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केर सांगरी रेसिपी | राजस्थानी केर सांगरी सब्जी | पारंपरिक केर सांगरी |
Tarla Dalal
12 April, 2023
Table of Content
About Ker Sangri
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Ingredients
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Methods
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केर सांगरी किस चीज़ से बनती है?
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केर को भिगोना
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सांगरी भिगोना
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केर और सांगरी पकाना
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केर सांगरी बनाना
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केर सांगरी के लिए टिप्स
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Nutrient values
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केर सांगरी रेसिपी | राजस्थानी केर सांगरी सब्जी | पारंपरिक केर सांगरी | ker sangri recipe in hindi | with 40 amazing images.
केर सांगरी एक पारंपरिक राजस्थानी सुखा व्यंजन है। राजस्थानी केर सांगरी सब्जी बनाना सीखें।
राजस्थान के लिए एक रमणीय बीन और बेरी कॉम्बो, केर सांगरी एक पारंपरिक, मसालेदार सब्जी है जिसे केर बेरी और सांगरी बीन के साथ बनाया जाता है।
लाल मिर्च, कैरम बीज और कुछ मसाला पाउडर जैसी सामान्य सामग्री के साथ आसानी से और आसानी से पकाया जाता है। फिर भी केर सांगरी बेहद स्वादिष्ट होती है, जो आपकी जीभ पर एक लंबे समय तक रहने वाला स्वाद छोड़ जाती है।
किशमिश डालने से इस केर सांगरी रेसिपी और भी खास बन जाता है, क्योंकि यह सभी तीखे मसालें के स्वाद को उभारती है और साथ ही हर कौर में मीठापन प्रदान करती है।
राजस्थानी घरों में केर और सांगरी का इस्तेमाल अक्सर केर सांगरी की सब्जी बनाने के लिए किया जाता है. केर सांगरी बनाने के लिए, आमतौर पर किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमने इसे नारियल के तेल के साथ बनाया है जो एक स्वस्थ विकल्प है या घी का उपयोग करता है।
केर सांगरी को बाजरे की रोटी, फुल्का या चावल के साथ परोसा जा सकता है।
आनंद लें केर सांगरी रेसिपी | राजस्थानी केर सांगरी सब्जी | पारंपरिक केर सांगरी | ker sangri recipe in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
20 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
केर सांगरी के लिए
1/4 किलो केर ( Ker )
1 कप सांगरी
नमक (salt) स्वाद अनुसार
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टेबल-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोड़ी हुई
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टेबल-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis)
1 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
विधि
केर सांगरी के लिए
- केर सांगरी की सब्जी बनाने के लिए, केर और सांगरी को साफ करके अलग-अलग 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
- छानकर फिर से साफ होने तक धो लें।
- केर, सांगरी और नमक को 2 कप पानी के साथ एक प्रेशर कुकर में डालकर अच्छी तरह मिला लें और 1 सीटी आने तक पका लें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। पानी निथार कर अलग रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, अजवायन, हींग और लाल मिर्च डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भुन लें।
- पकी हुई केर-सांगरी, हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर, अमचूर, किशमिश, दही और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
- केर सांगरी सब्जी को तुरंत परोसें।
केर सांगरी की रेसिपी, स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ
केर सांगरी किस चीज़ से बनती है? केर सांगरी की सामग्री की सूची नीचे दी गई तस्वीर में देखें।
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केर बेरी: केर राजस्थान के शुष्क भागों में पाई जाने वाली एक काँटेदार झाड़ी (कैपरिस डेसीडुआ) का एक हरा बेरी जैसा फल है। यह बहुत खट्टा होता है और आमतौर पर अप्रैल और मई के महीनों में मिलता है। केर एक छोटा, मध्यम आकार का सदाबहार काँटेदार पेड़ है, जिसकी पतली शाखाएँ शंक्वाकार काँटों से सुसज्जित होती हैं और हल्के नीले-हरे पत्ते होते हैं।
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एक कटोरे में 1/4 कप केर बेरी डालें।
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केर बेरी को 2 से 3 बार धोकर सारी गंदगी हटा दें। आप गंदगी देख सकते हैं।
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धुले हुए केर बेरी।
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केर बेरी को ढककर 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
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भिगोने के बाद बेरी। हमने 1/3 कप केर भिगोया था जो अब 3/4 कप हो गया है। ध्यान दें कि अब हमें इसे 2 से 3 बार धोना होगा।
