You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > ગુજરાતી વ્યંજન > ખાટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઈદડા | ગુજરાતી ઢોકળા | ખાટા ઢોકળા બનાવવાની રીત
ખાટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઈદડા | ગુજરાતી ઢોકળા | ખાટા ઢોકળા બનાવવાની રીત
Tarla Dalal
10 May, 2025
Table of Content
ખટ્ટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઢોકળા | ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળા | પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળા | khatta dhokla in gujarati | with amazing 28 images.
ખટ્ટા ઢોકળામાં 'ખટ્ટા' એ આ પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળાનો મુખ્ય સ્વાદ છે અને આ ખાટાપણું થોડું ખાટા દહીં ઉમેરીને લાવવામાં આવે છે. ગુજરાતીઓ ખટ્ટા ઢોકળાને ઇદ્રા પણ કહે છે.
ગુજરાતીઓ અને ખટ્ટા ઢોકળા સમાનાર્થી છે. સફેદ ઢોકળા એ ચોખા અને અડદની દાળનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય સ્ટીમ્ડ કેક છે. ઉપરાંત, ઇડલીની જેમ ઢોકળા રેસીપીમાં પણ સેંકડો ભિન્નતા છે.
સફેદ ઢોકળા એ ગુજરાતી વાનગીઓનો નરમ અને રુંવાટીવાળો સ્ટીમ્ડ નાસ્તો છે. આ ઓલ ટાઈમ ફેવરિટ સ્ટાર્ટર તરીકે, ચા-ટાઇમ નાસ્તા તરીકે અથવા સવારના નાસ્તામાં પણ માણવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે, કંઈક એવું જે તમે ભૂખ્યા હોવ ત્યારે ગમે ત્યારે ખાઈ શકો છો!
ખટ્ટા ઢોકળા બનાવવાની પ્રક્રિયા થોડી લાંબી છે છતાં રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે. જો તમે સ્વાદિષ્ટ ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળાનો સ્વાદ માણવા માંગતા હો, તો તમારે એક દિવસ પહેલા બધું પ્લાન કરવું પડશે. બેટર તૈયાર કરીને તેને આથો માટે છોડી દેવું મહત્વપૂર્ણ છે.
ખટ્ટા ઢોકળાનું બેટર બનાવવા માટે, ખટ્ટા ઢોકળાનો લોટ લો જે અડદની દાળ અને ચોખાનું મિશ્રણ છે. વધુમાં, મેથીના દાણા ઉમેરો જે બેટરને સારી રીતે આથો આપવામાં મદદ કરે છે અને તેને એક અદ્ભુત સુગંધ પણ આપે છે. આગળ, મુખ્ય ઘટક એટલે ખાટો દહીં. ખાતરી કરો કે દહીં ખાટો હોય, તો જ તમે ઢોકળાનો સ્વાદ મેળવી શકો છો. આગળ, માખણ જેને સફેદ માખણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે ઉમેરો. માખણ પર ગરમ પાણી રેડો જેથી તે ઓગળી જાય અને બેટર સાથે સારી રીતે ભળી જાય અને મિશ્રણ કરવાનું સરળ બને.
તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને મિક્સ કરો અને ખાતરી કરો કે બેટર ગઠ્ઠા મુક્ત હોય. આગળ, ઢાંકીને ગરમ જગ્યાએ આથો માટે બાજુ પર રાખો. બેટર આથો થઈ જાય પછી, આદુ-લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરો જે ઇદ્રાનો સ્વાદ વધારશે. વધુમાં, તેલ અને બેકિંગ સોડા ઉમેરો, આ બંને સફેદ ઢોકળાને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે. બેકિંગ સોડા પર થોડું પાણી રેડો. ખાતરી કરો કે તમે જોરશોરથી મિક્સ ન કરો કારણ કે તમે બેકિંગ સોડાની અસરને અવગણી શકો છો. વધુમાં, ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં બેટરનો 1 ભાગ રેડો અને તેને 11-12 મિનિટ માટે બાફવા દો. છરી નાખીને તપાસો કે ખટ્ટા ઢોકળા રાંધાઈ ગયા છે કે નહીં. ઇચ્છિત આકારમાં કાપીને પીરસો!!
