दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | Doodhi Muthia ( Gujarati Recipe)


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दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | doodhi muthia recipe in hindi language | with 25 amazing images. दूधी मुठिया मुठ्ठी के आकार का एक गुजरातियों का पसंदीदा नाश्ता है। इसमें दूधी और प्याज़ के साथ उपयुक्त मात्रा में सूजी, गेहूं के आटे और बेसन का संयोजन है।

जबकि हरी मिर्च, अदरक और धनिया इस दूधी मुठिया को अधिक लज़ीज बनाते हैं, तो दूसरी ओर सरसों और तिल का पारंपारिक तड़का इन्हें खूश्बूदार और करकरापन प्रदान करते है। स्टीमर से निकालकर गरमा-गरम ही इनका आनंद लें।

मैं सही दूधी मुठिया बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहूंगा। 1. फिर कसा हुआ और निचोड़ा हुआ प्याज डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है, यदि आप प्याज नहीं डालना चाहते तो ना डालें। कसा हुआ गोभी, गाजर कुछ अन्य सब्जियां हैं जीसका आप उपयोग कर सकते हैं। 2. जीरा डालें। ये छोटे-छोटे बीज मुठिया के स्वाद को बढ़ा देंगे। अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण जीरा व्यापक रूप से भारतीय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में जीरा और जीरा पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। 3. फिर शक्कर डालें। नींबू के रस के साथ जोडने से मुठिया में एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलेगा, जिसके लिए गुजराती रेसिपीओ को जाना जाता है। 4. फिर सोडा-बी-कार्ब डालें, जीसे बेकिंग सोडा के रूप में भी जाना जाता है। यह मुठिया को मुलायम बनाने में सहायक है। 5. अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और एक नरम आटा बना लें। पारंपरिक रेसिपी में पानी का उपयोग नहीं करते है, सब्जियों के पानी का उपयोग करके आटा बना लेते है।

उबली हुई लौकी मुठिया को हरी चटनी के साथ परोसें।

नीचे दिया गया है दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | doodhi muthia recipe in hindi language | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

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दूधी मुठीया की रेसिपी - Doodhi Muthia ( Gujarati Recipe) in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४५ टुकड़े के लिये
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सामग्री

दूधी मुठीया बनाने के लिए
२ कप कसी हुई लौकी
१/४ कप कसे हुए प्याज़
१/२ कप गेहूं का आटा
१/२ कप सूजी
१/२ कप बेसन
२ टी-स्पून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर
१/२ टी-स्पून ज़ीरा
१ टी-स्पून नींबू का रस
१ टी-स्पून शक्कर
२ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया
चुटकी बेकिंग सोडा
३/४ टी-स्पून हींग
नमक , स्वादानुसार
३ १/४ टी-स्पून तेल
१/२ टी-स्पून सरसों
कडी पत्ते
१ टी-स्पून तिल

दूधी मुठीया सजाने के लिए
२ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
विधि
    Method
  1. दूधी मुठिया बनाने के लिए, लौकी और प्याज़ से सारा पानी नीचोड कर निकाल दीजिए और पानी को फेंक दीजिए।
  2. एक बाउल में लौकी, प्याज़, गेहूं का आटा, सूजी, बेसन, अदरक हरी मिर्च की पेस्ट, हल्दी पाउडर, ज़ीरा, नींबू का रस, शक्कर, धनिया, बेकिंग सोडा, १/२ टी-स्पून हींग, नमक और १ टी-स्पून तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाकर नरम आटा गूँथ लीजिए।
  3. अपने हथेलियों पर १/४ टी-स्पून तेल लगा लीजिए और मिश्रण को ४ बराबर भागों में बाँट लीजिए।
  4. प्रत्येक भाग को लगभग १५० मि। मी। (६") के लंबे और २५ मि। मी। (१") व्यास के बेलनाकार में बेल लीजिए।
  5. २ रोल को तेल से चुपड़ी हुई छन्नी में रख दीजिए और स्टीमर में रखकर २० मिनट के लिए स्टीम कर लीजिए।
  6. विधि क्रमांक ५ को दोहराकर २ और रोल पका लीजिए।
  7. रोल को स्टीमर से निकालकर हल्का ठंडा होने दीजिए, फिर उन्हें १२ मि। मी। (१/२") के स्लाईस में काट दीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
  8. तड़के के लिए, बचे हुए २ टी-स्पून तेल को एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में गरम कीजिए और उसमें सरसों, कडी पत्ते, तिल और बचा हुआ हींग, डालकर
  9. मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भून लीजिए।
  10. उसमें दूधी मुठीया के टुकड़े डालकर उसे मध्यम आँच पर ४ से ५ मिनट के लिए या सुनहरे भूरे रंग के और हल्के कुरकुरे होने तक भून लीजिए।
  11. दूधी मुठिया को धनिए से सजाकर, दूधी मुठीया तुरंत परोसिए।
विस्तृत फोटो के साथ दूधी मुठीया की रेसिपी

अगर आपको मसाला दाल पसंद है

  1. अगर आपको दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | doodhi muthia recipe in hindi language |  पसंद है

दूधी मुठिया किससे बनता है?

