खांडवी | गुजराती खांडवी | बेसन खांडवी | गुजराती नाश्ते की रेसिपी |

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Tarla Dalal

16 July, 2024

खांडवी | गुजराती खांडवी | बेसन खांडवी | गुजराती नाश्ते की रेसिपी |

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Khandvi, Gujarati Snack Recipe - Read in English

Table of Content

About Khandvi, Gujarati Snack Recipe

Ingredients

Methods

गुजराती खांडवी बनाने के लिए

खांडवी को रोल करने के लिए

खांडवी को तड़का देने के लिए

खांडवी - एक उच्च प्रोटीन गुजराती स्नैक

Nutrient values

खांडवी गुजरातियों का और खास करके बच्चों का एक लोकप्रिय नाश्ता है। बेसन, दही और सरसों के तड़के से तैयार होते इस स्वादिष्ट नाश्ते को लगभग कोई भी मना नहीं कर पाता है।

साथ ही कोई भी यह इनकार नहीं कर सकता है कि इसे तैयार करना मुश्किल है। धैर्य रखें और मिश्रण को धीरे–धीरे गाढ़ा होने तक पकाना है। इसके अलावा खांडवी को हल्के से रोल करें और उपर तड़के को डालना न चूकें।

डाकोर ना गोटा और नायलॅान खमन ढ़ोकला जैसे अन्य गुजराती फरसाण भी जरूर आज़माएँ।

सामग्री

खांडवी बनाने के लिए

1 कप बेसन ( besan )

1 कप दही (curd, dahi)

2 to 3 नींबू का रस (lemon juice)

2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)

1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

हींग (asafoetida, hing)

नमक (salt) , स्वादानुसार

तेल ( oil ) , चुपड़ने के लिए

3 टी-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)

1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)

5 to 6 करी पत्ते (curry leaves)

1/2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

सजाने के लिए

2 टेबल-स्पून कसा हुआ नारियल (grated coconut)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

विधि

खांडवी बनाने के लिए (10") व्यास की तीन थलियों के दोनों तरफ थोडे से तेल का उपयोग करके हल्का चुपड़ लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
एक गहरे बाउल में दही और 1 1/2 कप पानी को अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में बेसन, दही-पानी के मिश्रण, नींबू का रस, अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालकर मथनी की सहायता से कोई गट्ठे न रह जाए तब तक अच्छी तरह से मिला लीजिए। एक तरफ रख दीजिए।
मिश्रण को धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक लगभग 8 से 10 मिनट के लिए पका लीजिए।
चुपड़ी हुई एक थाली में चम्मच भर मिश्रण डालकर अच्छी तरह फैला लीजिए और कुछ सेकन्ड रुककर रोल करने की कोशिश कीजिए। अगर वह रोल ना हो दुबारा पका लीजिए और फिर जाँच लीजिए।
गर्म मिश्रण को 3 चुपड़ी हुई थाली के अंदर डालकर उसे तुरंत एक कटोरी की सहायता से गोल आकार में फैला लीजिए।
तीनो थालियों को पलटाकर उनकी पिछली तरफ बचा हुआ मिश्रण विधी क्रमांक 6 के अनुसार फैला लीजिए।
ठंड़ा हेने के पश्चात उन्हें रोल कर लीजिए।
प्रत्येक खांडवी रोल को 6 बराबर टुकड़ों में काट लीजिए और उन्हें परोसने वाली प्लेट में रख दीजिए।
तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें सरसों डाल दीजिए।
जब बीज़ चटकने लगे, तब उसमें हींग, कड़ी पत्ते और हरी मिर्च डालकर उसे मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड तक भून लीजिए।
तड़के को खान्डवी के उपर डाल दीजिए।
नारियल और धनिया से सजाकर तुरंत परोसिए।