જોકે ખટ્ટા ઢોકળા ઓરડાના તાપમાને પણ સારા લાગે છે, ક્લાસિક અને સંપૂર્ણ પેકેજ માટે તેમને લીલી ચટણી અને ચા સાથે ગરમાગરમ પીરસો!
પરંપરાગત રીતે સફેદ ઢોકળા માટે કોઈ ટેમ્પરિંગ બનાવવામાં આવતું નથી, પરંતુ, જો તમને ગમે તો થોડું તેલ ગરમ કરો અને સરસવના દાણા અને કઢી પત્તા નાખીને બાફતા પહેલા તેને બેટરમાં ઉમેરો. વૈકલ્પિક રીતે તમે બાફ્યા પછી ઢોકળા પર આ ટેમ્પીંગ પણ ફેલાવી શકો છો.
હું સામાન્ય રીતે સાંજના નાસ્તા માટે સફેદ ઢોકળા બનાવું છું અથવા તેને કોઈપણ ભોજન સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસો છું. ક્યારેક, આનો ઉપયોગ ટિફિન ટ્રીટ તરીકે પણ કરો કારણ કે મારા બાળકોને આ સોફ્ટ ખટ્ટા ઢોકળા ખૂબ ગમે છે, તમે તેને મુસાફરી દરમિયાન અથવા એક દિવસની ટ્રેન મુસાફરીમાં પણ સાથે રાખી શકો છો!!
મેથી મૂંગ દાળ ઢોકળા, રવા અને શાકભાજી ઢોકળા અને છોલા દાળ ઢોકળા જેવા ઢોકળાના અન્ય પ્રકારો પણ અજમાવી જુઓ.
આનંદ માણો ખટ્ટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઢોકળા | ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળા | પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળા | khatta dhokla in gujarati | નીચે વિગતવાર સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી ફોટા સાથે.
Tags
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
35 Mins
Total Time
40 Mins
Makes
3 થાળી (૪૨ ટુકડાઓ)
સામગ્રી
ખાટા ઢોકળા માટે
2 કપ સફેદ ઢોકળાનો લોટ (white dhokla flour)
1 ટીસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek (methi) seeds)
1/2 કપ ખાટ્ટું દહીં (sour curds (khatta dahi)
1/4 કપ સફેદ માખણ (white butter)
1 ટીસ્પૂન લીલા મરચાંની પેસ્ટ (green chilli paste)
1/2 ટીસ્પૂન આદુની પેસ્ટ (ginger (adrak) paste)
1 ટીસ્પૂન તેલ ( oil )
1 ટીસ્પૂન બેકીંગ સોડા (baking soda)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
ખાટા ઢોકળા માટે અન્ય સામગ્રી
લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder) છંટકાવ માટે
તાજો પીસેલો કાળા મરીનો પાવડર (freshly ground black pepper) છંટકાવ માટે
1/4 ટીસ્પૂન તેલ ( oil ) ગ્રીસ કરવા માટે
વિધિ
ખાટા ઢોકળા બનાવવા માટે
- ખાટા ઢોકળા બનાવવા માટે, એક બાઉલમાં ખાટા ઢોકળાનો લોટ, મેથીના દાણા, ખાટું દહીં, સફેદ માખણ અને ગરમ પાણી (આશરે ૨ ૧/૪ કપ) ભેગું કરો અને હાથનો ઉપયોગ કરીને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઓછામાં ઓછા ૮ થી ૧૦ કલાક ઢાકો અને આથો આવવા માટે બાજુ પર રાખો.
