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मटरसुतिर कोचुरी रेसिपी (हेल्दी बंगाली स्नैक)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 17, 2026
मटरशुतिर कचोरी एक लोकप्रिय बंगाली नाश्ता (Bengali breakfast delicacy) है, जिसे सुगंधित मटर की स्टफिंग से भरी हुई कुरकुरी, डीप-फ्राइड मैदा पूरियों (maida puris) से बनाया जाता है। इसकी स्टफिंग उबले हुए मटर को अदरक , हरी मिर्च और जीरा के साथ पीसकर तैयार की जाती है, जिसे हल्का मसालेदार बनाकर एक हल्का मीठा और तीखा स्वाद दिया जाता है।
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आटा अच्छी तरह से मुलायम गूंथा जाता है, उसमें भरावन सावधानी से भरी जाती है और फिर सुनहरा व फूला हुआ होने तक तला जाता है। यह त्योहारों का व्यंजन खासतौर पर सर्दियों की सुबह और विशेष अवसरों पर बहुत लोकप्रिय है। मटरसुतिर कोचुरी पारंपरिक रूप से गरमागरम आलू दमया छोले की दाल (चोलार दाल) के साथ परोसी जाती है, जो इसे एक सुकून देने वाला और स्वादिष्ट भोजन बनाती है।
बंगाल की रसोई से आई यह एक खास डेलिकेसी है, जिसे दो तरह के आटे से बने आटे और हरी मटर की भरावन से तैयार किया जाता है।
भरावन में सौंफ, कलौंजी और काली मिर्च के स्वाद एक-दूसरे में घुलकर इसे एक चटपटा और ज़ायकेदार अनुभव देते हैं। यह एक पेट भरने वाला स्नैक है, जिसमें साबुत गेहूं और ज्वार के आटे की अच्छाई के साथ-साथ हरी मटर से मिलने वाला पोषण भी शामिल है।
चूंकि हमने मटरसुतिर कोचुरी को डीप-फ्राई करने के बजाय बेक किया है, इसलिए इसका कैलोरी काउंट भी पूरी तरह नियंत्रण में रहता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
3 Mins
Baking Time
35 Mins
Baking Temperature
२००°से (४००°फ)
Sprouting Time
0
Total Time
13 Mins
Makes
14 कचोरी
सामग्री
बंगाली मटर कचोरी के आटे के लिए सामग्री
3/4 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/4 कप ज्वार का आटा (jowar flour)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
बंगाली मटर कचोरी के भरवां मिश्रण के लिए सामग्री
1 कप हरे मटर (green peas)
2 टी-स्पून विलायती सौंफ (aniseed, vilayati saunf)
1/4 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
5 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
बंगाली मटर कचोरी के लिए अन्य सामग्री
1 टी-स्पून तेल ( oil ) , ब्रश करने के लिए
बंगाली मटर कचोरी के साथ परोसने के लिए सामग्री
विधि
बंगाली मटर कचोरी का आटा बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियों को मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके, एक अर्ध-सख्त आटा गूंधें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए अलग रखें।
बंगाली मटर कचोरी का भरवां मिश्रण बनाने की विधि
- तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर में डालकर पानी का उपयोग किए बिना मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें तैयार हरे मटर की पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए भूनें। एक तरफ रख दें।
बंगाली मटर कचोरी बनाने की आगे की विधि
- बंगाली मटर कचोरी बनाने के लिए, भरवां मिश्रण को 14 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
- आटे को 14 समान भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें।
- आटे के एक भाग को 75 मि. मी. (3”) व्यास के पतले गोल में सूखे आटे का उपयोग किए बिना बेल लें।
- भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें। आटे के सभी किनारों को एक साथ बीच में लाएं, उसे कसकर सील करें और हल्का चपटा करें।
- शेष आटे और भरवां और मिश्रण से 13 अधिक कचोरी बना लें।
- प्रत्येक कचोरी को थोड़े तेल से ब्रश करें और एक तेल से चुपडे हुए बेकिंग ट्रे पर रखें।
- पहले से गरम ओवन में २००°से (४००°फ) पर 15 मिनट के लिए बेक करें, उन्हें पलट दें और फिर से 15 मिनट के लिए बेक करें।
- बंगाली मटर कचोरी को थोड़ा ठंडा करें और हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
| ऊर्जा | 50 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.0 ग्राम |
| फाइबर | 1.2 ग्राम |
| वसा | 1.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
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