You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > राजस्थानी भोजन रेसिपी | प्रामाणिक शाकाहारी व्यंजन > राजस्थानी सब्ज़ी > केर और किशमिश रेसिपी (राजस्थानी केर और किशमिश सब्जी)
केर और किशमिश रेसिपी (राजस्थानी केर और किशमिश सब्जी)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 12, 2026
केर और किशमिश एक प्रसिद्ध राजस्थानी पारंपरिक सब्ज़ी है, जो अपने खट्टे-मीठे स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें उपयोग होने वाले केर रेगिस्तानी क्षेत्रों में पाए जाते हैं और इन्हें पहले भिगोकर पकाया जाता है ताकि उनकी कड़वाहट कम हो जाए। फिर इन्हें सरसों, जीरा और सूखी लाल मिर्च जैसे मसालों के साथ भूनकर किशमिश डाली जाती है, जो सब्ज़ी में हल्की मिठास लाती है। यह सब्ज़ी कम सामग्री में भी भरपूर स्वाद देती है और बाजरे की रोटी या दाल-बाटी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
Table of Content
केर और किशमिश रेसिपी | राजस्थानी केर और किशमिश सब्जी | केर और किशमिश खोया के साथ | ker aur kismis recipe in hindi | with 25 amazing images.
केर और किशमिश एक खट्टी-मीठी पारंपरिक राजस्थानी सब्जी है। खोया के साथ केर और किसमिस बनाना सीखें।
एक साधारण लेकिन शानदार स्वाद वाली राजस्थानी केर और किशमिश सब्जी। केर (रेगिस्तानी जामुन), किशमिश और खोया (मावा) हल्के मसाले वाले होते हैं, ताकि सामग्री के नाजुक स्वाद को बरकरार रखा जा सके।
जितना हो सके परोसने के समय के करीब केर और किशमिश तैयार करें।
केर और किशमिश खोये के साथ को बाजरे या मकाई की रोटी के साथ तुरंत परोसें।
आनंद लें केर और किशमिश रेसिपी | राजस्थानी केर और किशमिश सब्जी | केर और किशमिश खोया के साथ | ker aur kismis recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
८ घंटे
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
20 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
केर और किशमिश के लिए
1/4 कप केर ( Ker ) , 8 घंटो के लिए भिगोकर छानी हुई
1/4 कप किशमिश (raisins, kismis)
1 टेबल-स्पून घी (ghee)
1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) स्वादअनुसार
विधि
केर और किशमिश के लिए
- केर और किशमिश बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में घी गरम करें, उसमें केर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भुन लें।
- 1/2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7 से 8 मिनट तक पकाएँ।
- किशमिश और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और 4 से 5 मिनट तक पका लें।
- मावा डालकर धिमी आंच पर 30 सेकंड के लिए पका लें।
- केर और किशमिश को तुरंत परोसें।
-
-
केर और किशमिश के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि में देखें।
-
-
-
केर और किशमिश बनाने के लिए, केर बेरी केर राजस्थान के सूखे भागों में पाए जाने वाले एक कांटेदार झाड़ी (कैपेरिस डिकिडुआ) का एक हरा बेरी जैसा फल है। यह बहुत खट्टा होता है, और आमतौर पर अप्रैल और मई के महीनों के दौरान उपलब्ध होता है। केर एक छोटा मध्यम आकार का सदाबहार कंटीला पेड़ है, जिसकी पतली शाखाएं शंक्वाकार कांटों जैसी होती हैं और हल्के नीले-हरे पत्ते वाली होती हैं।
-
१/४ कप केर एक बाउल में डालें।
-
केर बेरी को 2 से 3 बार धो कर सारी गंदगी निकाल दें।। आप गंदगी देख सकते हैं।
-
धोए हुए केर बेरीज।
-
केर बेरीज को 8 घंटे या रात भर के लिए ढक कर भिगो दें।
-
भिगोई हुई केर। हमने 1/3 कप केर भिगोया है, जो अब 3/4 कप हो गया है। ध्यान रहे कि अब हमें इसे 2 से 3 बार धोना है।
-
केर बेरी को 2 से 3 बार पानी में साफ होने तक धो लीजिये।
-
निथार लें ।
-
भिगोया और निथारा हुआ केर।
-
-
-
एक गहरे नॉन स्टिक पैन में १ टेबल-स्पून घी डालें।
-
भिगोया और निथारा हुआ केर डालें। 1/4 कप केर भीगने के बाद 1/2 कप बन गया है।
-
१ १/२ टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर डालें।
-
नमक स्वादअनुसार डालें। हमने 1/4 टी-स्पून नमक डाला है।
-
2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
-
1/2 कप पानी डालें।
-
अच्छी तरह से मलाएं।
-
मध्यम आँच पर 7 से 8 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
-
१/४ कप किशमिश डालें।
-
1/2 कप पानी डालें।
-
बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर और 4 से 5 मिनट तक पका लें।
-
२ कप चूरा किया हुआ मावा डालें।
-
धीमी आंच पर 30 सेकेंड तक पकाएं।
-
केर और किशमिश को तुरंत परोसें।
-
1. केर और किशमिश क्या है?