- આથો આવેલા ખીરાને સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી તેમાં લીલા મરચા, આદુની પેસ્ટ અને મીઠું નાખો. સારી રીતે મિક્સ કરો દો.
- તેલ, બેકિંગ સોડા અને ૧ ૧/૨ ટેબલસ્પૂન પાણી નાખો અને ખૂબ જ સારી રીતે મિક્સ કરો.
- ખીરાને ૩ સમાન ભાગોમાં વહેંચો.
- તેલના ઉપયોગથી ૧૭૫ મી. મી. (૭”)ના વ્યાસની ગોળાકાર થાળી ને ચોપડી લો.
- ૧ ભાગ ખીરાને તરત જ તેલ ચોપડેલી થાળીમાં રેડી લો અને થાળીને ઘડિયાળની દિશામાં હલાવો જેથી તેને સમાન સ્તરમાં ફેલાય.
- તેના પર થોડું મરચું પાવડર સરખી રીતે છંટકાવ કરો અને ૧૦ મિનિટ સુધી અથવા ઢોકળા બરોબર રંધાઇ જાય ત્યાં સુધી બાફી લો. તમે થોડી કાળી મરીના પાઉડરનો પણ છંટકાવ કરી શકો છો.
- થોડુંક ઠંડુ કરો અને ડાઇમન્ડના આકારના સમાન ટુકડા કરો.
- રીત ક્રમાંક ૬ થી ૮ પ્રમાણે બાકીની ૨ થાળી પણ તૈયાર કરી લો.
- ખાટા ઢોકળાને તરત લીલી ચટણી સાથે પીરસો.
- ગુજરાતીઓ અને ઢોકળા સમાનાર્થી છે. તેઓ ચોખા અને અડદની દાળનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય સ્ટીમ્ડ કેક છે. ઉપરાંત, ઢોકળા રેસીપીમાં સેંકડો ભિન્નતાઓ છે, જેમ કે ઈડલી ભિન્નતાઓ. તમે ખટ્ટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઢોકળા | ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળા | પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળા | નાસ્તામાં, ટિફિન નાસ્તામાં અથવા તો એપેટાઇઝરમાં પણ માણી શકો છો. કંઈક નવું અજમાવવા માટે આ અનોખી ઢોકળા વાનગીઓ તપાસો:
ગાજર સાથે ઢોકળા સુશી | dhokla sushi with carrots
શેઝવાન સ્ટફ્ડ ફિલિંગ સાથે રવા ઢોકળા | rava dhokla with stuffed schezwan filling
મગ ખમણ ઢોકળા microwave mug dhokla ઢોકળા શું છે? ઢોકળા એ ગુજરાતી વાનગીઓનો નરમ અને ફ્લફી સ્ટીમ્ડ નાસ્તો છે. આ ઓલ ટાઈમ ફેવરિટ સ્ટાર્ટર તરીકે, ચાના નાસ્તા તરીકે અથવા નાસ્તામાં પણ માણવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે, એવી વસ્તુ જે તમે ભૂખ્યા હોવ ત્યારે ગમે ત્યારે ખાઈ શકો છો!
ઢોકળાની અસંખ્ય વાનગીઓ વિવિધ પ્રકારોમાં આવે છે, તેથી તમે આ નાસ્તો અઠવાડિયામાં ઘણી વખત બનાવી શકો છો અને છતાં કંટાળો આવતો નથી. કેટલાક ઢોકળા બેટર જેમ કે મગ દાળ ઢોકળાને પીસવાની અને આથો આપવાની જરૂર પડે છે, જ્યારે રવા ઢોકળા જેવા અન્ય બેટર ઝડપી વિકલ્પો છે જેને તમે સરળતાથી મિક્સ કરીને સ્ટીમ કરી શકો છો. જો તમારી પાસે થોડી મિનિટો હોય, તો ચિંતા કરવાની જરૂર નથી, તમે માઇક્રોવેવમાં સ્વાદિષ્ટ ખમણ ઢોકળા બનાવી શકો છો - માઇક્રોવેવ મગ ઢોકળા! તમે સરળ ઇડલી બેટર સાથે ખટ્ટા ઢોકળા પણ બનાવી શકો છો. તેથી, સમય અને ઘટકોની ઉપલબ્ધતાના આધારે, તમે ઢોકળા રેસીપી પસંદ કરી શકો છો.
