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गोभी वटाना सब्ज़ी रेसिपी (फूलगोभी वटाना नू शाक)

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Tarla Dalal

24 June, 2020

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Gobi Vatana Subzi, Cauliflower Vatana Nu Shaak - Read in English

Table of Content

About Gobi Vatana Subzi, Cauliflower Vatana Nu Shaak

Ingredients

Methods

गोभी मटर सब्जी बनाने के लिए

गोभी मटर सब्जी के लिए टिप्स।

Nutrient values

गोभी वटाना सब्जी (Gobi Vatana Subzi), जिसे फूलगोभी वटाना नु शाक (Cauliflower Vatana nu Shaak) के नाम से भी जाना जाता है, एक पारंपरिक सूखी गुजराती सब्जी (dry Gujarati sabzi) है। इसे नरम फूलगोभी (cauliflower florets), मीठे हरे मटर (green peas) और रोजमर्रा के भारतीय मसालों को मिलाकर बनाया जाता है। यह पौष्टिक सब्जी गुजराती घरेलू खाना पकाने की सादगी का प्रतीक है—हल्की, स्वादिष्ट और रोज़ाना के भोजन के लिए एकदम सही। भारी ग्रेवी (gravies) या दही (curd) आधारित व्यंजनों के विपरीत, यह रेसिपी सूखी है, जिससे सब्जियों और मसालों का असली प्राकृतिक स्वाद उभर कर आता है।

पौष्टिक लंच या डिनर के लिए आदर्श, यह सब्जी रोटी, फुल्का या थेपला के साथ बहुत अच्छी लगती है, जो इसे किसी भी भारतीय भोजन की थाली में एक बेहतरीन विकल्प बनाती है। इसके हल्के मसाले सब्जियों पर पूरी तरह से लिपट जाते हैं और उनके स्वाद को दबाते नहीं हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह एक ऐसा आरामदायक व्यंजन बन जाता है जो सभी आयु वर्ग के लोगों को पसंद आता है। इसका संतुलित स्वाद, बनाने का त्वरित तरीका और कम सामग्री इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों और व्यस्त परिवारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय बनाती है।

चाहे आप प्रामाणिक गुजराती व्यंजनों (Gujarati cuisine) की खोज कर रहे हों या बस एक हल्की और स्वादिष्ट सब्जी की तलाश में हों, गोभी वटाना सब्जी एक बार ज़रूर आज़मानी चाहिए। इसका सादा स्वाद, बनाने में आसानी और बेहतरीन बनावट इसे रोज़ाना खाना पकाने के साथ-साथ लंचबॉक्स (lunchboxes) के लिए भी आदर्श बनाती है। यह सूखी सब्जी इस बात का शानदार उदाहरण है कि संतोषजनक स्वाद के लिए पारंपरिक व्यंजनों को हमेशा भारी ग्रेवी या दही की आवश्यकता नहीं होती—कभी-कभी, सबसे सरल संयोजन ही सबसे आनंददायक होते हैं।

सामग्री

गोभी मटर सब्जी के लिए सामग्री

3 कप फूलगोभी के फूल (cauliflower florets)

1 कप हरे मटर (green peas)

2 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)

2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

विधि

गोभी मटर सब्जी बनाने की विधि

गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और जीरा और हींग डालें।
जब बीज चटकने लगे, तब हल्दी पाउडर, फूलगोभी, हरे मटर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढँक कर मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट के लिए पकाएँ।
मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और धनिया डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट के लिए पकाएँ।
गोभी मटर की सब्जी गर्म-गर्म परोसें।