  1. दूधी मुठिया किससे बनता है? दूधी मुठियाके लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।

दूधी मुठिया के लिए आटा कैसे बनाये

  1. दूधी मुठिया बनाने के लिए  २ कप कसी हुई लौकी लें , दूधी से सारा पानी निचोड़ लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें। बचे हुए पानी का उपयोग बाद में आटे में मिलाने के लिए करें।
  2. १/४ कप कसे हुए प्याज़ लें और उसका पानी निचोड़ लें। पानी को फेंक दीजिए।
  3. बिना पानी के निचोडा हुआ प्याज डालें। आप चाहे तो आज का उपयोग टाल सकते हैं।कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, गाजर कुछ अन्य सब्जियाँ हैं जिनका भी आप उपयोग कर सकते हैं। 
  4. १/२ कप गेहूं का आटा डालें। मेरी दादी इसमें थोड़ा सा बाजरा और ज्वार का आटा मिलाती हैं।
  5. १/२ कप सूजी डालें , इससे मुठिया को अच्छी बनावट मिलेगी। आप अपने मुठिया को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उपयोग टाल भी सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, वजन घटाने के लिए रवा शामिल न करें।
  6. १/२ कप बेसन डालें । बेसन एक अच्छा बांधने वाला एजेंट है, और यह बनाते समय मुठिया को एक साथ रखने में मदद करता है। बेसन में अखरोट जैसा स्वाद और थोड़ी चबाने वाली बनावट होती है, जो मुठिया के स्वाद और बनावट दोनों में योगदान करती है और प्रोटीन का भी अच्छे स्रोत है।
  7. फिर मुठिया में थोड़ा मसाला डालने के लिए २ टी-स्पून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट डालें। देखिए अदरक-हरी-मिर्च का पेस्ट बनाने का तरीका  .
  8. फिर १/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें। भारत में हल्दी का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, वास्तव में अब यह अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित है। साथ ही, यह एक अद्भुत पीला रंग भी प्रदान करता है।
  9. १/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें। ये छोटे-छोटे बीज मुठिया का स्वाद बढ़ा देंगे। जीरा अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण भारतीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में साबुत और पाउडर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
  10. 1 चम्मच  सौंफ डालें।
  11. १ टी-स्पून नींबू का रस डालें। यह स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
  12. १ टी-स्पून शक्कर डालें। नींबू के रस के साथ-साथ मुठिया में खट्टा-मीठा स्वाद होगा जिसके लिए गुजराती व्यंजन जाना जाता है।
  13. २ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया डालें। धनिया में एक सुखद सुगंध होती है जो मुठिया के समग्र स्वाद और आकर्षण को बढ़ाती है।
  14. २ चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। जिसे सोडा-बाइ-कार्ब भी कहा जाता है। यह मुठिया को नरम बनाने में सहायता करता है।    
  15. ३/४ टी-स्पून हींग डाल दीजिये। यह पाचन सहायक के रूप में कार्य करता है।
  16. नमक , स्वादानुसार डालें। हमने 1 टी-स्पून नमक डाला है। नमक प्राकृतिक स्वाद लाता है और भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। इसकी बहुत अधिक मात्रा भोजन और आपके स्वास्थ्य को बर्बाद कर सकती है। इसलिए सही मात्रा का ही प्रयोग करें।
  17. 1 टी-स्पून तेल डालें।
  18. यदि आवश्यक हो तो आटे में थोड़ा सा दूधी पानी या पानी मिलाएं।
  19. नरम आटा गूंथने के लिए इसे हाथ से अच्छी तरह मिला लें। पारंपरिक व्यंजन में पानी की आवश्यकता नहीं होती है। यह एकदम सही स्थिरता है।
  20. आटे को 4 हिस्सों में बांट लें।

