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मलाई कोफ्ता करी
Tarla Dalal
04 July, 2014
Table of Content
About Malai Kofta Curry, Creamy Kofta Curry
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Ingredients
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Methods
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मलाई कोफ्ता करी किससे बनती है?
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कोफ्ते के लिए
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ग्रेवी के लिए
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परोसने की विधी
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Nutrient values
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मूँह में जाते ही घुलने वाले बेहद नरम कोफ्तों को टमाटर के स्वाद वाली ग्रेवी में डाला गया है जो आपको बेहद पसंद आयेंगे और इन्हें मलाईवाले कोफ्ते कहते हैं!
यह मूँह में घुलने वाले आम पनीर से बने कोफ्ते की जगह, ताज़े नारीयल और आलू से बने हैं और इसकी ग्रेवी भी बेहतरीन है क्योंकि यह ना बहुत ज़्यादा फीकी है ना बहुत ज़्यादा तीखी, जहाँ क्रीम और टमाटर को संतुलित तरह से मिलाया गया है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
कोफ्ते के लिए
1/2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
3 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
ब्रेड क्रम्बस (bread crumbs) , रोल करने के लिए
तेल ( oil ) , तलने के लिए
ग्रेवी के लिए
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
3/4 कप टमाटर का पल्प (tomato pulp)
1 कप दही (curd, dahi) , 1/2 कप
3 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
1/2 टी-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour) , 1 टेबल-स्पून
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) सवादअनुसार
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- परोसने के तुरंत पहले, ग्रेवी को दुबारा गरम कर लें।
- कोफ्ते डालकर हल्के हाथों मिलायें और धिमी आँच पर 1-2 मिनट तक पका लें।
- धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
कोफ्ते के लिए
- नारीयल, हरी मिर्च, शक्कर और नमक को एक बाउल में अच्छी तरह मिला लें।
- नारीयल के भरवां मिश्रण को 12 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
- आलू और नमक को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- आलू मिश्रण को 12 बराबर भाग में बाँट लें।
- आलू मिश्रण के एक भाग को अपने हथेली के बीच रखकर दबा लें, एक गड्ढ़ा बनायें और नारीयल भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें।
- किनारों को बीच में लाकर मिश्रण को बंद कर बॉल जैसा आकार बना लें।
- ब्रेड क्रम्ब्स् में रोल कर सभी तरफ से उससे ढ़क लें।
- विधी क्रमांक 5 से 7 को दोहराकर 11 और कोफ्ते बना लें।
- कढ़ाई में तेल गरम करें और थोड़े-थोड़े कर कोफ्ते डालकर, उनके सभी तरफ सुनहरा होने तक तल लें। तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर एक तरफ रख दें।
ग्रेवी के लिए
- कढ़ाई में तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, टमाटर का पल्प डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पका लें।
- दही-पानी का मिश्रण, क्रीम और फूलगोभी-पानी के मिश्रण को डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, धिमी आँच पर 2-3 मिनट तक पका लें।
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, शक्कर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें। एक तरफ रख दें।
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मलाई कोफ्ता करी बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।
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मलाई कोफ्ता करी, क्रीमी कोफ्ता करी रेसिपी बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में 1/2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut) डालें।
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2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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एक चुटकी शक्कर (sugar) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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अच्छी तरह मिला लें।
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नारीयल के भरवां मिश्रण को 12 बराबर भाग में बाँटकर एक तरफ रख दें।
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एक गहरे कटोरे में 1 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes) डालें।
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कोर्नफ्लार (cornflour) डालें।
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ब्रेड क्रम्बस (bread crumbs) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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3 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें।
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अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें।
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आलू मिश्रण को बराबर भाग में बाँट लें।
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आलू के मिश्रण के एक भाग को अपनी हथेलियों के बीच में रखकर चपटा कर लें।
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एक गड्ढ़ा बनायें और नारीयल भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखें।
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भरावन को सील करने के लिए किनारों को बीच की ओर लाएं।
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इसे गोल गेंद का आकार दें।
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अधिक कोफ्ते बनाने के लिए चरण 14 से 17 को दोहराएँ।
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एक कढ़ाई में तेल ( oil ) गरम करें और उसमें थोड़े-थोड़े कोफ्ते डालकर तल लें।
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उनके सभी तरफ सुनहरा होने तक तल लें।
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तेल सोखने वाले कागज़ में निकालकर एक तरफ रख दें।
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एक पैन या कढ़ाई में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जब बीज चटकने लगें तो 3/4 कप टमाटर का पल्प (tomato pulp) डालें।
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मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक मध्यम आँच पर पका लें। एक तरफ रख दें।
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1 कप ताजा दही (curd, dahi) , को 1/2 कप पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को डालें।
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अच्छी तरह मिला लें ।
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3 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream) डालें।
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1 बड़ा चम्मच पानी में 1/2 छोटा चम्मच कोर्नफ्लार (cornflour) घोलें। मिश्रण को डालें।
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2 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें.
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें.
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अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
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परोसने के तुरंत पहले, ग्रेवी को दुबारा गरम कर लें।
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कोफ्ते डालें।
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धीरे से मिलाएं और धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
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मलाई कोफ्ता करी कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) से सजाकर तुरंत परोसें।
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| ऊर्जा | 332 कैलरी |
| प्रोटीन | 4.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.5 ग्राम |
| फाइबर | 3.1 ग्राम |
| वसा | 27.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 35.8 मिलीग्राम |
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