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मोहनथाल रेसिपी | गुजराती पारंपरिक मिठाई घर पर बनाएं
Tarla Dalal
• Updated : Dec 31, 2025
Table of Content
अगर आपको भरपूर स्वाद वाली भारतीय मिठाइयाँ पसंद हैं, तो यह mohanthal recipe ज़रूर आज़मानी चाहिए। गुजरात की यह पारंपरिक मिठाई अपनी दानेदार बनावट, घी की खुशबू और मुँह में घुल जाने वाले स्वाद के लिए जानी जाती है। यह halwai style mohanthal mithai आमतौर पर दिवाली और शादियों जैसे त्योहारों पर बनाई जाती है, जो इसे एक खास सेलिब्रेशन डेज़र्ट बनाती है। इसकी खासियत है बेसन को धीमी आँच पर भूनना और उसमें खोया व चाशनी मिलाना, जिससे मिठाई को हलवाई जैसी असली स्वाद मिलता है। यह Gujarati khoya mohanthal हल्की कुरकुरी, संतुलित मिठास वाली और सूखे मेवों से भरपूर होती है। त्योहार हो या मीठा खाने की चाह, यह रेसिपी घर पर पारंपरिक स्वाद आसानी से दोहराने में मदद करती है।
मावा मोहनथाल एक समृद्ध और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जो विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। जानें कि कैसे बनाएं मोहनथाल रेसिपी | हलवाई स्टाइल मोहनथाल मिठाई | खोया मोहनथाल |
हलवाई स्टाइल मोहनथाल मिठाई एक पारंपरिक और प्रामाणिक बेसन के आटे से बनी मिठाई है जो अपनी मलाई और समृद्धि के लिए जानी जाती है। यह गुजरात राज्य की एक लोकप्रिय बेसन-आधारित बर्फी रेसिपी है और इसे खास तौर पर त्यौहारों के मौसम और अवसरों पर बनाया जाता है।
इसे मावा (खोया), बेसन, घी, चीनी और इलायची पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है। मावा मिठाई में एक मलाईदार समृद्धि जोड़ता है, जबकि बेसन थोड़ा दानेदार बनावट प्रदान करता है। घी और चीनी मिठास और समृद्धि जोड़ते हैं, जबकि इलायची और जायफल पाउडर एक सूक्ष्म सुगंध प्रदान करते हैं। यह मोहनथाल बर्फी फज और बेसन-शीरा हलवा का एक बेहतरीन मिश्रण है, जो अपने नम और मलाईदार स्वाद के लिए जाना जाता है।
खोया मोहनथाल को ठंडा करके सर्व करना सबसे अच्छा होता है, और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।
मोहनथाल बनाने की प्रो टिप्स: 1. केसर के रेशों के साथ चीनी की चाशनी को मिलाने से मोहनथाल में एक सुंदर रंग और एक नाजुक सुगंध आती है। 2. मोहनथाल को चिपकने से रोकने के लिए एल्युमिनियम टिन पर चर्मपत्र कागज़ लगाएँ और इसे काटना आसान हो जाता है। 3. मोहनथाल को 3 से 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
आनंद लें मोहनथाल रेसिपी | हलवाई स्टाइल मोहनथाल मिठाई | खोया मोहनथाल | मोहनथाल रेसिपी हिंदी में | mohanthal recipe in hindi | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
1 Mins
Baking Time
240 Mins
Baking Temperature
0
Setting Time
4 घंटे
Total Time
6 Mins
Makes
20 टुकड़े
सामग्री
मोहनथाल के लिए
3 कप बेसन ( besan )
3 टेबल-स्पून घी (ghee)
3 टेबल-स्पून दूध (milk)
1/2 कप घी (ghee)
1/2 कप चूरा किया हुआ मावा ( crumbled mawa, khoya )
1 1/2 कप शक्कर (sugar)
केसर (saffron (kesar) strands)
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
जायफल पाउडर (nutmeg (jaiphal) powder)
2 टेबल-स्पून बादाम के स्लाइस (almond slivers)
2 टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन (pistachio slivers)
विधि
मोहनथाल के लिए
- मोहनथाल रेसिपी बनाने के लिए, एक बड़ी थाली में बेसन और 3 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी और 3 टेबल-स्पून दूध मिलाएं और अपनी ऊँगलीयों से मिलाकर दरदरा मिश्रण बना लें।
- बेसन के मिश्रण को छान लें और अपनी उंगलियों या स्पैटुला से गांठों को हल्का तोड़ दें।
- एक कढ़ाई में बचा हुआ 1/2 कप घी गर्म करें, बेसन का मिश्रण डालें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक या बेसन के गहरे भूरे रंग में बदलने तक पकाएँ। लगातार हिलाते रहें और कढ़ाई के किनारों को खुरचते रहें।
- मावा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 1/4 कप दूध डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए 7 से 8 मिनट तक पकाएँ। आँच से उतारें और एक तरफ रख दें।
- एक दूसरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी को 1 कप पानी और केसर के रेशे के साथ मिलाएँ ताकि चीनी पूरी तरह डूब जाए।