केर और किशमिश एक पारंपरिक मीठी-खट्टी राजस्थानी सब्ज़ी है, जो केर (रेगिस्तानी बेरी), किशमिश और खोया (मावा) से बनाई जाती है।
2. “केर” का क्या मतलब है?
केर काँटेदार झाड़ी Capparis decidua का हरा, बेरी जैसा फल होता है, जो राजस्थान के शुष्क क्षेत्रों में पाया जाता है।
3. इस रेसिपी की मुख्य सामग्री क्या हैं?
इस रेसिपी की मुख्य सामग्री हैं—भीगे हुए केर, किशमिश, घी, मिर्च पाउडर, नमक और चूरा किया हुआ मावा (खोया)।
4. केर को कितनी देर भिगोना चाहिए?
केर को पकाने से पहले लगभग 8 घंटे तक भिगोना चाहिए।
5. क्या इसे बिना खोया (मावा) के बनाया जा सकता है?
पारंपरिक तौर पर इसमें खोया डाला जाता है, जिससे सब्ज़ी को रिचनेस और स्वाद मिलता है। बिना खोया बनाएँगे तो सब्ज़ी कम क्रीमी होगी, फिर भी चाहें तो इसे छोड़ा जा सकता है।
6. इस डिश को बनाने में कुल कितना समय लगता है?
कुल समय = लगभग 8 घंटे भिगोने का समय + करीब 20 मिनट पकाने का समय।
7. यह सब्ज़ी कितनी तीखी होती है?
इसमें लगभग 1½ छोटी चम्मच मिर्च पाउडर डाला जाता है, जिससे हल्की तीखापन आता है। आप अपने स्वाद के अनुसार मात्रा कम–ज़्यादा कर सकते हैं।
8. केर और किशमिश किसके साथ परोसना सबसे अच्छा रहता है?
इसे तुरंत बाजरे की रोटी या मक्के की रोटी के साथ परोसना सबसे अच्छा माना जाता है।
9. क्या केर और किशमिश सूखी या ग्रेवी वाली सब्ज़ी है?
यह एक सेमी-ड्राई सब्ज़ी है—इसमें थोड़ा पानी होता है, लेकिन पतली ग्रेवी नहीं होती।
10. यह रेसिपी कितने लोगों के लिए है?
यह रेसिपी लगभग 2 सर्विंग्स बनाती है।
अगर आपको यह केर और किशमिश पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. केर को अच्छी तरह भिगोकर साफ करें
पकाने से पहले केर को 8 घंटे या रात भर भिगो दें। फिर 2–3 बार अच्छे से धो लें ताकि रेत या गंदगी निकल जाए। इससे सब्ज़ी का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।
2. बेहतर स्वाद के लिए ताज़ा केर का उपयोग करें
केर (रेगिस्तानी बेरी) मौसमी और खट्टे होते हैं। अगर ताज़ा केर उपलब्ध हों, तो उन्हें तोड़ने के तुरंत बाद इस्तेमाल करें ताकि सब्ज़ी में प्राकृतिक खट्टापन बना रहे।
3. खट्टे-मीठे स्वाद का संतुलन रखें
केर स्वाभाविक रूप से खट्टे होते हैं, इसलिए किशमिश (किसमिस) की मात्रा स्वाद अनुसार समायोजित करें। ज़्यादा किशमिश डालने से मिठास और हल्की चबाने वाली बनावट मिलती है।
4. खोया ज़्यादा न पकाएँ
अंत में भुरा हुआ खोया (मावा) डालें और धीमी आंच पर केवल 30 सेकंड पकाएँ। इससे खोया हल्का सा पिघलेगा और दानेदार नहीं होगा।
5. सब्ज़ी ताज़ी-ताज़ी परोसें
यह सब्ज़ी बाजरे या मक्के की रोटी के साथ तुरंत परोसने पर सबसे स्वादिष्ट लगती है। देर करने से इसका ताज़ा स्वाद और नमी कम हो सकती है।
6. मनचाही ग्रेवी के लिए पानी समायोजित करें
रेसिपी में पानी चरणों में डाला जाता है। आप चाहें तो थोड़ी मात्रा घटा-बढ़ा सकते हैं, लेकिन बहुत ज़्यादा पानी न डालें वरना स्वाद हल्का पड़ सकता है।
7. हल्के मसाले ही बेहतर रहते हैं
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा मध्यम रखें (जैसे 1½ छोटी चम्मच)। ज़्यादा तीखापन केर और किशमिश के नाज़ुक खट्टे-मीठे स्वाद को दबा सकता है।
| ऊर्जा | 182 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.2 ग्राम |
| वसा | 10.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
केर और किशमिश रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