સૌથી સારી વાત એ છે કે તમે હંમેશા સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી અને લીલા શાકભાજી, જેમ કે છીણેલા ગાજર, વાટેલા લીલા વટાણા અથવા મેથીના પાનથી તમારા ઢોકળા બેટરને મજબૂત બનાવી શકો છો. આ ઢોકળાને રંગીન, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ પણ બનાવે છે. એકવાર તમે ઢોકળા બેટરના વિવિધ પ્રકારો જાણી લો, પછી તમે પસંદગીઓ અને ઉપલબ્ધતા અનુસાર ઉમેરેલા શાકભાજીમાં ફેરફાર કરીને, ટેમ્પરિંગ વગેરે કરીને તેને જાતે બનાવી શકો છો.
-
-
ખટ્ટા ઢોકળા નું બેટર | સફેદ ઢોકળાનું બેટર | બનાવવા માટે એક ઊંડા બાઉલમાં 2 કપ ખટ્ટા ઢોકળાનો લોટ લો.
-
1 ટીસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek (methi) seeds) ઉમેરો જે બેટરને વધુ સારી રીતે આથો લાવવામાં મદદ કરશે અને આપણા ઢોકળાને સરસ સુગંધ અને સ્વાદ આપશે.
-
1/2 કપ ખાટ્ટું દહીં (sour curds (khatta dahi) ઉમેરો. ખાતરી કરો કે દહીં ખાટું હોય કારણ કે તે ઢોકળા ખટ્ટા બનાવવામાં મદદ કરશે અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં પણ મદદ કરશે.
-
1/4 કપ સફેદ માખણ (white butter) ઉમેરો. વૈકલ્પિક રીતે તમે 1/4 કપ મલાઈનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
-
છેલ્લે, લગભગ 2 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. મકણ પર ગરમ પાણી રેડો જે મકણ ઓગળી જશે અને મિશ્રણ સરળ બનાવશે.
-
ગરમ પાણી ઉમેરવામાં આવ્યું હોવાથી, અમે પહેલા સપાટ લેડલ વડે મિશ્રણ કરવાનું સૂચન કરીએ છીએ.
-
છેલ્લે, લોટ-પાણીના મિશ્રણને તમારા હાથથી મિક્સ કરો અને ખાતરી કરો કે બનાવેલ બેટર ગઠ્ઠામુક્ત અને સરળ છે. તમારે બેટરને ઓછામાં ઓછા ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી મિક્સ કરવું પડશે અને ગઠ્ઠાઓ તોડતા રહેવું પડશે.
-
બેટરની સુસંગતતા આ રીતે હોવી જોઈએ.
-
ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા ૮-૧૦ કલાક માટે આથો આવવા માટે બાજુ પર રાખો. શિયાળાની ઋતુમાં, ગરમ જગ્યાએ આથો આવવામાં ૧૨ થી ૧૩ કલાક લાગી શકે છે.
-
આથો બનાવેલ ઢોકળાનું બેટર આ રીતે દેખાશે.
-
બેટરને હળવેથી મિક્સ કરો.
-
આગળ, લીલા મરચાની પેસ્ટ ઉમેરો.
-
આદુની પેસ્ટ ઉમેરો.
-
મીઠું ઉમેરો.
-
લેડલનો ઉપયોગ કરીને તેને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો.
-
તેલ ઉમેરો. આ ઢોકળાનું બેટર વધુ સ્મૂધ બનાવશે.