- एक तार की स्थिरता प्राप्त करने के लिए मध्यम आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आंच से उतारें, इस चीनी की चाशनी, इलायची पाउडर, जायफल पाउडर और आधे बादाम और पिस्ता के कतरन को बेसन के मिश्रण में मिलाएँ।
- जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर टपकने जैसा न हो जाए, तब तक लगातार हिलाते रहें।
- 50 मिमी. (2”) ऊँचाई वाले एक पंक्तिबद्ध एल्यूमीनियम आयताकार टिन में डालें और मिश्रण को एक स्पैटुला से समान रूप से फैलाएँ।
- बचे हुए बादाम और पिस्ता के कतरन को छिड़कें और इसे 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- मोहनथाल को बराबर आकार के टुकड़ों में काटें और परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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मोहनथाल रेसिपी बनाने के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि में देखें।
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एक बड़ी थाली में २ कप बेसन डालें ।
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३ टेबल-स्पून पिघला हुआ घी डालें .
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३ टेबल-स्पून दूध डालें.
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मिश्रण के टुकड़े-टुकड़े होने तक अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएँ।
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एक तरफ रख दें.
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बेसन मिश्रण को छान लें.
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अपनी उंगलियों से गांठों को हल्के से तोड़ें।
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एक तरफ रख दें.
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एक कढ़ाई में बचा हुआ १ कप घी गरम करें । घी की खुशबू मोहनथाल में एक मनमोहक खुशबू भर देती है, जिससे यह और भी लजीज हो जाता है।
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बेसन मिश्रण डालें.
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धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं या जब तक बेसन गहरे भूरे रंग का न हो जाए। भुनने पर बेसन मोहनथाल में एक अनोखी बनावट जोड़ता है। यह एक दानेदार, भुरभुरी बनावट बनाने में मदद करता है जो इस मिठाई की खासियत है।
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लगातार चलाते रहें और कढ़ाई के किनारों को खुरचते रहें।
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आधा कप चूरा किया हुआ मावा डालें। मावा मोहनथाल को एक समृद्ध, मलाईदार बनावट देता है, जिससे यह आपके मुँह में पिघल जाता है।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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१/२ कप दूध डालें.
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अच्छी तरह से मलाएं।
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धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, इस बीच लगातार हिलाते रहें।
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आंच से उतारकर एक तरफ रख दें।
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दूसरे नॉन-स्टिक पैन में २ कप चीनी डालें । चीनी मोहनथाल की बनावट को सेट करने में मदद करती है। जैसे-जैसे मिश्रण ठंडा होता है, चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाती है, जिससे यह एक ठोस और थोड़ा दानेदार बनावट देता है। मिठास के वांछित स्तर को प्राप्त करने के लिए चीनी की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है।
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चीनी को डुबाने के लिए 1 कप पानी डालें।
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इसमें कुछ केसर के रेशे डालें।
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एक तार की स्थिरता प्राप्त करने के लिए मध्यम आंच पर लगभग 15 से 20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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आंच से उतार लें.
