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दूधी पचड़ी रेसिपी
Tarla Dalal
02 January, 2025
Table of Content
About Doodhi Pachadi / Spicy Doodhi Raita
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Ingredients
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Methods
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रायता क्या है?
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दुधी पछड़ी बनाने के लिए
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दुधी पछड़ी को तड़का देने के लिए
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Nutrient values
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दूधी पचड़ी रेसिपी | दक्षिण भारतीय लौकी रायता | लौकी की पचड़ी | doodhi pachadi in Hindi | with 16 amazing images.
दूधी पचड़ी रेसिपी लौकी और दही के साथ बनाई जाती है, अदरक, हरी मिर्च और प्याज जैसी असंख्य चाट-पटा सामग्री के साथ भी बनाई जाती है। एक पारंपरिक, सुगंधित तड़का इस रचनात्मक दक्षिण भारतीय शैली की दूधी पचड़ी को सही फिनिशिंग टच प्रदान करता है, जिससे यह एक सच्ची जीभ-गुदगुदाती है।
पचड़ी रायता के दक्षिण भारतीय समकक्ष हैं, और आमतौर पर इस संगत के दो प्रकार होते हैं। इमली को बेस के रूप में बनाया जाता है, यह आमतौर पर मसालेदार होता है, जबकि बेस के रूप में दही के साथ बनाए जाने वाले आम तौर पर नरम होते हैं।
आइए देखें कि यह एक स्वस्थ लौकी की पचड़ी क्यों है? हमारे पास 2 प्रमुख सामग्रियां हैं, दूधी और नारियल का तेल। दूधी हाई बीपी वाले लोगों के लिए अत्यधिक उपयुक्त है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है और हृदय में उचित रक्त प्रवाह सुनिश्चित करता है। नारियल के तेल में मौजूद एमसीटी एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करता है, जबकि एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की संख्या को बढ़ाता है, रक्तचाप को सामान्य रखता है और मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है।
पचड़ी किसी भी भारतीय भोजन के लिए एक सर्वोत्कृष्ट संगत है। यह एक ताज़ा नोट जोड़ता है, जिससे सबसे भारी भोजन हल्का और सुपाच्य लगता है। सीधे शब्दों में कहें तो रायता का अर्थ है दही में सब्जी और/या फल। दक्षिण भारतीय रायते को सरसों और लाल मिर्च के साथ तड़का लगाते हैं, जबकि उत्तर में इसे मसाले के पाउडर के साथ परोसा जाता है।
दूधी पचड़ी को पानी में आने से पहले, पूरे दक्षिण भारतीय भोजन के साथ, या पराठों या नारियल चावल या टमाटर चावल जैसे मिश्रित चावल के व्यंजन के साथ एक साधारण संगत के रूप में परोसें।
आनंद लें दूधी पचड़ी रेसिपी | दक्षिण भारतीय लौकी रायता | लौकी की पचड़ी | doodhi pachadi in Hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
10 Mins
Total Time
20 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
Main Ingredients
1 कप कटी हुई लौकी (chopped bottle gourd (doodhi / lauki)
1/4 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 चीर दी हुई हरी मिर्च (slit green chillies)
1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
1/2 कप फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
2 टी-स्पून नारियल का तेल (coconut oil) / अन्य
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
7 to 8 करी पत्ते (curry leaves)
1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , तोड़ी हुई
2 टेबल-स्पून कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
विधि
- लौकी, प्याज़, हरी मिर्च, अदरक और 1/2 कप पानी को एक गहरे पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढ़ककर, मध्यम आँच पर 6 to 8 मिनट या सारा पानी सूख जाने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए, दही और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। निकालकर एक तरफ रख दें।
- तड़के के लिए, एक छोटे पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, कड़ी पत्ते, लाल मिर्च और प्याज़ डालकर, मध्यम आँच पर 4-5 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए भुन लें।
- तड़के को दही-लौकी के मिश्रण में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- तुरंत परोसें।
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- रायता क्या हैं? रायता किसी भी भारतीय भोजन के लिए एक उपयुक्त अकम्पनिमन्ट है। यह एक ताज़ा नोट जोड़ता है, जो भारी भोजन को हल्का और पाचन योग्य बनाता हैं। सीधे शब्दों में कहें, तो रायता का अर्थ है, दही में वेजी और / या फल।
- दक्षिण भारतीय लोग सरसों और लाल मिर्च के साथ रायता को तड़का लगाते हैं, जबकि उत्तर में इसे मसाला पाउडर का छिड़काव करके परोसा जाता है। एक रायता स्टैंडअलोन हो सकता है, जैसे कि टमाटर रायता, प्याज का रायता या खीरे का रायता या फलों और सब्जियों का एक कॉम्बो जैसे की डिल और ककड़ी रायता हो सकता है।
- अक्सर रायता को एक हर्बी पंच देने के लिए धनिया या पुदीना का गार्निश डाला जाता है। हर्ब ही एक रायता का ध्यान केंद्रित कर सकता है, जैसा कि लोकप्रिय मिंट रायता!
