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प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी | प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू | प्रेशर कुकर उंधिया
Tarla Dalal
02 January, 2025
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Table of Content
प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी | प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू | प्रेशर कुकर उंधिया | काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू | pressure cooker undhiya in hindi.
काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी एक प्रामाणिक गुजराती रेसिपी है, जिसे सर्दियों के मौसम में हर घर में बनाया जाता है। जानिए काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू बनाने की विधि।
प्रेशर कुकर उंधियू बनाने के लिए, सुरती पापड़ी, सुरती पापड़ी के बीज, अजवाईन और सोडा बी-कार्ब को अच्छी तरह मिलाएँ और ३० मिनट के लिए अलग रख दें। फिर मेथी मठिया बना लें। सभी अवयवों को मिलाएं और थोड़ा पानी के साथ एक चिकनी मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। आटे को १० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच घुमाकर एक अंडाकार आकार दें। कढ़ाही में तेल गरम करें और एक समय में कुछ मुठिया डालकर मध्यम आँच नहरे भूरे रंग के होने तक तल लें। बैंगन को थोड़े मसाले के साथ स्टफ करें, बैंगन सहित सभी सब्जियों को मसाले में डालकर अच्छी तरह से टॉस करें और एक तरफ रख दें। एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, अजवाईन डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। हींग डालें और फिर से कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें। ताजा वाल, मसाला सब्जियां और सुरती पापड़ी के बीज डालें। १/४ कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और चीनी अच्छी तरह मिलाएँ। इस मसाला पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और २ सीटी आने तक पकाएं। प्रत्येक केले को ३ टुकड़ों में काटें और उन्हें स्लिट करें। बचे हुए मसाले के साथ प्रत्येक केले के टुकड़े को स्टफ करें और एक तरफ रख दें। उंधियू को एक चौडे नॉन-स्टिक कड़ाही में डालें और मेथी मुठिया और भरवां केले डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर १० मिनट के लिए ढककर पकाएं। ताजा हरे लहसुन से गार्निश करके सर्व करें।
एक क्लासिक गुजराती रेसिपी, प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू वेजी और मसाले के रोमांचक मिश्रण के साथ, समय की कसौटी पर खरा उतरा है और दुनिया भर में भारतीयों की कई पीढ़ियों के साथ एक गर्म पसंदीदा (hot favourite) बन गया है।
सब्जियों और मेथी के स्वाद वाले पकौड़ों का एक रंगीन संयोजन एक सुगंधित मसाले के साथ पकाया जाता है जिसमें नारियल, धनिया और मिश्रित मसाले का पाउडर होता है। हार्दिक भोजन बनाने के लिए, रोटियों या चावल के साथ प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू का आनंद लें!
प्रेशर कुकर उंधियू के लिए टिप्स 1. याद रखें सब्जियों को बड़े टुकड़ों में ही काटें अन्यथा सब्जियों प्रेशर कुकिंग पर गूदेदार हो जाएंगी। 2. मुठिया आटा बनाते समय बहुत कम पानी डालें, नहीं तो वे अच्छी तरह से नहीं बंध सकते। 3. केवल 2 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें क्योंकि आपको इसे बाद में खुली आंच पर पकाना है।
आनंद लें प्रेशर कुकर उंधियू रेसिपी | प्रेशर कुकर में सूरती उंधियू | प्रेशर कुकर उंधिया | काठीयावी प्रेशर कुकर उंधियू | pressure cooker undhiya in hindi.
Tags
Preparation Time
25 Mins
None Time
35 Mins
Total Time
60 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
सब्जियों के लिए सामग्री
1 1/2 कप सुरती पापड़ी , रेशा निकाल के लंबी कटी हुई
1/4 कप सुरती पापड़ी के बीज
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून अजवायन
मेथी मुठिया के लिए सामग्री
1 1/2 कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi)
1/2 कप बेसन ( besan )
2 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 टेबल-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
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1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
तेल ( oil ) , तलने के लिए
मिक्स करके मसाला बनाने के लिए सामग्री
1/2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
3/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा लहसुन (chopped green garlic)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
1 टेबल-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
अन्य सामग्री
1 1/4 कप छोटे आलू , छीलकर और लंबे काटे हुए
5 to 6 बैंगन , छोटी काली किस्म के
1 1/2 कप कंद, बैंगनी याम , छीलकर बड़े टुकड़ों में काटे हुए
1 1/2 कप शकरकंद (sweet potato) , छीलकर बड़े टुकड़ों में काटे हुए
2 केला
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टी-स्पून अजवायन
1/4 कप सुरती पापड़ी के बीज
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर (coriander-cumin seeds powder )
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
गार्निश के लिए सामग्री
1 टेबल-स्पून ताजा हरा लहसून
विधि
- केले को स्टफ करने के लिए 2 टेबलस्पून मसाला अलग रखें।
- बैंगन को थोड़े मसाले के साथ स्टफ करें, बैंगन सहित सभी सब्जियों को मसाले में डालकर अच्छी तरह से टॉस करें और एक तरफ रख दें।
- एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें, अजवाईन डालें और मध्यम आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- हींग डालें और फिर से कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
- ताजा वाल, मसाला सब्जियां और सुरती पापड़ी के बीज डालें।
- 1/4 कप पानी, नमक, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और चीनी अच्छी तरह मिलाएँ।
- इस मसाला पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और 2 सीटी आने तक पकाएं।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- प्रत्येक केले को 3 टुकड़ों में काटें और उन्हें स्लिट करें।
- बचे हुए मसाले के साथ प्रत्येक केले के टुकड़े को स्टफ करें और एक तरफ रख दें।
- उंधियू को एक चौडे नॉन-स्टिक कड़ाही में डालें और मेथी मुठिया और भरवां केले डालें।
- बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
- प्रेशर कुकर उंधियू को ताजा हरे लहसुन से गार्निश करके सर्व करें।
- सभी अवयवों को मिलाएं और थोड़ा पानी के साथ एक चिकनी मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।
- आटे को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों और उंगलियों के बीच घुमाकर एक अंडाकार आकार दें।
- कढ़ाही में तेल गरम करें और एक समय में कुछ मुठिया डालकर मध्यम आँच नहरे भूरे रंग के होने तक तल लें।
- एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- सुरती पापड़ी, सुरती पापड़ी के बीज, अजवाईन और सोडा बी-कार्ब को अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
| ऊर्जा | 672 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 72.9 ग्राम |
| फाइबर | 16.3 ग्राम |
| वसा | 37.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 87.6 मिलीग्राम |
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