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घर पर दही कैसे बनाएं रेसिपी | दही बनाने का सही तरीका | फूल फैट दही
Tarla Dalal
12 May, 2020
Table of Content
घर पर दही कैसे बनाएं रेसिपी | दही बनाने का सही तरीका | फूल फैट दही | फूल फैट दूध से घर पर दही कैसे बनाएं | how to make curd or dahi at home in hindi | with 16 amazing images.
दही’ एक डेयरी उत्पाद है जो दूध को लेप करके बनाया जाता है जिससे दही निकलता है। यह ज्यादातर हर भारतीय घर में घर पर बनाया जाता है। भारतीय लोग दिन के किसी भी समय घर का बना दही खाना पसंद करते हैं - न केवल अपने भोजन के साथ, बल्कि नाश्ते के रूप में भी!
घर पर पूर्ण वसा वाले दही बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, आपको केवल उचित प्रक्रिया और विधि का पालन करने की आवश्यकता है।
हम आपको बताते हैं कि दही कैसे बनाते हैं। दही बनाने के लिए, सबसे पहले आपको सही दूध का चयन करना होगा जो पूर्ण वसा वाला दूध हो। यदि आप दूध को सही तरीके से नहीं चुनते हैं, तो आपको अत्यधिक मट्ठा के साथ पानी दही मिलेगा। हमने एक पैन में थोड़ा पानी गर्म करने के साथ शुरू किया है, ताकि दूध जल न जाए। पैन को घुमाएं ताकि दूध न झुलसे क्योंकि पानी एक सुरक्षात्मक परत बना सकता है, शेष पानी को तब छोड़ दिया जाता है। फिर, दूध को ६ – ८ मिनट तक उबालें, इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक यह गुनगुना न हो जाए। दूध का तापमान कम हो जाने पर, एक पतीला या एक बर्तन लें, जिसे आप दही में सेट करना चाहते हैं, थोड़ा सा फेटा दही डालें जिसे जामन या स्टार्टर कहा जाता है जो घर पर दही को स्थापित करने में मदद करेगा। दही को समान रूप से फैलाएं और उसके ऊपर दूध डालें। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म नहीं है क्योंकि इससे दही का लेप हो सकता है और यह मलाईदार दही नहीं हो सकता है। अच्छी तरह से मिलाएं, ढंक दें और इसे ५ – ६ घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर आराम दें। ५ – ६ घंटे के बाद, आप दही सेट देखेंगे और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देंगे अन्यथा यह खट्टा हो जाएगा।
सबसे अच्छी बात यह है कि दही घर पर बनाने में काफी आसान और सस्ती है। हालांकि, अच्छी दही बनाने के लिए होममेड दही का एक नमूना होना महत्वपूर्ण है क्योंकि स्टोर-खरीदी वाले लोगों ने ज्यादातर समय काम किया।
इसलिए, यदि आपके पास पिछले दिन किए गए दही नहीं हैं, तो पड़ोसी या अच्छे दोस्त से एक बड़ा चमचा या दो पाने की कोशिश करें।
पराठे जैसे कुछ व्यंजन अधूरे लगते हैं यदि उन्हें फूल फैट दही के साथ नहीं परोसा जाता है .. दही न केवल सादा, बल्कि कढ़ी और रायते जैसे अद्भुत व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
इतना ही नहीं दही पुरी, दही वड़ा, मूंग दही मिसल और दही कचोरी जैसे चाट बनाने के लिए अच्छे ताजे दही जरूरी हैं।
दही से बने व्यंजनों के हमारे संग्रह भी आजमाएं।
नीचे दिया गया है घर पर दही कैसे बनाएं रेसिपी | दही बनाने का सही तरीका | फूल फैट दही | फूल फैट दूध से घर पर दही कैसे बनाएं | how to make curd or dahi at home in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
6 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
11 Mins
Makes
5 कप के लिये
सामग्री
विधि
घर पर दही बनाने की विधि
- घर पर दही बनाने के लिए पहले दूध को गर्म करें।
- उसमें दही डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।
- दही जमाने के लिए अलग रख दें (लगभग 5 से 6 घंटे)। ठंडी के दौरान, जमाने के लिए एक अलमारी या बंद ओवन के अंदर रखें।
- दही के जमने के बाद फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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भैंस के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए, २ टेबलस्पून पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबालें। यह आम तौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है लेकिन, यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो उसे ही इस्तमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि दूध जल न जाए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पटिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दही को उसी बर्तन में सेट कर सकते हैं।
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पैन को घड़ी की सूई के अनुसार घुमाएं, ताकि पानी पैन में समान रूप से फैल जाए। पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को जलने से बचाता हैं।
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- पानी को निकाल दें और फुल फैट दूध को पैन में डालें। हमने यहाँ भैंस के दूध का उपयोग किया है क्योंकि वह फुल फैट दूध है। इस दूध में फैट की उच्च सामग्री है जिसके परिणामस्वरूप अन्य प्रकार के दूध के विपरीत एक बहुत मलाईदार, समृद्ध और गाढ़ा दही बनता है।
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दूध को मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट तक उबालें। दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तले से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहे। आमतौर पर, घर पर दही बनाने के लिए, आपको बस दूध को थोड़ा ही गरम करने की आवश्यकता है। गरम जलवायु में, आपको दूध को थोड़ा गरम करने की आवश्यकता होगी लेकिन, यदि मौसम ठंडा है तो आपको इसे थोड़ा और गरम करने की आवश्यकता है।
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- आंच बंद करें और गुनगुना होने तक ठंडा होने दें। दूध का तापमान जांचने के लिए अपनी उंगली को डुबोएं और उसके बाद ही स्टार्टर को जोड़ें। इसे जल्दी ठंडा करने के लिए दूध को फ्रिज में न रखें, इसे कमरे के तापमान पर ही ठंडा करना होगा।
-
