You are here: હોમમા> પંજાબી સબ્જી રેસીપી > ભારતીય વ્યંજન > ઉત્તર ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓ > પંજાબી બેંગણ ભરતા | બેંગણ ભરતા | પંજાબી રીંગણ | શેકેલું રીંગણનો છુંદો |
પંજાબી બેંગણ ભરતા | બેંગણ ભરતા | પંજાબી રીંગણ | શેકેલું રીંગણનો છુંદો |
Tarla Dalal
09 December, 2025
Table of Content
પંજાબી બેંગણ ભરતા | બેંગણ ભરતા | પંજાબી રીંગણ | શેકેલું રીંગણનો છુંદો | Punjabi baingan bharta in Gujarati | ૧૯ અદ્ભુત તસવીરો સાથે.
પંજાબી બેંગણ ભરતા: ઉત્તર ભારતનો એક સ્મોકી આનંદ
પંજાબી બેંગણ ભરતા એ એક વિશ્વભરમાં પ્રિય વાનગી છે જે પંજાબી ભોજનની નવીન રસોઈ પદ્ધતિઓ દર્શાવે છે. તેના મૂળમાં, તે શેકેલું રીંગણનો છુંદો છે જે એક અનોખી તકનીક દ્વારા તેનો ઉત્તમ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે: શાકભાજીને સીધા ખુલ્લી આંચ પર રાંધવાથી. આ પ્રક્રિયા છાલને બાળી નાખે છે અને રીંગણમાં (baingan / eggplant) એક વિશિષ્ટ ધુમાડાવાળો સ્વાદ ઉમેરે છે. મસાલાના ઉત્તમ મિશ્રણ અને સમૃદ્ધ ઘી સાથે સંયોજિત, આ રચના એક સરળ છતાં ખૂબ જ સંતોષકારક શાકભાજીની વાનગી છે.
રીંગણ શેકવાની અને તૈયાર કરવાની રીત
આ બેંગણ ભરતા તૈયાર કરવા માટેનું આવશ્યક પ્રથમ પગલું મુખ્ય ઘટકને શેકવાનું છે. એક મોટા કદનું રીંગણ લો અને તેની છાલને થોડું તેલ લગાવીને ગ્રીસ કરો. આ છાલને સમાનરૂપે બળવામાં મદદ કરે છે અને પછીથી છાલ ઉતારવાનું સરળ બનાવે છે. છાલ બળી જાય અને અંદરનો ગર્ભ સંપૂર્ણપણે નરમ અને રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી તેને ખુલ્લી આંચ પર શેકો. એકવાર શેકાઈ જાય, રીંગણને ઠંડુ થવા દો, પછી છાલ ઉતારી લો. ધુમાડાવાળા, નરમ ગર્ભને પછી સારી રીતે મસળીને બાજુ પર રાખો, જે મસાલાના આધારમાં સમાવવામાં માટે તૈયાર છે. રીંગણની પસંદગી કરતી વખતે, મોટું અને ચમકદાર, મુલાયમ સપાટીવાળું રીંગણ જુઓ, કારણ કે તેમાં બીજની સંખ્યા ઓછી હોય તેવી શક્યતા છે.
સુગંધિત મસાલાનો આધાર બનાવવો
પંજાબી રીંગણના છુંદા માટેનો સ્વાદનો આધાર ઘીમાં મસાલાનો વઘાર કરીને અને સુગંધિત ઘટકોને સાંતળીને બનાવવામાં આવે છે. એક પેનમાં ઘી ગરમ કરીને અને જીરું ઉમેરીને શરૂઆત કરો. એકવાર તે તતડે, પછી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે સુંદર સોનેરી બદામી ન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ આંચ પર સાંતળો. આ બદામી રંગ ઊંડા સ્વાદ માટે નિર્ણાયક છે. આગળ, બારીક છીણેલું આદુ, છીણેલું લસણ, અને બારીક સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરો, અને તેમની તીવ્ર સુગંધ બહાર આવે ત્યાં સુધી થોડી વધુ સેકંડ માટે સાંતળો.