- आप बूंदी रायता जैसे फन पैक रैबिट रायता भी बना सकते हैं, जो बच्चों के साथ-साथ बड़ों को भी लुभाते हैं। फ्रूट-वेजी कॉम्बो और गार्निश के साथ रचनात्मक भी प्राप्त करते हैं।
- जब आप कुछ प्रयोग करने के मूड में हों, तो अपने रायता को परोसने से ठीक पहले कुचले हुए पापड़ के साथ गार्निश करके देखें या कुरकुरे पन के लिए कुछ भुने हुए काजू या कुचल मूंगफली डालें। अपनी कल्पना को उजागर करें और आपको एहसास होगा कि रायतों की दुनिया अंतहीन है।
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दुधी पछड़ी बनाने के लिए | हेल्दी लौकी पछड़ी | दक्षिण भारतीय लौकी पचड़ी | doodhi pachadi in hindi | एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में लौकी डालें।
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स्लाईस्ड प्याज़ डालें।
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हरी मिर्च और अदरक डालें। आप अपनी पसंद के मसाले के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
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नॉन-स्टिक कढ़ाई में १/२ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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ढक्कन से ढककर, मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ६ से ८ मिनट तक पकाएं।
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इसे एक कटोरे में ट्रान्सफर करें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
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एक बार ठंडा होने पर उसी कटोरे में दही और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। देखें कि दही हेल्दी क्यों हैं? दही प्रोटीन, कैल्शियम और मिनरल्स में सबसे पौष्टिक स्रोतों में से एक है। ये वजन कम करने में मदद करता हैं, आपके दिल के लिए अच्छा है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ता हैं। इसमें सोडियम कम होने के कारण, यह उच्च रक्तचाप वाले व्यक्तियों द्वारा खाया जाना सुरक्षित है।
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दुधी पछड़ी बनाने के लिए | हेल्दी लौकी पछड़ी | दक्षिण भारतीय लौकी पचड़ी | doodhi pachadi in hindi | एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में लौकी डालें।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में नारियल तेल गरम करें। आप नियमित तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। देखें कि हमें क्यों लगता है कि आपको नारियल तेल का उपयोग करना चाहिए। नारियल तेल में मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) होता है। अन्य वसाओं के विपरीत, वे आंत से सीधे यकृत में जाते हैं। यहाँ से, उन्हें फिर ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है या केटोन्स में परिवर्तित किया जाता है। चूंकि MCT की कैलोरी को सीधा उपयोग किया जाता हैं, इसलिए उन्हें शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत किए जाने की संभावना कम होती है। MCT ने आपके मस्तिष्क और मेमोरी फ़ंक्शन को बेहतर बनाने का संकेत देता है, वे आपकी ऊर्जा के स्तर को भी बढ़ावा देता हैं और आपकी सहनशक्ति में सुधार करता हैं।
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सरसों डालें।
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जब सरसों चटक जाए तो, कड़ी पत्ते और लाल मिर्च डालें।
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बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें।
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मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए भून लें।
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दही-लौकी के मिश्रण पर तड़का डालें।
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बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
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- दुधी पछड़ी को | हेल्दी लौकी पछड़ी | दक्षिण भारतीय लौकी पचड़ी | doodhi pachadi in hindi | कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
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दुधी पछड़ी को | हेल्दी लौकी पछड़ी | दक्षिण भारतीय लौकी पचड़ी | doodhi pachadi in hindi | ठंडा परोसें।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में नारियल तेल गरम करें। आप नियमित तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। देखें कि हमें क्यों लगता है कि आपको नारियल तेल का उपयोग करना चाहिए। नारियल तेल में मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) होता है। अन्य वसाओं के विपरीत, वे आंत से सीधे यकृत में जाते हैं। यहाँ से, उन्हें फिर ऊर्जा के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है या केटोन्स में परिवर्तित किया जाता है। चूंकि MCT की कैलोरी को सीधा उपयोग किया जाता हैं, इसलिए उन्हें शरीर में वसा के रूप में संग्रहीत किए जाने की संभावना कम होती है। MCT ने आपके मस्तिष्क और मेमोरी फ़ंक्शन को बेहतर बनाने का संकेत देता है, वे आपकी ऊर्जा के स्तर को भी बढ़ावा देता हैं और आपकी सहनशक्ति में सुधार करता हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 60 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 ग्राम |
| फाइबर | 0.6 ग्राम |
| वसा | 4.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 4 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5.6 मिलीग्राम |
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