दूधी मुठिया स्टीम करने के लिये

  1. दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | भाप में पकाने के लिए एक स्टीमर में पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।
  2. स्टीमर प्लेट को ब्रश की सहायता से तेल से चिकना कर लीजिये।
  3. मुठिया के आटे के 4 टुकड़ों को लंबे, बेलनाकार आकार में बेल लें।
  4. बेली हुई मुठिया को चिकनाई लगी स्टीमर प्लेट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, ताकि भाप में पकने और फूलने पर मुठिया एक-दूसरे से चिपके नहीं। हमारे स्टीमर में 2 प्लेटें थीं इसलिए हमने एक ही बार में सारी मुठिया भाप में पका लिए।
  5. 20 मिनट तक भाप लें। आप चाकू या टूथपिक डालकर देख सकते हैं कि मुठिया पक गए हैं या नहीं। यदि यह साफ निकल आए तो समझ लीजिए कि ये पक गए हैं। यदि नहीं, तो थोड़ी देर और भाप लें।
  6. ढक्कन खोलें और भाप किए हुए मुठिया निकाल लें।
  7. दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | तैयार हैं। भाप में पकाने से ये मुठिया खाने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता बन जाता है !
  8. दूधी मुठिया रेसिपी | गुजराती दूधी मुठीया की रेसिपी | लौकी मुठिया | को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। इन्हें ठंडा करना बहुत जरूरी है, नहीं तो काटने पर ये टूट जाएंगे।

पारंपरिक गुजराती तड़के के लिए

  1. तड़के के लिए एक नॉन-स्टिक पैन में 2 टी-स्पूननारियल तेल या तेल गर्म करें। स्वस्थ आहार के लिए प्रसंस्कृत बीज तेल के बजाय नारियल तेल का उपयोग करने पर विचार करें ।
  2. १/२ टी-स्पून सरसों  डालें।
  3. १ टी-स्पून तिल डालें । तिल एक अच्छा स्वाद और अखरोट जैसा स्वाद देता है।
  4. एक चुटकी हींग डालें।
  5. ८ कडी पत्ते डालें।
  6. 10 से 20 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
  7. इस तड़के में कटे हुए मुठिया के टुकड़े डाल दीजिये।
  8. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक या जब तक वे हल्के भूरे रंग के और कुरकुरे न हो जाएं तब तक भून लें।
  9. दूधी मुठिया को हरी चटनी के साथ परोसें । ये ठंडे होने पर भी अच्छे लगते हैं, इसलिए आप इन्हें डब्बा में पैक कर सकते हैं।
  10. आटे और सब्जियों के संयोजन से बने मुठिया के कई अलग-अलग प्रकार हैं। पालक और दूधी मुठियानाचनी मेथी मुठियादूधी मुठिया  मेरी कुछ पसंदीदा मुठिया रेसिपी हैं।
  11. क्रिस्पी गेहूं का मुठिया, मेथी मुठिया जैसी तली हुई मुठिया रेसिपी पहले से बनाई जा सकती हैं और एक एयर-टाइट कंटेनर में संग्रहीत की जा सकती हैं। एक कप चाय के साथ इनका स्वाद वाकई बहुत अच्छा लगता है। 

दूधी मुठिया के लिए टिप्स

  1. फिर दूधी में कद्दूकस किया हुआ और निचोड़ा हुआ प्याज डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है, अगर आप चाहें तो प्याज न डालें। कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, गाजर कुछ अन्य सब्जियाँ हैं जिनका भी आप उपयोग कर सकते हैं।
  2. ज़ीरा डालें। ये छोटे-छोटे बीज मुठिया का स्वाद बढ़ा देंगे। 
  3. फिर शक्कर डालें। नींबू के रस के साथ-साथ मुठिया में खट्टा-मीठा स्वाद होगा जिसके लिए गुजराती व्यंजन जाना जाता है।
  4. फिर बेकिंग सोडा मिलाएं। जिसे सोडा-बाइ-कार्ब भी कहा जाता है। यह मुठिया को नरम बनाने में सहायता करता है।
  5. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और नरम आटा बनाने के लिए मिलाएं। पारंपरिक नुस्खा में पानी का उपयोग नहीं किया जाता है और दूधी मुठिया के लिए आटा बनाने के लिए सब्जियों के पानी का उपयोग किया जाता है।
  6. दूधी मुठिया के लिए सामग्री की सूची।
Accompaniments

कोमल रेसिपी | गुजराती कोमल पेय | गुजरात का कोमल ड्रिंक गर्मियों के लिए | नारियल के स्वाद वाली छाछ 
ग्रीन चटनी 

पोषक मूल्य प्रति piece
ऊर्जा19 कैलरी
प्रोटीन0.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट3.2 ग्राम
फाइबर0.5 ग्राम
वसा0.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
सोडियम1.6 मिलीग्राम
दूधी मुठीया की रेसिपी की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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