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इस चीनी की चाशनी को बेसन के मिश्रण में मिला दें।
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१/२ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें । इलायची पाउडर खोया मोहनथाल में एक प्रमुख घटक है, जो एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध जोड़ता है जो मिठाई को बढ़ाता है।
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एक चुटकी जायफल पाउडर डालें । जायफल पाउडर खोया मोहनथाल में एक गर्म, थोड़ा मीठा और थोड़ा मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
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आधे बादाम और पिस्ता के टुकड़े डालें। मेवों का कुरकुरापन नरम और चिकने खोए में एक सुखद बनावट जोड़ता है।
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अच्छी तरह मिलाएं और तब तक लगातार हिलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर बूंद जैसा न हो जाए।
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आयताकार एल्युमीनियम टिन पर चर्मपत्र कागज बिछाएं।
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मिश्रण को 50 मिमी. (2 इंच) ऊंचाई वाले एक पंक्तिबद्ध एवं चिकने एल्युमीनियम टिन में डालें तथा मिश्रण को स्पैचुला से समान रूप से फैला दें।
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बचे हुए 1 बादाम के कतरन छिड़कें ।
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१ टेबल-स्पून पिस्ता के कतरन छिड़कें।
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इसे 3 से 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
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मोहनथाल को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
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मोहनथाल रेसिपी | हलवाई स्टाइल मोहनथाल मिठाई | खोया मोहनथाल | परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। मावा मोहनथाल एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है जिसे बेसन, घी, चीनी और खोया (दूध के ठोस पदार्थ) से बनाया जाता है। यह मुंह में घुल जाने वाली मिठाई है, जो त्यौहारों और खास मौकों के लिए एकदम सही है।
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1. मोहनथाल क्या है?
मोहनथाल एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है, जो मुख्य रूप से बेसन, घी, चीनी, दूध से बने पदार्थ (जैसे खोया/मावा) से बनाई जाती है और इसमें इलायची व जायफल जैसे मसालों की खुशबू होती है। इसकी बनावट दानेदार और मुँह में घुल जाने वाली होती है। यह पश्चिमी भारत में, खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों पर बहुत लोकप्रिय है।
2. मोहनथाल में इस्तेमाल होने वाली मुख्य सामग्री क्या हैं?
आम तौर पर इसमें निम्न सामग्री शामिल होती है:
- बेसन
- घी
- चीनी (चाशनी के लिए)
- दूध या दूध से बने पदार्थ जैसे खोया/मावा
- इलायची और जायफल जैसे मसाले
- सजावट के लिए मेवे (बादाम, पिस्ता)
3. मोहनथाल की दानेदार बनावट कैसे बनती है?
इसकी दानेदार बनावट बेसन को घी में अच्छी तरह खुशबू आने और हल्का भूरा होने तक भूनने से आती है। इसके बाद इसमें चीनी की चाशनी मिलाई जाती है। धीमी आँच पर लगातार चलाते रहना सही बनावट पाने के लिए ज़रूरी होता है।
4. क्या मोहनथाल बिना खोया/मावा के बनाई जा सकती है?
हाँ। हालाँकि पारंपरिक रेसिपी में खोया/मावा इस्तेमाल होता है, लेकिन इसके बिना भी मोहनथाल बनाई जा सकती है। कई लोग अधिक भुना हुआ बेसन और घी इस्तेमाल करके या पौधों से बने विकल्पों का उपयोग करके इसे बनाते हैं।
5. चीनी की चाशनी कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?
चीनी की चाशनी आमतौर पर एक तार की होनी चाहिए। यानी जब उँगलियों के बीच चाशनी को चेक किया जाए तो एक पतली तार बने। यही मोहनथाल को ठीक से जमने में मदद करता है।
6. मोहनथाल को काटने से पहले कितनी देर जमने देना चाहिए?
सभी सामग्री मिलाने के बाद मिश्रण को एक ट्रे में डालकर कमरे के तापमान पर 3–4 घंटे तक जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे टुकड़ों में काटा जाता है।
7. कुछ रेसिपी में केसर या फूड कलर क्यों डाला जाता है?
केसर या थोड़ा सा फूड कलर डालना वैकल्पिक होता है, लेकिन इससे मोहनथाल का रंग और खुशबू दोनों बेहतर हो जाते हैं।
8. क्या मोहनथाल को स्टोर किया जा सकता है? अगर हाँ, तो कितने समय तक?
मोहनथाल को एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखा जा सकता है। स्टोर करने से पहले इसे अच्छी तरह ठंडा करना स्वाद और बनावट बनाए रखने में मदद करता है।
9. मोहनथाल सख़्त क्यों हो जाती है?
