस डालकर अच्छी तरह बंद कर लें।
- बचे हुए सामग्री का प्रयोग कर 3 और रोल बनाऐं।
- प्रत्येक रोल पर टिशू पेपर लपेटकर तुरंत परोसें।
- एक चौड़े पॅन में 1 टेबल-स्पून घी गरम करें, प्याज़ डालकर, प्याज़ के बुरे होने तक भुनें। निकालकर एक तरफ रखें।
- बचा हुआ 1 टेबल-स्पून घी उसी पॅन में गरम करें और शाहज़ीरा डालें
- जब बीज चटकने लगे, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें।
- पुदिना के पत्ते और धनिया डालकर मध्यम आँच पर और एक मिनट तक भुनें। ठंडा करने एक तरफ रख दें।
- पनीर, मावा, ब्रेड क्रम्बस्, भुरे प्याज़, काली मिर्च और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाऐं।
- मिश्रण को 8 बराबर भाग में बाँटकर, प्रत्येक भाग के 50mm. (2") आकार के अंडाकार चपटे कबाब बना लें।
- एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और प्रत्येक कबाब को 1/2 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर, दोनो तरफ सुनहरा होने तक पका लें।
- तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर एक तरफ रख दें।
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