एक बाउल या पैन में फुल फैट दही डालें। इसे जैमन या स्टार्टर कहा जाता है जो दही को स्थापित करने में मदद करता है। सर्दियों में, आपको दही को सेट करने के लिए अधिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी। मौसम के अनुसार स्टार्टर की मात्रा को कम-ज्यादा कर सकते हैं।
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चम्मच की सहायता से इसे समान रूप से फैलाएं।
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इसके ऊपर गुनगुना दूध डालें। यदि दूध गरम है और फिर उसे दही में मिलाया जाए, तो वह कर्डल हो जाएगा और इसमें मलाईदार और स्वादिष्ट घर का बना दही नहीं हो सकता है।
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एक चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, ताकि दही समान रूप से फैल जाए। खट्टा स्टार्टर खट्टा दही का उत्पादन करता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपका लो फैट दही ताजा हो। आप दूध में दही मिलाने के लिए व्हिस्क का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
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अगर आप होममेड दही को छोटे कंटेनरों में सेट करना चाहते हैं, तो जिस कंटेनर में आप इसे सेट करना चाहते हैं, उसको पिछले चरण के बाद मिश्रण को डालें। आप दही को धातु के कंटेनर, प्लास्टिक या छोटे मीट्टी के बर्तनों में भी सेट कर सकते हैं।
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ढक्कन से ढक दें।
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५ से ६ घंटे के लिए गरम स्थान रखें। सर्दियों के दौरान, आप दही के कटोरे को ओवन या कैसरोल में रख सकते हैं क्योंकि यह तापमान में काफी अधिक गरम होता है। गरमी के मौसम के दौरान, दही बहुत जल्दी (४ से५ घंटे के भीतर) सेट हो जाएगा, इसलिए बिना भूले ४ घंटे बाद इसे जांच लें।
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५ से ६ घंटे के बाद, दूध का दही बनकर सेट हो गया होगा। मौसम ठंडा होने पर इसमें अधिक समय लगेगा।
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दही को सेट करने के बाद तुरंत फ्रिज के अंदर रखें वरना उसमें खट्टा स्वाद आ सकता है। अगर आप दही को फ्रिज के अंदर रखते हैं, तो वह गाढ़ा भी हो जाएगा और स्वाद ताजा रहेगा।
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दही अच्छी तरह से सेट हुए है की नही जांच ने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
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चूँकि यह दही गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है, आप भैंस के दूध से बने इस होममेड दही का | दही बनाने का सही तरीका | फूल फैट दही | फूल फैट दूध से घर पर दही कैसे बनाएं | how to make curd or dahi at home in hindi | उपयोग रैडिश, कुकुम्बर एण्ड कर्ड डिप बनाने के लिए कर सकते हैं या यहाँ तक कि मैंगो लस्सी जैसी लस्सी बनाने के लिए भी इसका उपयोग कर सकते हैं।
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भैंस के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए, २ टेबलस्पून पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबालें। यह आम तौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है लेकिन, यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो उसे ही इस्तमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि दूध जल न जाए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पटिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दही को उसी बर्तन में सेट कर सकते हैं।
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पैन को घड़ी की सूई के अनुसार घुमाएं, ताकि पानी पैन में समान रूप से फैल जाए। पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और दूध को जलने से बचाता हैं।
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दूध को मध्यम आंच पर ६ से ८ मिनट तक उबालें। दूध को कड़ाही या ब्राउनिंग के तले से बचने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहे। आमतौर पर, घर पर दही बनाने के लिए, आपको बस दूध को थोड़ा ही गरम करने की आवश्यकता है। गरम जलवायु में, आपको दूध को थोड़ा गरम करने की आवश्यकता होगी लेकिन, यदि मौसम ठंडा है तो आपको इसे थोड़ा और गरम करने की आवश्यकता है।
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एक बाउल या पैन में फुल फैट दही डालें। इसे जैमन या स्टार्टर कहा जाता है जो दही को स्थापित करने में मदद करता है। सर्दियों में, आपको दही को सेट करने के लिए अधिक स्टार्टर की आवश्यकता होगी। मौसम के अनुसार स्टार्टर की मात्रा को कम-ज्यादा कर सकते हैं।
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भैंस के दूध का उपयोग करके घर पर दही बनाने के लिए, २ टेबलस्पून पानी के साथ एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को रगड़ें और इसे २ से ३ मिनट के लिए उबालें। यह आम तौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है लेकिन, यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो उसे ही इस्तमाल करने की सलाह दी जाती है ताकि दूध जल न जाए। यदि आप स्टेनलेस स्टील के पटिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप दही को उसी बर्तन में सेट कर सकते हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 238 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.2 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 13.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 32.5 मिलीग्राम |
| सोडियम | 38.6 मिलीग्राम |
घर पर दही कैसे बनाएं रेसिपी | दही बनाने का सही तरीका | फूल फैट दही की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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