મસાલો વિકસાવવો
આગળના તબક્કામાં સમૃદ્ધ મસાલો બનાવવા માટે પાવડર મસાલાને રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. સાંતળેલી ડુંગળી અને સુગંધિત ઘટકોમાં બારીક સમારેલું ટામેટું, હળદર પાવડર, અને ધાણા-જીરું પાવડર ઉમેરો. આ મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થાય અને કિનારીઓમાંથી તેલ છોડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી રાંધો. આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે મસાલા સંપૂર્ણપણે રંધાઈ ગયા છે, કોઈપણ કાચા સ્વાદને દૂર કરે છે અને આધારના રંગ અને સ્વાદને તીવ્ર બનાવે છે.
બેંગણ ભરતાને ભેગું કરવું અને સમાપ્ત કરવું
મસાલો સંપૂર્ણપણે રંધાઈ ગયા પછી, મુખ્ય ઘટકને સમાવવાનો સમય છે. પેનમાં મસળેલા રીંગણ (ધુમાડાવાળો શેકેલો રીંગણનો છુંદો) ઉમેરો. વાનગીને પંજાબી ગરમ મસાલા અને સ્વાદ મુજબ મીઠું સાથે મસાલેદાર બનાવો. રીંગણ સમૃદ્ધ મસાલા સાથે સમાનરૂપે કોટ થાય અને સ્વાદિષ્ટ બને તેની ખાતરી કરવા માટે સારી રીતે મિક્સ કરો. બધા સ્વાદો સુંદર રીતે એકસાથે ભળી જાય તે માટે આખા મિશ્રણને વધારાની ૩-૪ મિનિટ માટે રાંધો.
પરંપરાગત વાનગી પીરસવી
તૈયાર થયેલ બેંગણ ભરતા એક સ્વાદિષ્ટ અને ભરપેટ વાનગી છે જે તેને બનાવવામાં લાગતા તમામ સમય અને પ્રયત્નોની કિંમત છે! તેને પરંપરાગત રીતે ગરમ સર્વ કરવાનો છે. પીરસતા પહેલા, તેને તાજી સમારેલી કોથમીર વડે ઉદારતાથી સજાવો. આ તાજો લીલો ઘટક ધુમાડાવાળા, સ્વાદિષ્ટ છુંદા માટે એક તેજસ્વી વિપરીતતા પ્રદાન કરે છે. આ ક્લાસિક પંજાબી બેંગણ ભરતાનો ગરમાગરમ રોટલી, પરાઠા અથવા નાન સાથે સાચા અધિકૃત ભારતીય ભોજનના અનુભવ માટે આનંદ લો.
બેંગણ ભરતા મિસ્સી રોટી, બાજરાની રોટી, ચોખાની રોટી, તંદૂરી રોટી અને મોગલાઈ રોટી જેવી રોટલીઓ સાથે સારી રીતે જોડાય છે.
નીચે વિગતવાર સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે બેંગણ ભરતા રેસીપી કેવી રીતે બનાવવી તેનો આનંદ લો.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
સામગ્રી
બેંગણ ભરતા માટે
વિધિ
બેંગણ ભરતા માટે
- બેંગણ ભરતા બનાવવા માટે, રીંગણને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તે રંધાઈ જાય ત્યાં સુધી ખુલ્લી આંચ પર શેકો.
- ઠંડુ કરો અને છાલ ઉતારી લો. ગર્ભને સારી રીતે મસળી લો અને બાજુ પર રાખો.
- એક પેનમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં જીરું ઉમેરો.
- જ્યારે તે તતડે, ત્યારે ડુંગળી ઉમેરો અને તે સોનેરી બદામી ન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
- આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો અને થોડી વધુ સેકંડ માટે સાંતળો.
- ટામેટાં, હળદર પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર ઉમેરો અને મિશ્રણ તેલ છોડે ત્યાં સુધી રાંધો.
- મસળેલું રીંગણ, પંજાબી ગરમ મસાલો અને મીઠું ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ૩-૪ મિનિટ માટે રાંધો.
- કોથમીરથી સજાવીને બેંગણ ભરતા ગરમાગરમ સર્વ કરો.
-16792.webp?w=150&format=webp)