-
તેલ પર બેકિંગ સોડા ઉમેરો. બેકિંગ સોડા તાજો હોવો જોઈએ અને તે ઢોકળાને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે.
-
બેકિંગ સોડા પર ૧ ૧/૨ ચમચી પાણી ઉમેરો. તરત જ સોડા અને પાણીનું મિશ્રણ પરપોટા બનવા લાગશે.
-
ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને ખૂબ જ હળવા હાથે મિક્સ કરો. તેને જોરશોરથી ભેળવવાથી બેકિંગ સોડાની અસર ઓછી થઈ શકે છે.
-
-
-
ખટ્ટા ઢોકળા રેસીપી | સફેદ ઢોકળા | ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળા | પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળા | બનાવવા માટે 175 મીમી ગ્રીસ. (૭") વ્યાસની થાળીમાં 1/4 ટીસ્પૂન તેલ ( oil ) નો ઉપયોગ કરો.
-
વધુમાં, સ્ટીમરમાં ઉકળવા માટે પાણી નાખો.
-
ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં તરત જ ૧/૩ ભાગ રેડો અને થાળીને ઘડિયાળની દિશામાં હલાવો જેથી તેનું સ્તર સમાન બને.
-
તેના પર થોડો લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)નો પાવડર છાંટો.
-
ઇડડાને સ્ટીમરમાં ૧૦ મિનિટ માટે અથવા ઢોકળા રાંધાય ત્યાં સુધી બાફી લો.
-
સફેદ ઢોકળા રાંધાયા છે કે નહીં તે તપાસવા માટે, વચ્ચે છરી અથવા ટૂથપીક દાખલ કરો અને તપાસો કે તે સ્વચ્છ નીકળે છે કે નહીં.
-
થોડું ઠંડુ કરો અને ઇદ્રાને હીરાના આકારના સમાન ટુકડાઓમાં કાપો
-
ખટ્ટા ઢોકળાની ૨ વધુ થાળી બનાવવા માટે પગલાં ૩ થી ૭ પુનરાવર્તન કરો | સફેદ ઢોકળા | ગુજરાતી ખટ્ટા ઢોકળા | પરંપરાગત ખટ્ટા ઢોકળા |. પરંપરાગત રીતે સફેદ ઢોકળા માટે કોઈ ટેમ્પરિંગ બનાવવામાં આવતું નથી, પરંતુ, જો તમને ગમે તો થોડું તેલ ગરમ કરો અને સરસવના દાણા અને કઢી પત્તા નાખો અને તેમાં ઉમેરો. બાફતા પહેલા બેટરમાં મિક્સ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે બાફ્યા પછી ઢોકળા પર આ ટેમ્પીંગ પણ ફેલાવી શકો છો.
-
ખટ્ટા ઢોકળાને તરત જ લીલી ચટણી સાથે પીરસો. તમે ગુજરાતી સફેદ ઢોકળાનો આનંદ લસનની ચટણી, ઘી અથવા તેલ સાથે પણ માણી શકો છો.
-
- પ્રશ્ન: મારો એક નાનો પ્રશ્ન એ હતો કે શું કટ્ટા ઢોકળાને નરમ બનાવવા માટે માખણનો ઉપયોગ થાય છે? જવાબ: હા, બેટરમાં માખણ ઉમેરવાથી કટ્ટા ઢોકળા નરમ બને છે અને ઢોકળામાં ભેજ જાળવવામાં મદદ મળે છે. આ કટ્ટા ઢોકળા બનાવવાની પરંપરાગત રીત છે.
- પ્રશ્ન: ખાટા ઢોકળાનો લોટ કેવી રીતે બનાવવો? જવાબ: make dhokla flour at home | ખટ્ટા ઢોકળાનો લોટ બનાવવાની રેસીપી અહીં છે. નોંધ લો કે તે રેસીપીનો એક ભાગ છે.
