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कांदा भजी पाव रेसिपी | कांदा भजिया पाव | मुंबई रोडसाइड कांदा भजी पाव
Tarla Dalal
31 May, 2020
Table of Content
कांदा भजी पाव रेसिपी | कांदा भाजी पाव | कांदा भजिया पाव | मुंबई रोडसाइड कांदा भजी पाव | kanda bhaji pav in hindi | with 26 amazing images.
कांदा भजी पाव, जिसे व्यापक रूप से मुंबई रोडसाइड कांदा भजी या ओनियन फ्रिटर सैंडविच के रूप में जाना जाता है, मुंबई, भारत की हलचल भरी गलियों का एक प्रतिष्ठित और प्रिय स्ट्रीट फूड है। यह विशिष्ट नाश्ता भारतीय स्ट्रीट व्यंजन को परिभाषित करने वाले जीवंत स्वादों और बनावटों का प्रतीक है। यह कुरकुरी, मसालेदार प्याज के पकौड़े (कांदा भजी) का एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक संयोजन है जो नरम, फूले हुए पाव के अंदर रखे जाते हैं, और उदारतापूर्वक चटपटी चटनी के साथ परोसे जाते हैं। किसी भी मुंबईकर के लिए, कांदा भजी पाव का उल्लेख आराम और पुरानी यादों की भावना पैदा करता है, खासकर मानसून के मौसम में।
व्यंजन का दिल: कांदा भजी
इस ओनियन फ्रिटर सैंडविच का सितारा निस्संदेह कांदा भजी ही है। इन स्वादिष्ट पकौड़ों को तैयार करने के लिए, पतले कटे हुए प्याज को बेसन (बंगाल चना आटा) के साथ मिलाया जाता है, जो एक बंधन एजेंट के रूप में कार्य करता है। फिर मिश्रण को मसालों के एक जीवंत सरणी के साथ पकाया जाता है, जिसमें कुचले हुए धनिया के बीज, एक किक के लिए बारीक कटी हुई हरी मिर्च, रंग और गर्मी के लिए हल्दी पाउडर, और गर्मी की एक अतिरिक्त परत के लिए मिर्च पाउडर शामिल हैं। स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ धनिया पत्तियां सुगंधित मिश्रण को पूरा करती हैं, यह सुनिश्चित करती हैं कि प्रत्येक पकौड़ा मजबूत भारतीय स्वादों से भरा हो |
कुरकुरे पकौड़े बनाना
कांदा भजी बनाने की प्रक्रिया सीधी है लेकिन बनावट के लिए एक गहरी नजर की आवश्यकता होती है। भजी की सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है। महत्वपूर्ण रूप से, केवल लगभग 2 बड़े चम्मच पानी धीरे-धीरे मिलाया जाता है, बस इतना ही कि बेसन प्याज को अच्छी तरह से कोट कर सके। प्याज से निकलने वाली प्राकृतिक नमी अक्सर मिश्रण को बांधने के लिए पर्याप्त होती है, यह सुनिश्चित करती है कि भजी कुरकुरी रहें। एक कढ़ाई (गहरे पैन) में गहरे तलने के लिए तेल गरम किया जाता है। प्याज के मिश्रण के चम्मच भर हिस्से को फिर उंगलियों का उपयोग करके गर्म तेल में सावधानी से गिराया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक और सभी तरफ से पूरी तरह से कुरकुरा होने तक गहरा तला जाता है। इन्हें फिर शोषक कागज पर निकाला जाता है और अलग रखा जाता है, जो असेंबली के लिए तैयार होते हैं।
आवश्यक संगत: पाव और चटनी
कोई भी कांदा भजी पाव अपने सही भागीदारों के बिना अधूरा है: नरम लादी पाव और अपरिहार्य चटनी। लादी पाव हल्के, फूले हुए भारतीय ब्रेड रोल होते हैं, जो स्वादों को सोखने के लिए आदर्श होते हैं। साथ में दी जाने वाली चटनी सैंडविच के विशिष्ट स्वाद की कुंजी है। एक जीवंत हरी चटनी(अक्सर धनिया, पुदीना और हरी मिर्च से बनी) एक ताजा, मसालेदार किक प्रदान करती है, जबकि एक तीखी सूखी लहसुन की चटनी (भुनी हुई लहसुन, नारियल और लाल मिर्च से बनी) एक अद्वितीय, तीखी गहराई जोड़ती है। इन चटनी को उदारतापूर्वक फैलाया जाता है, जिससे कुरकुरी भजी के लिए एक नम और स्वादिष्ट बिस्तर बनता है।
प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड को इकट्ठा करना
परोसने से ठीक पहले, कांदा भजी पाव को कुछ त्वरित गतियों के साथ इकट्ठा किया जाता है। प्रत्येक लादी पाव को क्षैतिज रूप से चीरा जाता है, जिससे एक जेब बनती है। पाव के निचले अंदरूनी हिस्से पर थोड़ी सी हरी चटनी और थोड़ी सी सूखी लहसुन की चटनी लगाई जाती है, जिससे हर काटने में स्वाद का विस्फोट सुनिश्चित होता है। लगभग 3 कांदा भजी को फिर उदारतापूर्वक पाव के अंदर भर दिया जाता है। अंत में, भजी के ऊपर सूखी लहसुन की चटनी का एक अतिरिक्त छिड़काव किया जाता है, जिससे सुगंध और स्वाद तेज होता है। यह त्वरित असेंबली सुनिश्चित करती है कि परोसते समय भजी गर्म और कुरकुरी रहें।
