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मोगर और चासनी चावल रेसिपी | मीठे चावल के साथ राजस्थानी दाल-चावल | मोगर के साथ मीठे चावल |
Tarla Dalal
17 December, 2015
Table of Content
मोगर और चासनी चावल रेसिपी | मीठे चावल के साथ राजस्थानी दाल-चावल | मोगर के साथ मीठे चावल |
मोगर और चाशनी चावल एक अनोखा और आकर्षक व्यंजन है जो विपरीत स्वादों को संतुलित करने के राजस्थानी पाक दर्शन का खूबसूरती से उदाहरण देता है। यह पारंपरिक भोजन मूंग दाल (मोगर) की एक स्वादिष्ट, मसालेदार तैयारी को एक मीठे, सुगंधित चावल के व्यंजन (चाशनी चावल) के साथ जोड़ता है, जिससे स्वाद और बनावट की एक सामंजस्यपूर्ण सिम्फनी बनती है। यह राजस्थानी व्यंजनों की सरलता का एक प्रमाण है, जहाँ अक्सर मसालेदार स्थानीय भोजन सूक्ष्म मिठास में अपना सही प्रतिरूप पाता है।
"चाशनी चावल," या मीठे चावल, इस जोड़ी का नाजुक और सुगंधित घटक बनाते हैं। यह "एक तार" चीनी सिरप बनाने के साथ शुरू होता है, जो एक पारंपरिक भारतीय तरीका है जो चावल को अत्यधिक चिपचिपा बनाए बिना सही स्थिरता सुनिश्चित करता है। पके हुए लंबे दाने वाले बासमती चावल, जो अपनी सुगंधित खुशबू और विशिष्ट दानों के लिए जाने जाते हैं, को फिर साबुत लौंग और इलायची से युक्त घी में धीरे से उछाला जाता है। ये मसाले एक गर्म, आमंत्रित खुशबू और विदेशी मिठास का एक सूक्ष्म संकेत प्रदान करते हैं जो सादे चावल के पूरक हैं। अंत में, तैयार चीनी सिरप को चावल में सावधानी से मिलाया जाता है, जिससे प्रत्येक दाना मिठास को अवशोषित कर सके और एक नाजुक चमक के साथ चमक सके।
चाशनी चावल की मिठास का पूरक है "मोगर," पीली मूंग दाल की एक स्वादिष्ट और थोड़ी सूखी तैयारी। मूंग दाल को पहले नरम करने के लिए भिगोया जाता है, फिर बस नरम होने तक लेकिन अपना आकार बरकरार रखते हुए हल्का पकाया जाता है। यह विशेष स्थिरता महत्वपूर्ण है, क्योंकि मोगर एक अलग, कुछ हद तक सूखा घटक होना चाहिए, न कि एक सूप वाली दाल। यह प्रारंभिक खाना पकाने का कदम दाल को पचाने योग्य बनाता है और बाद में आने वाले मसालों को अवशोषित करने के लिए तैयार करता है।
मोगर का असली चरित्र तड़के की प्रक्रिया में उभरता है। गर्म तेल में, जीरा को चटकने दिया जाता है, जिससे उनकी मिट्टी की सुगंध निकलती है। फिर आधे पके हुए मूंग दाल को मिलाया जाता है, जिसके बाद मसालों का एक जीवंत मिश्रण होता है: तीखा अमचूर (सूखा आम पाउडर), तीखी मिर्च पाउडर, सुनहरा हल्दी पाउडर, और ताजा कटा हरा धनिया। स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर भूना जाता है, जिससे मसाले भून जाएं और दाल में पूरी तरह से घुल जाएं, जिससे एक स्वादिष्ट और सूक्ष्म रूप से मसालेदार स्वाद बनता है जो चावल की मिठास के साथ खूबसूरती से मेल खाता है।
मोगर और चाशनी चावल की सुंदरता उनके इच्छित संयोजन में निहित है। राजस्थानी भोजन में अक्सर बोल्ड और मसालेदार स्वाद होते हैं, और चाशनी चावल जैसे मीठे तत्व का समावेश एक रमणीय तालु क्लीन्ज़र और मोगर के मसालों के लिए एक संतुलन कार्य प्रदान करता है। जब एक साथ खाया जाता है, तो नरम, मीठा और सुगंधित चावल सूखे, मसालेदार और स्वादिष्ट मूंग दाल के लिए एक सुखदायक प्रतिरूप प्रदान करता है, जिससे एक जटिल और अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक भोजन बनता है। मीठे और नमकीन का यह तालमेल कई राजस्थानी थालियों की पहचान है।
गरमागरम परोसा जाने वाला मोगर और चाशनी चावल सिर्फ एक व्यंजन से कहीं बढ़कर है; यह एक पाक अनुभव है जो राजस्थान की समृद्ध परंपराओं और विचारशील स्वाद संयोजनों को दर्शाता है। यह भोजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जो आराम और स्वाद के एक रोमांचक तालमेल दोनों को प्रदान करता है। यह संयोजन दर्शाता है कि कैसे सरल, पौष्टिक सामग्री, जब पारंपरिक ज्ञान के साथ तैयार की जाती है, तो एक ऐसा भोजन बना सकती है जो गहरा संतोषजनक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हो, राजस्थानी आतिथ्य और उसके अद्वितीय व्यंजनोंका एक आदर्श प्रतिनिधित्व।
Tags
Preparation Time
15 Mins
None Time
21 Mins
Total Time
36 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
चाशनी चावल के लिए
1/2 कप शक्कर (sugar)
3 3/4 कप पका हुआ बास्मति चावल (basmati chawal)
2 टेबल-स्पून घी (ghee)
मोगर के लिए
1 1/2 कप पीली मूंग दाल (yellow moong dal) , 30 मिनट के लिए भिगोकर छानी हुई
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) स्वादअनुसार
विधि
चाशनी चावल के लिए
- शक्कर और 1/2 कप पानी को एक गहरे बाउल मे डालकर अच्छी तरह मिला ले और एक तार की चाशनी बना लें। एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, लौंग और इलायची डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लेँ।
- पके हुए चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पका लें।
- चाशनी डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 4-5 मिनट तक पका लें। एक तरफ रख दें।
मोगर कर लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में भिगोई और छनी हुई मूंग दाल और 21/2 कप पानी को मिलाकर, मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 8 से 9 मिनट तक पका लें। अच्छी तरह छानकर एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, ज़ीरा डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।
- जब बीज चटकने लगे, पकी हुई मूचग दाल, अमचुर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पका लें।
- चाशनी चावल के साथ गरमा गरम परोसें।
मोगर और चाशनी चावल की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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