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हरे मटर की चाट | ग्रीन पी चाट | उत्तर भारतीय मटर चाट |
Tarla Dalal
18 June, 2014
Table of Content
हरे मटर की चाट (Hare Matar ki Chaat) | ग्रीन पी चाट (Green Pea Chaat) | उत्तर भारतीय मटर चाट (North Indian Matar Chaat)
हरे मटर की चाट, जिसे ग्रीन पी चाट के नाम से भी जाना जाता है, एक जीवंत और स्वाद से भरपूर उत्तर भारतीय स्ट्रीट-स्टाइल स्नैक है जिसे साधारण सामग्री और बोल्ड मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। इस उत्तर भारतीय मटर चाट का आधार उबले हुए हरे मटर (boiled green peas) से बनाया जाता है, जिन्हें एक गर्म, चटपटा और मसालेदार मिश्रण बनाने के लिए सुगंधित मसालों के साथ हल्का तला जाता है। यह चाट पौष्टिक, ताज़ाऔर उन लोगों के लिए एकदम सही है जो डीप-फ्राई (deep-fried) किए गए स्नैक्स के भारीपन के बिना पारंपरिक स्वाद पसंद करते हैं।
तड़का थोड़े से तेल (oil) को गर्म करने और हींग (asafoetida - hing) डालने से शुरू होता है, जो मटर को एक सूक्ष्म मिट्टी जैसा स्वाद प्रदान करता है। जैसे ही मटर भुने जाते हैं, काला नमक (black salt), सूखी अदरक पाउडर (सोंठ) (dried ginger powder - sonth) और सूखे आम का पाउडर (अमचूर) (dried mango powder - amchur) मिलाने से खट्टापन और गर्मी का एक सुंदर संतुलन आता है। बारीक कटा हुआ धनिया(chopped coriander) और हरी मिर्च (green chillies) जैसे ताज़े तत्व स्वाद को बढ़ाते हैं, जबकि चाट मसाला, मिर्च पाउडर (chilli powder) और थोड़ा सा नमक (salt) जैसे क्लासिक मसाले तड़के को पूरी तरह से गोल कर देते हैं।
एक बार जब मसालेदार मटर तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ताज़ा और मलाईदार तत्वों के साथ टॉप किया जाता है जो पकवान को और बेहतर बनाते हैं। ताज़ा फेंटा हुआ दही (fresh whisked curd - dahi) की एक उदार परत ठंडक प्रदान करती है, मसालों की गर्मी को संतुलित करती है। मीठी चटनी (meethi chutney) का समावेश एक सुखद मिठास लाता है जो चटपटी और मसालेदार मटर के साथ खूबसूरती से विपरीत होता है, जिससे भारतीय चाटों का एक विशिष्ट, संतुलित स्वाद संयोजन बनता है।
ताज़गी और बनावट को बढ़ाने के लिए, बारीक कटे हुए टमाटर (finely chopped tomatoes), धनिया, जीरा पाउडर (cumin powder), एक चुटकी मिर्च पाउडर, और थोड़ा सा नमक जैसे टॉपिंग को दही और चटनी के ऊपर छिड़का जाता है। ये परतें रस, सुगंध और गहराई जोड़ती हैं, जिससे हर निवाला रोमांचक बन जाता है। सामग्री की सावधानीपूर्वक व्यवस्था यह सुनिश्चित करती है कि चाट कई प्रकार के स्वाद प्रदान करती है—मसालेदार और चटपटा से लेकर मीठा और ठंडा करने वाला।
अंत में, ऊपर से मुट्ठी भर आलू सल्लि (potato salli) छिड़की जाती है, जो एक मनभावन कुरकुरापन (delightful crunch) जोड़ती है और पकवान को पूरा करती है। यह अंतिम स्पर्श न केवल चाट को एक विपरीत बनावट देता है बल्कि इसकी स्ट्रीट-स्टाइल प्रामाणिकता को भी बढ़ाता है। हरे मटर की चाट को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है ताकि बनावट कुरकुरी और जीवंत बनी रहे, जिससे यह स्नैक्स, चाय के समय की सभाओं या हल्के भोजन के लिए भी एक अप्रतिरोध्य विकल्प बन जाता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
2 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
7 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
हरे मटर की चाट के लिए
11/2 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
1 टी-स्पून तेल ( oil )
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/4 टी-स्पून काला नमक (black salt, sanchal)
1/4 टी-स्पून सौंठ (dried ginger powder (sonth)
1 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
1 1/2 टी-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च (finely chopped green chillies)
1/4 टी-स्पून चाट मसाला (chaat masala)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) , स्वाद अनुसार
टोपिंग के लिए
1/4 कप ताजा फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
२ टेबल-स्पून मीठी चटनी
1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ धनिया (finely chopped coriander)
2 टेबल-स्पून बारीक कटे हुए टमाटर (finely chopped tomatoes)
1/4 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )
1/4 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) , स्वाद अनुसार
1/4 कप पटेटो सल्ली
विधि
हरे मटर की चाट के लिए
- एक नॉन-स्टिक तवे पर तेल गरम करिए, उसमे हिंग और मटर डालिए और मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनिए।
- उसमें काला नमक, सौंठ, अमचूर, धनिया, हरी मिर्च, और चाट मसाला डालिए और मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनिए।
- उस मे लाल मिर्च का पाउडर और नमक डालिए, अच्छे से मिलाइए और मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनिए।
- तवे को गैस पर से उतारिए और मटर को एक गहरे कटोरे में डालिए।
- चाट पर दही और मीठी चटनी फैलाइए और थोडा-सा धनिया, टमाटर, जीरा पाउडर, लाल मिर्चका पाउडर और नमक बराबर मात्रा में छिडकिए।
हरे मटर की चाट | ग्रीन पी चाट | उत्तर भारतीय मटर चाट | Hare Matar ki Chaat in Hindi | Video by Tarla Dalal
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 171 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.6 ग्राम |
| फाइबर | 9.6 ग्राम |
| वसा | 7.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 13.2 मिलीग्राम |
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