गुजराती खांडवी बनाने के लिए

1. बेसन खांडवी बनाने के लिए, सबसे पहले (१०") व्यास की ३ थलियों को हल्के से अंदर की तरफ तेल लगाकर चिकना कर लें। आप एक बेकिंग ट्रे या स्टील के ढक्कन के पीछे के हिस्से का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. इसी तरह, थाली के बाहरी हिस्से को भी तेल से चिकना करें और एक तरफ रख दें। मेरी दादी घर पर खांडवी तैयार करने के लिए रसोई के काउंटरटॉप का उपयोग करती हैं। आप इसे भी हल्का तेल से हल्का चुपड़ कर इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. खांडवी का घोल बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में दही लें। हमने घर पर बने ताजे दही का उपयोग किया है, आप घर पर दही बनाने की विधि जानने के लिए चित्रों के साथ इस विस्तृत रेसिपी को देख सकते हैं यदि आपके पास बची हुई सादी छाछ हैं तो आप इस दही-पानी के मिश्रण को तैयार करने के बजाय उसका उपयोग कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, खांडवी खट्टे दही का उपयोग करके बनाई जाती है, लेकिन जब से हम ताजा दही का उपयोग कर रहे हैं, हम उस खट्टे स्वाद देने के लिए नींबू का रस जोड़ेंगे।
4. १ १/२ कप पानी डालें।
5. अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
6. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में बेसन लें। यह इस रेसिपी का मुख्य घटक है। सुनिश्चित करें कि उपयोग किया गया बेसन ताजा हो वरना खांडवी रोल करते समय टूट जाएगी और यहां तक कि कड़वा स्वाद भी दे सकती है।
7. ध्यान से दही-पानी का मिश्रण डालें।
8. हींग डालें।
9. नींबू का रस डालें। अगर आपका दही खट्टा है तो नींबू का रस डालना छोड़ दें।
10. हल्दी पाउडर डालें।
11. अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इस रेसिपी के लिए घर का बना ताजा अदरक हरी मिर्च पेस्ट बनाने के लिए देखें।
12. नमक डालें और मथनी की सहायता से कोई गट्ठे न रह जाए तब तक अच्छी तरह से मिला लीजिए। व्हिस्क के बजाय, यदि आपके पास है तो आप हैन्ड ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं।
13. आंच शरू करें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक लगभग ९ मिनट के लिए पकाएं।
14. पकने पर घोल गाढ़ा हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। एक सिलिकॉन स्पैटुला या लकड़ी के फ्लैट चम्मच का उपयोग करें इसे सभी पक्षों से अच्छी तरह से खुरचें और हिलाएं।
15. एक अच्छी तरह से पका हुआ घोल कुछ इस तरह दिखेगा।
16. घी लगी थाली पर एक चम्मच घोल फैलाएं।
17. कुछ सेकन्ड रुककर रोल करने की कोशिश करें। यदि यह रोल नहीं हो रहा, तो और १ मिनट के लिए पकाएं और फिर एक बार जांचें कि क्या यह पूरी तरह से पक गया है या नहीं। खाना पकाने का समय पैन की मोटाई, आकार, घोल की मात्रा और लौ की तीव्रता के आधार पर अलग-अलग होगी। एक परिपूर्ण बनावट वाला घोल पाने के लिए प्लेट परीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसके परिणामस्वरूप सुंदर खांडवी बन जाएगी। अपने हाथो की मेहनत के बीना खांडवी तैयार करने का शॉर्टकट तरीका है, माइक्रोवेव में खांडवी , इस क्विक और आसान रेसिपी को देखें।
18. हालांकि की, मिश्रण जब तक गरम है, ३ चुपड़ी हुई थाली के अंदर थोड़ा अंश (____ कप) डालें। यदि घोल शांत हो जाएगा, तो यह गाढ़ा हो जाएगा और रोल की पतली परतें प्राप्त करना मुश्किल होगा।
19. एक वाटी का उपयोग करके मिश्रण को एक गोलाकार गति में एक पतली परत में फैलाएं। बहुत से लोग खांडवी को धनिया और नारियल से स्टफ करके रोल करते हैं लेकिन, हम इसे सिर्फ सजाने के लिए इस्तेमाल करेंगे।
20. सभी ३ थालियों को पलट दें और बचे हुए मिश्रण को थाली के उपरी हिस्से पर फैलाएं। इस पूरी प्रक्रिया को करते समय आपको बहुत जल्दी करनी होगी क्योंकि अगर घोल ठड़ा हो जाएगा, तो यह खांडवी कोएक मोटी परत देगा जिसके के परिणामस्वरूप एक मोटा रोल मिलेगा।