गोभी मटर सब्जी बनाने के लिए

1. गोबी मटर सब्ज़ी रेसिपी तैयार करने के लिए, सबसे पहले फूलगोभी को साफ करें, पत्तियों को हटा दें और उन्हें मध्यम आकार के फूलों में काट लें। यदि आप को कच्ची फूलगोभी का स्वाद पसंद नही हैं, तो फूलगोभी मटर मसाला तैयार करने से पहले उन्हें हल्का उबाल लें।
2. फूलगोभी के फूलों को पानी की मदद से अच्छे से धो लें। यदि आप फूलगोभी के अंदर छिपे हुए कीडो से डरते हैं, तो उन्हें ३ से ४ मिनट के लिए उबाल लें, उपयोग करने से पहले उन्हें छान कर सूखा लें। यदि आपके पास अधिक समय है, तो उन्हें १५ मिनट के लिए नमकीन पानी में डूबा दें और फिर उपयोग करें।
3. अमृतसरी गोबी मटर रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें।
4. तेल गरम होने के बाद जीरा डालें।
5. हींग डालें।
6. जब जीरा चटक जाए तो हल्दी पाउडर डालें। तड़के में हल्दी मिलाने से आलु गोभी को एक सुंदर पीला रंग प्रदान करने में मदद मिलती है।
7. फूलगोभी डालें।
8. हरे मटर डालें। यदि ताजे हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें फली से हटा दें और एक कप माप लें। यदि जमे हुए मटर का उपयोग करते हैं, तो बस उन्हें धो लें।
9. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
10. ढक्कन से ढँक कर मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट के लिए पकाएं। तब तक पकाएं जब तक फूलगोभी रसीली न हो जाए, ओवरकोक न करें क्योंकि हम चाहते हैं कि गोभी नरम हो, लेकिन मशी नहीं। हम फूलगोभी पकाने के लिए अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ रहे हैं, बंद ढक्कन की वजह से बनी हुई भाप टेंडर तक गोभी पकाने के लिए पर्याप्त है।
11. अपनी पसंद के तीखेपन के स्तर के अनुसार मिर्च पाउडर डालें।
12. धनिया-जीरा पाउडर डालें। गोभी वटाना नू शाक का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप गरम मसाला या अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।
13. धनिया डालें। हमने बिना प्याज, अदरक-लहसुन या टमाटर को जोड़े इस गोबी मटर रेसिपी को बहुत ही सरल रखा है। आप चाहें तो जोड़ सकते हैं।
14. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट के लिए पकाएं। यह सब्ज़ी बहुत ही कम से कम सामग्री के साथ बनाई जाती है जो आपको आसानी से आपकी पेंट्री में मिल जाएगी। अगर आपको थोड़ा सूखा लगता है तो आप १ से २ टेबलस्पून पानी भी मिला सकते हैं।
15. गोभी मटर सब्जी को | गोभी वटाना नू शाक | गोभी मटर की सब्जी | फूलगोभी की सब्जी | gobi vatana subzi in hindi | रोटी या चपाती के साथ गरम परोसें।

गोभी मटर सब्जी के लिए टिप्स।

1. यदि आप को कच्ची फूलगोभी का स्वाद पसंद नही हैं, तो फूलगोभी मटर मसाला तैयार करने से पहले उन्हें हल्का उबाल लें।
2. फूलगोभी के फूलों को पानी की मदद से अच्छे से धो लें। यदि आप फूलगोभी के अंदर छिपे हुए कीडो से डरते हैं, तो उन्हें ३ से ४ मिनट के लिए उबाल लें, उपयोग करने से पहले उन्हें छान कर सूखा लें। यदि आपके पास अधिक समय है, तो उन्हें १५ मिनट के लिए नमकीन पानी में डूबा दें और फिर उपयोग करें।
3. ढक्कन से ढँक कर मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट के लिए पकाएं। तब तक पकाएं जब तक फूलगोभी रसीली न हो जाए, ओवरकोक न करें क्योंकि हम चाहते हैं कि गोभी नरम हो, लेकिन मशी नहीं। हम फूलगोभी पकाने के लिए अतिरिक्त पानी नहीं जोड़ रहे हैं, बंद ढक्कन की वजह से बनी हुई भाप टेंडर तक गोभी पकाने के लिए पर्याप्त है।

ऊर्जा	156 कैलोरी
प्रोटीन	5.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	10.5 ग्राम
फाइबर	6.8 ग्राम
वसा	10.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	44 मिलीग्राम

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