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केर बेरी को साफ होने तक 2 से 3 बार पानी में धोएँ।
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पानी निकाल दें।
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भीगा हुआ और पानी निथारा हुआ केर।
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सांगरी: सांगरी या प्रोसोपिस सिनेरिया एक छोटे से मध्यम आकार का पेड़ है, जो मुख्यतः भारत में राजस्थान के थार रेगिस्तान में पाया जाता है। इसके सामान्य नाम हैं: ग़फ़ (संयुक्त अरब अमीरात), खेजड़ी, जांत/जांटी, सांगरी (राजस्थान), जंड (पंजाबी), कंडी (सिंध), वन्नी (तमिल), सामी, सुमरी (गुजरात)। इसका व्यापारिक नाम कंडी है। यह अरब के शुष्क और बंजर क्षेत्रों और भारत के मुख्यतः राजस्थान, हरियाणा, पंजाब, गुजरात, पश्चिमी उत्तर प्रदेश और दक्कन के शुष्क भागों में उगता है।
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एक कटोरे में 1 कप सांगरी डालें।
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सांगरी की गंदगी हटाने के लिए उसे 2 से 3 बार पानी में धोएँ।
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धुली हुई सांगरी।
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सांगरी को ढककर 8 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
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भिगोने के बाद सांगरी। हमने 1 कप सांगरी भिगोई थी जो अब 2 कप हो गई है। ध्यान दें कि अब हमें इसे 2 से 3 बार धोना होगा।
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सांगरी को 2 से 3 बार पानी में धोएँ जब तक वह साफ़ न हो जाए।
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पानी निकाल दें।
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भिगोई हुई सांगरी को पानी से छान लें।
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प्रेशर कुकर में 3/4 कप भिगोया, धोया और पानी निथारा हुआ केर डालें।
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2 कप भिगोया, धोया और पानी निथारा हुआ सांगरी डालें। ध्यान दें कि 1 कप सांगरी भिगोने के बाद 2 कप हो जाती है।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/4 टी-स्पून नमक डाला है।
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2 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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1 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ।
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ढक्कन खोलने से पहले भाप निकलने दें।
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पानी निथार लें।
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एक तरफ रख दें. पके हुए केर और सांगरी
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केर सांगरी रेसिपी | राजस्थानी केर सांगरी सब्ज़ी | पारंपरिक केर सांगरी | बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून नारियल का तेल या तेल गरम करें। स्वास्थ्यवर्धक आहार के लिए नारियल तेल का प्रयोग करें।
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1/2 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain) अजवायन डालें।
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1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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2 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोड़ी हुई, डालें।
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मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक भूनें।
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पकी हुई केर-सांगरी डालें।
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1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1 टेबल-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder) डालें।
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1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur) डालें।
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1 टेबल-स्पून किशमिश (raisins, kismis) डालें।
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1 टेबल-स्पून दही (curd, dahi) डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें। हमने 1/2 टी-स्पून नमक डाला है।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ।
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केर सांगरी | राजस्थानी केर सांगरी सब्ज़ी | पारंपरिक केर सांगरी | तुरंत परोसें।
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केर सांगरी को बाजरे की रोटी के साथ परोसा जाता है. आप इसे रोटी या ज्वार की रोटी के साथ भी परोस सकते हैं।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 78 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 7.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 मिलीग्राम |
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