खांडवी को रोल करने के लिए

1. उन्हें ५ से १० मिनट तक ठंडा होने दें।
2. उन्हें कसकर रोल करें।
3. प्रत्येक रोल को ___ इंच के ६ बराबर टुकड़ों में काटें। एक और तरीका यह है कि केवल घोल को ठंडा करें, उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में काटें और धीरे से प्रत्येक स्ट्रिप को कसकर रोल करें।
4. एक प्लेट या सर्विंग बाउल में सभी रोल्ड स्ट्रिप्स रखें।

खांडवी को तड़का देने के लिए

1. खांडवी के तड़के के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
2. तेल गरम होने के बाद इसमें सरसों डालें।
3. जब सरसों चटक जाए तो तिल डालें। इसके अलावा अगर आप चाहें तो कुछ ताजा कडी पत्ते भी जोड़ सकते हैं।
4. हींग डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
5. चम्मच की मदद से खांडवी के ऊपर तड़का डालें।
6. नारियल से खांडवी को गार्निश करें।
7. थोड़ा धनिया छिड़कें और धनिया की चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।
8. आप खांडवी का | गुजराती खांडवी | बेसन खांडवी | गुजराती नाश्ते की रेसिपी | khandvi in hindi | आनंद चाय के साथ नाश्ते के रूप में कर सकते हैं या अपने प्रामाणिक गुजराती भोजन के साथ इसे फरसाण के रूप में परोस सकते हैं। अन्य लोकप्रिय फरसाण रेसिपी आपको पसंद आयेगी: खट्टा ढोकला, मग नी दाल नी कचौरी, मिक्स्ड दाल हान्डवो।

खांडवी - एक उच्च प्रोटीन गुजराती स्नैक

1. खांडवी - एक उच्च प्रोटीन गुजराती स्नैक। मुख्य सामग्री के रूप में बेसन और दही के साथ बनाइ गई, खांडवी आपके स्वास्थ्य के लिए सही उपचार है। खांडवी की एक मात्रा लगभग ७.४ मिलीग्राम प्रोटीन प्रदान करती है जिससे यह प्रोटीन युक्त भारतीय रेसिपी बन जाती है।
2. बेसन खांडवी की एक मात्रा, प्रोटीन से भरपूर स्नैक आपको एक प्रमुख महत्वपूर्ण पोषक तत्व की आपके दिन की आवश्यकता का 13% पूरा करने में मदद कर सकता है। यह महत्वपूर्ण पोषक तत्व न केवल हड्डियों के स्वास्थ्य का आधार है, बल्कि यह शरीर में विटामिन ए के साथ भी संयोजन करता है और स्पष्ट दृष्टि में भी मदद करता है।
3. शरीर के प्रत्येक कोशिका के लिए प्रोटीन भी आवश्यक है - प्रतिरक्षा कोशिकाओं से त्वचा, बालों और नाखूनों की कोशिकाओं तक। प्रोटीन कई चयापचय गतिविधियों और पाचन एंजाइमों के उत्पादन के साथ-साथ एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन, टेस्टोस्टेरोन आदि जैसे हार्मोन के नियमन में भी भाग लेता है।
4. इसे हरी चटनी के साथ हेल्दी इंडियन स्नैक्स के रूप में परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	186 कैलरी
प्रोटीन	7.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	17.6 ग्राम
फाइबर	3.9 ग्राम
वसा	8.4 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	8 मिलीग्राम
सोडियम	27.8 मिलीग्राम