परम मुंबई अनुभव
यह मुंबई रोडसाइड कांदा भजी सिर्फ एक नाश्ता नहीं है; यह एक अनुभव है। इसे गरमागरम परोसा जाना चाहिए, आदर्श रूप से तलने के तुरंत बाद। नरम पाव, कुरकुरी, मसालेदार प्याज के पकौड़े, और चटपटी चटनी के बीच का विरोधाभास बनावट और स्वादों की एक सिम्फनी बनाता है जो वास्तव में नशे की लत है। चाहे आप छह से आठ भजी को एक प्लेट में अकेले परोसना चुनें या उन्हें कटे हुए पाव के अंदर सैंडविच करें, यह ओनियन फ्रिटर सैंडविच आपको भारतीय स्ट्रीट फूड के दिल में एक रमणीय यात्रा का वादा करता है, जो प्रामाणिक और आरामदायक स्वादों की तलाश करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक अवश्य प्रयास है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
12 भजी पाव
सामग्री
कांदा भजी पाव के लिए सामग्री
2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 1/4 कप बेसन ( besan )
1 1/2 टेबल-स्पून क्रश्ड खड़ा धनिया ( crushed coriander, dhania seeds )
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
परोसने के लिए
हरी चटनी (green chutney ) परोसने के लिए
विधि
कांदा भजी पाव बनाने की विधि
- कांदा भजी पाव बनाने के लिए, एक कटोरे में सभी सामग्रियाँ डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- लगभग 2 टेबलस्पून पानी धीरे-धीरे डालें जब तक बेसन प्याज को अच्छी तरह से कोट कर ले।
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और थोडे-थोडे प्याज के मिश्रण को अपनी उँगलियों से तेल में डालकर भजी चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तब तक तल लें।
- अधिक भजी बनाने के लिए विधि दोहराएं। एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- परोसने से ठीक पहले, एक पाव को क्षैतिज रूप से (horizontally) काटें, पाव के दोनों तरफ थोड़ी हरी चटनी और थोड़ी सूखी लहसुन की चटनी लगायें, लगभग 3 कांदा भजी रखे और उस पर थोड़ी सूखी लहसुन की चटनी फिर छिड़कें।
- शेष सामग्री के साथ 11 और कांदा भजी पाव बना लें।
- कांदा भजी पाव को तुरंत परोसें।
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- आप सूखी लहसुन की चटनी को पेहले से हमारे सूखे लहसुन की चटनी रेसिपी को स्टेप फोटो के साथ विस्तृत रूप को देख कर बना सकते हैं। आप मसालेदार चटनी कैसे चाहते हैं, इसके आधार पर कम या ज्यादा मिर्च पाउडर मिलाएं।
- हरी चटनी बनाने की विधि जानिए। फ्रीजर में संग्रहीत होने पर यह कई दिनों तक ताजा रहती है।
- हमारी वेबसाइट में एगलेस होममेड लादी पाव बनाने की विधि भी है। जानिए कैसे बनाएं लादी पाव बन्स।
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कांदा भजी बनाने के लिए सबसे पहले एक खलबट्टे में खड़ा धनिया डालें।
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बट्टे की सहायता से, खड़ा धनिया को अच्छी तरह से कूट लें। एक तरफ रख दें। खड़ा धनिया को कूटने के बाद इस तरह दिखता है।
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५ मध्यम आकार के प्याज को छीलकर धो लें। तेज चाकू की मदद से उन्हें पतला काट लें।
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पतले कटे हुए प्याज को एक गहरे कटोरे में डालें।
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अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें अलग-अलग करें।
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इसमें बेसन डालें। यह सभी अवयवों को एक साथ बांधने में मदद करता है।
