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हरी मटर और मेथी पुलाव रेसिपी (एसिडिटी फ्रेंडली पुलाव)
Tarla Dalal
• Updated : Oct 02, 2025
Table of Content
मेथी मटर पुलाव रेसिपी | एसिडिटी के लिए फायदेमंद मेथी पुलाव | हरे मटर और मेथी का पुलाव | मेथी मटर राइस | green peas and methi pulao in hindi.
ग्रीन पीस और मेथी पुलाव: एक स्वादिष्ट और हल्का भोजन
ग्रीन पीस और मेथी पुलाव सिर्फ एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन नहीं है; यह आपके पाचन तंत्र के लिए एक अद्भुत और विचारशील चुनाव है। यह खास व्यंजन हरी मटर की हल्की मिठास को मेथी (मेथी) के पत्तों के थोड़े कड़वे, मिट्टी जैसे स्वाद के साथ महारत से मिलाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक जीवंत और आरामदायक भोजन बनता है। ब्राउन राइस के आधार पर बना यह पुलाव सफेद चावल के व्यंजनों की तुलना में एक पौष्टिक और फाइबर से भरपूर विकल्प के रूप में उभरता है, जो स्वाद से समझौता किए बिना एक संपूर्ण अनुभव सुनिश्चित करता है।
एसिडिटी-मुक्त स्वाद का रहस्य
जो चीज इस पुलाव को वास्तव में अलग करती है, वह है एसिडिटी-मुक्त व्यंजन के रूप में इसकी प्रतिष्ठा। इसके कई मुख्य सामग्री—विशेष रूप से हरी मटर, मेथी, और प्याज—प्रकृति में क्षारीय (alkaline) माने जाते हैं। यह क्षारीयता पेट के एसिड को बेअसर करने में सहायक भूमिका निभा सकती है, जिससे यह भोजन पाचन संबंधी समस्याओं से ग्रस्त लोगों के लिए असाधारण रूप से आरामदायक हो जाता है। अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट जैसे साधारण सुगंधित तत्वों का उपयोग, जिसे पतले कटे हुए प्याज के साथ तेल में हल्का सा भूना जाता है, भारी मसालों के बिना एक कोमल, फिर भी सुगंधित, स्वाद की नींव बनाता है जो अक्सर असुविधा पैदा करते हैं।
जटिल स्वाद के लिए सरल संयोजन
इस पुलाव की तैयारी उल्लेखनीय रूप से सीधी है, जो स्वादों को सटीक रूप से परत करने पर केंद्रित है। यह प्याज को हल्का भूनने से शुरू होता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, इसके बाद अदरक-हरी मिर्च के पेस्ट को सुगंध के लिए मिलाया जाता है। पहले से उबाली हुई हरी मटर को फिर संक्षेप में गर्म किया जाता है, जिससे उनकी प्राकृतिक मिठास अधिक स्पष्ट हो जाती है। यह सरल भूनने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है कि सब्जियां अपनी बनावट और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को बनाए रखें, जबकि उनके स्वाद सुगंधित तत्वों के साथ धीरे से मिल जाते हैं।
मेथी और ब्राउन राइस का समामेलन
पुलाव के चरित्र का दिल तब डाला जाता है जब कटी हुई मेथी की पत्तियां (मेथी) पैन में मिलाई जाती हैं। मेथी की पत्तियों को दो बड़े चम्मच पानी के साथ भूनने से वे सिकुड़ जाती हैं, उनके तेज स्वाद को थोड़ा कम करती हैं जबकि उनकी मिट्टी जैसी सुगंध निकलती है। ब्राउन राइसका उपयोग महत्वपूर्ण है; नुस्खा 3 कप भीगे और पके हुए ब्राउन राइस के लिए कहता है, जो संयोजन से पहले लगभग 85% पका हुआ होता है। यह सुनिश्चित करता है कि पुलाव एक उच्च फाइबर युक्त व्यंजन है और अंतिम खाना पकाने के चरण में केवल सब्जियों के साथ हल्का मिश्रण और गर्म करना आवश्यक होता है।
अंतिम स्पर्श और उपयोगी सुझाव
पकवान को पूरा करने के लिए, पहले से पका हुआ ब्राउन राइस और नमक पैन में मिलाया जाता है और धीरे से मिलाया जाता है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है—एक नाजुक हिलाव पके हुए चावल के दानों को टूटने से रोकता है, जिससे अंतिम उत्पाद की फुली हुई बनावट बनी रहती है। मिश्रण को मध्यम आंच पर केवल 1 से 2 मिनट तक पकाना स्वादों को एकजुट करने और व्यंजन को पूरी तरह से गर्म करने के लिए पर्याप्त है। ग्रीन पीस और मेथी पुलाव को गर्म परोसना इसके सुगंधित, कोमल और पौष्टिक स्वभाव का आनंद लेने का पारंपरिक और सबसे अच्छा तरीका है।
आराम से परे पोषण संबंधी लाभ
अपने एसिडिटी-मुक्त प्रोफ़ाइल के अलावा, यह पुलाव पोषण का एक पावरहाउस है, जिसका श्रेय बड़े पैमाने पर ब्राउन राइस को शामिल करने को जाता है। ब्राउन राइस चुनना पूरे व्यंजन की फाइबर सामग्री में काफी सुधार करता है, जो स्वस्थ पाचन और लंबे समय तक पेट भरा महसूस करने के लिए आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, हरी मटर और मेथी का संयोजन विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। सामग्री का यह दुर्लभ और विचारशील संयोजन सुनिश्चित करता है कि पुलाव एक स्वादिष्ट केंद्र बिंदु है जो संतोषजनक होने के साथ-साथ पेट के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है, जिससे यह किसी भी मेनू पर एक सितारा बन जाता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
8 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
28 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
मेथी मटर पुलाव के लिए सामग्री
1/2 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (chopped fenugreek leaves, methi)
2 टी-स्पून तेल ( oil )
3 कप भिगोया और पकाया हुआ ब्राउन राइस ( soaked and cooked brown rice )
1/4 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
1 1/2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
विधि
मेथी मटर पुलाव बनाने की विधि
- मेथी मटर पुलाव बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक भूनें।
- अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
- हरे मटर डालें और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
- मेथी के पत्ते और 2 टेबलस्पून पानी और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
- ब्राउन राइस और नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- मेथी मटर पुलाव को गर्म-गर्म परोसें।
आसान टिप:
- 3 कप पके हुए ब्राउन राइस बनाने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, नमक, 1 टीस्पून तेल और 1 कप भिगोया हुआ और छाना हुआ ब्राउन राइस (भूरा चावल) डालें और चावल को 85% तक पकाएं। पूरी तरह से छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
हरी मटर और मेथी पुलाव रेसिपी (एसिडिटी फ्रेंडली पुलाव) Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 137 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.8 ग्राम |
| फाइबर | 2.8 ग्राम |
| वसा | 2.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 मिलीग्राम |
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