अगर बेसन या चाशनी ज़्यादा पक जाए तो मोहनथाल सख़्त हो सकती है। इसलिए बेसन को मध्यम-धीमी आँच पर भूनना और दूध या चाशनी को धीरे-धीरे मिलाना ज़रूरी है।
10. क्या मोहनथाल शाकाहारी (वीगन) तरीके से बनाई जा सकती है?
हाँ। घी की जगह प्लांट-बेस्ड फैट (जैसे वीगन बटर या नारियल तेल) का उपयोग करके और दूध/खोया हटाकर वीगन मोहनथाल बनाई जा सकती है। इससे पारंपरिक स्वाद थोड़ा बदल सकता है, लेकिन मिठाई स्वादिष्ट रहती है।
शुरू करने से पहले
- बेसन को भूनने से पहले छान लें। इससे गुठलियाँ नहीं बनतीं और बनावट स्मूद व समान दानेदार रहती है।
- ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता का घी इस्तेमाल करें। मोहनथाल की खुशबू और भरपूर स्वाद ज़्यादातर घी से ही आता है। ज़्यादा घी डालने से मिठाई मुँह में घुलने वाली बनती है।
बेसन भूनना
- धीमी और स्थिर आँच: बेसन को धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इससे बेसन जलेगा नहीं और अच्छी मेवे जैसी खुशबू आएगी। जला हुआ बेसन कड़वा हो जाता है।
- रंग का बदलना ज़रूरी: जब बेसन का रंग हल्का गहरा हो जाए और भुनी हुई खुशबू आने लगे, तब समझें कि वह तैयार है। ज़्यादा भूनने से मिठाई सूखी हो जाती है।
- समान भूनाई: कड़ाही के किनारों और तले को बार-बार खुरचते रहें ताकि कहीं गहरे धब्बे न पड़ें।
चाशनी (शुगर सिरप) के टिप्स
- एक तार की चाशनी: चाशनी एक तार की होनी चाहिए। बहुत पतली होगी तो मिठाई बिखर जाएगी, और बहुत गाढ़ी होगी तो मोहनथाल बहुत सख़्त बन जाएगी।
- उबालते समय खुशबू मिलाएँ: इलायची पाउडर, केसर के धागे या थोड़ा सा जायफल चाशनी में डालने से खुशबू और स्वाद बढ़ जाता है।
मिलाना और पकाना
- जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उसे धीरे-धीरे भुने हुए बेसन में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न बनें और मिश्रण अच्छे से मिल जाए।
- अगर आप दूध, मलाई या मावा (खोया) डाल रहे हैं, तो सावधानी से मिलाएँ। इससे बनावट और भी रिच होती है और मिठाई सूखी नहीं बनती।
बनावट और जमाना
- तैयारी की पहचान: जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और कड़ाही के किनारे छोड़ने लगे, तब उसे जमाने के लिए तैयार समझें। इस स्टेज पर ज़्यादा पकाने से मिठाई सूखी हो सकती है।
- सजावट: जमने से पहले ऊपर से बादाम और पिस्ता डालें, इससे कुरकुरापन और सुंदरता दोनों मिलती हैं।
- दबाएँ और बराबर करें: मिश्रण को चिकनाई लगी या लाइन की हुई ट्रे में डालकर ऊपर से बराबर फैला दें ताकि बाद में दरारें न आएँ।
- पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटें, वरना टुकड़े टूट सकते हैं।
स्टोरेज (संग्रहण)
- मोहनथाल को एयरटाइट डिब्बे में कमरे के तापमान पर लगभग 3–4 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर रसोई गर्म हो तो फ्रिज में रखें।
आम गलतियाँ जिनसे बचें
✔ बेसन ठीक से न भूनना → कच्चा या फीका स्वाद।
✔ चाशनी बहुत पतली या बहुत गाढ़ी → सही जमावट और बनावट नहीं आती।
✔ चाशनी एक साथ डाल देना → गुठलियाँ या असमान बनावट।
✔ तेज़ आँच पर पकाना → मिश्रण जल सकता है।
| ऊर्जा | 205 कैलोरी |
| प्रोटीन | 4.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.3 ग्राम |
| फाइबर | 2.5 ग्राम |
| वसा | 10.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 11 मिलीग्राम |
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