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अब इसमें क्रश्ड खड़ा धनिया डालें। आप कांदा भजिया का स्वाद बढ़ाने के लिए अज्वैन भी डाल सकते हैं।
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इसके अलावा, हल्दी पाउडर और मिर्च पाउडर डालें।
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मसाले के लिए हरी मिर्च डालें, अगर आप अपने कांदा भजी मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप इसमे और अधिक जोड़ सकते हैं।
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धनिया डालें। यदि आप को नापसंद करते हैं या वह उपलब्ध नहीं है तो धनिया को ना डालें। धनिया कांदा भजी को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अपने हाथों की उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह मिला लें।
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पानी धीरे-धीरे डालें जब तक बेसन प्याज को अच्छी तरह से कोट न कर दे। हमने लगभग इस्तेमाल २ टेबल-स्पून पानी का उपयोग किया है। यदि मिश्रण २ से ३ थोक को तलने के बाद में पानी दिखता है, तो उसमें १ से २ टेबल-स्पून बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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- कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल पर्याप्त रूप से गरम है या नहीं उसकी जाँच करने के लिए, गरम तेल में कांदा भजी के मिश्रण को डालें - यदि वह तुरंत ऊपर की ओर आता है, तो सभी कांदा भजी को तल ने के लिए तेल पर्याप्त रूप से गरम है।
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अपनी उँगलियों से थोडे-थोडे प्याज के मिश्रण को तेल में डालें। धीमी आंच पर उन्हें तलें नहीं, प्याज का पकोड़ा बहुत अधिक तेल सोख लेगा और नरम हो जाएगा। इसके अलावा, कांदा भजी को कढ़ाही में जरूरत से ज्यादा न डालें, अन्यथा वे समान रूप से पकेगे नहीं।जब कांदा भजी एक तरफ से हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो उन्हें धीरे से पलट लें। कांदा भजी को तब तक तले की, जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे रंग की न हो जाएं।
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कांदा भजी को सोखनेवाले कागज पर निकाल लें।
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- अधिक कांदा भजी बनाने के लिए शेष घोल के साथ दोहराएं और एक तरफ रखें।
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कांदा भजी को तुरंत एक प्याले चाय के साथ परोसें।
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कांदा भजी बनाने के लिए सबसे पहले एक खलबट्टे में खड़ा धनिया डालें।
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परोसने से पहले, मुंबई रोडसाइड कांदा भजी पाव को असेम्बल करने के लिए, क्षैतिज रूप से एक पाव काट दें।
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पाव के दोनों तरफ १/२ टीस्पून हरी चटनी लगाएं।
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पाव के दोनों तरफ १/२ टीस्पून सूखी लहसुन की चटनी लगाएं।
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पाव के निचले आधे हिस्से पर ३ कांदा भजी स्टफ करें।
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कांदा भजी पाव पर १/४ टीस्पून सूखी लहसुन की चटनी छिड़कें।
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कांदा भजी पाव को बंद करें।
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- ११ और कांदा भजी पाव बनाने के लिए शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
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एक प्याली चाय और कुछ तली हरी मिर्च के साथ कांदा भजी पाव को तुरंत परोसें।
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परोसने से पहले, मुंबई रोडसाइड कांदा भजी पाव को असेम्बल करने के लिए, क्षैतिज रूप से एक पाव काट दें।
